蜜蜂产品学选修课福建农林大学.docx

蜜蜂产品学选修课福建农林大学.docx

《蜜蜂产品学选修课福建农林大学.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜜蜂产品学选修课福建农林大学.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

蜜蜂产品学选修课福建农林大学

1、蜜蜂采集、酿制1kg蜂蜜飞多远？

如果蜂箱离蜜源处是1km，则蜜蜂飞行路程为30-40万km，等于绕地球8-10圈。

2、蜜蜂产品有哪些？

①蜂蜜、蜂花粉、蜂胶

②蜂王浆、蜂蜡、蜂毒

③幼虫、蛹、成虫

3、《蜜蜂产品与应用》是一门什么样的学科？

是一门研究蜜蜂产品的组成、质量变化和应用的学科。

4、《蜜蜂产品与应用》课程的任务是什么？

①了解蜜蜂产品的生产（采收）过程；

②了解各种蜜蜂产品的质量标准；

③了解并掌握各种蜜蜂产品的组成

5、我国蜜蜂产品应用历史主要有几个阶段？

两个。

第一阶段蜂产品原始利用时期。

（1）蜂蜜、蜂子、蜂蜡的采收；

（2）蜂产品、蜂螫、疗法的初步应用；（3）石蜜、蜂子、蜜蜡—医药，蜂蜜—防腐剂，蜂蜡—涂展、制作印章或工艺品，汉代—蜡染丝织品技术，（4）唐代—蜂蜡制烛方法、藏书、印染、作丸衣等，隋唐—蜂蜜酿酒，花粉做美味佳肴、化妆品，宋朝—制蜜饯、果脯，明朝—李时珍《本草纲目》介绍蜂蜜、蜂子、蜂蜡和花粉的营养价值和医疗作用以及方以智的蜂针疗法。

第二阶段是现代阶段。

1949年，我国年产蜂蜜3000t，蜂蜡百来吨，1958年，年产蜂蜜、蜂蜡上万吨的起始年；50年代，蜂产品单一，主要是蜂蜜和蜂蜡；60~70年代又有了蜂王浆、蜂花粉、蜂胶和蜂毒；80年代以后，第一，政府扶持，产品质量有保证，成本降低。

第二，加工利用初具规模，出口占据自主权，增强竞争力。

第三，颁布了相关标准。

第四，大宗的蜜蜂产品生产多样化。

第五，出口稳定增长，出口蜂蜜约占世界贸易量的25%，出口蜂王浆约占世界贸易量95%。

第六，蜂产品医疗的发展，蜂针疗法的临床应用属世界领先水平。

6、我国主要的蜜蜂产品年产量约有多少？

我国目前约拥有700万蜂群，蜂蜜年产量约25万吨，蜂王浆约3000吨，蜂花粉约3000吨，蜂蜡约2500吨，蜂胶约1200吨。

7、目前蜜蜂产品生产与应用方面存在的主要问题有哪些？

1管理困难，行业法律法规不完善

2生产中存在的影响蜂蜜质量安全的问题与对策

我国未来蜂蜜生产中应解决的几个问题

（1）品质优良的蜂蜜来源于优质的蜜源，即未被污染的蜜源，场址的选择十分重要。

应离柏油道路、居民生活区、养殖场等污染源，至少达4km以上，避免蜜蜂在采集过程中将污染物带回蜂巢中污染蜂蜜。

这要求一些蜂农在生产中改变沿路放蜂、不注意蜂场环境选择的生产习惯。

（2）优质蜂种，是获得优质蜂蜜的保证。

健康优良的蜂种，具有抗病、抗逆性强，采集力强，易维持强群等特点，可减少治疗药物的使用机会，并有助于获得高产。

因此，在养蜂生产中，获得品质有保证的优质蜂种是必要的。

但是，我国养蜂生产者在蜂种选购的途径上并无太多的选择，一是向别的蜂农购买种蜂，然后自己在蜂场培育繁殖新蜂王，蜂种品质得不到保证；二是向专业种蜂场购买，但价格太贵。

