企业员工餐食谱.docx

企业员工餐食谱.docx

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企业员工餐食谱

企业员工餐食谱

酸菜白肉

食材明细：

五花肉酸菜葱姜花椒大料盐

1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；2、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；3、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。

回锅肉

食材明细五花肉红辣椒青蒜姜片大蒜郫县豆瓣酱油

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6、翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；7、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；8、再加入大蒜叶，翻炒均匀；9、出锅装盘。

酱爆鸡丁

食材明细：

鸡胸肉黄瓜酱油料酒水淀粉葱姜甜面酱

1、鸡胸肉切丁，加酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟，黄瓜切丁备用；2、锅中油热后，放入葱姜炒香，放入鸡丁炒至变色，3、放入甜面酱翻炒均匀；4、放入黄瓜丁翻炒均匀即可。

香菇鸡丝

爆炒鸡胗

食材明细：

鸡胸肉香菇油盐酱油蚝油白糖花椒粉香醋大葱姜大蒜干红辣椒丝

1、大葱和姜片切大块2、锅里做水，放入葱姜3、冷水将鸡胸肉下锅焯熟鸡肉

4、姜切细丝5、大蒜切片6、葱切丝7、香菇切丝焯熟8、将煮好的鸡胸肉撕成细丝9、锅里坐油10、油热后爆香葱姜蒜11、加入香菇丝拌炒12、加入干红辣椒丝拌炒13、加入鸡丝爆炒14、放入全部调料拌炒出锅。

1.鸡胸肉事先凉水下锅，可以去除血腥味

爆炒鸡胗

鸡胗泡椒辣杭椒红剁椒葱麻油醋老抽盐料酒花椒蒜姜

1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。

泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。

2、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。

3、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

4、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。

韭菜炒肉丝

食材明细：

韭菜肉丝红椒鸡精盐姜丝水淀粉酱油盐

1、韭菜去花尖去掐成寸段，红椒切丝。

2、猪瘦肉切丝，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。

3、热锅下油，油热后，加少许姜丝爆锅下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。

4、余油，下韭菜花和红椒丝炒至断生，加盐调味，另调入少许白糖。

5、倒入炒好的肉丝拌匀，加少许鸡精提味即可。

炒菜花

食材明细：

花椰菜青红椒食用油干辣椒豆瓣酱白糖醋香油

1、菜花切开成一朵朵小花；2、清洗后用淡盐水浸泡15分钟后再要用水冲洗；3、青红椒切成方丁；4、碗里放入两勺豆瓣酱，加入水让化开；5、热锅冷油，加入花椒炒出香味，再加入干辣椒小火煸炒几下；6、加入菜花翻炒；7、一点点放入调好的半碗豆瓣酱汤；8、加入青红椒；9、勾薄芡；10、点入一点香醋，淋上香油即可出锅。

酸甜辣炒西葫芦

食材明细：

西葫芦洋葱红甜椒陈醋白砂糖食盐豆瓣酱（辣椒酱）

1、将西葫芦，甜椒，洋葱分别切片。

2、起油锅，放入稍许橄榄油，油热后，先放入几片洋葱和豆瓣酱（或辣椒酱）爆香。

3、爆香后，倒入西葫芦快速大火翻炒2分钟，致西葫芦片变软。

4、随即倒入洋葱，一起大火翻炒2分钟，加入一点点食盐和糖，同时浇入陈醋。

5、2分钟后，加入红甜椒，快速翻炒一分钟后，即可关火。

黄豆芽炒粉丝

食材明细黄豆芽粉丝大蒜梗辣椒老抽白糖醋

1、黄豆芽洗净，辣椒切丁，大蒜切丁。

2、水烧滚焯黄豆芽，大约十分钟。

3、再把粉丝放入焯五分钟捞起凉白水过凉。

4、黄豆芽粉丝沥干水份待用。

5、坐锅热油倒入辣椒大蒜（开小火）加老抽.白糖.醋烧开关火。

6、倒入黄豆芽粉丝拌匀即可装盘。

红烧冬瓜

冬瓜食盐生抽老抽细香葱白糖植物油

1.冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块（冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感）2植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒3.炒到冬瓜的边角微黄4.调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）

5.冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花

海米西兰花

西兰花海米盐味精香油数滴

1、海米用温水泡软2、西兰花洗净后用刀切成小朵。

3、把西兰花用开水焯1分钟后捞出控除多余水分。

焯西兰花的水里放一小勺食用油和一小勺盐，这样可以保持西兰花的翠绿颜色。

把泡软的海米放到焯好的西兰花中，调入一小勺盐，少量味精。

4、再滴入几滴香油拌匀后码放到圆碗中，再倒扣在盘子上就可以享用了。

酸菜鱼

鱼酸菜葱姜蒜川椒粉盐糖

1、鱼切成鱼片用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用2、鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用

3、炒锅入油油微辣时放入蒜瓣、葱、姜起香后倒入酸菜翻炒4、再加入炖好的鱼骨汤汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中待鱼肉颜色变白色即可关火5、其实在装盆后应该浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色但酸菜里已经有很多辣椒所以我就洒了一些川椒粉！

