南开17春秋学期《饭店管理原理》在线作业.docx
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南开17春秋学期《饭店管理原理》在线作业
一、单选题（共20道试题，共40分。
）v1.亨利?
明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
.三种
.五种
.七种
.十种
标准答案：
2.在高星级饭店，应急事件处理由（）负责
.大堂副理
.保安部经理
.前厅部经理
.公关部经理
标准答案：
3.科学管理理论对人的判断是（）假设
.社会人
.经济人
.复杂人
.自然人
标准答案：
4.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险
.3
.4
.5
.6
标准答案：
5.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.修正美式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
6.产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
7.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
8.大饭店时期是从（）
.19世纪中叶到19世纪末
.19世纪中叶到20世纪中叶
.19世纪中叶到20世纪末
.19世纪中叶到20世纪50年代
标准答案：
9.管理科学重视（）和信息技术的使用
.需求分析技术
.经济分析技术
.定量分析技术
.定性分析技术
标准答案：
10.产品宣传属于（）
.营业推广
.公共关系
.分销系统
.产品销售
标准答案：
11.高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
12.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.欧陆式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
13.可行性研究的结构是由（）三部分组成
.序言、市场概要和供需分析
.序言、经营环境研究和消费者研究
.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
标准答案：
14.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）
.政治环境研究
.社会环境研究
.经济环境研究
.消费者研究
标准答案：
15.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
16.饭店公共关系包括（）项公关活动
.3
.4
.5
.6
标准答案：
17.饭店权益融资的主要方式有（）等
.银行借款
.发行股票
.商业信用
.融资租赁
标准答案：
18.建立和充实客史档案应该在（）进行
.客人抵店之前
.客人抵店之时
.客人住店期间
.客人离店之后
标准答案：
19.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
20.饭店管理专家斯塔特勒（llsworthSttlr）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
二、多选题（共10道试题，共30分。
）v1.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（）、（）、（）、（）、（）等
.制定战术计划
.制定饭店愿景和使命
.选择目标市场
.选址和楼
.组建管理团队
标准答案：
2.新饭店的定价目标有（）、（）、（）、（）、（）等
.追随战略
.维持
.短期利润最大化
.产品质量领先
.市场份额最大
标准答案：
3.管理科学理论包括（）、（）、（）、（）、（）
.流程再造理论
.需求层次理论
.学习型组织理论
.运筹学
.时间和动作研究
标准答案：
4.常见的组织结构有（）、（）、（）、（）、（）
.职能型结构
.管理职能结构
.事业部型结构
.矩阵型结构
.动态网络型结构
标准答案：
5.饭店负债融资的主要方式有（）、（）、（）、（）、（）等
.发行股票
.发行债券
.银行借款
.商业信用
.吸收直接投资
标准答案：
6.新饭店开业工作启动阶段，需要报批的各类证照包括（）、（）、（）、（）、（）等
.营业执照
.税务登记许可证
.企业法人代码
.环保排污批准书
.卫生许可证
标准答案：
7.饭店市场细分依据的细分变量有（）、（）、（）、（）、（）等
.消费特点
.地理变量
.人口变量
.心理变量
.行为变量
标准答案：
8.激励因素有：
（）、（）、（）、（）、（）
.工作本身乐趣
.工作上的成就感
.对未来发展的期望
.职务上的责任感
.各种人事关系处理
标准答案：
9.饭店销售渠道策略有（）、（）、（）、（）、（）等销售渠道策略
.专营性
.选择性
.随行就市
.排斥性
.差别
标准答案：
10.住客客史档案主要内容有（）、（）、（）、（）、（）等
.个人资料
.消费特征
.个性档案
.背景资料
.反馈意见
标准答案：
三、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
.错误
.正确
标准答案：
2.凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等
.错误
.正确
标准答案：
3.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证
.错误
.正确
标准答案：
4.泰勒是行为管理理论之父
.错误
.正确
标准答案：
5.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
.错误
.正确
标准答案：
6.饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知
.错误
.正确
标准答案：
7.管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能
.错误
.正确
标准答案：
8.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
.错误
.正确
标准答案：
9.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
.错误
.正确
标准答案：
10.社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金
.错误
.正确
标准答案：
11.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
.错误
.正确
标准答案：
12.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法
.错误
.正确
标准答案：
13.饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
.错误
.正确
标准答案：
14.以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法
.错误
.正确
标准答案：
15.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。
三个子系统互不相关，独立运行
.错误
.正确
标准答案：
一、单选题（共20道试题，共40分。
）v1.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
2.科学管理理论对人的判断是（）假设
.社会人
.经济人
.复杂人
.自然人
标准答案：
3.可行性研究的结构是由（）三部分组成
.序言、市场概要和供需分析
.序言、经营环境研究和消费者研究
.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
标准答案：
4.饭店管理专家斯塔特勒（llsworthSttlr）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
5.大饭店时期是从（）
.19世纪中叶到19世纪末
.19世纪中叶到20世纪中叶
.19世纪中叶到20世纪末
.19世纪中叶到20世纪50年代
标准答案：
6.饭店公共关系包括（）项公关活动
.3
.4
.5
.6
标准答案：
7.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险
.3
.4
.5
.6
标准答案：
8.产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
9.在高星级饭店，应急事件处理由（）负责
.大堂副理
.保安部经理
.前厅部经理
.公关部经理
标准答案：
10.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
11.管理科学重视（）和信息技术的使用
.需求分析技术
.经济分析技术
.定量分析技术
.定性分析技术
标准答案：
12.饭店权益融资的主要方式有（）等
.银行借款
.发行股票
.商业信用
.融资租赁
标准答案：
13.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
14.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.欧陆式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
15.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.修正美式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
16.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）
.政治环境研究
.社会环境研究
.经济环境研究
.消费者研究
标准答案：
17.亨利?