为此，为蜂农建立有效的途径获取优质价廉的蜂种是急需解决的问题。

（3）生产成熟蜂蜜是我国一直强调、却又无法解决的问题，关键在于蜂蜜的价格。

政府引导、按质论价、有序竞争将有助于改善这一养蜂生产的老大难问题，从根本上解决蜂蜜的质量与安全问题。

（4）蜂蜜生产行业标准实施情况的监督是保障生产优质蜂蜜的重要环节。

我国已发布一些有关蜂蜜生产的标准，但是在实际生产中，按照标准进行生产的少之又少，如何加强管理力度，仍是一个有待解决的问题。

没有有效的监督，蜂蜜生产的质量安全也就成为空话。

8、简述蜂蜜的定义。

蜂蜜是由蜜蜂采集的植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物结合，经充分酿造而成。

9、蜂蜜有几种分类方法？

蜜蜂可按蜜源植物、生产季节、生产方法、蜜色泽、物理状态、蜂蜜浓度等六种分类方法分类。

10、了解蜂蜜的物理特性与化学成分。

物理特性：

外观：

粘稠的透明或半透明的胶状液体。

密度：

1.368~1.443

气味与味道：

甜的，具有各蜜源植物所特有的气味。

颜色：

6种、水白色、

弱酸性：

pH：

3-4、吸湿性、粘滞性、折光性

旋光性（一般蜂蜜：

左旋（-）逆时针；右旋（+）顺时针）

荧光性（紫外光线照射）

化学成分：

1、水分含量：

新鲜成熟蜂蜜约20%，出口蜂蜜<18%，收购蜂蜜<=24%

2、碳水化合物：

（糖）70—80%

3、粗蛋白质：

蛋白质蜂蜜中含量约0.3%，氨化物

4、酸类，约0.1%

5、维生素，有30余种，与人有关的有20余种，世界公认的为14种。

6、矿物质，约0.03—0.9%，几乎等于人类血清中的含量。

7、其他物质：

（1）胶体物质<=2%

（2）芳香性物质

（3）抗菌组分约0.1—0.4%

11、了解蜂蜜的结晶与发酵的原因、主要影响因素及症状。

结晶原因：

在适宜条件下，结晶的最适宜温度是13~14℃，过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。

（蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集扩展，使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，极为蜂蜜结晶。

）

结晶的主要影响因素：

1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶核数量越多，结晶速度越快。

2、蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系，水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢。

3、不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。

发酵原因：

蜂蜜中含有一定的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。

当含水量超过21%是酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而致腐败。

发酵因素：

含水量过高、贮存环境温度过高等。

12、蜂蜜贮存应注意哪些方面问题？

蜂蜜应用深棕色、褐色等瓶子装，胶体物含量≤2%

（1）容器材料：

玻璃瓶或玻璃杯，镀锡薄板（马口铁）桶盛装时，桶内一定要有无毒涂料涂层或内衬玻璃层。

（2）容器密封性要好。

（3）低温存贮。

（4）干燥、清洁、通风的仓库。

13、GB18796—2005蜂蜜标准中的强制性与推荐性理化要求有哪些？

14、蜂蜜有哪些用途？

一、在食品上的应用：

（1）直接食用；

（2）通过加工后再食用。

二、在医疗上的应用：

1、治疗胃肠道疾病。

有调节胃肠功能、治疗胃及十二指肠溃疡。

2、治疗呼吸系统疾病。

有润肺的功能。

3、治疗心脏病。

治疗心机能不全、心绞痛等症状。

4、治疗肝脏病。

由于它的化学和生物学上的成分所决定。

5、治疗神经系统疾病。

蜂蜜中的葡萄糖其主要作用。

6、治疗感染性创伤及烧伤（烫伤）。

蜂蜜含酸性物质和高浓度糖类物质使细菌难以生存。

7、抗菌作用。

8、蜂蜜在外科手术中的新用途。

蜂蜜配方保存移植器官。

三、在美容业中的应用：

蜂蜜100g，酒精25g，水25g，制成蜜制面罩使皮肤健康柔软。

四、在烟草业的应用：

蜂蜜具有吸湿性，使烟丝滋润，烟味醇香。

五、在畜牧生产上的应用：

1、作用配制家畜精液的稀释液。

2、在家畜外科上的应用（牛、马、羊等的处理伤口）

15、蜂蜜的检验的方法有哪些？

什么叫感官检验？

检验方法有：

感官检验法、物理检验法、化学检验法、仪器分析法、微生物分析法

感官检验：

是指根据人的感觉器官对物品的各种质量特征的“感觉”，如：

味觉、嗅觉、听觉、视觉、触觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对物品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。

