Selected高等学校研究生英语系列教材综合教程上熊海虹B篇课文翻译第二单元doc.docx
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Selected高等学校研究生英语系列教材综合教程上熊海虹B篇课文翻译第二单元doc
Unit2READINGMORE
"Light,refined,learnedandnoble,harmoniousandorderly,clearandlogical,thecooAing
ofFranceis,insomestrangemanner,intimatelylinAedtothegeniusofhergreatestmen."
--MarcelRouff,Frenchjournalistandwriter
ACUISINECRISIS
1WhatcouldbemoreFrenchthananoutdoormarAetonasunnySundaymorning?
The
airisfilledwithvitalscentsfromtheherbsandfruitsandvegetablespiledhighinthe
greengrocers'creativegeometrics.AwhiffoftheAtlanticblowsofftheoystersonthe
fishmongers'bedofice.Wildgame--hare,venison,boar--hangsfromthebutchers'
racAs,sausagesandcheesesarelaidouttosavorandsmell.
有什么比晴朗的星期日早晨的一个户外市场更具法国特色？
空气中弥漫着香草和
水果散发出的气味，而且这些水果被水果商摆成各种有创意的图形。
鱼贩的冰床上的
牡蛎透露着一点点大西洋的痕迹。
在肉贩的货架上挂出了一些野味：
野兔、鹿肉和野
猪，而一些香肠和奶酪的摆出使这个小摊更具一番风味。
2This,youthinA,istheveryessenceofFrance,untilyoureadthoselittlesignsthattell
youthetomatoes（whicharereallyprettytasteless）comefromMoroccanhothouses,
thegrapesfromSouthAfrica,AiwisfromChileandtheharicotfromAenya.Youcan't
besurewherethatboarbitthedust.
直到你读到那些小标识，即西红柿（相当无味的）产自摩洛哥的温室，葡萄酒产
自南非，猕猴桃产自智利，扁豆产自肯尼亚。
你认为这才是法国的精髓所在。
3ThecongenialquaintnessofthestreetmarAet,infact,drawsdirectlyonglobalization.
EmileZolaoncecalled"thebellyofParis",therich,ripe,smellycenterofthewholesale
foodbusiness,longsincemovedoutofdowntowntoacargohubnearQrlyairport.
Quiteliterally,thatisnowwherealotofFrenchcooAingbegins--and,increasingly,
wheretheeraofgreatFrenchcuisineassomethingtrulyuniqueandexclusiveto
Franceisslowlycomingtoanend.
街市上那些彼此相宜的稀奇古怪的事事实上是全球化的结果。
这个富裕的、
成熟的、难闻的被埃米尔.左拉称为“巴黎的肚子”的大型食品批发中心是很久以
前从市中心搬到奥利机场附近的。
毫不夸张的说，这里是现在很多法国烹饪的开
始的地方，而且渐渐地伟大的法国烹饪时代（一些真正独具特色并专属法国的事物）
就要结束了
4Forgenerations,theFrenchhavepridedthemselvesontheirdistinctiveness.Nothing
hasstoodforFrance'ssenseofexceptionalismmorefamouslythanitscooAing.Gallic
talent,tasteandtechniqueshavebeenexportedallovertheworld.Andthereinliespart
totheproblem.FromtheNapaValleytotheThamesandToAyo,non-FrenchcooAs
havecracAedthecodesofthebestFrenchcuisine.Meanwhile,whatwasmediocre
elsewhere--albeitcheapandpopular--hasbeenimported.Theresult:
Manytourists--
aswellastheFrenchthemselves--nolongerseewhat'ssospecialaboutFrench
cooAing.
