赴双汇集团暑期实践报告.docx
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赴双汇集团暑期实践报告
分数
中国农业大学
暑期实践报告
题目：
猪肉安全生产链与人畜共患病调研
作者：
刘*
队名：
赴双汇集团、南街村实践小分队
队长：
刘*
队员：
伍**
王*
李*
宋**
尹**
2012年9月3日星期一
猪肉安全生产链与人畜共患病调研
一、活动意义及概况
双汇集团简介
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产达200亿元，员工6万多人，年肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2011年中国企业500强排序中列166位。
双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展：
80年代中期企业年销售收入不足1000万元，1990年突破1亿元，2003年突破100亿元，2010年突破500亿元，2011年达到503亿元。
双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国15个省市建有20多家现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。
双汇集团在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。
双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。
双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。
双汇拥有国家级的技术中心、国家认可实验室和博士后工作站，建立有高素质的产品研发队伍。
围绕消费转型和产业升级，进行中式产品的改造、西式产品的引进、屠宰行业的精深加工，做出了200多种冷鲜肉、200多种调理制品、600多种肉制品的产品群，满足消费需求。
[1]双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。
双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全。
双汇集团实施集团化管控模式，按照产业布局和发展需要，建立鲜冻品事业部、肉制品事业部、化工包装事业部、养殖事业部等，推行目标管理、预算管理、标准化管理、供应链管理、质量管理和企业的信息化。
企业先后通过ISO9000、ISO14001、HACCP等体系认证，实施标准化管理、产业化经营、信息化控制。
双汇集团是国家农业产业化重点龙头企业，每年消化1500万头生猪、70万吨鸡肉、17万吨淀粉、7万吨植物蛋白，年转化粮食1000多万吨，带动周边养殖业、饲料业、屠宰加工业实现产值600多亿元，间接为170多万农民提供了就业。
[2]
双汇“瘦肉精”事件
（引自人民网）记者从河南省济源市畜牧局获悉，此前济源双汇食品公司发现的19头“瘦肉精”疑似阳性生猪，目前17头已经得到确认，剩余2头排除。
“瘦肉精”事件经媒体曝光后，济源双汇食品有限公司生猪待宰圈的存栏生猪随即封存。
[3]济源市畜牧局副局长李林告诉记者，在这批总数为689头的生猪中，经普检后发现有19头“瘦肉精”疑似阳性生猪，最终17头被确认。
目前，有关方面对“瘦肉精”猪及其余存栏生猪一并进行了无害化处理。
另据河南省食品安全领导小组办公室通报，济源市政府在全市的7家双汇连锁店和59家双汇冷鲜肉专营店现场封存了双汇冷鲜猪肉1877．9公斤，共抽样46个，其中6个确认为阳性，34个阴性，另有6个样品正在等待检测结果。
[4]
截至目前，济源双汇食品有限公司仍处于停产整顿阶段。
自17日宣布召回市场流通产品起，公司已召回肉制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。
动物疫病预防控制中心职能
中国动物疫病预防控制中心正式运行。
这个中心作为国家级兽医技术支持机构，是农业部联系各地动物卫生监督执法机构和技术支持机构的重要桥梁和纽带，是参与国际兽医事务的重要窗口，将进一步加强我国高致病性禽流感等重大动物疫病防控工作，促进动物防疫工作长效机制的建立，对维护国家公共卫生安全具有重要意义。
