餐饮成本核算第一章1.ppt

餐饮成本核算第一章1.ppt

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餐饮成本核算,高等教育出版社,第一章餐饮计算基础,导言随着我国人民生活水平的不断提高，餐饮业随之迅速发展，同时也带来餐饮市场的竞争日趋激烈，餐饮企业的生存与发展面临着挑战。

作为未来餐饮企业员工的我们应该不断提高自身素质，建立成本意识，增强竞争能力，以优质低价赢得消费者。

所谓建立成本意识，实际上就是要求餐饮企业的经营者和员工具有理性的思维方式，而这种思维是建立在一定的数学思想和方法之上的。

因此本章我们一起来学习与餐饮有关的数学知识。

第一节度量衡的单位及换算,一.引入:

烹饪器皿给人们留下高（长）与低（短）、大与小的形象,二.基本理论1、有关概念：

（1）度量衡：

测定物体的长度叫做度；测定物体的体积（容积）叫做量；测定物体的重量叫做衡。

因此测定物体的长度、体积和重量统称为度量衡。

（2）体积：

物质或物体所占空间的大小。

表示单位是立方米等。

容积：

容器所能容纳物体的的体积，液体的容积单位是升或毫升等。

两者的区别：

意义不同；测量方法不同；单位名称不尽相同。

（3）质量（重量）：

物体含有物质的多少。

它的基本单位是千克（又称为公斤），用符号kg表示。

第一节度量衡的单位及换算,2、有关换算公式集1千米（km）=1000米（m）;1米（m）=39.37英寸（in）=3.28英尺（ft）;1英尺=12英寸=0.3048米（m）1米（m）=3市尺;1市尺=10市寸;1立方米（m3）=1000立方分米（升L）1升（L）=0.2200英加仑（UKgal）=0.2640美加仑（U.Sgal）1吨（t）=1000千克（公斤kg）1公斤（kg）=2.204磅（b）1磅（b）=16盎司（oz）=0.4536千克（kg）,第一节度量衡的单位及换算,问题一:

12米等于多少分米？

多少厘米？

多少毫米？

变式:

12立方米等于多少立方分米？

多少立方厘米？

多少立方毫米？

问题二:

某货车的载重量是2.5吨,那么该车最多能装多少公斤的货物？

变式:

国外进口的某货车的载重量是6000磅,那么该车最多能装多少公斤的货物？

第一节度量衡的单位及换算,三.问题求解：

问题三：

宾馆员工在25米长，12米宽的餐厅里摆放边长为1.2米的正方形餐桌，要求摆放时每张餐桌间至少留1.5米的空间，餐桌与墙间至少留80厘米的空间，你能算出这个餐厅至多可以整齐摆放多少张餐桌？

第一节度量衡的单位及换算,3、问题求解：

问题四：

一盒220mL的小房子式的光明纯鲜牛奶定价为2.8元，一盒500mL的中房子式的光明纯鲜牛奶定价为4.8元，一盒1L的大房子式的光明纯鲜牛奶定价为8.5元，算一算，购买那种包装的牛奶比较合算？

第一节度量衡的单位及换算,三.问题求解：

学习餐饮成本核算有些什么意义？

什么叫做度量衡？

它与我们的生活有什么关系？

常用的长度单位如何换算？

非常用的长度单位也如何换算？

体积单位如何换算？

与国外的体积单位也如何换算？

重量单位如何换算？

与国外的重量单位也如何换算？

第一节度量衡的单位及换算,四.本节小结,课内作业:

（略）拓展练习题：

请你上网搜索一个你觉得最好使用的长度、体积与重量的换算器，以便于你在今后学习上使用。

第一节度量衡的单位及换算,