何首乌功效及食用方法.docx

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何首乌功效及食用方法

何首乌

何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。

是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。

生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。

产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。

其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。

1、形态特征及鉴别

1.形态特征

何首乌为多年生植物。

块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。

茎缠绕，长2-4米，多分枝，具纵棱，无毛，微粗糙，下部木质化。

叶：

卵形或长卵形，长3-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形或近心形，两面粗糙，边缘全缘；叶柄长1.5-3厘米；托叶鞘膜质，偏斜，无毛，长3-5毫米。

花：

花序圆锥状，顶生或腋生，长10-20厘米，分枝开展，具细纵棱，沿棱密被小突起；苞片三角状卵形，具小突起，顶端尖，每苞内具2-4花；花梗细弱，长2-3毫米，下部具关节，果时延长；花被5，深裂，白色或淡绿色，花被片椭圆形，大小不相等，外面3片较大背部具翅，果时增大，花被果时外形近圆形，直径6-7毫米；雄蕊8，花丝下部较宽；花柱3，极短，柱头头状。

果：

瘦果卵形，具3棱，长2.5-3毫米，黑褐色，有光泽，包于宿存花被内。

花期8-9月，果期9-10月。

2.鉴别

①性状鉴别

块根纺锤形或团块状，一般略弯曲。

长5-15cm，直径4-10cm。

表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。

质坚硬，不易折断。

切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成云锦花纹，中央木部较大，有的呈木心。

气微，味微苦而甘涩。

以体重、质坚实、粉性足者为佳。

②显微鉴别

块根横切面：

木栓层为数列细胞，充满红棕色物质，皮孔可察见。

韧皮部较宽，散有异型维管束即复合维管束，另一种为单个的维管束，均为外韧型。

形成层呈环状，木质部导管较少，周围有管胞及少数木纤维。

块根的中心为初生木质部。

薄壁细胞含有淀粉粒及草酸钙簇晶。

③粉末特征

棕色。

a.淀粉粒众多，单粒呈类球形、盔帽形或三角状锥形，直径4-50μm，脐点呈人字状、星状、弧线状或点状，层纹不明显。

复粒直径6-51μm，由2-9分粒组成。

b.草酸钙簇晶较多，直径约80μm，偶见簇晶与较大的类方形结晶合生。

c.具缘纹孔导管直径17-178μm；另有细小的网纹导管。

④理化鉴别

a.取本品粉末约0.1g，加氢氧化钠溶液（1-10）10ml，煮沸3min，冷后滤过。

取滤液，加盐酸使成酸性，再加等量乙醚，振摇，醚层应显黄色。

分取醚层4ml，加氨试液2ml，振摇，氨液层显红色。

（检查蒽醌化合物）

b.取本品粉末约0.2g，加乙醇5ml，置水浴中煮沸3min，不断振摇，趁热过滤，放冷。

取滤液2滴，置蒸发皿中蒸干，趁热加三氯化锑的氯仿饱和液1滴，即显紫红色。

（检查甾醇类）

c.薄层色谱：

取生何首乌粉末5g（40目），用95%乙醇回流提取，回收乙醇，制成1.5：

1的浸膏供点样用。

另以大黄素、大黄素甲醚为对照品。

分别点在硅胶G-CMC（硅胶G300目以上）板上，以氯仿-甲醇（80：

20）展开，展距10cm。

取出晾干，在可见光下，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同的色斑；于紫外光下显相同的荧光斑点。

3.人形何首乌

人形何首乌是指形状似人形的何首乌，有天然形成和人工栽培两种：

野生何首乌在生长过程中遇到石块等硬物导致其不能正常生长而出现凸凹不平的现象，其中酷似人形的就是天然形成的人形何首乌；根据需要制造出各种人形模具，然后将小的何首乌置于模具内，栽于地下，长大后即成人工栽培的人形何首乌。

人工栽培的人形何首乌各部位匀称、饱满，就像一个雕刻艺术品。

现在市面上很多人形何首乌多为模具制造，购买者应提高警惕，谨防上当。

★真假何首乌可从以下四方面加以辨别：

①来源：

真的何首乌为蓼科植物，而假的何首乌一般都为薯蓣科植物。

②颜色、质地：

真的何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，切面为浅黄棕色或红棕色，有异型维管束环列，形成云锦状花纹，俗称“筋”，质坚实；假的何首乌表面颜色灰暗，光滑，切面颜色偏白，中间无筋,质地松脆。

