餐饮成本核算第一章1.ppt

1、餐饮成本核算,高等教育出版社,第一章 餐饮计算基础,导言 随着我国人民生活水平的不断提高，餐饮业随之迅速发展，同时也带来餐饮市场的竞争日趋激烈，餐饮企业的生存与发展面临着挑战。作为未来餐饮企业员工的我们应该不断提高自身素质，建立成本意识，增强竞争能力，以优质低价赢得消费者。所谓建立成本意识，实际上就是要求餐饮企业的经营者和员工具有理性的思维方式，而这种思维是建立在一定的数学思想和方法之上的。因此本章我们一起来学习与餐饮有关的数学知识。,第一节 度量衡的单位及换算,一.引入:,烹饪器皿给人们留下高(长)与低(短)、大与小的形象,二.基本理论1、有关概念：(1)度量衡：测定物体的长度叫做度；测定物

2、体的体积（容积）叫做量；测定物体的重量叫做衡。因此测定物体的长度、体积和重量统称为度量衡。(2)体积：物质或物体所占空间的大小。表示单位是立方米 等。容积：容器所能容纳物体的的体积，液体的容积单位是 升或毫升等。两者的区别：意义不同；测量方法不同；单位名称不 尽相同。(3)质量(重量)：物体含有物质的多少。它的基本单位 是千克（又称为公斤），用符号kg表示。,第一节 度量衡的单位及换算,2、有关换算公式集1千米(km)=1000米(m);1米(m)=39.37英寸(in)=3.28英尺(ft);1英尺=12英寸=0.3048米(m)1米(m)=3市尺;1市尺=10市寸;1立方米(m3)=100

3、0立方分米(升 L)1升(L)=0.2200英加仑(UKgal)=0.2640美加仑(U.Sgal)1吨(t)=1000千克(公斤 kg)1公斤(kg)=2.204磅(b)1磅(b)=16盎司(oz)=0.4536千克(kg),第一节 度量衡的单位及换算,问题一:12米等于多少分米？多少厘米？多少毫米？变式:12立方米等于多少立方分米？多少立方厘米？多少立方毫米？问题二:某货车的载重量是2.5吨,那么该车最多能装多少公斤的货物？变式:国外进口的某货车的载重量是6000磅,那么该车最多能装多少公斤的货物？,第一节 度量衡的单位及换算,三.问题求解：,问题三：宾馆员工在25米长，12米宽的餐厅里摆

4、放边长为1.2米的正方形餐桌，要求摆放时每张餐桌间至少留1.5米的空间，餐桌与墙间至少留80厘米的空间，你能算出这个餐厅至多可以整齐摆放多少张餐桌？,第一节 度量衡的单位及换算,3、问题求解：,问题四：一盒220mL的小房子式的光明纯鲜牛奶定价为2.8元，一盒500mL的中房子式的光明纯鲜牛奶定价为4.8元，一盒1L的大房子式的光明纯鲜牛奶定价为8.5元，算一算，购买那种包装的牛奶比较合算？,第一节 度量衡的单位及换算,三.问题求解：,学习餐饮成本核算有些什么意义？什么叫做度量衡？它与我们的生活有什么关系？常用的长度单位如何换算？非常用的长度单位也如何换算？体积单位如何换算？与国外的体积单位也如何换算？重量单位如何换算？与国外的重量单位也如何换算？,第一节 度量衡的单位及换算,四.本节小结,课内作业:(略)拓展练习题：请你上网搜索一个你觉得最好使用的长度、体积与重量的换算器，以便于你在今后学习上使用。,第一节 度量衡的单位及换算,