营养与健康复习题.docx
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营养与健康复习题
营养与健康复习题(附参考答案)
一、案例分析:
1.案例:
刘某,49岁,在职领导干部,食量中等偏低,嗜好烟酒,活动量小。
体检结果显示:
身高170厘米,体重87公斤,血压144/94mmHg,甘油三酯L(参考值L~L),胆固醇LL~L)。
⑴.此患者理想体重是多少肥胖度是多少
⑵.此患者血压正常吗
⑶.此患者是何种类型的高脂血症
⑷.针对此患者的病情,简述饮食营养治疗方案
2.案例:
某同学因忙于考研,长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋,结果近来出现倦怠、乏力、月经过多,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。
①该同学可能是缺乏哪种营养素
②如何防治
3.案例:
一位家长带着一位6岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭菜,尤其是肉;只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是
②有效的防治措施是
4.案例:
男,39岁,机关干部。
身高165厘米,体重80公斤,临床诊断为原发性高血压。
①.营养评价:
该患者理想体重应该为多少判断是否属于肥胖
【类似1题】
②如何有效控制患者体重
5.案例:
某男,18岁,眼睛不适;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。
此患者缺乏什么【维生素A】有效的防治措施是什么【可适当药补维生素A,饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】
6.案例:
某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者缺乏什么有效的防治措施是什么
7.案例:
某男,43岁,在职领导干部,食量中等偏低,一日三步。
体检结果显示:
身高168厘米,体重87公斤,血压144/92mmHg,甘油三酯L(参考值L~L),胆固醇LL~L)。
①.此者患理想体重是多少肥胖度是多少
②.此患者血压正常吗
③.此患者是何种类型的高脂血症
④.针对此患者病情,简述饮食营养治疗方案
8.案例:
一位家长带着一位5岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是【锌缺乏】
②最有效的防治措施是
9.案例:
男,2岁,查体发现方颅,脑后部有明显的“枕秃”,其母亲反映孩子晚上时有惊叫,其最可能原因是这种情况如何防治【多带孩子作户外活动,适当晒太阳(必要时适当药补维生素D),补充含钙丰富的食物或钙制剂】
10.案例:
某女性,48岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯L(参考值L~L),胆固醇LL~L),血压136/84mmHg。
①.此女性肥胖度为
②.此女性营养状况应判断为
③.此女性是何种类型的高脂血症【高甘油三酯血症】
④.此女性如何进行饮食治疗
11.案例:
一位11个月婴儿,出生后一直人工喂养牛奶,第三个月开始又添加副食鸡蛋。
可是发现孩子消瘦,生长缓慢,而且面色苍白。
①你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿,最可能缺乏什么营养素【铁】
②饮食该如何改进【及时添加含铁丰富的辅食:
肝、动物血、瘦肉等】
12.案例:
某患者,主诉倦怠乏力,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
①患者出现这些症状最主要的原因是缺乏何种营养素【维生素C】
②如何营养治疗
13.案例:
男,11个月,夜间哭吵,多汗二个月余,混合喂养未添加辅食,其母妊娠晚期有肌肉抽搐史,小儿常居在室内,常腹泻,至今不能扶站。
体查:
体重9.5kg,身高73cm发育营养尚可,前囟2cm×1.5cm,枕秃,未出牙,肋缘外翻,肝右肋下1cm,脾(-),轻度“O”型腿。
①该患儿主要缺乏何种营养素【缺维生素D,缺钙】
②如何防治
二、判断题
1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。
2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外,另一种必需氨基酸为络氨酸。
3.除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面。
4.成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12%。
5.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
6.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏维生素C、D。
8.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。
9.婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
10.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
11.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。
12.谷类碳水化合物主要为淀粉。
13.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。
14.在日常食用的水果中,含维生素C最丰富的是苹果。
15.糖精可用于婴儿食品。
16.能预防肿瘤的膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。
17、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。
是优质蛋白质,它不但可以维持生命,还可促进生长发育。
18、牛奶含钙、铁丰富。
19、为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
20、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
21、缺乏维生素B2将导致脚气病:
表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。
22、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食+运动疗法。
23、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素(氯、磷、硫)较多的食品就是酸性食品。
如:
大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
24、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
25、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。
26、正常成年人三大营养素分配百分率,其中碳水化合物占总热量55-65%。
27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的,而后者不是。
28、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。
29、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。
30、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D。
31、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中有较多的多不饱和脂肪酸。
32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。
33.维生素A富含于蔬菜水果中。
34.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。
35.对糖尿病患者来说,在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。
36.补充维生素D最经济安全的方法是经常晒太阳。
37.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。
38.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
39.人体最佳钙的食物来源是骨头汤,应经常喝大骨汤补钙。
40.食物特殊动力作用也称食物生热效应,指因摄食而引起的能量的额外消耗。
41.水溶性维生素体内可大量储存,不需每天供给。
42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的,经过授权的有机食品颁证组织,颁发给证书,供人们食用的一切食品。
它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素(钾、钠、钙、镁)较多的食品。
如:
大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
44.牛奶含铁丰富。
45.色盲症是维生素A缺乏时的表现。
46.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。
47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。
48.蛋黄中铁的含量较丰富,但蛋黄中铁是非血红素铁,且受卵黄高磷蛋白影响,使铁的吸收率非常低。
49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
50.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏,能量基本满足。
51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层。
52.人体皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。
53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中,所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。
54.四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。
三、名词解释
1.营养学:
是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
2.营养:
是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
3.营养素:
食物中对人体有营养功能的有效成分。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
4.合理营养:
指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
5.必需氨基酸:
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得,称为必需氨基酸。
包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。
婴幼儿还包括组氨酸.
