《饭店管理概论》课时教学设计.doc
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洛南县职业技术教育中心专业:
高星级饭店运营与管理
洛南县职业技术教育中心课时教学设计
课题
1-1饭店的涵义、类型及特点
授课日期
授课
班级
酒店班
教学目标
知识目标:
了解饭店的涵义、类型及等级。
能力目标:
培养学生对饭店的认知能力。
素质目标:
使学生熟练掌握饭店产品的特点。
教学重点
了解饭店的类型及等级。
教学难点
掌握饭店产品的特点。
课型
新授课
教学方法
提问法、讲解法
教具
教学内容及教学过程
教学环节
理论学习
实践操作
学生活动
教师活动
一、了解饭店的涵义
1、定义
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2、要素:
饭店的功能要素和企业要素。
3、性质:
既有企业性,又有服务性。
思考回答
一、提问:
在你的印象中,什么是饭店
二、
总结
二、酒店的类型与等级
(一)类型
1、按照酒店的服务对象分类,可分为:
(1)商务型酒店(CommercialHotels)
(2)度假型酒店(ResortHotels)
(3)长住型酒店(ResidentHotels)
(4)汽车酒店(Motel)
2、按照酒店的规模分类,可分为:
(1)大型酒店(600间以上客房)
(2)中型酒店(300至600间客房)
(3)小型酒店(300间客房以下)
3、按照酒店的地理位置分类,可分为:
(1)中心城市酒店
(2)风景区酒店
(3)汽车酒店
(4)机场酒店
(5)郊区酒店
4、按照酒店的经营方式分类,可分为:
(1)集团经营酒店
(2)独立经营酒店
(3)联合经营酒店
5、按照拥有权分类,可将酒店分为:
(1)国有酒店
(2)合资酒店
(3)独资酒店
(4)个体酒店
6、现代酒店新类型
(1)经济型酒店
(2)全套房酒店
(3)卡仙奴酒店
(4)会议中心
(二)等级
1、星级制--把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来,以区别其等级的制度。
2、字母表示法--将酒店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,A为最高级,E为最低级。
3、数字表示法--用数字表示酒店等级的方法,一般采用最高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4,数字越大,档次越低。
讲解
三、饭店产品的特点
(一)物质产品+感觉享受+心里感受
(二)具体内容
饭店的位置、饭店的设施、饭店的气氛、饭店的形象、饭店的价格
(三)饭店产品的特征
1、知识、劳动复合密集型的特性
2、是有形产品、设施与无形服务的结合
3、饭店产品的评价存在差异
4、饭店店产品的价值具有不可存储性
5、生产、服务和消费具有同时性
6、饭店产品具有人性化特征
7、饭店产品具有个性化特征
8、饭店产品存在脆弱性
讨论交流
提问:
听了上面的内容,你觉得饭店产品有哪些特点?
二、总结
作业
查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料,比较他们的异同点和联系。
后记
学生讨论交流表现的积极、热烈,学习兴趣浓厚。
洛南县职业技术教育中心课时教学设计
课题
1-2中外酒店发展历史
授课日期
授课
班级
酒店班
教学目标
知识目标:
让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。
能力目标:
使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。
素质目标:
掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。
教学重点
掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。
教学难点
使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。
课型
新授
教学方法
讨论法、交流法、讲解法
教具
PPT
教学内容及教学过程
教学环节
理论学习
实践操作
学生活动
教师活动
一、学习世界酒店业的发展历史
(一)、古代客栈时期(12世纪-18世纪)
客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。
客栈在15世纪-18世纪最为流行,在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍,但在以英国的客栈最为著名。
1、英国早期客栈
(1)从设施上讲,客栈规模较小,设备简陋,住宿处无非是一幢房子,
内
有几间房,每个房间摆一些床。
(2)从服务上来讲,客人在客栈往往挤在一起睡觉,吃的也是和主人差不多的家常饭。
当时的这些住所,只是个歇脚的地方,睡觉吃饭之外,无其他服务而言,价格也很低廉。
(3)在管理上,客栈是独立的家庭生意,客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分,家庭成员是客栈的拥有者和经营者,没有其他专门从事客栈管理的人员。
(4)到15世纪,有些客栈已拥有20间到30间客房,当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房,许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。
当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。
2、美国早期客栈
(1)美国约在1750年以后,受英国客栈的影响,开始有了不同类型的客栈。
(2)美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的,因为那时还没有卧铺车厢,这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。
(3)18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。
(4)最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地,他们可能是美国最早的旅游胜地。
(三)、讲解商业酒店时期(20世纪初-20世纪中叶)的饭店。
一些豪华酒店,如纽约的广场酒店至今非常有名。
4、在这一个时期,最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹(CaesarRitz)。
瑞士籍人,他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。
名言:
Theguestisneverwrong.