16、10种重要味觉是什么？

酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩、麻、金属味、

17、简述淀粉酶值、酸度的定义。

蜂蜜的淀粉酶,一部分来自花蜜中,大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液.实践证明,凡是来自封盖蜜巢的的成熟蜂蜜,其水分含量低.而未封盖蜜巢的不成熟蜜,其水分含量高,糖度低,淀粉酶值也低.

酸度：

酸度是指水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。

这类物质包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。

18、试述蜂王浆的定义。

蜂王浆，又称蜂乳，蜂皇浆，是由3~20日龄青、幼年工蜂采集或食用花蜜、花粉等蜜粉源的有效成分自然发酵而成的，转供蜂王、幼虫和成虫享用的食物，是一种乳白色或浅黄色，有涩酸、辛辣味，微甜并具有特殊香气的浆状物。

19、试述蜂王浆在蜂群中的作用。

在蜂群中，蜂王和工蜂都是由同样的受精卵孵化发育而成的，工蜂和蜂王幼虫在最初的前3日都是由年轻工蜂饲喂蜂王浆，它们在身体结构上没有区别；3日后，蜂王幼虫仍继续享受饲喂蜂王浆，后发育成蜂王，其后蜂王终生都以蜂王浆为食。

而工蜂幼虫3日后改由工蜂饲喂蜂蜜和蜂粮，此后一生，工蜂都以蜂粮和蜂蜜为食。

从遗传角度来讲，相同基因的个体，食物的不同却造成了它们之间的巨大差异，蜂王以王浆为食，体重一般为工蜂的3倍，蜂王一天产1500---2000粒卵（相当于自身的体重）寿命一般长达4---6年；而工蜂以蜂蜜和蜂粮为食物，寿命一般只有1个月左右，最多也只有6个月。

由此可见蜂王浆在蜜蜂的个体分化和延长寿命中起着非常神奇的作用，但这种作用至今仍是一个迷。

20、了解蜂王浆的理化特性和化学成分。

理化特性：

（1）色泽。

有乳白色、浅黄色、黄色、微红色、栗色等，颜色深浅的差别取决于蜜粉源。

（2）状态。

新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，半流体状态，手感细腻、微粘，用手工取浆时生产出的蜂王浆在未加工前呈朵块状，有光泽感，主体颜色有乳白至微黄，无气泡，无杂质。

（3）滋味。

具有特殊的辛香味，味稍甜，少数苦涩。

（4）溶解性。

不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高溶度酒精中部分溶解，并产生蛋白质沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。

（5）pH值。

新鲜王浆的pH值为3.5~4.0，呈弱酸性。

（6）相对密度。

约为1.1。

（7）稳定性。

在低温下性质稳定，在4℃储藏时，1个月不发生变质，在-18℃下冷冻保存时，可持续2a不变质，营养成分损失较少。

化学成分：

有水分、蛋白质、氨基酸、酸类、碳水化合物、脂类、核酸、维生素、矿物质、激素、酶类、其他物质。

1、水分62.5~69%，一般多在65~68%2、蛋白质≥11%，一般：

13~15%

3、氨基酸（游离氨基酸约占蜂王浆干重0.8%）4、酸类~3%（主要是脂肪酸类，至少26种。

）

5、碳水化合物≤15%6、脂质（脂肪与类脂的总称）蜂王浆几乎不含脂肪

7、核酸:

