当榴莲上了餐桌.docx

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当榴莲上了餐桌

要怎么说，悄悄地悄悄地它就火了!

　　你会在各种论坛、微博、朋友圈里看到大家晒出它“诱人的身姿”，体会着它“浓醇的味道”。

没错，就是榴莲甜品!

榴莲肉搭配着淡奶油，松软的口感美味温柔，如今疯传朋友圈的美味榴莲甜品，你一定是好奇这种火爆程度是如何达到的?

怎么做到榴莲甜品排队预约需三个月?

　　如何把榴莲甜品做到火爆?

　　1.找到市场空白

　　首先要找准的是，市场空缺。

店面在开业前，需要做周边地区的市场调查。

以香港五星级创意酒店HotelICON为例，他们在调查中发现，在香港星级酒店的甜品主打类型有法式甜品和意式甜品，恰恰是没有将法式甜品技术和榴莲作为主线搭配的系列产品。

于是知道——这是一个机会。

　　2.用爆品来打造品牌

　　“什么是爆品?

”爆品是，顾客想到这个产品就会想到你的品牌，然后想到你的品牌又能联想到这个产品。

“烘焙跟其他行业不一样的是，选择爆品，最好选择吃了不会腻的产品。

为什么?

因为腻的甜品，不容易让人高频率地品尝。

　　榴莲产品做为爆品怎么打造?

方法很简单也很根本，就是注重原材料挑选。

榴莲的挑选有以下窍门哦~

　　窍门一：

捏尖刺

　　成熟度好的榴莲，才能又甜又糯;如果不小心买到不成熟的榴莲，它的果肉往往又硬又涩，无法下口。

想知道榴莲成熟度怎么样，通过一个“小动作”就能知晓。

这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

　　窍门二：

看大小

　　通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。

和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。

从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。

　　窍门三：

看开裂度

　　很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实也不尽然。

如果喜欢使用这种方法，则要注意辨识几种情况。

一般来说，已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲，都会比较不错，不一定非要开口不可。

如果你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。

如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那最好回到家后尽快享用，不要再长时间放置，否则容易变质。

　　窍门四：

闻气味

　　购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。

不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟;成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知;不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。

　　窍门五：

看外观

　　会挑榴莲的人，还有一个聪明的办法，就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，当然就是果肉越多啦!

通过“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好;反之，如果尖刺多为又尖又细的形状，就证明果实不太成熟。

看外观时，还有一点需要注意，就是看看榴莲的“尾巴”，也就是果柄。

粗壮而新鲜的“尾巴”，证明它营养充足，且品质新鲜，是挑选榴莲的又一“指标”。

　　窍门六：

摇一摇

　　小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。

　　3.高速迭代产品

　　产品销量排行榜的最后五位产品，是每个月都会必换的产品。

除了这点，应将节日性产品搭配榴莲出节日款。

例如中秋节时，独家的巧克力榴莲冰淇淋月饼限量1000盒3周销售一空。

　　若你的店面主打榴莲主题，40%的产品都是在榴莲上做延伸，在爆品上更是做出一系列的延伸，这是一个很好的方法。

在国内很多烘焙店或私房蛋糕店，无法做到产品延伸的重要原因：

一是没找到代表自己品牌的爆品;二是基础技术不够扎实无法做产品的延伸性拓展。