明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
.三种
.五种
.七种
.十种
标准答案：
18.高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
19.产品宣传属于（）
.营业推广
.公共关系
.分销系统
.产品销售
标准答案：
20.建立和充实客史档案应该在（）进行
.客人抵店之前
.客人抵店之时
.客人住店期间
.客人离店之后
标准答案：
二、多选题（共10道试题，共30分。
）v1.饭店产品品牌可分为：
（）、（）、（）、（）、（）等
.价格
.文字
.图形
.设备
.由文字、图形式记号组合而成的组合
标准答案：
2.新饭店的定价战略有（）、（）、（）、（）、（）等
.追随战略
.渗透战略
.领先战略
.产品质量领先
.市场份额最大
标准答案：
3.饭店专业营销渠道包括（）、（）、（）、（）、（）等
.旅游代理商
.旅游批发商
.全球预定系统
.互联网
.饭店市场营销部
标准答案：
4.住客客史档案主要内容有（）、（）、（）、（）、（）等
.个人资料
.消费特征
.个性档案
.背景资料
.反馈意见
标准答案：
5.激励因素有：
（）、（）、（）、（）、（）
.工作本身乐趣
.工作上的成就感
.对未来发展的期望
.职务上的责任感
.各种人事关系处理
标准答案：
6.新饭店的定价目标有（）、（）、（）、（）、（）等
.追随战略
.维持
.短期利润最大化
.产品质量领先
.市场份额最大
标准答案：
7.饭店负债融资的主要方式有（）、（）、（）、（）、（）等
.发行股票
.发行债券
.银行借款
.商业信用
.吸收直接投资
标准答案：
8.科学管理理论主要内容有：
（）、（）、（）、（）、（）
.员工是社会人
.工作定额和标准化
.能力与工作相适应
.差别计件工资制
.管理职能独立
标准答案：
9.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（）、（）、（）、（）、（）等
.制定战术计划
.制定饭店愿景和使命
.选择目标市场
.选址和楼
.组建管理团队
标准答案：
10.管理科学理论包括（）、（）、（）、（）、（）
.流程再造理论
.需求层次理论
.学习型组织理论
.运筹学
.时间和动作研究
标准答案：
三、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法
.错误
.正确
标准答案：
2.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段
.错误
.正确
标准答案：
3.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
.错误
.正确
标准答案：
4.饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
.错误
.正确
标准答案：
5.康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服务，传达正确的方法技巧
.错误
.正确
标准答案：
6.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法
.错误
.正确
标准答案：
7.马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分
.错误
.正确
标准答案：
8.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
.错误
.正确
标准答案：
9.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证
.错误
.正确
标准答案：
10.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
.错误
.正确
标准答案：
11.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
.错误
.正确
标准答案：
12.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
.错误
.正确
标准答案：
13.饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用
.错误
.正确
标准答案：
14.根据双因素理论，满意的对立面是不满意
.错误
.正确
标准答案：
15.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
.错误
.正确
标准答案：
一、单选题（共20道试题，共40分。
）v1.产品宣传属于（）
.营业推广
.公共关系
.分销系统
.产品销售
标准答案：
2.产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
3.饭店管理专家斯塔特勒（llsworthSttlr）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
4.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.欧陆式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
5.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
6.在高星级饭店，应急事件处理由（）负责
.大堂副理
.保安部经理
.前厅部经理
.公关部经理
标准答案：
7.饭店公共关系包括（）项公关活动
.3
.4
.5
.6
标准答案：
8.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表
.古代客栈时期饭店管理
.大饭店时期饭店管理
.商业饭店时期饭店管理
.现代新型饭店时期饭店管理
标准答案：
9.管理科学重视（）和信息技术的使用
.需求分析技术
.经济分析技术
.定量分析技术
.定性分析技术
标准答案：
10.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店
.欧式计价饭店
.美式计价饭店
.修正美式计价饭店
.百慕大计价饭店
标准答案：
11.高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略
.导入期
.成长期
.成熟期
.衰退期
标准答案：
12.亨利?
