茶艺与茶叶营销专业技能考试大纲doc.docx
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茶艺与茶叶营销专业技能考试大纲doc
2018年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
茶艺与茶叶营销专业技能考试大纲
（湖北三峡职业技术学院制定）
一、考试性质
2018年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，茶艺与茶叶营销专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，茶艺与茶叶营销专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
（一）依据《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2009﹞66号），人力资源和社会保障部办公厅，2009年5月25日公布施行。
1.职业（工种）名称：
茶叶加工工
（1）职业定义：
从事将茶树鲜叶加工成茶叶初制产品和精制产品作业的人员。
（2）职业等级：
初级（国家职业资格五级），职业编码：
5-01-06-03
（3）职业能力特征：
色觉、嗅觉、味觉等感官灵敏，手臂、手指动作协调、灵活。
具有一定的学习、计算能力和表达能力。
2.职业（工种）名称：
评茶员
（1）职业定义：
以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。
（2）职业等级：
初级（国家职业资格五级），职业编码：
6-26-01-38
（3）职业能力特征：
视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。
（二）参照中等职业学校现代农艺类教学大纲。
1.《生物基础知识》教学大纲
2.《土壤肥料》教学大纲
3.《植物生长与环境》教学大纲
三、考试方法
茶艺与茶叶营销专业技能考试由专业知识考试和技能操作考试两部分组成。
总分490分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间60分钟，满分150分。
技能操作考试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从三个选考项目中任选一项参加考试。
考试时间75分钟，满分340分，其中必考项200分，考试时间45分钟，选考项140分，考试时间30分钟。
具体见下表：
考试项目内容
考试时间
分值
专业知识
60分钟
150分
技能操作
必考项目
45分钟
200分
选考项目
30分钟
140分
四、考试内容与评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
第一部分专业知识考试内容与评分办法
一、生物基础知识
（一）生物的多样性
1.了解生物的起源和进化。
2.了解生物分类的概诉。
3.了解生物六届分类系统。
（二）生命的构成
1.掌握生命的物质基础。
2.掌握生命的结构基础。
3.掌握植物组织的概念、类型和作用。
（三）生物的新陈代谢
1.了解新陈代谢的概念。
2.理解植物新陈代谢的过程。
（四）生物的遗传基础
1.了解遗传的分子基础。
2.理解生物的变异。
3.掌握遗传的基本规律。
（五）生物的生殖与发育
了解种子植物的有性生殖和发育过程及规律
二、土壤肥料知识
（一）土壤的物质组成
1.掌握土壤的三相组成。
2.理解土壤胶体的类型和作用。
（二）土壤的基本性质
1.了解土壤的土壤的耕性、土壤温度、保肥性。
2.掌握土壤的孔性、结构性和酸碱性。
（三）土壤的养分和肥料施用
1.了解土壤中各种养分的分布。
2.掌握氮磷钾、微量元素及复混肥料的性质和施用。
3.理解有机肥料的种类和施用有机肥料的重要性。
三、植物生产知识
（一）育苗技术
1.了解苗圃地的建立与耕作。
2.掌握播种育苗、扦插育苗、嫁接育苗、容器育苗和保护地育苗的基本措施
3.掌握苗木出圃的程序。
（二）栽培管理技术
1.了解植物修剪的时期、程序和方法。
2.掌握植物肥水管理技术。
3.掌握常见植物病虫害防治技术。
4.理解果蔬花的采收技术和采后处理技术。
四、茶叶生产加工技术知识
（一）茶树栽培
1.了解茶树生长规律。
2.掌握肥水管理与修剪技术。
3.掌握茶叶采摘方法与技巧。
（二）茶叶加工
1.了解绿茶、红茶加工原理。
2.掌握绿茶、红茶加工工艺流程。
3.掌握绿茶、红茶加工技术。
五、茶叶审评技术知识
1.了解黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶品质特征。
2.掌握绿茶、红茶品质特征。
3.掌握绿茶、红茶品质识别方法。
六、专业知识考试题型结构
类型
题型
题量
分值
专业知识
单项选择题
30
90分
判断题
20
30分
综合应用题
10
30分
合计
60
150分
七、题型示例（详见附件1）
第二部分技能操作考试内容与评分办法
一、评茶员技能操作考试内容
（一）评茶准备
1.能过做好评茶设施的准备工作，能准备相应的评茶器具，并按顺序编码。
2.能了解相关茶类实物标准样的设置等级，能根据来样，准备相应的实物标准样。
（二）外形感官品质评定
1.摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明，能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、松紧度及里茶、面茶。
