餐饮店策划书.docx
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餐饮店策划书
策
划
书
一、项目介绍
1、创业团队介绍
我们团队现有队员8名，由赵阳、黄青山发起成立，队员全部为2011级化工院学员。
他们在分别在年级、学生会、青年志愿者协会担任职务。
在一年的大学学习与工作中能力与见识得到很大的提高，现将队员有关情况说明如下：
李果果：
此项目的发起人，学生会组织部成员，为人谦和，多才多艺，有主见，有思想，责任心强，善于装饰，店内布局。
赵阳：
团队发起人，副班长，有眼光，有谋略，交际广，善于搞外交，搞市场调研。
黄青山：
团队发起人，团支书，善于策划，办事严肃认真，有主见，敢打敢拼，善于团结队员。
刘雪：
团支书，善于策划，经营经历丰富，想法多，善于推销，富于创新。
张森：
年级学习委员，多才多艺，主意多，有主见，谦和，责任心强，富于创新，电脑高手。
梁曼：
青协外联部成员，办事踏实认真仔细，理财能力好，为人和蔼，有主见，能独挡一面
沈海洋：
班长，责任心强，具有号召力，办事踏实，有想法
陶威：
务实认真，责任心极强，对网上信息的收集能力强，了解一般的法律常识。
团队发起人在挑选成员上，一注重能力，二注重性格。
我们认为：
随着我们团队事业的发展，更多需要的是综合型人才。
这样，他们在各个方面都能独挡一面。
这对于我们以后的成长是极为有利的。
除了注重对能力的需求外，还注重是对其性格的考虑。
我们认为，性格上的契合，才能使我们的团队更加团结。
因为在以后发展的道路上，分歧是时常会有的，能不能走的更远，在于团结，在于大家的相互支持与鼓励！
因此我们的团队天生就是团结的！
我们不怕失败，相信我们会走的更远！
2、公司主营业务介绍
膨化类食品、干果、风味小吃，各色糕点、粥、各种瓶装、罐装饮料，啤酒、更兼南北方特色调制的饮料。
二、经营理念
经营理念之一：
选择消费对象很重。
经营理念之二：
服务观念应该个性化，细腻化，多样化，人情化，顾客不是上帝，而是朋友。
经营理念之三：
要有一支优秀的采购团队。
经营理念之四：
优秀的管理人才是立店的根本。
经营理念之五：
注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
经营理念之六：
口碑第一，广告第二。
三、市场调研及竞争分析
干果店
饮品店
糕点房
超市
东苑
2
北苑
2
2
0
2
南苑
华苑
3
5
就目前河南大学周围的情况而言，竞争压力确实不小。
如果我们的经营没有特色，那么我们必定是一滩死水，毫无生机。
调查发现，河大周围的饮品店及干果店虽然在数量上已具规模，但在质量上，仍处于一个下等水平。
各店价格参次不齐。
可以说，他们的发展只依地势，而不依质量。
当我们的商店发展起来的时候，从某种水平上说，地势已不是他们发展的优势。
鉴于此提高我们商品的品质，是我们打赢这场竞争战的关键。
另，我们的发展模式和服务模式是河南大学周围独一无二的。
在发展上，我们有一支初具规模的团队，对各种不良环境有一定的适应能力。
这是周围的那种一人之店所不能比拟的。
在服务模式上，我们提供优雅的环境，一流的品质，公道的价格，这更是周围竞争者所不能比拟的。
四、消费者研究
本店位于学校中心地段，学生流密集，因此产品主要针对大学生。
这就需要产品既要跟上大学生潮流，又要适合他们消费水平，当今大学生消费分为学习消费；休闲及娱乐消费和人际交往消费，热门的是休闲及娱乐和人际交往消费，休闲消费；大学生闲暇生活中，最经常做的事情是与人聊天，读消遣杂志文学作品、小型聚会等，而这些活动几乎都需要一个合适场所。
娱乐消费：
许多人在上大学以前一直被束缚，现在到了大学，思想逐渐脱离束缚，开始接触大量活动场所，进迪厅，去练歌房，开PARTY……大学生的消费数额相当可观。
人情消费：
现在，学生过生日，考试得高分，当了学生干部，入了党，评上奖学金，比赛获奖都要请客，否则便被视为不够交情，不上路。
但请客者档次高，会给一些并不富裕的家庭增添经济负担，也给大学生带来了精神压力。
这就需要有一个时尚新颖的地方去抵消这个心理因素。