（1）核糖核酸类（RNA）3900~4800㎎/㎏

（2）脱氧核糖核酸类（DNA）201~223㎎/㎏

（3）游离核苷酸：

（1、黄素单核苷酸9.41㎎/㎏2、黄素腺嘌呤二核苷酸0.58㎎/㎏3、ADP185.2㎎/㎏，ATP302.1㎎/㎏）

8、维生素~1400㎎/㎏（VB群含量丰富，乙酰胆碱含量最高，VC极少）

9、矿物质≤1.5%

10、激素

21、蜂王浆的质量标准和贮存条件。

质量标准：

国标GB9697-2008

感官要求：

（1）色泽。

乳白色、浅黄色或浅橙色，有光泽，冰冻时有冰晶。

（2）气味。

蜂王浆呈粘浆状，有类似花蜜或蜂花粉的香气和辛香味。

（3）滋味和口感。

有明显的酸涩，带辛辣，回味略甜，不得有发酵、发臭等异味。

（4）状态。

解冻或常态下，呈黏稠状，有流动性。

贮存条件：

1、简易暂存法：

（1）井内贮存；

（2）地洞贮存；（3）密桶贮存

2、深度冷冻贮存法：

-18℃以下的低温冷库贮存。

3、冷冻脱水贮存法：

加入适量水，快速降温至-40℃，抽真空。

真空度要求10μmHg，同时温度上升，保持在-25℃。

蜂王浆冻干粉水分≤7%。

22、蜂王浆中出现许多小气泡的可能原因有哪些？

1、取浆时摄破幼虫，虫体液流入王浆中，引起发酵。

2、取浆时用具没消毒，或含水分，引起发酵。

3、贮存时间过长，保管不当引起发酵。

4、掺假后经过搅拌。

23、了解蜂王浆的药理和生理作用。

一、调节机体生理机能。

1、对造血系统的影响2、对血糖的影响

3、对动物实验性动脉粥样硬化和高血脂的影响

4、5、对碘代谢的影响

6、对三磷酸腺苷酶（ATP酶）活性的影响7、具有促进腺激素样的作用

二、促进组织再生

可使新细胞代替衰老的细胞，在血液中红细胞数量增加。

三、增强机体的抵抗力

增强体质，抵抗外界不良因素的侵袭，提高适应恶劣环境的能力。

四、抗癌、抗菌、消炎

五、毒性：

蜂王浆的毒性和副作用较低。

24、蜂王浆有哪些应用？

一、临床应用：

肠胃病、肝脏病、神经衰弱及其他神经疾患、心血管疾病、关节炎、老年病和更年期障碍、营养不良、结节病、支气管喘息、复发性口疮、红斑狼疮、肉赘、牛皮癣、其他疾病

二、在食品饮料上的应用（面包、巧克力、王浆酒、王浆汽水等）

三、在化妆品上的应用（做面膜面霜，其增强表皮细胞活力，改善新陈代谢，防止弹力肌纤维变性、硬化）

四、在农牧业上的应用（在养殖业上的应用、在种植业上的应用：

组培，加快细胞分裂）

25、试述蜂花粉的定义。

蜂花粉是采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内花粉细胞组成的团粒。

26、风媒花粉与虫媒花粉。

花粉根据传播方式的不同分为水媒、风媒和虫媒3种。

风媒花粉即以风传播花粉已达到植物授粉，裸子植物都是一封传播花粉。

虫媒花粉是由昆虫传播达到植物授粉的目的。

陆地上的植物花粉常分为两大类型：

即风媒花粉和虫媒花粉。

27、了解蜂花粉的理化性质和化学成分。

理化性质：

1、颜色。

有洁白色、黄色、黄绿色、灰色、褐色、青色甚至浓黑色等。

但大部分蜂花粉为淡黄色或栗色。

2、形状大小。

不同植物种类的花粉形状和大小有很大的差别。

根据花粉形状可以分为长球形、扁球形、近球形、棱球形、三角形、四角形等。

花粉粒子的直径一般在30~80μm，最小的直径不足10μm，最大的可达200μm以上。

3、香味与滋味。

新鲜蜂花粉带有植物的清香，味道稍甜略带苦味。

4、蜂花粉的细胞壁。

花粉外壁比一般植物细胞的外壁厚，其主要成分为孢粉素、纤维素和果胶质，外壁的雕纹变化很大。

绝大多数花粉还具有萌发孔和萌发沟。

化学成分：

1、水分。

新鲜蜂花粉水分含量为20%~30%。

2、蛋白质和氨基酸。

蜂花粉中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。

（蜂花粉中几乎含有人类迄今发现的21种氨基酸，呈游离状态存在。

）

3、糖类。

约占干物质的1/3单糖主要由葡萄糖、果糖和蔗糖、淀粉、纤维素组成；多糖主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、孢粉素等。