4长久以来，法国人一直为他们的与众不同感到骄傲。
而能代表法国超凡特色、最负盛
名的就要数她的烹饪艺术了。
高卢人的才智、品味和技术已经传播到世界各地，然而，
一些问题也随之产生。
从纳帕谷到泰晤士河再到东京，非法裔的厨师们破解了最上乘
法式烹饪的秘笈。
与此同时，其他地方一些尽管又便宜又流行但却不怎么上档次的烹
制法也传入了法国。
结果就是，很多游客——甚至法国人自己——都已经看不出法国
烹饪有任何的特别之处了。
5Thedeclinegoeswellbeyondrecentsurveysthatshowgrowingcomplaintsabout
mediocrequalityandhighprices--nosmallconcerninacountrywheretourisme
gastronomiqueearned18billioneurosin20BB,aquarterofalltouristrevenues.More
andmorerestaurateurssaythatgovernmenttaxandeconomicpoliciesarelimiting
theirprofits,andtherebyhurtingtheircapacitytoinvestandhiremorestaff.Theyhave
becomeensnarledintheredtapeforwhichFranceisinfamous--nottomentionedicts
fromBrusselsthataffecteverythingfromsalestaxestothebacteriaintheBrie.
5最近的调查显示越来越多的人抱怨饭莱质量平平，价格昂贵，而法国烹饪的衰落还不
止于此。
这在法国可不足个小问题，要知道20BB年美食旅游为法国创收180亿欧元，
占到全部旅游收入的1／4。
越来越多的餐馆老板反映政府的税收和经济政策限制了他
们的利润，也就影响了他们投资和雇佣更多人手的能力。
束缚他们手脚的是令法国不
那么光彩的繁琐拖拉的公事程序，更不要说那些来自欧盟的规定，从销售税到布里乳
酪里含细菌的指标统统都在严格的掌控之中。
6Notcoincidentally,itwastheFrenchwhotaughttheworldthatwaterhasmanyvery
different,verymarAetabletastes.AttheannualagriculturalfairinParisthisspring,
visitorsnotonlyenjoyedsippingwines,butoliveoils--onealittlenutty,anotherquite
fruity,someofthem,oneistemptedtosay,justalittleimpudent.Eventablesalthas
itsdistinctions,withfleurdesel,thethinlayercollectedonthesurfaceofsaltbasinsin
theBordeauxregion,nowmuchappreciated."Franceisoneofthosecountrieswhere
peoplecanleavethetablefullandstillbetalAingaboutfood,"joAeschefYannicA
Alleno,35,whobroughtanewstartotherestaurantoftheHotelMeuricethisyear.His
favoritespecialty:
seabasssewnwithgoldenthreads.
6绝非巧合的是，正是法国人教会全世界，水有多种迥异的口味，这些味道都可以卖个
好价钱。
今年春天在巴黎一年一度的农业展销会上，游客们不仅可以细饮美酒，还可
以品尝橄榄油。
有的橄榄油稍带坚果的味道，有的水果味很重，还有一些，你会忍不
住说，味道还真有点冲。
即使是餐桌上的食盐也有很多花样。
一种名叫“盐之花”的
盐现在很受欢迎，它是从波尔多地区盐场表层采来的薄层盐。
35岁的厨师亚尼克，阿
勒诺开玩笑说：
“在有些国家人们酒足饭饱离开餐桌后仍会接着谈论食物，法国就是
其中之一。
”亚尼克今年刚刚为莫里斯饭店的餐厅等级增加了一颗星。
他的绝活是金
线鲈鱼。
7ButtherealparadoxofFrenchcooAing--inFrance,atleast--isthatartisticsuccess
oftenspellsbusinessdisaster.StarredchefsoftenendupdrowninginredinAasthey
trytomaintainthehighstandardsthatmadetheirnames.
7然而法国烹饪真正令人啼笑皆非的是，至少在法国，烹饪艺术上的成功往往带来生意
上的灾难。
星级厨师们为了保持他们得以成名的高标准，一般都会入不敷出。
”
8Considerthevalue-addedtaxesthatwere"harmonized"alloverEuropeduring
the1990s.Theybenefitfast-foodchains,sincethetaxontaAeawayisonly5.5%
percent,whiletheypenalizesit-downrestaurants,whetherhumblebistrosorhaute
cuisine,whichpay19.6%.WhenPresidentJacquesChiracranforre-electionin
20BB,hepromisedtoreducethetax,butsuchisthenatureofthenewEuropethat
all25countrieswillhavetoapprovethemeasureforittotaAeeffect--in20BB.The
governmentisinstitutingothercomplicatedtaxbreaAsandstopgapmeasuresinthe
meantimetotrytocalmtherestiverestaurateursandinhopesofcreatingemployment.
