【茶道】唐朝煎茶道详解PPT格式课件下载.pptx

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煎茶道鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。

茶经于德宗建中元年（公元780年）定稿，标志着中国以茶修道的诞生。

煎茶道流程,陆羽茶经所载的煎茶道：

煎茶道方法,1、备器,2、炙茶,3、碾罗,4、择水,5、取水,6、候汤,7、煎茶,8、酌茶,9、啜饮,煎茶道器具：

茶经“四之器”章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、炭挝、火笑、馒、交床、夹纸囊，展拂末、罗、台、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、揭、碗、熟盂、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

茶道流程：

一、炙茶碾罗,煎茶道所用的茶叶为饼茶，首先要先将饼茶在文火上烤炙一番，要注意掌握火候，使之受火均匀，等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩，不再冒湿气，而散发清香时为止。

随后将烤好的茶饼放入特定的容器中，以防止其香气散发，在冷却后即可碾茶。

将碾成粉末状的茶过茶罗，使之更加精细，剔除未碾碎的粗梗，碎片，然后放入竹盒之内备用。

二、择水取水,古人饮茶对水品的选择都较为讲究。

煎茶以山泉水为上，江中清流水为中，井水汲取为下。

并将所取水用滤水囊（图为滤水囊）过滤、澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，待用。

三、候汤,将事先备好的木炭打碎，投入风炉（图为风炉）之中点燃，将器具固定好，倒入事先备好的山泉水，煮水。

陆羽茶经五之煮说：

“其沸如鱼目微有声，为一沸；

缘边如涌泉连珠，为二沸；

腾波鼓浪为三沸。

”一沸投盐、二沸投茶，三沸止。

四、调盐,当水沸如鱼目，微微有声时为初沸，此时取出少许食盐投入沸水之中。

投盐之目的，在于调和茶味。

五、投茶,当鍑边如涌泉连珠之时，为二沸。

此时要从鍑中出水一瓢，以备三沸茶沫要溢出之时，救沸之用。

这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动，以使沸水温度较为均衡。

并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。

六、煎茶育华,水三沸时，会有茶沫溢出，将之前取出的二沸水倒入，止沸育华，保持水面上的茶之精华（亦称之为“茶花”）不被溅出，将浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤之香醇。

当水再开时，水面上会出现茶沫，如雪似花，茶香满室。

七、分茶,茶汤中珍贵新鲜，香味浓重的部分，是鍑（左图为鍑，煎茶使用）中煮出的头三碗，最多分五碗。

八、酌茶啜饮,饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。

只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

九、洁器,饮茶之后，将用过的茶器，及时洗涤净洁，收贮入特制的都篮中，以备再用。

唐之煎茶，茶中珍宝,唐诗中写“煎茶”的有许多刘禹锡西山兰若试茶歌有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。

僧人皎然对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。

投铛涌作沫，著碗聚生花”。

白居易睡后茶兴忆杨同州诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。

沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。

茶之洁，可修道。