1总脂，占干重的1%~20%，一般为5%左右。

○2脂肪酸和有机酸类化合物。

○3类脂。

4、脂类。

○

5、维生素。

蜂花粉中维生素含量很高，是天然维生素的浓缩物，尤其是B族维生素含量丰富。

6、酶类。

蜂花粉中含有90种酶，有转化酶、淀粉酶、还原酶、过氧化氢酶、磷酸酶、果胶酶、蛋白酶等。

7、矿物质。

含有30多种对维护和保持人体正常生命活动起重要作用的矿物元素。

28、蜂花粉的营养特点有哪些？

抗炎抗缺氧、增强免疫调节、抗衰老、降血脂及美容养颜等。

①增强人体综合免疫功能：

蜂花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。

②防衰老、美容作用：

蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁。

花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐生，保持头发乌黑亮丽。

③防治脑心血管疾病：

花粉中的黄酮类化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉积，从而起软化血管和降血脂的作用。

④减肥：

服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。

同时，花粉中的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥的目的。

⑤调节肠胃功能：

花粉有许多杀菌成分，能杀灭大肠杆菌等，并能防治便秘。

⑥保肝护肝：

花粉中的黄酮类化合物同样可防止脂肪在肝上的沉积。

⑦调节神经系统，促进睡眠。

⑧辅助治疗其他疾病：

花粉对贫血、糖尿病、改善记忆力、更年期障碍等有较好效果。

29、了解蜂花粉的质量标准。

30、什么样的蜂花粉质量较好？

1．眼看比较好的蜂花粉，颗粒整齐、颜色一致、无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好，品种纯正。

正常情况下，比较纯的蜂花粉具有某一品种特有的颜色，具有光泽感。

2．鼻闻新鲜蜂花粉有明显的单一花种清香气，霉变的蜂花粉或受污染的蜂花粉无香气味，甚至有难闻的气味或异味。

3．口尝取蜂花粉少许放入口中，细细品味，新鲜蜂花粉的味道辛香，多带苦味，余味涩，略带甜味。

伪造的蜂花粉无辛香味道，团粒也不规则。

4．手捻新鲜蜂花粉含水量较高，手捻易碎、细腻，无泥沙颗粒感。

若手捻时有粗糙或硬沙粒感觉，说明蜂花粉中泥沙等杂质含量较大。

干燥好的蜂花粉团，用手捻捏不软、有坚硬感。

如用手一捻即碎的蜂花粉，说明没有干燥处理好，含水量较高，也有可能因受潮发霉而引起变质。

5．手抄将手洗净吹干后，插入盛装蜂花粉的袋内，弯曲手指缓慢从袋内抽出，看手指上蜂花粉中有无沙粒、细土，可用来检查杂质。

若抖动袋装花粉团粒，发出刚刚的响声，说明蜂花粉已干燥好，含水量在5％以下。

31、蜂花粉有何保健作用？

刺槐花粉：

健胃剂和镇定剂。

栗树花粉：

能促进静脉与动脉血液的正常循环，对肝脏和前列腺有良好治疗作用。

油菜花粉：

内服或外敷，对静脉曲张性溃疡具有良好的作用。

欧石楠花粉：

课治尿闭、膀胱炎?

?

