各种饼的做法.docx

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各种饼的做法

各种饼的做法

一、土豆饼

原料：

土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法:

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。

土豆饼金黄熟透就可以了。

二、红薯饼

用料：

　　1、红薯一斤（去皮后净重），切厚片。

　　2、糯米粉二两。

　　3、白糖一两（可依个人喜好增减）。

做法：

1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。

2、取出后趁热用汤匙压成泥。

3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。

4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。

5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。

6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。

7、装盘后即可食用。

三、千层饼的做法

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：

酥脆好吃，层次分明。

四、椒盐手抓饼

主料：

a:

面粉100克，沸水50克

b:

面粉100克，盐2克，温水（50度）60克

辅料：

葱油　椒盐　芝麻

做法：

1.将a材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．2.将b材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．

3.将a面团和b面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．

4.饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．

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5.将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．6.平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．

7.打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．

五、胡萝卜土豆丝饼 

材料：

土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙

辅料：

盐1汤匙

做法：

1：

土豆去皮（忘拍胡萝卜啦）；

2：

土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；

3：

把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次，

  挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；

4：

把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎；

5：

加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；

6：

烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；

7：

翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；

8：

好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的。

六、南瓜鸡蛋煎饼

材料:

南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量

做法:

1.南瓜去皮擦成细丝.

2.加入香葱,少量面粉（面粉不用多,多了就不脆了）加入适量盐.（不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的）

3.打入一颗鸡蛋.

4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.

5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.

6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.（不然就会粘锅）

7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可.

   七、田园什锦土豆饼

材料：

    土豆（2只，500克）、红椒（1/2只）、火腿（80克）、青豆（50克）、玉米粒（25克）、面粉（2杯）、葱花（1汤匙）

    调料：

    油（5汤匙）、千岛酱（3汤匙）、盐（2汤匙）

1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。

2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。

3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。

4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。

5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。

6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。

    7  取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。