协助兽医行政主管部门拟定有关法律、法规和政策建议；协助开展重大动物卫生违法案件的调查。
研究提出重大动物疫病（是包括人畜共患病）预防控制规划、扑灭计划、应急预案建议，指导、监督重大动物疫病预防、控制和扑灭工作，指导人畜共患病防治工作。
研究提出动物疫病防治技术规范建议，经批准后组织实施。
负责全国动物疫情收集、汇总、分析及重大动物疫情预报预警工作；指导全国动物疫情监测体系建设；组织实施动物疫病监测工作，指导国家级动物疫情测报站和边境动物疫情监测站的业务工作。
负责国家动物防疫网络信息系统、网络溯源及应急指挥平台的建立及管理。
承担全国动物卫生监督的业务指导工作，组织实施动物及动物产品检疫。
承担全国高致病性动物病原微生物实验室资格认定及相关活动的技术、条件审核等有关工作。
承担全国动物病原微生物实验室生物安全监督检查工作；协调各级诊断实验室的疫情诊断工作。
承担动物及动物源性产品质量安全检测及其有关标准、标物研制工作；承担动物标识管理、动物和动物产品溯源工作。
承担动物诊疗机构和执业兽医的相关工作；承担兽医执法人员的培训工作。
负责兽医行业职业技能鉴定工作。
组织开展动物防疫技术研究、国际交流与合作等。
[5]
南街村简介
南街村在坚持集体主义的原则下，南街村几近实现了共同富裕，经济平稳发展，社会和谐，人们安居乐业。
南街村成功的关键是实事求是，因地制宜，坚持集体主义。
南街村是国家4A级景区，长期生活工作在南街村做出突出贡献的非南街村籍人士，被授予“荣誉村民”称号。
南街村集团是南街村创建的集体经济实体，下属28个企业，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等。
暑期实践活动意义
1.通过对普通百姓的宣传，普及食品安全问题。
对农村散养户的宣传，让农民了解“瘦肉精”的危害，倡导他们在养殖过程中避免使用“瘦肉精”。
2.通过在北京、漯河、长葛三地的消费者调查，了解消费者对于猪肉安全的意识，并可通过问卷统计分析，得出消费者购买猪肉的偏好和意向。
3.通过走访养殖场周边的居民，评估养殖场对周边环境的影响，并传达给生产企业和政府。
4.通过参观南街村，学习红色知识，加深爱国主义教育。
5.通过参观双汇集团的大型养殖场，学习现代化养殖的先进技术、动物疫病防治的相关知识以及肉制品检验检疫的方法，为以后的学习打下基础。
6.参观双汇集团的生产线，了解双汇的先进生产理念及设备，同时了解双汇生产过程中对食品安全问题的防护控制措施，反思出现食安问题的原因。
7.与双汇集团负责人交流，结合专业知识和实际情况深入了解当前社会对大学生相应的素质要求。
二、工作概述及主要收获
工作概要
1.深入双汇集团养殖基地，进行食品安全的宣传，发放预防生猪疾病的相关资料。
2.对双汇集团生猪屠宰生产线、生鲜肉分割车间、火腿肠灌装车间和产品展示厅进行全面参观，了解目前双汇在控制食品质量安全方面的相关方法及“瘦肉精”后的相关应对措施。
3.参观南街村方便面厂、啤酒厂、迈恩食品厂，走访当地村民了解南街村的建设经验。
4.走访漯河市动物疫病预防控制中心和临颍县动物疫病预防控制中心，参观动物疫病预防控制中心实验室。
5.在漯河市作消费者调查问卷，同时进行猪肉安全问题的宣传，分析消费者对于猪肉安全的了解程度。
6.在漯河市做人畜共患病调查，考察居民对人畜共患病的了解情况，同时进行人畜共患病预防知识宣传。
暑期实践日程
日程记录
时间
地点
内容
参与成员
2012年8月13日
上午
北京市上地硅谷亮城
做猪肉安全问卷调查
全体队员
下午
北京市上地硅谷亮城
做猪肉安全问卷调查
全体队员
晚上
北京
从北京西站出发坐k279前往漯河
全体队员
2012年8月14日
上午
漯河双汇集团第一工业园
参观当地养殖场
全体队员
下午
漯河双汇集团第一工业园
生猪屠宰生产线
冷鲜肉分割车间
高、低温肉制品生产车间
全体队员
晚上
漯河市
总结一天工作，上报当地媒体，计划明天行程
全体队员
2012年8月15日
上午
漯河市动物疫病预防控制中心
与该中心杜主任进行了会谈。
全体队员
下午
漯河市
进行猪肉安全问卷调查和人畜共患病问卷调查，同时进行人畜共患病防控知识宣传
全体队员
晚上
漯河市
总结一天工作，上报当地媒体，计划明天行程
