西餐酒礼仪.docx

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西餐酒礼仪

西餐酒礼仪

篇一：

西餐饮酒礼仪

西餐饮酒礼仪

常常听人说吃西餐麻烦，总要遵守一些礼仪，下面小编就把精选出来的一些针对于葡萄酒的礼仪介绍给大家，以后诸位在吃西餐的时候，就不会担心露怯啦。

关于斟酒

1.斟酒的量

葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2/3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来，使酒香充分地发挥出来。

2.斟酒的方法

每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。

如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。

绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

在餐厅也可由服务人员斟酒。

服务人员一手拿烈酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。

如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。

拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。

高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。

酒具的使用

1.葡萄酒杯

无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。

若是手握住杯身的话，手的温度将致使葡萄酒变温，因此，室温呈上的葡萄酒也将会改变其风味。

2.白兰地酒杯（汽球型）

用手掌由下往上包住杯身，手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。

3.香槟杯（笛杯、广口高脚杯）

有着细细长长、像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。

而扁平杯状的广口高脚杯，多用在干杯的时候。

两种杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。

要是碰到杯脚较长的情况。

握住杯脚的最上方会比较容易饮用。

在西餐厅喝酒的注意事项

1.至于倒酒，无论是开瓶或添酒，主人与客人都不须自己倒，让服务人员动手倒即可。

2.服务生为您斟酒时不需要捧着玻璃杯。

一般而言，倒葡萄酒都是由服务人员为顾客服务的，当他们为我们服务时，原则上并不需要捧着酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。

此外在用餐中，当服务人员再次前来斟酒时，暂时停下手的动作，对话也稍加节制一些会给他人比较好的印象。

再者，若是自行斟酒时，请将酒斟至杯身最宽的部分。

这是因为当表面积越大时，越能充分享受葡萄酒的香醇。

菜肴由顾客的左方呈上桌，酒则是从右方为顾客服务。

3.一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

篇二：

西餐礼仪图解

教您吃西餐——西餐礼仪图解座位礼仪

1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位臵是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。

2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。

3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位臵是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。

4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。

刀叉使用方法

1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。

美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。

英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。

种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。

5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。

6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。

用餐完毕，刀叉方法

入座、餐具摆放、刀叉使用、食用礼仪

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。

男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。

座位的安排于离出口最远的位臵为上位。

二、餐具的摆设

（1）.摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate，餐巾臵于装饰盘的上面或左侧。

（2）.盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。

可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

（3）.玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

（4）.面包盘和奶油刀臵于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

摆放之餐具说明

（1）.餐巾napkin

（2）.魚叉FishFork

（3）.主菜叉dinnerormaincourseFork（4）.沙拉叉SaladFork

（5）.汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate（6）.主菜盘dinnerPlate（7）.主菜刀dinnerKnife（8）.鱼刀FishKnife（9）.汤匙SoupSpoon

（10）.面包及奶油盘Bread&ButterPlate（11）.奶油刀ButterKnife

（12）.点心匙及点心叉dessertSpoonandcakeFork（13）.水杯SterlingwaterGoblet（14）.红酒杯RedwineGoblet（15）.白酒杯whitewineGobl

三、刀叉的使用方法

（1）.西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。

如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

（2）.用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。

用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。

四、.喝汤的礼仪Soup

（1）.西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

（2）.拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

（3）.西餐喝汤时，不能发出声音。

用汤时，不可用嘴将汤吹凉。

可轻轻摇动汤使其稍凉。

（4）.食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。

将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

五、食用面包的礼仪Bread

（1）.面包的位臵于主菜的左侧。

食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。

把面包撕成小块后再涂奶。

（2）.在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。

面包切忌用刀子切割。

六、食用沙拉Salad

（1）.色拉盘放在主菜盘的左边。

（2）.美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

（3）.色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

七、食用鱼、虾、海鲜

1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。

龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。

3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。

4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。

若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。

6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。

＊食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。

八、食用肉类

（1）.认识牛排的熟度。

＊犹带血的是rare。

＊半生的是mediumrare。

＊七分熟的是medium。

＊熟透的是welldone。

牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。

（2）.切牛排应由外侧向内。

一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

（3）.嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。

嚼肉食勿说话或以刀叉比画。

（4）.吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。

（5）.烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。

九、食用水果Fruit甜点dessert

（1）.蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。

（2）.冰淇淋、布丁等，用匙取食。

硬饼干小块的，用手取食。

（3）.粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。

如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。

（4）.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

（5）.西餐在吃完水果时，常上洗手钵（fingerbowl），所盛的水，供洗手用。

只用来洗手指。

勿将整个手伸进去。

十、喝咖啡及茶的礼仪coffee

咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。

喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。

牛排吃法及切割法

影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法。

首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。

切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。

吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。

牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。

牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。

篇三：

西餐礼仪与中餐礼仪的区别

西餐礼仪与中餐礼仪的区别

中西方餐桌礼仪的差异是很多的。

不少人在吃西餐时，都会担心“失礼”。

其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。

综观中西饮食文化，差异不小，中餐重滋味，讲排场；西餐重情调，讲浪漫。

总的来说，中西方的用餐礼仪是有很大的差异的

西餐礼仪

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。

上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。

应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。

特别是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。

当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。

两脚交叉的坐姿最好避免。

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。

上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

正式的全套西餐上菜顺序是：

①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

最好不要把餐巾塞入领口。

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。

如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。

应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。

吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。

这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。

将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。

如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。

如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。

以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。

在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。

饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。

当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。

利用汤匙代替刀子也是可以的。

以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。

调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。

应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。