明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
.三种
.五种
.七种
.十种
标准答案：
13.科学管理理论对人的判断是（）假设
.社会人
.经济人
.复杂人
.自然人
标准答案：
14.建立和充实客史档案应该在（）进行
.客人抵店之前
.客人抵店之时
.客人住店期间
.客人离店之后
标准答案：
15.饭店权益融资的主要方式有（）等
.银行借款
.发行股票
.商业信用
.融资租赁
标准答案：
16.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险
.3
.4
.5
.6
标准答案：
17.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）
.政治环境研究
.社会环境研究
.经济环境研究
.消费者研究
标准答案：
18.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法
.成本加成
.目标收益
.边际成本
.盈亏平衡
标准答案：
19.可行性研究的结构是由（）三部分组成
.序言、市场概要和供需分析
.序言、经营环境研究和消费者研究
.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
标准答案：
20.大饭店时期是从（）
.19世纪中叶到19世纪末
.19世纪中叶到20世纪中叶
.19世纪中叶到20世纪末
.19世纪中叶到20世纪50年代
标准答案：
二、多选题（共10道试题，共30分。
）v1.新饭店的定价目标有（）、（）、（）、（）、（）等
.追随战略
.维持
.短期利润最大化
.产品质量领先
.市场份额最大
标准答案：
2.保健因素有：
（）、（）、（）、（）、（）
.企业政策
.行政管理
.工作表现机会
.工资发放
.劳动保护
标准答案：
3.新饭店的定价战略有（）、（）、（）、（）、（）等
.追随战略
.渗透战略
.领先战略
.产品质量领先
.市场份额最大
标准答案：
4.必须同时具备（）、（）、（）、（）、（）条件的组织才可以被称为饭店
.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
.必须提供住宿功能以及餐饮、娱乐等其他服务项目
.服务对象是公众
.是商业性的企业
.是以营利为目的
标准答案：
5.饭店市场细分依据的细分变量有（）、（）、（）、（）、（）等
.消费特点
.地理变量
.人口变量
.心理变量
.行为变量
标准答案：
6.饭店负债融资的主要方式有（）、（）、（）、（）、（）等
.发行股票
.发行债券
.银行借款
.商业信用
.吸收直接投资
标准答案：
7.饭店的特点主要有（）、（）、（）、（）、（）
.服务性
.综合性
.波动性
.享受性
.文化性
标准答案：
8.常见的组织结构有（）、（）、（）、（）、（）
.职能型结构
.管理职能结构
.事业部型结构
.矩阵型结构
.动态网络型结构
标准答案：
9.饭店产品品牌可分为：
（）、（）、（）、（）、（）等
.价格
.文字
.图形
.设备
.由文字、图形式记号组合而成的组合
标准答案：
10.饭店目标市场模式有（）、（）、（）、（）、（）等
.密集单一市场
.有选择的专门化
.产品专门化
.市场专门化
.完全市场覆盖
标准答案：
三、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等
.错误
.正确
标准答案：
2.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
.错误
.正确
标准答案：
3.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
.错误
.正确
标准答案：
4.根据双因素理论，满意的对立面是不满意
.错误
.正确
标准答案：
5.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证
.错误
.正确
标准答案：
6.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
.错误
.正确
标准答案：
7.饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知
.错误
.正确
标准答案：
8.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。
三个子系统互不相关，独立运行
.错误
.正确
标准答案：
9.泰勒是行为管理理论之父
.错误
.正确
标准答案：
10.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
.错误
.正确
标准答案：
11.饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值
.错误
.正确
标准答案：
12.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
.错误
.正确
标准答案：
13.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
.错误
.正确
标准答案：
14.饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用
.错误
.正确
标准答案：
15.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
.错误
.正确
标准答案：
出师表
两汉：
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下
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