互联网思维下传统餐饮店转型调研.docx

互联网思维下传统餐饮店转型调研.docx

《互联网思维下传统餐饮店转型调研.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《互联网思维下传统餐饮店转型调研.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

互联网思维下传统餐饮店转型调研

浙江经贸职业技术学院

2016年社会热点调研报告

题目互联网思维下传统餐饮店的转

型——以下沙餐饮店为例

指导老师孟璐

专业班级物流管理152班

成员李思远童铁淞沈骁凯

梅景迪吕逸凯顾若晨

2016年5月4日

参考文献

附件

1调研图册

2访谈问题

互联网思维下传统餐饮店的转型

——以下沙餐饮店为例

引言

如果有人问：

“我们现在生活在什么年代？

”，估计大多数人会异口同声地回答：

“互联网时代。

”没错，我们生活在正在不断快速发展的互联网时代，发展不仅迅速，而且变化日新月异。

这就需要我们拥有互联网这种创新思维，不断开拓，才能谋求发展。

而互联网思维是相对于工业化思维而言，在战略上、业务上、组织上对传统企业价值链的重新审视，依靠科技发展以及对传统商业形态的不断冲击，导致了这种互联网思维的集中爆发，才诞生了这个新词，这种新的模式。

同时，它也是一种商业民主式的思维模式，可以让产品更多地以信息的方式呈现，让消费者成为媒介信息的内容和传播者。

正因为互联网思维的出现，用户的利益可以得到更好地保障，可以及时向商家提出建议或投诉，这就是互联网思维的重要方面——用户至上，它很好地阐释了这一点，方便用户，很好地帮助用户维权。

但是，因为互联网思维提出离现在时间还不长，有很多商家在从传统企业向互联网企业的转型过程中遇到了不少问题，或者是转型后受到了不少影响，整个管理机制也不够健全，还有待完善，有待解决的问题还不少呈现在商家以及执法人员面前，如果这些问题不得到很好地解决，可能会导致商家转型遇到问题，客户权利受到损害等诸多矛盾，让整个互联网思维的传输遇到阻力，使整个发展速度变得迟缓甚至停滞，这样多方利益都将被侵害。

基于前期对于互联网思维方面的网络调查、文献阅读，我组决定对此方面进行深入调查，以便更好地认识互联网思维下传统餐饮业的转型。

而且，考虑到我院周边餐饮店铺较多，且发展不错，特地选择了宝龙城市广场周边的餐饮店进行调研，以掌握真实情况。

总之，互联网思维离我们很近，和我们每天的生活息息相关，所以通过社会调研来知晓更多这方面的知识，是十分有必要的。

有助于更多人关注科技发展，关注互联网媒介，关注互联网思维模式。

只有这样，才能更好地完成商业模式的进化，才能更好地实现传统行业的转型升级，更好地促进经济结构调整。

摘要：

在当前信息技术高速发展的时代，互联网思维在战略上、业务上、组织上依靠科技发展对传统商业形态不断进行冲击，导致了互联网思维集中爆发。

同时，它也是一种商业民主式的思维模式，可以让产品更多地以信息的方式呈现，让消费者成为媒介信息的内容和传播者。

正因为互联网思维的出现，用户的利益可以得到更好地保障，可以及时向商家提出建议或投诉，这就是互联网思维的重要方面——用户至上。

本调研研究互联网思维模式下传统餐饮店的转型升级问题，了解互联网平台对转型带来的影响和困难，查找原因，并提出符合实际的建议。

关键词：

互联网思维传统餐饮店转型

1调查设计及实施

1.1调查背景

进入21世纪，随着全球互联网技术的爆发式发展，互联网终端设备的不断普及和创新，互联网应用走向多元化。

截至2015年12月，中国网民规模达6.88亿，互联网普及率为50.3%；手机网民规模达6.2亿，占比提升至90.1%，无线网络覆盖明显提升，网民Wi-Fi使用率达到91.8%，相较2014年底提升2.4个百分点。

现如今，半数中国人已经接入互联网，网民规模增速提升，同时网民个人上网设备进一步向手机端集中。

显然，互联网已经成为我们生活中的一部分，随着网络环境的日益完善、移动互联网技术的发展，各类移动互联网应用的需求逐渐被开发。

未来，移动互联网应用将更加贴近生活，从而带动一些三四线城市、农村地区人口的使用，进一步提升我国互联网普及率。

而且，互联网越来越深刻的改变着人们的生活方式、学习、出行，如现在越来越多人感觉到自己好像离不开互联网，天天拿着手机连着WiFi，电脑面前往往少则一两小时，多则五六小时。