③藤茎：

假的何首乌藤一般都是后来种植时，在假的何首乌中插入真的何首乌藤人工假造而成，用力拉会拉出来。

④味：

真的何首乌味苦而涩，假的何首乌味淡。

2、产地分布

生长在山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙，海拔200-3000米。

产于陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。

日本也有分布。

三、药用价值

1.性味：

苦甘涩，微温。

①《何首乌录》：

味甘，温，无毒。

②《本草汇言》：

生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。

2.归经：

入肝、肾经。

①《纲目》：

足厥阴、少阴。

②《本草经解》：

入足少阳胆经、手少阳三焦经、手少阴心经、足少阴肾经。

③《本草再新》：

入脾、肺、肾三经。

3.主要功效：

养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。

主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。

①《本草纲目》：

此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。

气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知（除）矣。

②《本草汇言》：

惟其性善收涩，其精滑者可用，痢泄者可止，久疟虚气散漫者可截，此亦莫非意拟之辞耳。

倘属元阳不固而精遗，中气衰陷而泄痢，脾元困疲而疟发不已，此三证，自当以甘温培养之剂治之。

③《本经逢原》：

生则性兼发散，主寒热疟，及痈疽背疮皆用之。

④《本草求真》：

首乌入通于肝，为阴中之阳药，故专入肝经以为益血祛风之用，其兼补肾者，亦因补肝而兼及也。

⑤《本草经读》：

余于久疟久痢多取用之。

⑥《重庆堂随笔》：

内调气血，外散疮痈、功近当归，亦是血中气药。

⑦《本草正义》：

专入肝肾，补养真阴，且味固甚厚，稍兼苦涩，性则温和，皆与下焦封藏之理符合，故能填益精气，具有阴阳平秘作用，非如地黄之偏于阴凝可比。

⑧《何首乌录》：

主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年。

⑨《日华子本草》：

治一切冷气及肠风。

⑩《开宝本草》：

疗头面风疮，五痔，止心痛，益血气，鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾。

王好古：

泻肝风。

《滇南本草》：

治赤白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙痒。

截疟，治痰疟。

《药品化义》：

益肝，敛血，滋阴。

治腰膝软弱，筋骨酸痛，截虚疟，止肾泻，除崩漏，解带下。

4.用法用量：

内服：

煎场，10-20g；熬膏、浸酒或入丸、散。

外用：

适量，煎水洗、研末撒或调涂。

5.用药禁忌：

大便清泄及有湿痰者不宜。

①《何首乌录》：

"忌猪、羊肉血。

"

②《开宝本草》：

"忌铁。

"

③《医学入门》：

"茯苓使。

忌萝卜。

得牛膝则下行。

"

④《纲目》：

"忌葱、蒜。

"

6.加工炮制：

①选料；②浸泡、清洗、除泥；③去水分；④分级；⑤切制；⑥阴干；⑦上笼；⑧蒸；⑨晒；⑩九蒸九晒。

四、食用食谱

1.何首乌粥

【材料】粳米100克,何首乌50克，枣（干）10克,冰糖30克

【做法】①将何首乌放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁；②粳米和大枣与药汁同入沙锅煮粥；③粥将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮一二即可食用。

【功效】养肝益肾，补血乌发，抗衰老。

适用于末老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化便秘的患者。

【注意】有腹泻的人忌服。

2.首乌小米粥

【材料】小米50克，何首乌30克,鸡蛋150克，白砂糖20克

【做法】将何首乌用纱布包裹，与米同煮粥，粥熟前将鸡蛋打入，并加白糖少许，煮熟。

【功效】益气养血。

适用于气虚而致的子宫脱垂。

3.首乌百合粥

【材料】糙米100克，百合（干）25克,何首乌20克,黄精20克,白果（干）10克,枣（干）15克，蜂蜜30克

【做法】①何首乌、黄精均洗净，放入纱布袋中包好；糙米洗净，用冷水浸泡4小时，捞出沥干水分。

②百合去皮，洗净切瓣，焯水烫透，捞出沥干水分；白果去壳，切开，去掉果中白心；红枣洗净备用。

③锅中加入约1000毫升冷水，先将糙米放入，用旺火烧沸后放入百合、何首乌、黄精、白果、红枣，然后改用小火慢煮成粥。

④待粥凉以后加入蜂蜜调匀，即可盛起食用。

4.何首乌炖鸡

【材料】母鸡500克，何首乌30克，黄酒5克,盐5克,色拉油15克,姜2克。

【做法】①鸡去毛和内脏，洗净；②姜洗净，切片；③何首乌碾成粉末；④何首乌粉末用白纱布包裹3层（以免粉末漏出），放入鸡腹内；⑤取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末；⑥黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。

5.何首乌牛肉汤

【材料】牛肉（肥瘦）250克,黑豆150克，桂圆30克,枣（干）30克,竹笋50克,何首乌25克，盐2克,味精1克,姜5克,花生油15克

【做法】①先把黑豆浸一夜，用水煮开，水滚后把水倒去，再加6杯水煮；竹笋去壳洗净煮熟；姜洗净切片。

②牛肉清水洗净，刀切成小块；竹笋和姜片也要切细，一起放进煲内与乌豆同煮，水滚时，去除浮沫。

③再加入洗净的何首乌、龙眼肉和红枣（去核），待煮软之后，加花生油、精盐和味精调味，即可食用。

【功效】何首乌味苦、性温和，补血祛风，可使头发乌黑，牛肉补中气，增强体力。

6.首乌大枣炖鹌鹑

【材料】鹌鹑肉500克，何首乌10克,枣（干）10克，姜3克,盐3克,味精1克

【做法】①鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；②何首乌、大枣分别用水洗净；③锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水；④焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内；⑤加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右；⑥至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。

7.首乌蒸蛋

【材料】鸡蛋100克,何首乌15克,鸡肉90克，盐2克,姜3克,味精1克,料酒10克

【做法】①何首乌切丝装入纱布袋封口；②鸡肉剁成糜；③姜切成细末；④鸡蛋打散放入碗内打匀；⑤何首乌加清水500克，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋液中加盐、料酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟即可。

8.荷花首乌肝片

【材料】猪肝200克，莲花10克，何首乌20克，淀粉（蚕豆）20克，油菜20克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克

【做法】①把荷花洗净，切成3厘米见方的片；②姜切片，葱切段，蒜切片；③小油菜洗净切段待用；④何首乌磨成粉；⑤猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；⑥将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；⑦随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。

【功效】①养心，益肾，乌须发；②首乌具有补肝肾、益精血的作用，用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。