6.氨基酸模式:
是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7.限制氨基酸:
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。
8.蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,达到较好的比例,从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。
9.生物价:
蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。
10.膳食纤维:
指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。
主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
11.必需脂肪酸:
体内不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和亚麻酸。
12.蛋白质-能量营养不良症PEM:
是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和(或)能量的要求以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。
13.碱性食品:
食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素(钾、钠、钙、镁)较多的食品。
如:
大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
14.强化食品:
为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。
15.完全蛋白质:
此类蛋白质所含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。
是优质蛋白质,它不但可以维持生命,还可促进生长发育。
16.条件可食肉:
指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理,达到卫生要求,人食无害的肉。
17.平衡膳食:
指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
18.食物中毒:
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病.
19.食品添加剂:
指在食品加工过程中加入的少量物质,其目的是防止食品腐败变质,改善食品感官性状及物理状态,提高食品质量和品种等
20.转基因食品:
指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
21.保健食品:
表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
22.膳食指南:
是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求,是一个有效的宣传普及材料。
23.无公害食品:
是指在良好的生态环境中,通过应用无公害技术进行生产,有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内,符合通用卫生标准,并经有关部门认定的安全食品。
24.绿色食品:
是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。
25.有机食品:
是根据有机农业生产、加工出来的,经过授权的有机食品颁证组织,颁发给证书,供人们食用的一切食品。
它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。
26.酸性食品:
食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素(氯、磷、硫)较多的食品。
如:
大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
27.维生素:
是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物,它们是天然存在于食物中,人体不能合成,需要量甚微,既不参加机体组成也不提供能量.
28.身体体质指数(BMI)=实际体重kg÷(身高m)2
29.必需脂肪酸:
人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
30.肥胖度:
肥胖度%=(实际体重-标准体重)÷标准体重*100%。
31.半完全蛋白质:
此类蛋白质含各种必需氨基酸,但含量多少不均,相互间比例不合适。
若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时,可以维持生命,但不能促进生长发育。
32.细菌性食物中毒:
指食用了被细菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
33.初乳:
产后5天内分泌乳汁,富含免疫物质,易消化,为新生儿理想的天然食物。
34.单纯性肥胖:
主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖,而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
35.膳食营养素参考摄入量(DRIs):
是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容:
平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
四、填空:
1.蔬菜水果主要提供人体所必需的(维生素)、(膳食纤维)和无机盐。
2.谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸),豆类中的第一限制氨基酸是(蛋氨酸)。
3.大豆低聚糖由(棉子糖)和(水苏糖)构成。
4.大豆中的抗营因素主要有(蛋白酶抑制剂PI)、(胀气因子)、(植酸)、(植物红细胞凝集素)。
5.牛奶中蛋白质组成以(酪蛋白)为主,碳水化物主要是(乳糖),而矿物质以(钙)为高,且吸收利用率高。
6.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是(维生素B族)。
7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有(多不饱和脂肪酸)。
8.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(鸡蛋)。
9.牛奶中含有丰富的钙,但(铁)含量较低,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
10.鸡蛋中铁的含量很丰富,但由于鸡蛋中含有(卵黄高磷蛋白),使铁的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白质以(酪蛋白)为主,故不利婴儿的消化吸收。
12.畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在,是膳食铁的良好来源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的(含氮浸出物),使肉汤味道鲜美。
14.粮谷类天然的互补食物是(豆类)。
15.可以采用(蛋白质互补作用)的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物学价值。
16.妊娠期营养不良对胎体的影响有(先天畸形)、(低出生体重)和(脑发育受损)等。
17.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是(佝偻病)、(缺铁性贫血)两种。
18.妊娠期营养不良对母体的影响有(营养性贫血)、(骨质软化症)(营养不良性水肿)。
19.老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现(负)氮平衡。
20.母乳喂养时间至少应持续(4~6)个月。
21.孕妇常见的营养缺乏症有(营养性贫血)和(骨质软化症)。
22.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于(基础代谢)、(活动与各种劳动)。
23.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是(分泌型免疫球蛋白A)和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳(少),故易消化。
24.婴幼儿辅食添加的时间应在(4~6)个月龄开始。
25.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断(能量)摄入是否适宜。
26.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
27.尿负荷试验可用于评价人体(水溶性维生素)营养状况。