恋爱消费：
当今在大学里谈恋爱已经是一个大众化的趋势，情侣共同消费在生活中占很大比例，在休闲时间里，情侣往往待在一起，而在校园里缺少可以消遣的场所。
五、商品定位
饮品类
招牌系列：
果汁果茶
芒果捞香橙味
美式冰淇淋柠檬味
冰爽柠+荔枝
青柠香柚蜜柚红茶
（以上饮品均为小杯2元，大杯3元）
独有系列：
鲜果多汁
香美人鲜芒冰橙
橙色情调薄荷青苹
柠檬之恋柠檬芦荟
情人觅影多C柠檬
（以上为情侣双杯，标价在10元以上）
木瓜鲜奶鲜芒木瓜
芒果芦荟
（以上统一价3元）
水果雪乐台式奶茶
芒果缤纷雪乐台式奶茶
香柠缤纷雪乐可可奶茶
草莓缤纷雪乐初恋奶茶
（以上属于刨冰类5元起价）
现冲茶品
茉莉绿茶茶花绿茶
翠玉煎茶东方美人茶
冰瓖桂花冰瓖玫瑰
伯爵红茶阿里山冰茶
锡兰红茶油切绿茶
大吉岭红茶蓝莓果茶
（以上茶品小杯2元，大杯3元）
干果类
原味花生3
卤味花生3
五香花生3
奶油花生3
香山葵瓜子2
原味葵瓜子2
香山大葵瓜子2
黑西瓜子4
沙土牌黑西瓜子4
沙土牌喝茶瓜子4
抽真空沙土牌喝茶瓜子4
原味南瓜子5
五香南瓜子5
生南瓜子5
桂圆13元 星级的新疆和田大枣25元
黑加仑葡萄干15元 新疆葡萄干13元
特大葡萄干20元 巴旦木20元特级的22元
碳烤开心果40元 野生山核桃28元
特大杏仁肉30一斤 特大夏威夷果28元
无核小枣13元 圣女果15元
宁夏枸杞38元一斤
明治欣欣杯25g（草莓）3元
明治欣欣杯50g（牛奶、草莓、巧克力、香蕉&巧克力）4元（需购物满10元）
四洲夹心饼100g（牛奶、草莓、巧克力、紫菜麦）2.5元
四洲夹心饼40g（牛奶、全麦、柠檬、紫菜麦） 1元
四洲忌廉威化饼干50g（巧克力）2.5元
四洲甘大滋饼干条70g（巧克力、紫菜、全麦、色拉、牛奶、番茄）3.5元
四洲方便面100g（日式豚骨汤面、红烧牛肉面）1.5元
四洲甘栗50g4元
四洲紫菜（芥辣） 4.5元
四洲泡泡乐糖80g 6元
四洲牛奶糖 100g 6元
愉快动物饼 18g 1.5元
四洲提子蛋糕 105g 6元
四洲凤凰卷 110g6元
明治宝富橡皮糖55g6元 （需购物满15元）
瓜子类进价需200元
特产类进价需350元
零食类进价约需300元
饮品类
奶油初步需20kg50元一kg
各种果精100元
果粒果肉50元
茶叶100元
共计1200元
六、人员配置
人员配置是企业为了实现生产经营的目标，采用科学的方法，根据岗得其人、人得其位、适才适所的原则，实现人力资源与其他物力、财力资源的有效结合而进行的一系列管理活动的总称。
人员配备的任务
1、物色合适的人选。
组织各部门是在任务分工基础上设置的，因而不同的部门有不同的任务和不同的工作性质，必然要求具有不同的知识结构和水平、不同的能力结构和水平的人与之相匹配。
人员配备的首要任务就是根据岗位工作需要，经过严格的考查和科学的论证，找出或培训为己所需的各类人员。
2、促进组织结构功能的有效发挥。
要使职务安排和设计的目标得以实现，让组织结构真正成为凝聚各方面力量，保证组织管理系统正常运行的有力手段，必须把具备不同素质、能力和特长的人员分别安排在适当的岗位上。
只有使人员配备尽量适应各类职务的性质要求，从而使各职务应承担的职责得到充分履行，组织设计的要求才能实现，组织结构的功能才能发挥出来。
3、充分开发组织的人力资源。
现代市场经济条件下，组织之间的竞争的成败取决于人力资源的开发程度。
在管理过程中，通过适当选拔、配备和使用、培训人员，可以充分挖掘每个成员的内在潜力，实现人员与工作任务的协调匹配，做到人尽其才，才尽其用，从而使人力资源得到高度开发。
人员配备的程序
1、制定用人计划，使用人计划的数量、层次和结构符合组织的目标任务和组织机构设置的要求。
2、确定人员的来源，即确定是从外部招聘还是从内部重新调配人员。
3、对应聘人员根据岗位标准要求进行考查，确定备选人员。
4、确定人选，必要时进行上岗前培训，以确保能适用于组织需要。
5、将所定人选配置到合适的岗位上。
6、对员工的业绩进行考评，并据此决定员工的续聘、调动、升迁、降职或辞退。
人员配备的原则
1、经济效益原则。