2.能评比面张、中段三档比例是否匀称。
3.能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂。
（三）内质感官品质评定
1.能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中。
2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例。
3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味。
4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊。
5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽。
二、技能操作考试设置、技能要求及评分办法
必考项目：
绿茶品质鉴别
项目
项目内容
评分参考
分值
过程考核
操作步骤１：
把盘
无异味得6分，把盘正确得6分，茶样分上中下三层得8分。
20
操作步骤２：
扦样、冲泡
扦样准确得10分，称样3克准确得10分，冲泡5分钟得10分。
30
操作步骤３：
嗅香、看汤色
热嗅、温嗅、冷嗅准确得30分，看汤色正确得20分
50
操作步骤４：
尝滋味、评叶底
尝滋味方法正确得30分，评叶底正确得20分。
50
结果考核
效果
外形品质表述正确得10分，香气、汤色、滋味、叶底表述正确分别得5分。
30
程度
45分钟内完成得10分，超过5分钟得8分；超过5-10分得6分；超过10分钟以上得3分。
10
安全与卫生
穿工作服得2分；擦操作台、洗手得3分；言行举止文明，听从指挥得2分；
操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得1分；清理环境得1分。
10
合计
２００
说明：
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。
选考项目1：
种子结构观察
项目
项目内容
评分参考
分值
过程考核
操作步骤1：
器皿洗涤
准备齐全，得6分；器皿清洗干净得6分；用蒸馏水冲洗三遍得6分。
18
操作步骤2：
种子处理
剖切方向正确得5分；切口平滑得5分；切位正确的5分；技术熟练程度得5分
20
操作步骤3：
种子结构标注
双子叶植物
每项名称正确得4分，每项标注位置准确得2分
36
单子叶植物
每项名称正确得4分，每项标注位置准确得2分
36
结果考核
效果
标注名称和位置全部清晰准确得10分。
10
程度
30分钟内完成得10分，超过5分钟得8分；超过5-10分得6分；超过10分钟以上得3分。
10
安全与卫生
穿工作服得2分；擦操作台、洗手得3分；言行举止文明，听从指挥得2分；
操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得1分；清理环境得1分。
10
合计
140
说明：
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。
选考项目2：
茶叶识别
项目
项目内容
评分参考
分值
过程考核
操作步骤1：
把盘
无异味得6分，把盘正确得6分，茶样分上中下三层得8分。
20
操作步骤2：
绿茶识别
分别将属于绿茶类别的编号归类到绿茶类，样茶编号归类正确1个得8分。
40
红茶识别
分别将属于红茶类别的编号归类到红茶类，样茶编号归类正确1个得8分。
40
结果考核
效果
茶叶识别选择准确得10分，书写清楚规范得10分。
20
程度
30分钟内完成得10分，超过5分钟得8分；超过5-10分得6分；超过10分钟以上得3分。
10
安全与卫生
穿工作服得2分；擦操作台、洗手得3分；言行举止文明，听从指挥得2分；
操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得1分；清理环境得1分。
10
合计
140
说明：
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。
选考项目3:
切片临时制作
项目
项目内容
评分参考
分值
过程考核
操作步骤1：
器皿洗涤
准备齐全，得6分；器皿清洗干净得6分；用蒸馏水冲洗三遍得8分。
20
操作步骤2：
擦试载玻片和盖玻片
清洗方法正确、规范得20分。
20
操作步骤3：
取样
用吸管在玻片中央加一滴水，水分适宜得15分，用镊子撕取新鲜洋葱下表皮，材料大小适中，放入载玻片水（或染液）中得15分，将表皮展平不重叠，材料无皱折得15分。
45
操作步骤4:
盖盖玻片
操作规范得15分，无气泡得10分。
25
结果考核
效果
切片合格一个得10分。
10
程度
30分钟内完成得10分，超过5分钟得8分；超过5-10分得6分；超过10分钟以上得3分。
10
安全与卫生
穿工作服得2分；擦操作台、洗手得3分；言行举止文明，听从指挥得2分；
操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得1分；清理环境得1分。
10
合计
140
说明：
1.单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。
三、技能操作考试样题（详见附件2）
附件1
2018年湖北省普通高校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
茶艺与茶叶营销专业知识考试样题
一、判断题（每题1.5分，共30分，正确的在括弧内打“√”，错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分。
