服务员的岗位职责 服务员岗位职责和标准.docx

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服务员的岗位职责服务员岗位职责和标准

服务员的岗位职责服务员岗位职责和标准

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

　　擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：

食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息餐饮部奖惩制度5.1奖励1.遵守部门规章制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。

　　2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，奖励50-100元。

　　3.有敬业精神，服务主动，热情待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，奖励50-100元并通报表扬。

　　4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，奖励20-80元。

　　5.其它符合奖励条件的，根据实际情况对当事人进行奖励。

　　5.2惩罚5.2.1具有下列情况之一者，记轻微过失一次，口头批评教育：

上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。

　　染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。

　　上下班不使用员工通道，随便穿越大堂。

　　不安规定时间、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、手指，不向客人问好，宾客就餐结束后不送客。

　　营业时串岗聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。

　　工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。

　　随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。

　　不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。

　　不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱护公物、工具和设备等。

　　在规定时间内不完成卫生清洁工作的。

　　当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。

　　在工作时间接、打私人电话。

　　以上规定属于对员工的最基本的要求，一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属轻微过失类。

　　对初犯者予以口头批评教育，教育无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。

　　5.2.2具有下列情况之一者，记过失一次，并罚款10元：

不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。

　　当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。

　　未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。

　　未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。

　　私自处理客人遗忘的物品。

　　不尊重同事和上级，不服从领导的工作安排调度。

　　责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。

　　不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。

　　请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特殊情况除外）。

　　无故旷工一次罚款50元。

　　带情绪上岗。

　　发现酒店公共区域内有碎小垃圾，不能随手拾起并对其视而不见的。

　　在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫生区域有故意洒落垃圾的现象，并且不闻不问，视而不见，均属影响他人工作的违纪现象。

　　在酒店非营业时间，除值班人员外，未经批准，任何员工不得在酒店内部逗留，更不得在营业区域内睡觉。

　　未给客人及时退掉未开封得烟、酒、饮料得情况。

　　在房间内抄吃抄喝顾客剩下的食品。

　　凡构成严重影响工作、酒店秩序和欺瞒上级领导得行为或带有违抗，故意性质得犯规，均属过失类，视员工违纪情节轻重、违纪次数，管理人员有权对其进行相应得处罚。

　　员工守则一、工作态度：

1、按餐饮操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。

　　工作时间不得擅离职守或早退。

　　在下一班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。

　　员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐饮。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。

　　未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。

　　外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。

　　禁止在餐厅、厨房、更-衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　五、杂工、洗碗工岗位职责杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责所有餐具的清洗工作，和协助初加工人员对蔬菜原料进行初加工。

　　1、按要求对蔬菜原料进行初加工2、分类存放餐具防止污染。

　　3、清洗各类餐具做到，一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。

　　4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。

　　5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

　　6、负责主食米饭的制作。

　　7、完成厨师长交派的其他工作三、加工切配厨师岗位职责加工切配厨师在加工切配领班的领导下，负责各类原料的初加工，各菜品的切配装盘和盘饰工作。

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

　　火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。

　　随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。

　　并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

　　2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

　　3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

　　4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。

　　开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

　　8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

　　服务员的岗位职责2016-06-2917:

17|#2楼目的：

以标准化、程序化、规范化的优质服务标准，为宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高食府的经济效益和社会效益努力工作。

　　1、准时到岗，接受领班的任务分配；2、负责开餐前的准备工作，按规定要求布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；4、主动征询宾客对菜肴和服务的意见，接受宾客的投诉并及时向餐厅领班汇报；5、负责环境、台面、家具、地面的整洁和清洁工作；6、热爱本职工作，有较强的敬业精神；7、积极参加餐厅和人事部组织的各种培训活动，不断提高业务知识和服务技能；8、遵法守法，遵守食府的各项规章制度；9、负责本区域客人物品的安全，做好一岗两责工作，谨访丢失；10、完成上级布置的其它各项工作；领班的岗位职责目的：

带领服务员按照服务规范的要求，向宾客提供热情周到、高效的餐饮服务1、协助餐厅主管制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；2、负责餐前检查员工仪容仪表，摆台3、根据营业状况，给本班组员工分配工作任务，检查本部位服务工作，确保提供优质服务；4、随时注意餐厅动态，进行现场指导，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准；5、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量；6、妥善处理餐厅服务工作中的问题和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报；7、定期检查清理餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给餐厅主管；8、督促检查服务员做好餐厅安全和清洁工作，保证达到食府规定的标准；9、协助餐厅主管做好对客服务员的考核、评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能；10、开餐期间，负责检查用餐宾客的物品安全，及时提醒宾客，谨访丢失；11、负责下班前本部位的各项闭市检查工作；12、负责上级交给的其它工作酒店服务员岗位职责2016-06-2916:

37|#3楼1、岗位职责：

按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境，满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。

　　2、工作内容：

1）规范着装，保持良好的仪容仪表，做到三轻：

说话轻、动作轻、走路轻、；提供良好环境。

　　2）遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨的服务。

　　3）每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务，并积极主动完成。

　　4）负责所在楼层客房及环境的清洁。

　　5）负责客房内日用品及时补充。

　　6）负责本楼层宾客生命财产的安全。

　　7）负责本楼层设施的维护与保养。

　　8）负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。

　　9）处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题及时汇报客房主管。

　　10）负责本楼层宾客遗留物品的清点，上交。

　　11）负责本楼层各项表格的填写上报。

　　12）真实填写工作报表，发现特殊情况及时反映给主管，并在报表备注上注明。

　　13）按照操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。

　　14）检查退房，按规范处理客人的遗留物品，及时报告上级和前台。

　　15）做好每天大清洁项目和单项清洁项目。

　　16）清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即保修。

　　17）做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。

　　18）做好楼层和公共区域的清洁工作。

　　19）及时执行前台的服务指令，满足客人的要求并及时反馈结果。

　　20）做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工具和客用品。

　　21）及时满足客人提出的需求，超出职权范围及时报告。

　　22）树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。

　　23）完成上级指派的其它任务。

　　3、客房服务员每日工作：

1）上班时间待定。

　　2）准时签到上岗：

整齐好着装，注意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申请，并得到主管同意。

　　3）领取钥匙，对讲机和工作报表：

参加晨会，听取客房主管工作安排，在《领用本》上签名，同时听取当天的大清洁和单项清洁的安排。

　　4）保洁准备工作：

检查工具、工作车清洁与车上物品配备，清点工作间的布草，发现缺少及时上报。

　　5）保洁工作：

按规范清洁走廊，按程序清扫房间，及时填写《客房服务员工作报表》，必须做一间，填一间，布草投入指定地点。

　　6）保洁结束：

清点布草，把工作车上的垃圾放到指定地点。

　　7）领用客用品：

按工作报表上的消耗数领取。

　　编写人：

日批准人：

日期：

审核人：

签署人：

期：

日期：

日期：

服务员的岗位职责2016-06-2923:

59|#4楼任职资格：

1．学历及培训要求：

初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2．工作经验：

经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

　　3．自然条件：

身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

　　4．知识要求：

了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

　　5．能力要求：

能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

　　6．基本素质要求：

遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

　　7．外语要求：

能运用英语与宾客进行简单的交流。

　　岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

　　2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

　　3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

　　4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

　　5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。

　　点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

　　6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

　　7．对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。

　　8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

　　9．当班结束认真做好收尾工作。

　　工作流程及标准宴会摆台标准：

1．铺台布：

（1）：

选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：

从副主人一侧铺台布，正面朝上。

　　（3）：

台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

　　2：

摆台：

从主人位开始顺时针摆放

（1）：

骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与盘距离均等。

（2）：

味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

　　（3）：

汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。

　　（4）：

勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：

筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。

　　（6）：

筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.（7）：

红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。

　　（8）：

白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。

　　（9）：

水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。

　　（10）：

公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。

　　（11）：

公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

　　（12）：

烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

　　（13）：

花瓶、放置于桌心。

　　（14）：

牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

　　（15）：

围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

　　宴会服务标准：

（工作流程）1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

　　2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

　　3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

　　4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。

　　服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平

　　视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

　　5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。

　　客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

　　6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？

柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

　　7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

　　8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。

　　如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

　　9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：

这是您的xx-x禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。

　　（上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。

　　靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

　　11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

　　13.上鱼：

上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

　　14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

　　15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

　　16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

　　17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

　　18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。

　　篇二：

餐厅服务员各岗位职责及流程餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

　　与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅安全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接-班工作，做好工作计划和工作总结。

　　领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

　　并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

　　擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：

食品的制作方法等。

　　服务员的岗位职责8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序

（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：

（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、