全体队员
2012年8月16日
上午
临颍县动物疫病预防控制中心
与该中心王主任进行了会谈
全体队员
下午
临颍县动物疫病预防控制中心
参观该中心实验室
全体队员
晚上
漯河市
总结一天工作，上报当地媒体，计划明天行程
全体队员
2012年8月17日
上午
南街村
参观南街村方便面厂、啤酒厂、迈恩食品厂
全体队员
下午
南街村
走访当地村民，学习红色知识
全体队员
晚上
漯河市
去漯河火车站乘坐k402次列车返回北京
全体队员
主要收获
参观双汇集团
在双汇集团第一工业园，小队先后参观了双汇屠宰车间、分割车间、灌装车间。
参观过程中，双汇的工作人员热情地给小队进行了详细的讲解。
双汇第一工业园屠宰车间的工序包括低压电麻醉、烫毛、热水冲淋、体表检查、瘦肉经头头检验、三腺采摘、酮体复检、白条定级、白条入库等。
低电压麻醉可以让猪处于昏迷状态，随后进行放血，大大地减少了动物死亡的痛苦，照顾到了动物福利。
体表检查可以检查到一些有明显皮肤症状的动物疫病，如猪丹毒、猪蓝耳病等。
体表检查之后就是“瘦肉精”头头检验检验工序。
从2011年双汇发生瘦肉精事件以来，双汇一直实施瘦肉精头头检验，确保每头猪都是不添加瘦肉精的。
瘦肉精即盐酸克伦特罗，是一类动物用药，将其添加于饲料中，可以达到增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本的目的。
但研究表明，瘦肉精对人体会产生副作用，危害人体健康。
河南省孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在使用“瘦肉精”来喂出“健美猪”，生猪养殖环节违法添加“瘦肉精”在当地已成为一个公开的秘密。
“瘦肉精”被养殖户们偷偷地添加进猪饲料之中，一千斤饲料加120克，一头普通的猪就能从一百八九十斤喂到二百二三十斤重，这种吃“瘦肉精”长大的猪往往能多卖几十元钱。
在流通环节，各地的不法商贩利用制度上的种种漏洞，通过各种非法手段逃避监管机构的检查，这样，“问题猪”就堂而皇之地进入了贩运环节，到达了广大消费者的餐桌上。
[6]双汇采取的头头检验的措施，杜绝含有瘦肉精的猪肉，保障了市场猪肉的安全。
三腺采摘指的是摘除甲状腺、肾上腺和甲状淋巴结等三个腺体的摘除。
“三腺”即甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，由于其中含有大量的内分泌激素和病原微生物，对人体的危害极大。
人们一旦误食了三腺，其甲状腺和肾上腺内大量的内分泌激素进人人体，过多的激素将扰乱人体的激素平衡，破坏人体的正常生理机能，引起自血管系统、呼吸系统、中枢神经系统等的功能紊乱；而淋巴结作为机体的免疫组织，其在病变过程中聚集了大量的病原微生物和毒素，一旦误食人体内，将直接引发各种传染病或中毒。
因此，三腺的摘除工作对于保证肉品卫生质量，保障人们食肉安全有着极其重要的意义。
[7]双汇集团采取逐个摘除，有效的保证了猪肉的安全。
随后，小队参观了猪肉分割车间和灌装车间。
分割车间大致将猪肉分为后后腿、前腿，中段三部分，前腿和后腿肌肉用于制造火腿。
同时还要进行金属探测。
据介绍，猪肉在生长过程中接受肌肉注射时，有可能将针头折断并深埋于肌肉中，金属探测可以找出这些断针头，确保消费者口中的猪肉绝对的安全。
漯河市和临颍县动物疫病预防控制中心
在漯河市动物疫病预防控制中心，小队与该中心杜主任进行了交流。
杜主任给同学们介绍了动物疫病预防控制中心的工作性质和职能，并对漯河市的养殖业的现状和基层兽医工作人员的工作情况进行了详细的介绍。
漯河市动物疫病预防控制中心承担漯河市全市的畜禽疫病及人畜共患病的普查、监测、诊断和防治，研究制定畜禽免疫程序；组织畜禽疫苗及诊断液供应及防治新技术的咨询、培训、推广工作。
在临颍县动物疫病预防控制中心，该中心王主任进行了会谈。
王主任就临颍县的猪肉养殖状况向同学们作了详细的介绍。
他提到，现阶段动物疾控中心面临着很多问题，一方面是疾控中心实验室人员和资金的缺乏，另一方面是基层养殖厂对疾病防控工作不够了解。
维持一个疾控中心实验室的运行需要很多的资金，由于工作性质的特殊，疾病预防控制中心只能依靠国家财政支持。
而抗体水平检测需要采集大量的样本进行实验，仅仅依靠政府财政不能很好的使用。
随后，在王主任的带领下，同学们参观了临颍县级病预防控制中心的实验室。