它甚至影响着整个社会进程。

在知识社会创新2.0的推动下，“互联网+”这个词应运而生，“互联网+”是创新2.0下的互联网发展的新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。

“互联网+”是互联网思维的进一步实践成果，推动经济形态不断地发生演变，从而带动社会经济实体的生命力，为创新、协调、绿色、开放提供广阔的网络平台。

在这个大环境下，在这个互联网时代，我们通过查阅资料、拍照、录音等多种方式去记录下目前杭州下沙区域（以宝龙城市广场为代表）餐饮店的真实境况，有利于传统餐饮店将互联网思维和“互联网+”的观念植入生产活动中，以生产互联网属性的产品，提供更优质的服务，更好地解决客户的需求。

1.2调查对象

本次调查对象以下沙宝龙城市广场周边的餐饮店铺为调研对象，采用前期现场走访和电话交流等方法，最后确定了有代表性的、可供实地调研的8家餐饮店铺，进行细致、深入的调查，并做好拍照、录音和详细记录，同时做好数据统计等工作。

1.3调查内容

1.关于是否已加入互联网平台的调查

2.关于加入互联网平台后对生意的影响的调查

3.关于传统模式向互联网模式转型时遇到的困难的调查

4.关于是否会注意顾客的评价的调查

1.4调查方法

文案调查法：

在前期调研时就采用了文案调查，借助互联网这一媒介，搜索这一区域的商家企业，对这些企业做个简单的了解，熟悉、认识一下，此调查方法与接下来的实地调研相结合，可以对这些企业有更深的了解，有助于社会调研的成功。

实地调查法：

有了前期的初步认识，就采用了实地调查的方法，对这些已经联系过的商家进行询问，通过对自己店的介绍，可以让我们对这些商家进行对比分析、数据分析，从而更好地得出结论。

2调查结果及问题分析

这次调查的问题主要是关于餐饮店转型的一系列问题。

通过调查，发现有些方面商家的回答是一致的，但有些方面他们的回答大相径庭。

与此同时，在调查的同时还发现了一些监管不力等有待解决的问题。

说明在新形势下，在互联网思维下店铺的运转及监管部门的管理仍存在不少漏洞，亟需解决。

2.1调查结果的数据分析

2.1.1关于是否已加入互联网平台的结果分析

根据调查（如图1），并进行分析得出，所有店铺都已进入类似于美团、口碑、饿了么等互联网平台，主要是为了提高销量，更好地满足消费者的多种需求。

但从调查的8家餐饮店中了解到，选择口碑外卖的消费者是最多的，饿了么其次，大众点评相对较少。

从分析中可以看出，消费者主要采用的互联网平台也比较集中，但又有所区别。

这需要商家及时汇总数据，并从数据中分析得出结论，同时记录下客户主要采用的平台，这样可以有针对性，有目的性地去调整，以提高自己餐饮店的销售量与影响力。

图1

2.1.2关于加入互联网平台后对生意的影响结果分析

根据前期预判和实地调查综合后得出至少这8家店铺的生意较没有加入互联网平台前有了一定的提升，生意数量与之前未加入互联网平台时要多1-2成。

总体情况是加入互联网平台后，这些餐饮企业的生意有了增加的趋势（如图2所示）。

但是，从目前来看，虽然店铺的网上生意有了明显增加，但是有七家店铺的实体生意还是好于网上生意，唯独只有名为“卢大姐土豆粉”这家店的网上生意数量超过了实体生意。

所以看来杭州下沙大多数传统餐饮店已有互联网思维，积极借助互联网平台扩大生意，但向互联网转型还需要不断完善和改进。

图2

2.1.3关于传统模式向互联网模式转型时所遇到的困难的结果分析

通过前期实地调研和统计数据后可以分析得出，这些企业从传统模式向互联网模式转型都遇到了不少困难（如表1），有些发生在刚转型时，有些发生在转型中期。

这些困难的产生很能说明这些餐饮店铺尚未完成真正意义的转型。

调研小组认为在转型时遇到困难，是每家企业肯定会遇到的，也是避免不了的。

因此，一是餐饮店铺需要定位，找准困难出现的源头，积极适应新常态；二是，餐饮店铺要跟上当今互联网时代的节奏，积极创新，借鉴其他行业成功的转型经验；三是，利用互联网平台，与客户沟通，推出有个性的产品，把握消费者的消费心理。

