茶与中国茶文化简介.ppt

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,中国茶文化简介,一、茶的起源,中国是茶的故乡，茶文化源远流长。

据神农百草经记载：

“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。

”荼（茶的古字）就是茶。

陆羽在茶经中记载：

其名，一曰茶，二曰槚（ji），三曰蔎（sh），四曰茗，五曰荈（chun）。

中国茶文化,神农尝百草,唐陆羽茶经：

“茶之为饮，发乎神农氏。

”,茶叶利用方式的几种演变,药用食用饮用送礼、收藏,药用,唐代，三皇本纪：

神农氏“始尝百叶，始有医药”。

神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

古人又将茶作祭品，是药用观点的反映,食用,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，茶叶+粮食煮“茶粥”、“羹饮”，茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。

如：

云南“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”,饮用,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。

在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。

早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,送礼、收藏文化、时尚,茶的基本工序,采茶烘焙出模,茶的分类,绿茶红茶白茶黄茶黑茶乌龙茶花茶,中国十大名茶,君山银针（黄茶）洞庭碧螺春（绿茶）西湖龙井（绿茶）黄山毛峰（绿茶）庐山云雾（绿茶）信阳毛尖（绿茶）六安瓜片（绿茶）安溪铁观音（青茶）武夷岩茶（青茶）祁门红茶（红茶）,茶的分类,花茶茉莉花茶玉兰花茶桂花花茶珠兰花茶,茶的分类,茉莉花茶茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷。

有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用。

此外对於便秘、腹痛及头痛也有帮助。

可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病，月经失调也有功效。

窨得茉莉无上味列作人间第一香,花茶,金盏花茶,勿忘我花茶,花茶,玫瑰花茶,千日红花茶,茶的功效,兴奋提神，消减疲劳，少睡，益思利尿，增强肾脏的排泄功能防龋齿，除口臭的作用助消化，促进食物吸收可预防坏血病，治疗维生素C缺乏症减轻吸烟对人体健康的毒害减轻酒精毒害，醒酒作用其他作用,中国茶文化,北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。

这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。

大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。

这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。

大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。

即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

中国茶文化,成都盖碗茶在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。

盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。

饮盖碗茶一般说来，有五道程序:

一是净具:

用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。

二是置茶:

用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:

一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。

四是闻香:

泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。

五是品饮:

用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。

中国茶文化,潮汕啜乌龙在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。

乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。

啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。

用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。

啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。

泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。

经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。

接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。

一旦茶汤入肚，口中“啧!

啧!

”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。

这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。

所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!

中国茶文化,羊城早市茶早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。

吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。

如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。

中国茶文化,茶道的概念,“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，学习礼法。

具体包括：

品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。

茶道是茶文化的核心,中国茶文化,茶道的内容,茶道包括两个内容：

一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范的品饮方法；二是思想内涵。

即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。

也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。

中国茶文化,茶艺,技艺，科学地泡好一壶茶的技术；艺术，美妙地品享一杯茶的方式。

茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶艺之本：

（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之韵：

（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。

茶艺之德：

（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶艺之道：

（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

它传达的是：

纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

传播的是：

人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

中国茶文化,茶艺与茶道,“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。

有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。

茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。

茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。

中国茶文化,中国茶道,中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术；中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”与“饮茶即道”的有机结合。

中国茶文化,中国的茶德,庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。

他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：

廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

具体内容为：

廉推行清廉、勤俭有德。

以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。

美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。

和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。

敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。

二、茶文化,茶文化的概念,广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。

茶文化发展的历程,三国以前的茶文化饮茶风俗初现追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。

神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。

神农则是这一时期先民的集中代表。

两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。

到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。

唐代茶文化的形成期唐代是中国茶文化的正式形成时期。

茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。

唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。

此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。

最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。

茶经问世，茶道盛行,茶具专用，始于唐代,此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。

陆羽茶经四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。

产瓷茶器的主要地点有：

越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。

1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。

宋代茶文化茶文化盛行期,“茶兴于唐，而盛于宋。

”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。

茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。

元、明、清茶文化进一步发展期,到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。

张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。

到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。

现在的敬茶之礼,我国有“浅茶满酒”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

敬茶要礼貌，一定要洗净荼具，切忌用手抓茶，茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗枝大叶横于杯中，茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘，敬茶时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手托盘，至客人面前，躬腰低声说请用茶，客人即应起立说声谢谢，并用双手接过茶托。

饮茶的注意事项,饮隔夜茶有利弊。

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。

但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。

眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。

临睡前，服药后，饭前饭后，酒后不宜饮茶。

饭后不宜饮茶。

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