）
（）1.土壤含水量为田间持水量的60%～80%时，适合大多数作物
（）2.菌肥本身并没有肥效，它的作用主要是分解有机肥，有利于作物利用。
（）3.种子消毒可以用石硫合剂。
（）4.植物缺乏氮磷钾时，症状首先表现在老叶片上；植物缺乏微量营养元素时，一般症状首先表现在幼嫩叶片上。
（）5.叶面追肥时注意不要喷施到叶背面，避免灼伤。
（）6.氯化铵可以长时间在盐碱土上施用。
（）7.砂质土有“发老苗不发小苗”之称。
（）8.“麦子不怕草，就怕坷垃咬”形容的是土壤的核状结构。
（）9.绿茶是轻微发酵茶。
（）10.植物育种只有杂交一种方式。
（）11.层积砂藏时砂子拌水程度以手握成团、一解即散为度。
（）12.蒸发率不变阶段是土壤保墒的重点时期。
（）13.地面灌水易使土壤板结，不利于进行生产作业。
（）14.土壤腐殖质表面带有大量的负电荷，能吸附阴离子，腐殖质含量高的土壤保肥能力较强。
（）15.土壤越疏松，土壤容重越大。
（）16.施用石膏和硫黄都可以改良土壤的酸性。
（）17.每天照射时间要长于12～14h左右的植物为长日照植物。
（）18.尿素、过磷酸钙都可做叶面喷肥。
（）19.茶树生长最适宜的温度是15℃。
（）20.红茶加工的关键技术是萎凋。
二、单项选择题（每题3分，共90分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分。
）
1.一般农田土壤有机质含量都在（）范围内。
A0.1%-5%B0.5%-1%C1%-5%D5%-20%
2.土壤的基本特征是（）。
A含有有机质B具有肥力C具有孔隙D含有养分
3.下列果树中不是仁果类是（）。
A苹果B梨C山楂D樱桃
4.土壤颗粒越细，黏结性（）。
A越强B越弱C不变D变化不大
5.土壤有机质在微生物的作用下分解为简单无机物的过程为（）。
A腐殖化B矿质化C有机质积累D氨化作用
6.在酸性条件下仍能很好地发育的土壤微生物种类是（）。
A细菌B真菌C放线菌D藻类
7.气调储藏中经常用到的气体是（）。
A二氧化碳B氩气C氧气D氮气
8.土壤密度与土壤容重，一般情况下是（）。
A前者大于后者B前者等于后者
C前者小于后者D不好判断
9.茶树要求的土壤条件是（）
A碱性B酸性C中性Ｄ微碱性
10.易与土壤有机质络合，而降低土壤有效性的是（）。
A锌、硼B铜、锌C锰、铜D、锌、铁
11.可以混合的肥料品种是（）。
A尿素与钙镁磷肥B硝铵与未腐熟厩肥
C草木灰与硫酸铵D过磷酸钙与石灰
12.在人粪尿贮存中加入（）不但可以保氮，而且还可以防臭。
A过磷酸钙B石膏C石灰D绿矾
13.下列影响引种成败的因素中，起最主要作用的是（）。
A气候条件B土壤条件C经济条件D作物类别
14.下列不宜在严冬进行修剪的果树为（）。
A苹果B桃C山楂Ｄ核桃
15..能够促进植物营养生长的元素是（）。
A氮B磷C钾D钙
16.下列关于植物缺钾症状描述不正确的是（）。
A叶缘呈灼烧状B茎秆软弱，易倒伏
C新叶先出现缺素症D植株矮小，节间缩短
17.扁平形名优绿茶的代表是（）。
A雨花茶B采花毛尖C西湖龙井D碧螺春
18.可溶性磷酸盐施入土中与铁、铝及钙离子等生成沉淀称为（）固定。
A物理B离子交换C化学D生物
19.嫁接后可能没有成活的现象为（）。
A芽新鲜B叶柄一触即落C叶柄不易脱落Ｄ都不是
20.农业是国民经济的（）。
A基础B支柱C重要组成部分Ｄ重要来源
21.形成绿茶清汤绿叶品质特征的关键工艺是（）。
A杀青B揉捻C干燥D做形
22.一般来说，磷肥的利用率较氮肥、钾肥低的多，主要原因是（）。
A磷肥中P2O5含量低B磷在土壤中淋失多
C磷在土壤中被固定D作物磷困难
23.马铃薯的食用部分是（）。
A块根B块茎C根状茎D球根
24.根瘤细菌与豆科植物根的关系是（）。
A共生B寄生C腐生D竞争
25.禾本科植物茎中央为（）。
A髓B髓腔C髓或髓腔D木质部
26.茄的果实属（）。
A浆果B柑果C蒴果D瓠果
27.决定旱生植物形态结构最直接的环境因素是（）。
A水B光C热D风
28.葵花子是（）。
A坚果B瘦果C核果D蓇葖果
29.柑橘类果实的食用部分是（）。
A内果皮B内果皮擘上的肉质腺毛（汁囊）
C种皮上的肉质腺毛（汁囊）D发达的胎座
30.叶脱落后在枝条上留下的痕迹为（）。
A叶痕B叶迹C束痕D叶隙
三、综合应用题（每项3分，共30分，请将正确答案填在括弧内，错选、漏选或未选均不得分。
）
案例有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。
因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。
那么，我们在生产有机茶叶时，下列可以施用的肥料有（）；不能施用的肥料有（）。
①尿素②厩肥③复合肥④饼肥
碳铵
堆肥⑦硫胺⑧绿肥⑨氯化钾⑩圈肥
附件2
2018年湖北省普通高校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
茶艺与茶叶营销专业技能操作考试样题
一、必考项目：
绿茶品质鉴别
从以下5只绿茶茶样中抽取一只茶样进行品质鉴别。
绿茶样：
五峰采花毛尖、西湖龙井、恩施玉露、洞庭碧螺春、昭君白茶。
二、选考题（从以下三个考题中任选一个）
1、种子结构观察对照观察，将种子结构各部位的名称标注在下列种子结构简图上
2、茶叶识别依据茶叶外形品质特征，将以下红茶和绿茶共10个茶叶样品，分别进行归类。
3.切片临时制作选用洋葱，采用徒手切片法进行制片。
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