表1

困难一

困难二

困难三

困难四

跟不上互联网时代发展的节奏

竞争压力大，无法掌握核心资源

无法满足消费者的各种需要

营销能力还有欠缺

2.1.4关于是否会注意顾客的评价的结果分析

根据调研的结果分析（如表2），其中有五家餐饮店比较注意顾客的评价、反馈，并会根据顾客的要求、建议进行完善、改正，采取措施让自己的店铺的服务等各个方面进行提高。

但也有三家餐饮店平时或许由于工作繁忙等各种原因，导致他们平时不怎么注重顾客的评价，看顾客评价的次数很少，不怎么留心这些可能非常重要的建议。

调研小组认为顾客是店家的上帝，他们的大多数评价、建议都还是比较客观的、真实的。

作为店家，需要每天有个清楚的时间安排，留出30分钟-60分钟的时间看一下客户的评价，如果重要的、有用的评价可以记录下来，并进行完善与提高，这样很有利于企业的发展，增强竞争力。

表2

餐饮企业名称

注意顾客评价的频率

美克汉堡

每天一次

黄焖鸡米饭

两天一次

老北京炸酱面

四天一次

精品沙县

四天一次

全州拌饭

四天一次

老余杭面馆

两天一次

喵喵蛋包饭

每天一次

卢大姐土豆粉

两天一次

2.2下沙餐饮店转型问题分析

通过此次社会实践调研，实地调查中发现了诸多问题与疑点，这些问题的存在不利于餐饮企业的发展，不利于整个行业的迅速发展和创新。

主要问题有：

2.2.1监管部门存在监管不力的问题

在此次调查中，原本网上查找了一家餐饮企业，也与企业的老板取得了联系，并约好了时间。

去实地调查的当天，发现了问题：

该餐饮企业的地址是不存在的，而且老板的电话也是接通就被挂断了。

这说明该家企业有可能不存在或者藏着某些不可告人的秘密。

同样，从侧面也说明监管部门的监管不力，难道没有发现这家企业的异常情况吗？

此类现象可能层出不穷，如果监管部门是这样的监管态度，那么企业的乱现象会依然存在，可能会逐渐增多，导致市场一片混乱。

希望监管部门能履行自己的职责，严格规范行业的行为，让整个秩序井然有序。

2.2.2店铺存在环境卫生问题

在调查的店铺中，存不少环境问题需要解决，尤其是名为“喵喵蛋包饭”的店。

该店与其他店铺不同，只做外卖，让自己店员亲自配送。

从该店内部可以看出，店面不大，环境较差，容易产生灰尘、垃圾，食物没有专门的存货柜，很容易会沾染上垃圾、灰尘等，很不卫生。

其他店铺也有不少存在着垃圾堆杂、物品摆放混乱等一些问题。

由此可见，环境卫生问题仍很严重，这需要餐店铺的不断努力去改善。

2.2.3广告宣传不到位的问题

在调查中，我们发现很多餐饮店铺都做过广告宣传，但是生意依然没有很大起色，知名度不是很高。

除了同行的竞争之外，更重要的一点是，在转型升级上，店主的思维没有跟上互联网潮流。

他们依然借助于传统的渠道，比如请学生发传单、贴小广告等。

但是在信息时代，他们没有充分运用互联网工具，比如设置店面的二维码支付，既能收钱，又能受到关注，推送最新信息，增加顾客量。

3关于传统餐饮店成功转型的对策

3.1国家的政策支持

在目前的信息时代中，“互联网思维”、“互联网+”这些词热度不减。

在这种大环境下，国家应不断努力出台与传统餐饮业转型的有利政策，有了这些政策的支持，也就意味着有了依靠，可以大胆地去创新，通过转型这道比较有难度的坎。

据统计，2014年“互联网”一词在政府工作报告中被提及2次，在2015年的政府工作报告中被提及8次，其中“移动互联网”和“互联网金融”被提起2次。

从这些数字可以看出国家的重视，看重这个领域的潜质。

李克强总理在2016年政府工作报告开篇盛赞：

“互联网金融异军突起”，并在“互联网+”行动部分提到：

“制定’互联网+’行动计划，推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展，引导互联网企业拓展国际市场”。

