黄米凉糕.docx
《黄米凉糕.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《黄米凉糕.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![黄米凉糕.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2022-10/19/b7f3db18-c432-43e8-9681-f26f0074e69a/b7f3db18-c432-43e8-9681-f26f0074e69a1.gif)
黄米凉糕
黄米凉糕
今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:
黄米凉糕。
记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。
要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。
用料
江米
180g
黄米
60g
金瓜
40g
红枣
25g
葡萄干
10g
白糖
15g
糯米粉
适量
面粉
20g
酸奶
50g
水
1L
糖
适量
江米
180g
黄米
60g
金瓜
40g
红枣
25g
葡萄干
10g
白糖
15g
糯米粉
适量
面粉
20g
酸奶
50g
水
1L
糖
适量
黄米凉糕的做法
1
将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可
2
面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌
3
充分搅匀,即做成酸浆水
4
将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上
5
红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软
6
容器中铺上一层保鲜膜待用
7
浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
8
锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤
9
加入细砂糖,边熬边搅
10
直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟
11
将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
12
撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平
13
另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥
14
糯米粉用水化开,充分搅匀
15
倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟
16
将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食
小贴士
1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。