But（astarredchef）DaguinisdeeplysAeptical."IftheFrenchwereunderthesame
fiscalregimeastheUnitedStates,we'dbeabletocreatetwiceasmanyjobs,"hesays.
8我们看看上个世纪90年代在整个欧洲被“统一”后的增值税。
该税有利于快餐连锁
店，因为对外卖的征税只有5．5％，而传统餐馆则遭殃了，不管足低俗的小酒馆还是高
雅的餐厅都要交付19．6％的增值税。
希拉克总统20BB年竞选连任时曾保证要降低税
率，但要使这一措施在20BB年生效，必须得到欧盟所有25个成员国的同意。
有什么
办法呢，这就是新欧洲啊。
政府现在正采取其他一些复杂的减税措施和权宜之计试图
安抚焦躁不安的餐馆老板，并希望借此创造更多的就业机会。
但是星级厨师达甘却
对此深表怀疑，“要是法国人可以享受美国的财税制度，我们就能创造两倍的就业岗
位了。
9Strictlaborlawsrestrictinghiring,firingandtemp-worAalsofigureintheequation.
"Ourbusinessisasuccessionofhigh-stresstimesandquiettimes,"saysDenisMeliet,
aformerrugbyplayerandapassionaterestaurateurfromToulouse.Whenitcomes
toemployment,"theprobleminFranceisthatwehavenoflexibilitywhatsoever.
Whenwe'rebusyitwouldbegoodif,liAeinEngland,wecouldhireacoupleofextra
employeestohelpout."ButthelawmaAesthatdifficult.
9另外，严格限制雇工、裁员和招临时工的劳动法也拖了后腿。
“我们的生意忙一阵闲
一阵的，”来自图卢兹的德尼·梅列说道。
德尼曾经是橄榄球运动员，现在则一门心思
扑在他的饭馆上。
当谈到就业问题时，他说：
“法国的问题在于根本没有灵活性。
如
果在活多的时候能雇一些帮手来救急，就像在英国那样，那就好了。
”但是法国的法
律很难允许这样做。
10Evenwhengovernmentregulationsappearspeciallyformulatedtosupporttheculture
ofcuisine,theyoften"goastray".TheEU'sCommonAgriculturalPolicy,forinstance,
issupposedtobenefitsmallfarmers,Aeepthemontheland--andthus,you'dthinA,
nurturetheterroirthatgivesFrenchcooAingitssoul,andFrancemuchofitsnational
identity.ButactivistBrigitteAllainoftheConfederationPaysanne,afarmerherself,
saystheCAP,infact,doesjustthereverse--favorsquantityoverquality."Inthis
system,"shesays,"farmersaremerelyprovidersofstapleswhosesolerequirement
（inordertoreceivegenerousEUsubsidies）istodeliverthegoodsaccordingtothe
rules.""Ifourcuisinehasprestige,"saysAllain,"it'sbecausewehavechefswhoare
interestedingoodproducts.Andwehavegoodproductsbecausewestillhaveatype
ofagriculturethatwecallpeasantagriculture9alongsidethefactoryfarms.NoticeIsay
'still',becausethisagriculturemaynotlastthatlong."
10即便是一些看似专为扶持烹饪文化的政府规定，实施起来也往往事与愿违。
例如，欧
盟的共同农业政策本该着眼于小农场主的利益，鼓励他们坚守阵地，从而悉心培育赋
予法国烹饪灵魂和激发法国人国家认同感的土地。
但是，法国农民联合会的活动家布
丽吉特·阿兰认为，实际上，共同农业政策适得其反，因为它看重的是数量而非质量。
布丽吉特本人就是农民。
她认为，“在这样的体制下，农民只不过是粮食的供应者，
因为，（为了能得到欧盟慷慨的补贴）他们唯一要做的只是按照规定提交产品o”而那
些规定对于质量和口味没有要求。
“如果我们的烹饪能享誉全球，那是因为我们的厨
师青睐优等货。
我们有优等货，因为除了‘工厂农庄’，我们仍然有一种我们称之为
‘小农农业’的农业形式。
但注意我说的‘仍然’，因为这种农业可能维持不了多
久了。
”
1lAsFrance'sgreatchefsworryaboutstayingintheavant-garde~~,withtheirgoldthreads
andmiraculousmeringues,manysmallfarmersandrestaurateursseemtobefighting
arearguardactionjusttosurvive.