煨鱼骨汤时加入一些黄酒和葱姜去腥

木耳冬瓜烧海米

干木耳冬瓜海米红椒

1、将干木耳用水泡发,海米洗净后稍微用小泡下2、将冬瓜削皮去瓤,切片3、红椒切碎备用

4、锅内倒上食用油后加入切碎的红椒炸下然后加入海米快炒,5、把泡发好的木耳也一起加入快炒,随后加入冬瓜片,6、加入半碗水,刚泡海米的水可倒入锅内,盖上锅盖,大火焖三分钟

7、水收干后,冬瓜也差不多熟了,加半勺盐后快速翻炒出锅即可

素炒三丝

藕西芹胡萝卜小葱适量盐适量油适量

1、将胡萝卜，西芹，藕分别切成丝；2、烧锅水，加入盐和几滴油，水开后放入藕丝和西芹丝炒烫；3、水再次开后捞出来过凉水；4、将锅烧热，放入适量的油，加入胡萝卜煸炒；

5、煸炒到胡萝卜微微出红油时下入焯过水的西芹和藕丝翻炒；6、翻炒几下后加入适量的盐；

7、翻炒均匀即可；8、出锅装盘，上面撒些小葱末。

青椒肉丝

肉丝尖椒红椒姜丝料酒盐酱油鸡精

1、肉丝用两勺酱油，一勺淀粉，两勺料酒腌一小会2、这边把尖椒切丝，红椒切丝，姜切丝3、锅内油烧至八成热（冒烟），放入姜丝略炒4、下肉丝炒撒开，待全部肉丝变白后，放入尖椒丝和红椒丝5、放一勺盐，鸡精调味。

蒸碗肉

猪肉干豆角蒜苗酱油葱段姜片蒜瓣干辣椒花椒大料香叶盐糖香油

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。

完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7、取适量干豆角，用水泡发。

8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。

蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

蒜泥白肉

食材明细：

五花肉蒜大葱姜花椒料酒盐酱油白糖香油

1、五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。

2、水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。

3、猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥。

4、将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可

虎皮尖椒

尖椒生抽醋耗油盐白糖酱油

1、将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。

2、将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。

3、锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。

4、翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。

5、将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。

6、炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。

酱炒三丝

白菜西葫芦木耳甜面酱水淀粉盐葱蒜

1、蔬菜切丝备用。

2、葱蒜爆香，放入甜面酱翻炒。

3、放入蔬菜翻炒，快熟时放入适量盐、水淀粉大火收汁，即可出锅。

鱼香白豆角

白豆角葱白姜蒜干红辣椒丝郫县豆瓣酱料酒白糖香醋

1、豆角择去两头和丝络后洗净，斜切成丝备用2、葱白切片，姜切丝，蒜切成碎粒3、锅热油，温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味后加入郫县豆瓣酱炒出红油4、调成中火，加入豆角丝翻炒约10分钟后，沿着锅边淋入料酒、香醋（少量），再调入糖，继续翻炒8分钟即可

酱豆腐

北豆腐油水淀粉葱姜花椒豆瓣酱料酒白糖醋盐酱油花生米水

1、豆腐切成1CM见方的丁锅中倒入油将豆腐炸至表面呈金黄色,捞出控油2、酱油，料酒，糖，盐，醋，加入水调成味汁3、锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒,放入豆瓣酱,生姜末和葱段炒香,倒入调味汁放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干时出锅

红烧鸡腿

鸡腿盐葱花芝麻糖料酒老抽生抽姜蒜

1、鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌。

2、净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。

3、加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。

4、加适量水淀粉，大火收汁。

5、撒少许芝麻，葱花即可起锅

孜然鸡柳

鸡胸肉红色甜椒洋葱面包糠白糖料酒生抽盐孜然粉

1、洋葱，红甜椒切丝备用。

把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟。

3、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟。

4、往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。

同时加入红甜椒丝。

5、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。

香菇蚝油

香菇盐糖味精蚝油葱花蒜末

1、香菇洗净，切蒂，捏干2、一个香菇一切为四待用3、锅上火加热，加入大蒜末爆香

4、加入香菇煸炒5、加少量水（高汤），适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿6、至香菇软糯，倒入适量蚝油煸炒均匀，撒葱花7、盛出

辣白菜五花肉

五花肉辣白菜葱适量蒜适量韩式辣酱适量黄酒适量盐适量糖适量芝麻适量

1、五花肉洗净备用。

2、将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片。

3、锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒。

4、待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒。

5、倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀。

6、加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软。

7、待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味。

8、出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。

雪里蕻炒黄豆

肉末腌好的雪里蕻黄豆葱姜小红辣椒花椒大料

1、提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，2、将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）3、将黄豆多煮一会。

4、把泡好的雪里蕻切成小段。

5、葱、姜切末，小红辣椒剪成段。

6、黄豆捞出放入小碗。

7、锅内放油。

8、热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。

9、出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。

10、放入肉末。

11、将肉末滑散煸酥。

12、放入酱油。

13、煸炒至均匀。

14、放入雪里蕻。

15、煸炒雪里蕻出香味。

16、放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。

17、放入黄豆。

18、煸炒均匀出锅即可。