不难看出，国家进一步细化了推动传统企业“互联网+”转型的目标。

而且，各省市也出台了不少有利政策，扶持当地的传统行业转型升级。

因此，餐饮企业应该利用好政策，利用互联网平台，努力实现转型。

3.2餐饮店的自身努力

3.2.1以顾客体验为核心，满足顾客多样化需求

目前很多商家采取使用宣传海报、图片等形式来吸引顾客，这种方法固然可取，但是如果无法做到真正地为顾客服务，不以顾客的体验为核心，就是欺骗消费者，就是一种欺诈行为。

所以，要站在顾客的角度上分析如何才能让顾客满意，才能有回头客。

虽然顾客的需求很多，不同类型的顾客还有不同的饮食习惯，但是顾客的一些中肯建议对企业的发展是有利的，要从顾客的角度出发，满足他们的多方面需求。

3.2.2做好大数据分析，实现顾客需求精准定位

在万物皆互联的今天，传统餐饮行业唯有不断提高自己的竞争力，突出自身差异化优势，才能更好的适应现在的市场竞争。

因此，做餐饮需要做好大数据分析。

比如，通过顾客的用餐习惯等方面收集大量数据进行分析，这样就可以将餐厅的全部数据尽收眼底实现顾客需求的精准定位。

只有管理的方式改变了，工作效率也会跟着改变，那样传统企业就可以大幅度发展，实现转型。

总之，从服务、菜品的多样性、环境等多方面去宣传，合理利用互联网工具，带给顾客良好的消费体验，才能增强竞争力。

3.2.3借助社交平台，挖掘潜在消费者

当今社会已不是像以前一样，餐饮企业不能等着顾客来消费，要自己努力招揽顾客来消费，这样就需要借助社交平台让餐饮企业走出去主动吸引顾客，才会被更多顾客知晓，挖掘出潜在的消费者。

只要将内容醒目地以图文并茂地形式在微信、微博等社交平台上发布出去，就很有可能会有很好的效果。

众所周知，社交平台上用户的基础庞大，主动出击可以挖掘到更多的消费者，为实现转型增加筹码。

3.3媒体的广泛报道，增加受众面

如果只有国家的政策支持和企业的不断努力，似乎还不够，也需要媒体的广泛报道，让更多的顾客来消费，这点也是不能缺少的。

有媒体的报道后，可以提高企业的影响力和知名度，增加受众面，从而增加企业的销售量。

与此同时，通过媒体报道后，让顾客通过互联网便捷、迅速的优势，迅速实现网上订餐，带给顾客全新的享受与体验，促使传统餐饮业快速升级。

展望

在现在这个高速发展的信息时代，在这个互联网思维的社会，传统店铺在互联网思维的影响下进行转型已是时代形势所趋，是一定要实现的，否则很难生存下去。

这就需要我们餐饮店找准自己的定位，利用好国家给出的或正在制定的相关利好政策，运用好诸多社交平台，主动招揽顾客，带给顾客更好的体验。

此外，餐饮店要采用大数据分析茫茫的消费群体，从消费习惯、偏好等各种方面来分。

另外，餐饮店需要注重环境问题，注意周边以及内部环境卫生，这是直接影响顾客的心情与饮食。

从调研中，我们也发现了一些问题，同时也希望监管部门能尽职尽责，尽到应尽的监管义务，尽量减少黑作坊的数量，甚至是彻底杜绝。

从目前来看，传统餐饮店转型的难度不小，但也有不少机遇，实际上是机遇与挑战并存，需要餐饮店更多地付出心血与一定的成本才行。

我们组认为，只要传统餐饮店铺能积极顺应时代趋势，再加上监管部门和大众的监督和配合，就能在5-10年左右让绝大部分餐饮店完成效率的提升和商业模式的进化，这让我们购买商品更加便利，节省了时间，甚至在未来我们足不出户就能收到价廉物美的商品。

同时，传统餐饮店的互联网转型还可以促进社会经济的转型升级，帮助架构、流程和经营理念与互联网思维的全面融合，从而促进整个经济的繁荣。

因此，我们相信传统餐饮店在互联网转型这条道路上会越走越宽敞，在多方的配合和支持下会完成彻底的转型，便于大众，便于整个经济。

参考文献

[1]360doc个人读书馆.传统企业如何实现“互联网+转型

[EB/OL].（2015-03-26）[2016-04-26]

[2]搜狐公众平台.传统餐饮如何转型，才能抓住发展新机遇？

[EB/OL].（2016-03-01）[2016-04-25]

[3]中国食品科技网.餐饮O2O：

传统餐饮企业如何转型？

[EB/OL].（2015-06-26）[2016-04-25]http:

//www.tech-

[4]新浪网.传统企业之路现“癌变”转型互联网成新宠

[EB/OL].（2016-04-14）[2016-04-25]

[5]和讯科技网.传统企业互联网+转型三个基本问题

[EB/OL].（2015-07-23）[2016-04-25]

附件1调研图册

附件2访谈问题

1.请问贵店是否已加入互联网平台？

2.请问贵店加入互联网平台后对生意有什么影响？

3.请问贵店从传统模式向互联网模式转型时是否有遇到困难？

现在是怎么解决的？

4.请问贵店是否会注意顾客的评价与建议？

5.请问贵店是否会顾虑互联网平台的生意好而放弃实体店的生意？

6.3.15晚会“饿了么”被曝光后，请问对贵店互联网平台的生意是否造成了影响？

7.请贵店展望一下今后互联网模式下传统餐饮店的发展。