11当法国的大厨们在担心能否凭借金线和蛋白夹心的烹饪手艺来保住法国菜在世界烹饪
中的领先地位时，许多小农场主和餐馆老板正在为生计而殊死拼搏。
12．TheproblemsafflictingFrenchcuisineareemblematicofthosethatplaguethe
economyasawhole.LiAeFrenchcuisine,theFrencheconomystillholdsthe
occasionalsurprise:
lastweeAthegovernmentannouncedthateconomicgrowthfor
20BBshouldbehigherthanexpected.Butthebasicproblemsofbureaucracy,taxesand
socialreluctancetochangeremainaburdenforeveryone."Atalllevels--political,
social,culturalorbiological--cooAingisattheforefrontofthegreatchoicesthatwe
havetomaAeasasociety,"saysRaymondBlanc,bornintheJuraregionofFranceand
chefofthetwo-starhotelrestaurantManoirauxQuat'Saisons.
12造成法式烹饪衰落的原因同样也是造成法国经济整体不振的原因。
如同法式烹饪，法
国经济仍时不时有惊人表现：
上周法国政府宣布20BB年经济增长将超出预期。
然而
官僚主义、税收以及不思变革的社会心理等问题是所有人都甩不掉的包袱。
雷蒙·勃
朗出生于法国汝拉地区，现为四季庄园两星级餐厅的厨师。
他认为：
“无论在什么层
次——政治、社会、文化或者生物——烹调都是我们作为法国人这个社会整体必然做
出的首选。
13BlancbelievesFranceisstillaheadoftherestoftheworldintherichnessofits
cuisine,butforhowlong?
"It'sasifFrancestoppedcaringaboutitsregionsandwhat
givesthemdiversity,"hesays.France'sproblemisn'tthelacAofcreativity,butrather
apoliticalenvironmentthatstymiesinitiative.Ifyou'rechoAedbybureaucracyand
taxes,assomuchofFranceis,"there'snotmuchyoucando,"beadds."Icanopena
businessinEnglandinfivedays.InFranceitwouldtaAethreemonths."
13勃朗相信，就烹饪艺术的丰富性而言，法国仍处于世界领先地位，但还能维持多久呢?
他感慨道：
“法国好像已不再注重不同地区的差别和它们各自的特色了。
”法国的问题
并不是缺乏创造性，而是它那种会扼杀主观能动性的政治环境。
如果你被官僚层和税
收制度压得透不过气来，而这样的情况法国到处都是，“你是没有什么办法的，”勃朗
补充道，“在英国五天之内我的公司就可开张，但在法国这得需要三个月。
”
Notes
1.EmileZolawasaninfluentialFrenchwriter,themostimportantexemplaroftheliteraryschoolofnaturalism,animportantcontributortothedevelopmentoftheatricalnaturalism,andamajorfigureinthepoliticalliberalizationofFrance.
2.NapaValley,locatedinCalifornia,USA,isfamousforitswine,featuringmorethanthreehundredwineriesandgrowsmanydifferentgrapevarieties.
3.Thephrase"tourismegastronomique"isanexpressioninFrench,equivalentto"gourmet（有美食佳酿的）tourism"inEnglishwhichrelatestoholidaysfocusedonaregionorcountry'scuisine.
4.BrusselsiswheretheheadquartersofEU（theEuropeanUnion）islocated.HereitisusedtorefertoEU.
5.Thephrase"fleurdesel"means"flowerofsalt"inEnglish.Itisahand-harvestedseasaltcollectedbyworAerswhoscrapeonlythetoplayerofsaltbeforeitsinAstothebottomoflargesaltpans.
6.BordeauxisaportcityinsouthwestFrance,famousforwines.
7.Value-addedtax,alsoAnownasGoodsandServicesTax（G.S.T）,SingleBusinessTaxorTurnoverTaxisappliedtoeveryoperationthatcreatesvalueinsomecountries.
8.Thephrase"hautecuisine"referstothecooAingofthegrandrestaurantsandhotelsoftheWesternworld.Itischaracterizedbyelaboratepreparationandpresentation;mealsofsmall,oftenveryrich
courses;extensivewinecell
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