28.中国居民平衡膳食宝塔分为(5)层。
29.成人钙元素的AI值为(800mg),成人铁元素的AI值男为(15mg),女为(20mg)。
30.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据,在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映(一定时间内营养状况)的变化;而身高可反映(较长时期的营养状况)。
31.适宜摄入量一般大于(平均需要量(EAR)),而小于(可耐受最高摄入量(UL))。
32.膳食调查通常采用下列几种方法:
(称重法)、(询问法)、(查帐法)和(化学分析法)。
33.成人的能量消耗主要用于(维持基础代谢)、(活动和劳动消耗)和食物特殊动力作用。
34.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:
谷类食物、蔬菜和水果、(畜禽肉鱼蛋类)、(奶类和豆类及其制品)、油脂类。
35.绿色食品分为(A级)和(AA级)二个等级。
36.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用(农药)、(化肥)、(激素)等人工合成物质。
37.人体蛋白质严重缺乏时,血清(白蛋白、视黄醇结合蛋白、铁运蛋白)水平明显降低。
38.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有(组氨酸)。
39.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和(蛋白质被消化吸收程度)、(蛋白质利用程度)三方面考虑。
40.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(维生素D)的前体物质。
41.膳食中钙的良好来源是(奶和奶制品)、(大豆类)。
42.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。
43.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)
44.维生素中的(叶酸)缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
45.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(食物的特殊动力作用)。
46.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)和急性暴发性脚气病三种类型。
47.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有(n-3系列)和(n-6系列)两类不饱和脂肪酸。
48.人造黄油含(反式不饱和)脂肪酸较多。
49.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生(浮肿性营养不良)症。
50.公认的n-6系列必需脂肪酸是(亚油酸)。
五、选择题:
1.非必需脂肪酸与必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者不能在人体合成,而后者可以C.前者可以在人体合成,而后者不能D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是
2.天然食物中biologicalvalue,BV最高的是
A.瘦牛肉B.羊奶C.鸡蛋D.鱼E.大豆制品
、EPA的良好食物来源是
A.花生油B.海鱼C.牛肉D.杏仁等硬果类E豆油
4.消瘦型营养不良marasmus是由于严重缺乏
A.热能B.蛋白质C.脂肪D.蛋白质和热能E.碳水化合物
5.婴幼儿出现贫血,最主要原因是由于缺乏
A.铁B.钙C.蛋白质D.泛酸E.维生素B2
6.有利于肠道钙吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、草酸C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖
7.水溶性维生素的共同特点为
A.一般有前体物B.宜每日供给C.会积蓄中毒D.不易吸收E.化学成分仅含C、H、O
8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A.肉类B.蛋类C.蔬菜水果D.精制米面E.鱼
9.长时间浸泡加热或反复搓淘大米,损失最多的是
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质族维生素E.无机盐
10.儿童生长发育迟滞、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素A
11.某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。
调查发现午餐食用大量自制泡菜。
首先应考虑此中毒为
A.肉毒中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.沙门氏菌食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒
12.膳食中可促进铁吸收的因素是
A.抗坏血酸(维生素C)B.脂肪酸C.草酸D.植酸E.膳食纤维
13.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼E.黄豆制品
14.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是
A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓E.肝硬化
15.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是
A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统
16.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现
A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙E.球结膜上泡状银灰色斑点
17.治疗营养性肥胖的首选疗法是
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法
18.有关牛奶,正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种营养素E.以上都对
19.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A.维生素CB.维生素AC.维生素E族维生素E.维生素D
20.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中有
A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D
21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:
g、9kcal/g、4kcal/gg、9kcal/g、9kcal/gg、4kcal/g、4kcal/gg、4kcal/g、4kcal/gg、4kcal/g、9kcal/g
22.评价食物蛋白质的质量高低,主要看
A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
23.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者不能在人体合成,而后者可以C.前者可以在人体合成,而后者不能D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是
24.豆类存在的第一限制氨基酸是
A.谷氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸
25.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼E.黄豆制品
26.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A.谷氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸
27.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.混合膳食E.酒精
28.有利于肠道钙吸收的因素有
A.草酸、维生素D、乳糖B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.氨基酸、乳糖、维生素D
29.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中有
A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D
30.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