柑橘类花粉：

强壮身体、健胃、对神经镇定安眠、驱虫作用。

荞麦花粉：

健脾理血，补血。

当归花粉：

补血、活血、调经止痛、润肠通便。

三七花粉：

止血、消肿定痛。

南瓜花粉：

对神经科疾的作用。

益母草花粉：

能调经活血，治妇女月经不调、妇科疾病等，并能清热、活血、消瘀。

西瓜花粉：

含Vitamin较高，能调节植物性神经正常，保护皮肤，养颜美容极佳。

32、试述蜂蜡的定义。

蜂蜡是蜜蜂蜡腺分泌的一种脂肪性物质，又叫黄蜡、蜜蜡，它是将适龄工蜂腹部下边的4对蜡腺分泌的液态蜡先储存于蜡镜（蜡腺外面的透明的几丁质蜡板）上，经过空气接触凝结成白色或淡黄色的蜡鳞，紧接着，工蜂用后足将蜡鳞经前足送到上颚，通过咀嚼混入上颚腺分泌液，成为可塑性的蜂蜡。

33、了解蜂蜡的理化特性和化学成分。

理化特性：

1、颜色。

有乳白色、白色、鲜黄色、黄色、棕褐色等。

2、形态。

常温下为固态。

具有可塑性和润滑性，还含有类似蜂蜜的香味。

在较低的温度下容易贮存，并且表面会出现蜡状。

3、理化常数。

纯正蜂蜡熔点为62~67℃，20℃下，相对密度0.954~0.964。

不溶于水，略溶于乙醇，易溶于四氯化碳、氯仿、乙醚、苯、甲苯及松节油等有机溶剂。

沸点为300℃，沸腾时会发烟，随即分解成二氧化碳、乙酸等挥发性物质。

4、有绝缘、防水、防锈等特性。

化学成分：

单酯类和羟基酯类（共占71%）；脂肪酸胆固醇酯（占1%）；着色剂（为1~3双氢氧化钠黄酮占0.3%）；W-肉豆蔻内酯（占0.6%）；游离脂肪酸（占10%~14.5%）；游离脂肪醇（占1%~1.25%）；饱和脂肪酸（占9.1%~10.9%）；碳氢化合物（占10.5%~13.5%）；水和矿物质（占1%~2%）

34、了解蜂蜡的质量标准。

35、蜂蜡可应用于哪些方面？

一、蜂蜡在医疗上的应用（蜂蜡治疗、药物包装用蜡、内服用蜂蜡、制作膏剂、口腔医学）二、在农牧果林业的应用三、在光学仪器或电器上的用途四、在机械业上的应用五、在食品加工业上的应用

36、试述蜂胶的定义。

蜂胶是蜜蜂从胶源植物的树芽、树皮等采集的树脂，再混合蜜蜂的上颚腺和蜡腺等腺体分泌物加工形成的一种芳香黏性的固体胶状物质。

37、简述蜂胶在蜂群中的用途。

蜜蜂采集加工蜂胶的目的是填补蜂箱裂缝、洞孔，加固蜂巢，缩小巢门，封裹拖不走的蜜蜂尸体，清洁磨光巢房内壁，保存蜂粮王浆、花粉、蜂蜜不变质、不发酵，保证蜜蜂免受各种病菌感染和抵抗各种虫害。

38、了解蜂胶的理化性质和化学成分。

理化性质：

1、外观。

呈不透明、不规则的团块状或碎渣状。

其断面结构紧密不一，有的呈大理石花纹，有的呈金沙粒状。

2、颜色。

有棕黄、棕红、棕褐，或带有青绿色、灰褐色、少数近似黑色。

具有光泽，质量越优光泽越明显。

3、质地。

低于15℃时，变硬、变脆、易粉碎；在20℃一下变硬，在20~40℃有较大黏性，可塑性较大，用手搓揉能软化，甚至拉出较长的丝。

在60~70℃时能融化成黏稠糊状体。

通常相对密度1.127。

4、气味。

有特殊芳香气味，燃烧时出现深蓝色火焰，散发出乳香气味。

其味苦涩，略带辛辣味，咀嚼时黏牙。

5、溶解性。

在水中的溶解度非常小，能部分溶于乙醇，微溶于松节油，极易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、2%氢氧化钠溶液，在95%乙醇中也能溶解。

