美味生活家常菜谱.docx

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美味生活家常菜谱

美味生活——家常菜谱：

做法：

1.将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;

2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中;

3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀;

4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉句芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

             使猪肉鲜嫩的小诀窍

1.将瘦肉切片，放人少许盐、酒、水，加人适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。

然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。

2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。

胡萝卜爆肉丁的做法香嫩鲜美营养丰富

贴士：

胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。

原料：

猪瘦肉·200克、食用油、香油、酱油、料酒、胡萝卜·400克淀粉适量、甜面酱、精盐、白糖、味精·

做法：

1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净，切丁;

2.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;

3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;

4.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅伴，直到汁浓稠;

5.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。

原料：

鱼（以单条重量不大于4两的小鱼为好，草鱼，鲤鱼都可）、香葱、大葱、红椒、姜、蒜。

盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。

做法：

　　1、将小鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用。

   2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟。

   3、红椒顶刀切轱辘（如图）备用。

   4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用。

   5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用。

   6、锅中做油，6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中。

   7、锅中留底油，6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味。

   8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。

   9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。

贴士：

1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。

   2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。

香菇炖焖鸡块的做法

原料：

嫩白条鸡1只，干香菇50克，老姜50克，大葱10克，料酒2小匙，酱油2小匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒，鸡精、盐各适量做法：

　　1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2、将白条鸡洗净、斩成长3厘米、宽2厘米的长方块　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

鲜虾200g、豆腐1块、羊肉片300g、鱼丸100g、蒿子杆100g、黄喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金针菇100g、海鲜蘑100g、麻辣火锅底料1包。

3、烧油，先炒干辣椒花椒，再炒葱姜蒜，然后转小火炒豆瓣，炒出红油后把肉片下锅，加味，豆瓣有咸味，所以盐要少放，加糖、鸡精、胡椒粉，肉片翻炒上色，盛出盖在炒好的油菜上即可。

原料：

猪肚·500克、红辣椒·2个、青辣椒·2个、香葱·1棵、生姜·1小块、大蒜·3瓣、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精盐·1小匙、味精·令小匙

做法：

1、猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水;

2、辣椒去蒂、去籽后洗净切片;蒜、姜洗净切片;葱洗净切段;猪肚切片;

3、锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟;

4、再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。

原料：

猪肚·500克、青辣椒·令个、黄辣椒·令个、洋葱·10克、香菜·5棵、香葱·4棵、生姜·1小块、大蒜·6瓣、食用碱·适量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、味精·令小匙；

原料：

熟猪头肉·300克、红辣椒·2个、青豆·10克、笋片·30克、大蒜·5瓣；食用油·30克、红油·1小匙、酱油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙

做法：

1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;豆瓣剁细;

2、锅内放油，烧热，加蒜片、卑6县豆瓣爆香，放入猪 头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油编炒，加糖、味精后 淋上红油即可。

3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。

大概炒个六、七分钟吧，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。

1、五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、味精拌匀腌一会儿；2、青椒去蒂去籽切片，姜蒜去皮切片；3、铁锅烧热，下油至七成热时，放肉片大火炒至变白色；4、下青椒片、豆豉翻炒匀，放白糖、盐、生抽调味，接着炒；5、炒至青椒断生，放味精、淋麻油起锅。

1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，元葱切成三角块，葱切段，姜切片；

2、勺内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

3、勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，再放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉，用小火烧；

4、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，将元葱加入另1个炒勺内，用油煸炒一下，倒入鸡肉进锅内，待汁收浓（或收尽）时出勺即成。

做法：

大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆），里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥，然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

1、准备原料：

草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

  贴士：

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。

关键一点：

喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

酸辣苞菜的做法

原料：

　　苞菜、油辣椒、生抽、醋、芝麻　　做法：

　　1、苞菜洗净控水后，用手撕成大片，用手撕的苞菜比刀切的更入味。

　　2、取一个微波炉可用的盘子，放入苞菜，盖上微波炉可用的保鲜膜，用牙签刺几个小洞，然后放进微波炉用高火两分钟。

　　　　3、取出后拌上老干妈油辣椒，再根据口味倒适量生抽和醋，拌匀，不用保鲜膜，再放进微波炉用高火一分钟，取出即是一道酸辣可口的微波酸辣苞菜了。

　小贴士：

1、老干妈油辣椒里已经有咸味，所以可以不用再放盐了，你可以根据个从口味调整盐味。

2、根据自家微波炉的功率适当调整时间。

　3、苞菜能提高人体免疫力，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，所以多吃苞菜有益健康。

原料：

土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放）、糖2汤匙、盐1/2茶匙、为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。

准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

3、将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。

 在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

原料:

白面,鸡蛋,韭菜,花椒油,料酒,

做法:

1、面里加一克的盐,和好面团放在一边醒15分钟.（兔子的格言是:

面多了兑水,水多了兑面）

2、这空档:

炸花椒油（炸好倒入小碗放凉并将花椒挑出来）

3、鸡蛋加少许料酒打散,上锅炒,然后离火趁热用勺子划成小块.（放凉备用,鸡蛋炒的嫩些）

4、将韭菜切碎.（不是剁）

5、切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀.（这样韭菜不出水.这一步非常关键!

）

6、在拌匀的韭菜碎里放入鸡蛋和盐调味（喜欢吃虾皮就放些,我不喜欢,没放）

7、面团醒好,擀皮,包入馅.压边,上锅烙.（如果合子大,就盖上锅盖焖会.）

3、锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可。

清爽凉菜之菠菜泥的做法：

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。

香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

清爽凉菜之盐水豆腐的做法：

1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。

3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。

清爽凉菜之黄瓜拌西红柿的做法：

黄瓜拌西红柿的特色：

此菜红绿相彰，色泽美观，味道甜酸适口。

黄瓜拌西红柿的做法：

1、将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入精盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。

2、麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。

清爽凉菜之凉拌扭条黄瓜的做法：

1、黄瓜洗净放菜板上，两边各放一根筷子（如果黄瓜比较粗，就要放粗一点的棍），然后斜着在黄瓜身上薄薄地切片，这样刀的落点就在筷子上，不会把黄瓜切断。

2、切完一面后，将底部没切的那一面翻到上面。

3、像切法1那样再切一遍后就成这样。

4、切完后装盘待用。

5、将所有调味料放一个碗里。

6、把甜椒丝放黄瓜碗里，均匀地淋上调好味的调料，十分钟后即可开吃。

清爽凉菜之拍黄瓜的做法：

1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

清爽凉菜之拌菜花的做法：

将菜花洗净，切成小块，用开水烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。

清爽凉菜之大拉皮的做法：

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2~3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。

喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

拌匀即可。

其它：

可以加入熟瘦肉丝一起拌。

清爽凉菜之炝海带丝的做法：

将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

清爽凉菜之蚝油香菇生菜的做法：

1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。

2、下香菇炒约三分钟。

3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。

4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。

清爽凉菜之蒜泥白肉的做法：

猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