组织人员配备计划的拟定要以组织需要为依据，以保证经济效益的提高为前提；它既不是盲目地扩大职工队伍，更不是单纯为了解决职工就业，而是为了保证组织效益的提高。
2、任人唯贤原则。
在人事选聘方面，大公无私，实事求是地发现人才，爱护人才，本着求贤若渴的精神，重视和使用确有真才实学的人。
这是组织不断发展壮大，走向成功的关键。
3、因事择人原则。
因事择人就是员工的选聘应以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。
4、量才使用原则。
量才使用就是根据每个人的能力大小而安排合适的岗位。
人的差异是客观存在的，一个人只有处在最能发挥其才能的岗位上，才能干得最好。
5、程序化、规范化原则。
员工的选拔必须遵循一定的标准和程序。
科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序是组织聘任优秀人才的重要保证。
只有严格按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展作出贡献的人才。
采购部门：
负责货物的采取和较好的理货能力。
要求眼光较好，对食品有一定的去向。
销售部门：
口才较好，有很强的沟通能力，对于顾客的疑难可以及时帮忙解决。
办公部门：
负责公司各部门的支出和平时优惠活动，还有平时店面的搭理。
监察部门：
负责公司账目的月底的年底总结，还有人员的调正和配置。
七、投资预算
1、自有资金
本创业团队共有8名成员，通过暑假打工，从而积累开业资金。
粗估，每人至少投入5000元，共40000元。
若暑假赚钱多者，可多投资，以后按投资比例分红，即基本资金可达40000元。
2、场地服务
保卫、清洁：
不需投入太多成本，成员自行负责店内卫生，（需够1拖把，1扫帚，1铲斗，4-6个垃圾篓，餐巾纸等。
花费200元左右）
水电：
需6个吊灯，20只电棒，4台电风扇，2台冰箱，花费8000元。
3、店面装修
屋顶：
采购彩纸剪切，布置。
墙壁：
墙纸，贴画。
吧台配5个高椅，1大架子（专放干果），3个长桌配6个秋千，4个圆桌配12个椅子，需买帘子进行隔离（买多少暂未定）。
预算15000元
除进货外总预算为23200元
4、效益预算
饮品及干果，一天至少赚80元，一个月2400元，一年按8个月，盈利20000元，外加代理卖花，第一年可赚回大部分成本。
5、两年可持续效益
第一年不奢求赚钱，运营状况良好即可，随着我们对市场的深入了解，灵活的变更我们的营销策略，第二年则可盈利，因为开店已一年，积累众多老顾客及信誉度，营业额会比第一年好许多。
为减少风险，我们也可以经营一些其他产品，如季节性鲜花（联合开封的一些花店）等等。
备注：
如若资金不足，再考虑贷款。
八、创意方向
1、本店采取饮品和零食小吃相结合的经营模式，填补大部分商家二者无法兼顾的缺口。
2、引进南方优质可口的饮料，弥补北方饮品类品种单一的缺点。
3、果汁类饮品可由消费者自主选择水果进行搭配，更易满足消费者口味。
4、店内设置报刊杂志阅读角，方便消费者的日常生活。
5、店内有“许愿墙”之类的温馨、人性化的区域。
九、原料采购及采购条件分析
本地原料采购地：
开封曹门、丁角街均有零食批发市场。
品种繁多，可满足消费者需求。
以及开封笑笑蛋糕房、马芳艺术蛋糕房，可以从这些地方引入一些糕点类食品。
其他地方：
郑州金来盛商贸有限公司。
主要代理德芙巧克力系列、雀巢咖啡威化系列、卡夫奥利奥系列、康师傅3+2饼干系列、华康锅巴、丹鹤锅巴、上海统泰饼干、强林奶宝、旺旺休闲食品系列、徐福记糕点糖果系列等等。
品种繁多，亦可满足消费者需求。
网上货源：
小馋鬼零食网。
在这里可以买到进口零食、休闲零食和减肥零食，还有很多办公室零食、特色小吃、特色小零食哦。
小馋鬼零食网致力于打造中国最好的网络时尚休闲零食网站，商品包括：
蜜饯零嘴、海产即食、海鲜干货、肉类食品、坚果炒货、进口零食等百种好吃的零食。
采购条件：
对于本地货源，乘公交即可；对于郑州的货源，可乘城际公交；对于网上货源，均有送货上门的服务。
一十、开店宣传策划
1、网络宣传：
在开店1个月前就开始在网络上进行宣传，例如利用河南大学贴吧。