溶液呈透明状。

化学成分：

黄酮类化合物（约占4.13%，多着可达40%）；二氢黄酮类化合物（乔松素、生松素-3-乙酸酯、生松素-3-丁酸酯等）；有机酸类化合物（丁酸、2-甲基丁酸、琥珀酸、异丁酸等）；酯类化合物（具有生物活性的咖啡酸芳香酯类化合物等）；醇、醛和酮类化合物（桉叶醇、苯乙醇、松属素查耳酮、香草醛等）；烯、萜类化合物（β-蒎烯、异长叶烯、鲨烯、石竹烯等）；其他成分（维生素B1、微生素pp、维生素A源和多种氨基酸、多糖等）。

39、蜂胶有哪些生物学作用？

一、广谱抗菌作用；二、促进机体免疫功能；三、组织再生促进剂；四、局部麻醉作用；

五、其他作用。

40、蜂胶有何用途？

具体表现在临床医学上的应用和综合作用。

一、在临床上的应用：

降低高脂血症；皮肤病、治疗鸡眼的良药；用于治疗口腔科疾病；治疗耳鼻咽喉病；外科应用；妇科疾病的应用；胃肠方面疾病的治疗；其他方面疾病的治疗。

二、综合利用：

在农业上的利用；在家畜疾病的应用；其他应用。

41、工蜂的毒腺是由哪些腺体组成？

它们分别产生什么物质？

工蜂的毒腺由酸性腺和碱性腺组成。

酸性腺成为毒腺，产生蜂毒的有效活性组分，毒液呈酸性。

碱性腺又称副腺，分泌报警激素乙酸异戊酯等挥发物，具有熟香蕉气味。

42、试述蜂毒的定义。

蜂毒是工蜂毒腺和副腺分泌出的具有芳香气味的一种透明毒液，储存在毒囊中，蛰刺时由螫针排出。

当工蜂的螫针刺入敌体后，螫针和蜂体上下滑动，是螫针越刺越深，并有节奏地收缩，把蜜蜂中的毒液不断注入被刺的体内。

43、了解蜂毒的理化性质和化学成分。

理化性质：

蜂毒由工蜂毒腺和副腺分泌并贮存在毒囊中。

有芳香气味，透明液体，味苦，密度为

1.1313，pH=5.0~5.5，呈酸性反应，可是红色石蕊试纸变红。

挥发性高（挥发干燥后重为原液体重量的30~40%）。

极易溶于水、甘油和酸，不溶于酒精。

不稳定，极易染菌和变质（只能保存几天），加热至150℃失活。

可被消化酶类和氧化物所破坏，在胃肠消化酶作用下失活。

（干燥蜂毒稳定性强，加热至100℃，10天内不失活。

）

化学成分：

（1）含水分80~88%

（2）多肽类（主要成分，占干蜂毒的70~80%），有蜂毒肽~占干蜂毒的50%；蜂毒明肽~占干蜂毒的2%；MCD-多肽~占蜂毒2~3%；其他多肽类。

（3）酶类（55种以上）。

有透明质酸酶~占干蜂毒的2~3%；磷酸脂酶（磷酸脂酶A2，占干蜂毒12%）、酶抑制剂、其他酶类（4）生物胺类。

有组织胺、儿茶酚胺类、其他生物胺（5）氨基酸（6）碳水化合物：

总含糖量：

月占干重2%（7）脂类5~6种磷脂类化合物，约占干重5%（8）灰分占3.67%（9）矿物质（钙、镁、磷等）

44、简述蜂毒的生物学作用。

1、亲神经特性（对神经具有显著作用，磷脂酶A具突触前效应的神经毒素，选择性地改变脊椎动物神经末梢乙酸胆碱释放过程。

）

2、对血液系统的影响（抗凝血作用和溶血作用）

3、对心血管的效应（蜂毒对心血管有强烈的作用，有直接扩张脑血管的作用，对微循环系统有广谱生物活性。

）

4、对垂体-肾上腺系统的刺激作用（蜂毒肽、蜂毒明肽、MCD-多肽:

刺激垂体-肾上腺功能的有效成分；蜂毒还具有刺激肾上腺髓质的作用。

）

5、抗炎免疫活性

6、毒理学作用（人体中毒的严重性取决于：

蜂毒量、注毒部位