临颍县动物疫病预防控制中心实验室为生物二级安全（BSL-2）实验室，始建于2010年，分为微生物室、消毒室、病理解剖室，设施比较齐全，基本能满足一般实验的需求。
猪肉安全调研报告
此处仅仅罗列几个比较重要的调研数据：
1.您可以区分瘦肉精超标的猪肉吗？
[单选题]
选项
小计
比例
A能
15
14.29%
B否
91
85.71%
本题有效填写人次
106
2.您一般买哪种猪肉？
[单选题]
选项
小计
比例
A生鲜肉
61
57.14%
B冷鲜肉
45
42.86%
C冷冻肉
0
0%
本题有效填写人次
106
3.您觉得市场上的猪肉是否安全？
[单选题]
选项
小计
比例
A是
15
14.29%
B否
15
14.29%
C不太确定
76
71.43%
本题有效填写人次
106
4.您是否尝试过不用饲料喂养、不添加激素的生态猪肉？
[单选题]
选项
小计
比例
A没有
45
42.86%
B尝试过
45
42.86%
（空）
15
14.29%
本题有效填写人次
106
5.您是否觉得现有的规模化生产的猪肉口味与以前不用饲料和激素喂养的猪肉相比，哪个口味更好？
[单选题]
选项
小计
比例
A规模化养殖的猪肉
0
0%
B天然猪肉
106
100%
本题有效填写人次
106
人畜共患病调研报告
1.家中中出现病死的鸡、鸭、猪、牛等家禽、家畜，你如何处理？
[多选题]
选项
小计
比例
A、马上报告当地畜牧部门，等专业人员来处理
6
42.86%
B、深埋或焚烧
7
50%
C、扔到没人的地方
2
14.29%
D、拿去宰杀、加工、食用
1
7.14%
E、其它
1
7.14%
本题有效填写人次
14
2.家中的宠物、家禽和家畜是否按照规定接种疫苗来预防疾病？
[单选题]
选项
小计
比例
A、完全按照规定接种
9
64.29%
B、想起来的时候去接种
1
7.14%
C、从来没有
4
28.57%
本题有效填写人次
14
三、成功经验
1.小队成员的专业与实践的内容密切相关。
此次暑期实践的选择双汇集团、漯河市动物疫病预防控制中心和临颍县动物疫病预防控制中心，实践内容与动物医学、动物科学、食品专业密切相关。
小队的成员有来自我院动物医学专业的4名同学、1名动物科技学院同学和1名食品学院同学。
各个专业之间互相补充、互相学习，加上紧密的团队合作，让我们的小队高效、高质量处理问题。
2.选取双汇集团、漯河市动物疫病预防控制中心和临颍县动物疫病预防控制中心实验室作为实践地点，在双汇集团第一工业园调查了猪肉安全生产链的问题，在动物疫病预防控制中心得到了漯河市动物疾病发生的情况。
3.做了猪肉安全消费者调查问卷和人畜共患病调查问卷，得到了很多数据，并很好的宣传了人畜共患病的预防知识。
四、主要面临的问题
1.参观双汇集团
在双汇集团为期一天的参观中，我们深刻得体会到了食品安全无小事。
双汇产业链目前存在的最大问题就是生猪采购的来源混杂。
双汇集团的生猪和肉鸡等有一大部分是从其他养殖户采购的。
双汇集团所有的养殖场的规模太小，每年的生猪和肉鸡出栏量远远不能满足双汇肉制品加工的进度，因此双汇集团需要从个体养殖户大量购买生猪和肉鸡，以满足生产需求。
各个养殖户的生猪都需经过检验检疫才能进入双汇生产线，因此检验检疫在双汇把控肉制品质量方面起着至关重要的作用。
2.漯河市和临颍县动物疫病预防控制中心
通过走访漯河市动物疫病预防控制中心和临颍县动物疫病预防控制中心，我们深入了解了基层兽医的工作情况，主要有以下几个问题：
1.政府财政投入少。
漯河市和临颍县动物疫病预防控制中心的实验室均为生物安全二级实验室，维持实验室运行的成本很高。
而且由于工作性质的特殊，动物疫病预防控制中心很难通过实验来创造经济效益。
造成政府对疾病预防的投资少。
人力和财力的不足对于动物疫病的预防构成了很大的安全隐患。
漯河市动物疫病预防控制中心实验室共有实验员5名，采样、检测、数据处理和生成报告的工作均由这五人承担。
临颍县动物疫病预防中心共有实验员3名，全县有大小不等共50余所养殖场，每年“春防”、“夏防”、“秋防”时期，是该中心实验室实验员最忙碌的时候。
以临颍县为例，全县共有50余所养殖场，在春季预防期，没个养猪场都需要抽样检查抗体水平。
但是仅仅凭借该中心实验室的三名实验员，是远远不能完成的任务。
