食堂安全专项检查表.doc

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南城县徐家中学食堂安全专项检查表

被检查单位：

　　　　　　　　　　检查时间：

序号

检查项目

检查内容

存在问题

整改建议

验证结果

1

管理

要求

1、建立保证食品安全的规章制度

2、制定食品安全事故处置方案

3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

2

食品加工人员

1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品

2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽

3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情

4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等

5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

7、在以下情况下必须清洗消毒双手：

（1）开始工作前

（2）处理食物前

（3）用手接触不卫生物后

（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前

3

设备

设施

1、建立单台设备设施操作规程

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品

3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

4

食品

贮存

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

5、禁止无标签的预包装食品

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号

5

食品

加工

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显

2、切配好的半成品应与原料分开存放

3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料

4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁

6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施

6

食品

留样

1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒

2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具

3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样

7

燃气设备设施

1、有燃气（液化气）使用安全措施

2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案

3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用

4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热

5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用

6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管

7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定

8、气管线胶管无老化开裂现象

9、燃气设施无泄漏现象

10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）

11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。

9

电器设备设施

1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。

2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。

3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。

4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。

被检查单位负责人：

　检查人：

验证人：

验证时间：