超级无敌好吃的红烧牛肉 3.docx
《超级无敌好吃的红烧牛肉 3.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超级无敌好吃的红烧牛肉 3.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
超级无敌好吃的红烧牛肉3
超级无敌好吃的红烧牛肉
首页声明：
最近有厨友告诉我我的这个菜谱出现在了其他平台，而且暗搓搓的没有注明任何出处，也没有经过我本人的允许，我甚至都不知情。
这个菜谱为我本人原创，而且目前只发布在下厨房，目的是为了分享美食给大家，不做任何商业用途。
如任何平台或个人未经允许擅自盗用，一经发现，投诉到底，望自重！
一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱，秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。
我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。
你们发现了没，不管做什么菜，我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。
以至于老公已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。
这道红烧牛肉一次可以多做点，拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。
其实我这里做了两斤半还多，结果一天就吃完了😂喜欢加番茄土豆胡萝卜的话，我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱，因为做法是有出入的，不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆，你们往我的菜谱里翻翻，也是很详细哦😊然后我所有的菜谱里面的量勺都是我们喝汤的小汤匙，不是大的那种哦
用料
牛腩
1000-1200克
郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）
100克
大葱
1根
大蒜
一整个
姜
两块
冰糖
50克
八角香叶桂皮花椒
如图所示
厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替）
6勺
红烧酱油（可用老抽代替）
2勺
料酒
300毫升（袋装料酒差不多一袋）
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法
1
所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。
好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。
不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。
如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。
然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓
2
切成3×3或者4×4的方块
3
放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
4
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
5
看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
6
取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
7
把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
8
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。
锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。
别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。
新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。
我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
9
我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
10
撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。
因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。
把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
11
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
12
沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
13
接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
14
时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。
然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！
给它多点时间反省反省自己为什么不烂🤣
15
成品的样子是不是超级诱人？
升级会员 