春江幼儿园食堂卫生安全检查表.docx

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春江幼儿园食堂卫生安全检查表

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年2月7日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年2月14日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年2月21日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年2月28日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年3月6日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年3月13日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年3月20日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍

春江幼儿园食堂卫生安全检查表

地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：

温度、卫生是否合格

√

冻品、鱼、肉类：

是否过期、变质、有无合格证、检疫证

√

米、面、油：

有无留样，有无合格证、是否过期

√

调味品、副食品类：

有无合格证、是否过期

√

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

√

货物包装：

是否完好、散装货物是否密封加盖

√

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

√

地点

粗加工区、烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

√

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

√

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

√

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

√

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

配餐区、卤味间

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

√

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

√

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

√

地点

点心制作区

检查

项目

使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格

√

食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格

√

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

√

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

√

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

√

地点

蔬菜农药测试、食品留样

检查

项目

每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格

√

食品留样时间、品种、重量，是否合格

√

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

√

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

√

地点

煤气

检查

项目

有无漏气现象

√

气压是否正常

√

检查项目

消防通道是否畅通合格

√

备

注

检查人员按实际情况客观填写。

检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。

检查时间：

2012年3月27日检查人：

刘亚美、倪元美、张开妍