里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团,1995年被马里奥特集团收购。
“里兹”(又译为“丽嘉”、“丽兹”)成为该集团一个顶级品牌。
“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。
一、听讲、做笔记。
(二)自学,交流:
大饭店时期(19世纪初-20世纪初)的饭店。
又称为“豪华酒店时期”。
19世纪,在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。
该时期的酒店,以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板,无论是豪华的建筑外形,还是高雅的内部装修;无论是奢华的设备、精美的餐具,还是服务和用餐的各种规定形式,都是前王公贵族生活方式商业化的结果。
酒店与其说是为了向旅游者提供食宿,还不如说是向他们提供奢侈的享受。
1、19世纪初,欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的derbadischeHof(巴典国别墅)。
2、此后,许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店(以欧洲为主)。
如下:
1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店(Tremonthouse,Boston)
特里蒙特酒店在管理和设计上的创新:
第一次在客房设计盥洗室,免费提供肥皂;第一次把170间客房分为单人间和双人间;第一次设前厅把钥匙留给客人;第一次设门厅服务员;第一次使用菜单;第一次开展对员工的培训。
特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。
(2006年更名为“温德姆酒店集团”,又译为“万哈姆酒店集团”Wyndham)
1850年建成的法国巴黎大酒店(crandhotel)
1874年在柏林开业的凯撒大酒店(KaisehofHotel)
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店(FrankfurtHotel)
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店(SavoyHotel)
一、放PPT让学生了解:
古代客栈时期(12世纪-18世纪)的饭店。
二、组织学生交流。
二、中国酒店业的发展历史
中国现代酒店发展阶段:
(1)1980-1988年(起步阶段)
酒店始终处于高速增长状态,但是由于发展基数比较小,所以每年增长包含的绝对量并不大。
(2)1989-1991年(起伏阶段)
政局波动,资产阶级自由化思潮泛滥,市场竞争残酷。
(3)1992-1996年(起飞阶段)
中国旅游酒店业发展的黄金时期,速度迅猛,效益逐步上升。
(4)1997-2003年(又一下滑阶段)
经济效益持续下滑,经营艰难。
(97年亚洲金融风暴,98年中国洪涝灾害,03年的非典型肺炎。
)
(5)2003-现在(调整恢复阶段)
竞争趋向理性,投资走向合理化。
三、自学讨论
三、教师总结
作业
上网查找中国现代酒店发展各个阶段的知名酒店,并了解其特点。
后记
对中国现代酒店的讲解不够形象和具体,应再充实些。
洛南县职业技术教育中心课时教学设计
课题
1-3现代酒店发展趋势
授课日期
授课
班级
酒店班
教学目标
知识目标:
学习和了解酒店行业政策导向。
能力目标:
学习和掌握酒店行业的发展趋势。
素质目标:
掌握绿色酒店的特点和经营。
教学重点
掌握绿色酒店的特点和经营。
教学难点
学习和掌握酒店行业的发展趋势。
课型
教学方法
讲解法、讨论法
教具
教学内容及教学过程
教学环节
理论学习
实践操作
学生活动
教师活动
一、学习和了解酒店行业政策导向
(一)大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展
倡导酒店节能,推广绿色酒店是酒店业发展的方向。
在国外,上世纪70年代至90年代初,主要推广星级标准。
90年代后期,欧洲、北美兴起了绿色酒店标准。
绿色酒店以安全、健康、环保、节能、节水、节电为核心,倡导绿色消费,创造绿色效益,摒弃了传统的酒店行业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式,是循着国际酒店业的发展模式,引导正确的、良性的酒店业的竞争路径,是支持开发与节约并重,逐步构建节约型的我国住宿产业结构和消费结构的根本途径,更是贯彻“以人为本,全面发展”的科学发展观,发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。
在我国,绿色酒店标准明确分为A级到5A级共5个等级,分别用具有中国特色的“银杏叶”作为标志。
发展绿色酒店,扩大绿色消费,每年一个主题。
(二)大力推进经济型连锁酒店的健康发展
经济型酒店不同于星级酒店,也不同于传统旅馆,是住宿业的新产品。
它主要有三个特点:
一是有限服务,一般只提供简洁干净的客房和早餐(B+B),不象其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。
二是比较适合的性价比。
三是资源节约型。
经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成,复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。
规模都在100到120间,人员控制在100个房间配备30-35人,一般管理人员基本上也担当一线服务员,运营成本比较经济。
为此,今后国家将大力扶持经济型酒店发展。
一、学生听讲、做笔记。
一、教师讲解。
二、学习和了解酒店行业发展趋势
随着知识经济时代的到来和中国加入WTO,中国的酒店业面临着许多新的机遇,当然也面临着许多新的挑战。
如何认清形势,把握方向,这对于中国酒店业而言是至关重要的。
1、世界酒店逐步向中国扩张
2、中国酒店逐渐走向世界
在知识经济时代,人才不仅是生产要素,更是企业宝贵的资源,尤其是酒店企业,其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。
因此,酒店企业将会更多地采用以人为本