2、利用海报、宣传单：
在开业前期制作海报、印发宣传单，在合适的地方尽量多贴一些海报，在制作海报、宣传单是，要把我们的产品的营养、功效分类罗列出来，还要迎合我们对美的追求。
3、促销活动
（1）打折;
（2）买XX送XX计划。
赠送的产品尽量与顾客买的产品不同，目的是让他们尽可能多地了解我们的产品；
（3）在一定的时期内，采取免费续杯制度，这可以提升我们店的人气；
（4）置办小卡片，小卡片的一面是我们店面的宣传，另一面制成方格形，消费者每一次消费都会在卡片上盖一次章作为记录。
当达到——杯时，免费赠送一杯，小卡片作废；
（5）办理会员卡，会员消费优惠。
例如会员8折或者在节假日免费赠送一杯。
十一、风险分析及应对策略
1、店面装修风险
装修关系到店的档次、产品的定位，它也是资金去向的一大部分，关系着我们是否能顺利开张。
策略：
在装修前认真地商量策划，对整体布局有一份详细的策划，对所需的物品列出清单，上网查查各件用品的所需费用，对资金进行规划。
2、市场风险
在我们周围也有不少饮品和干果店，如何在众多对手中脱颖而出时刻都考验着每一家店。
策略：
进一步提高我们的饮品和干果质量、卫生条件，提高服务质量，降低成本，及时创新更新产品，适应季节的变化，提高综合竞争力。
3、管理风险
如果因为管理不善，导致无法及时购进材料、人员配备不合理，将导致无形的损失，使我们的资源白白流失。
策略：
根据每个人的实际情况，给每个人安排值班时间；把各项任务分配到人，每个人都必须屡行自己的责任，做好每一项环节的工作。
制作工作表，并严格执行。
4、财务风险
在店铺发展初期，财务风险主要体现在对资金不能很好地预算，资金分配不合理，资金短缺等。
策略：
加强对资金运营情况的监控，加强成本控制，实施财务预决算制度，最大限度地提高资金的使用效率，每天清算，及时发现问题并解决。
加强对资金回流周期。
5、遇到消费淡季风险
策略：
及时更新产品，推出符合季节的产品。
6、食品安全风险
策略：
在我们的公司成立了食品安全监督部门，定期进行检查并进行总结。
我们配置了相应的清洁、消毒、保存等仪器，同时欢迎消费者的监督。
7、货物积压风险
策略：
进行促销活动。
十二、食品及饮品安全检验
1、选择正规合法的进货渠道，从有卫生及食品安全保证供货商处进货，从源头保证食品卫生安全。
2、在运输方面，有专人负责保证运输上不出现问题。
3、材料运到后，进行筛选，除去其中质量差的。
并进行适当保存，保证其新鲜度。
4、上架后，定期检查是否有临近保质期的干果、食品，如果发现，对其进行降价或赠送；如有过期食品，对其进行下架、进行无害化处理。
5、果汁、饮品类现场制作，确保制作环境卫生，不添加或按国家标准添加食品添加剂，确保顾客和到放心的饮品。
十三、卫生状况及服务质量
（一）卫生
1、在每张桌子上放置一个果皮盘，在客人离开之后，由专人进行清理，进行分类处理，并对桌面和地面进行清扫，确保在下一位（组）客人来时有一个干净整洁的环境。
2、在人流量小的时候、进行一次较全面的卫生清扫，保证无卫生死角。
3、每天开店前和歇业后，进行一次全面清扫，以一个干净整洁的面貌迎接和欢每一天。
4每月对所用机器进行清洁，保证让顾客喝到放心的饮品。
（二）服务质量
1、微笑服务，以顾客为主，对顾客提出的合理要求尽量满足。
2、设置意见簿，在顾客离开前进行询问，让顾客对服务及其他方面进行评价，并提出意见，采纳其中好的意见，进行改进。
3、为兼顾宣传和提升服务质量，可以印发一些高质量的宣传反馈单页《也是优惠打折卡》。
十四、店员培训
1、暑假即至，三名女成员可去饮品店或咖啡厅打工，以积累经验，学习技术，（这会导致女生赚钱不太多）。
五名男成员可自行选择，重在打工赚钱以进行投资。
2、到校后女生可在空闲时教男生如何调配，制作饮品，传授技术，大家互相帮助
3、提前到校，抽出时间了解开封饮品及干果批发市场及价格，与商家洽谈以保证供货顺利。
4、同时大家都应学会良好的服务态度，用最美的微笑迎接我们的顾客。
附录：
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