于是采取抽一部分养殖场，有时甚至让养殖场人员代替采集样本。
这样会造成样本的真实性和准确性降低。
2.养殖户对于动物疫病预防控制中心的防疫工作存在有抵触情绪。
每年动物疫病预防控制中心都有两个最忙的时期，分别是3-5月的春季预防和9-11月的秋季预防。
在检疫人员下乡采样检测时，很多养殖户对于养殖人员有很大的抵触情绪。
虽然防疫人员穿戴防护服，并严格消毒，但是养殖户依然认为动物疾病预防控制中心的人员进入养殖场后会带进去其他的病菌。
还有的养殖户认为如果查出有什么疾病会对他们养殖场罚款等等。
3.猪肉安全调研
1.28.57%的消费者知道目前市场上的猪肉存在安全问题，57.14%的消费者表示不清楚。
说明消费者的识别能力有待提高。
2.能区分瘦肉精的消费者只占到调查者的14.29%。
3.14.4%的受调查这认为市场上现有的猪肉口味不是很好。
4.71.43%的调查者表示不确定市场上的猪肉是否安全，表明消费者的信心有待提高。
5.另外100%的调查者认为天然猪肉口味更好，说明现在消费者对于市场上规模化生产的猪肉的口味表示质疑。
4.人畜共患病调研
1.42.86%的被调查者在家中中出现病死的鸡、鸭、猪、牛等家禽、家畜时候，选择马上报告当地畜牧部门，等专业人员来处理，说明公众对于疾病防范的意识较高。
2.64.29%的被调查者会对家中的宠物、家禽和家畜完全按照规定接种疫苗来预防疾病。
五、下一步的计划
1.推广生态养殖，生产口味好、质量安全的生态猪肉。
生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野味的肉畜。
与家猪相比：
肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低（仅为家猪的50%），特别是野猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。
野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。
[8]
2.建立一种介于生态猪肉和规模化养殖之间的生产模式。
即在出栏前10天左右停止供应预混料，用玉米和麦麸的日混料。
可提高猪肉的品质并同时减少重金属残留。
3.向消费者宣传瘦肉精猪肉的鉴别方法，更好的保证消费者的权益。
4.建立健全中国猪肉安全控制系统。
国外的猪肉安全控制系统主要由法规标准系统，管理控制系统，动物健康保障系统，猪肉安全检验及保证系统等子系统组成。
学习借鉴国外发达国家的经验，对比国内外的猪肉安全控制系统，我国主要应该从以下几个方面加强建设。
①法规标准系统的建立和完善
细化法律中的有关规定，补充不足和模糊的方面。
制定的法规要向国际标准靠拢，如CAC，欧盟的法规标准。
研究制定将法规和标准落实到源头，基层的动力机制。
提高时效性，要及时根据我国的科学发展和卫生要求，对各项法规标准进行修改。
②实行猪肉产品卫生质量的全程监管制度
根据OIE的要求和规定，逐步建立一支适度垂直管理、高效精干、责权统一的官方兽医队伍，实行猪肉产品卫生质量的全程监管制度。
实现从动物饲养——屠宰加工——市场检疫和出入境检疫的全面管理。
全过程包括饲养、屠宰、加工、运输、储藏、销售、进出口全过程；也包括相关的场所、环境、设施、工艺、操作规程和操作方法；还包括科研、实验、检验机构、兽医诊疗以及动物福利各个方面。
[9]
③信息系统的建立和完善
应发展追溯和透明系统，保证生产者、加工者、分销商和消费者之间的信息透明。
为了保证信息的快速传播，还应该建立，储存动物以及运输、进口、贸易信息的信息系统，动物疾病通知系统以及食品安全的预警系统。
5.呼吁政府加大动物疫病预防方面的投入，更好的防控动物疫病。
6.向公众宣传人畜共患病的预防知识。
根据调研结果，很多人对于人畜共患病完全没有概念，需要对他们进行宣传以减少安全隐患。
参考文献
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101.
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企业对消费者的社会责任[J].经济研究导刊,2011（32）:
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