西餐餐饮接待方案范文.docx
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西餐餐饮接待方案范文
西餐的接待和服务要领有哪些？
西餐一般以刀叉为餐具、以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
餐厅在提供西餐的接待和服务的过程中，要注意虽然西餐是对于西方菜肴的统称，但是其下还分成几大不同的种类。
而不同的西餐菜肴和服务具有不同的特点，在提供服务和接待的时候，要注意各自的服务要点。
一般来说国际上流行着三种西餐服务方式，即法式服务、美式服务、国际式服务。
1。
法式服务这类服务主要用于法国餐厅。
其餐厅整体上装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水品杯。
通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。
传统的法式服务要由两个人来操作。
其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，由他们共同为顾客提供最周到详细的服务。
2。
美式服务这类服务的特点是简单快捷。
一般在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。
餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上，是一种快速廉价的服务方式。
：
它进行服务的基本原则是，由服务员用左手从顾客左边送上所有食物，从顾客右边撤盘，并由服务员从顾客右边送上或添加饮料。
3。
国际式服务所谓的国际式服务，又被称为俄式服务。
这是西餐中普遍采用的一种服务方法，也是现在较为流行的一种服务方式。
国际式服务的台面安排与法式服务的台面安排类似，但服务上各有不同。
一般，国际式服务的食物在厨房中已完全备好，然后由厨师放人大浅盘中，由服务员端到餐厅，再从盘中分送给顾客。
而大浅盘一方面能让顾客欣赏菜肴的美观，另一方面又能刺激顾客的食欲。
同时，国际式的服务只需要一个服务员，方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
所以餐厅的利用率和效率也较高。
商务礼仪,接待方案
☆仅有善意是不够的
☆完美出自细节
☆知其然，知其所以然——礼仪背后深厚的文化与历史涵义
●中西文化上的差异在礼仪上的具体体现
●礼仪是如何体现教养——国际商务礼仪通则
●美学、心理学在礼仪实践中的适用
☆公关接待人员的印象管理
●公关接待人员“三从四德”新解
●魅力微笑
●美丽的眼神
●舒心的问候——秘书“三语”
●真诚的含义
●公关接待人员的自我情绪管理
☆诚于中而形于外---高雅仪容仪表礼仪
●想表达什么——公关接待人员的职业风格要求
●怎样表达——公关接待人员面部、眉毛、眼睛、唇部化妆要求与颜色搭配及禁忌
●服装的TPO原则
●色彩的心理寓意与心理影响
●用细节营造制服的品味
●包”的含义与选择
●误区分析及现场点评
☆尊重与得体——优美动作仪态礼仪专项训练
●优美典雅站姿
●文雅端庄坐姿
●流畅稳健走姿
●美观大方蹲姿
●手的表情——手位指引与物品递接
●助臂礼仪
●鞠躬礼的分类及其适用场景
●客人引领礼仪
●上下楼梯的动作仪态
●上下轿车的动作
●路遇的礼仪
●常见的不雅行为
●成败在细节---通话中的“为”与“不为”
●手机的使用礼仪
☆商务会面---介绍礼仪
●用介绍打开交际之门--自我介绍的原则
●过犹不及----自我介绍的常见误区示例分析
●居间介绍的顺序、方法、禁忌
●称呼的艺术
☆商务会面---握手礼仪与禁忌
●握手时机的选择
●握手顺序的选择
●握手的要领
●牢记握手的禁忌
☆商务会面---名片的使用礼仪
●名片制作三不准
●名片交换的细节与禁忌
●中西方在名片使用上的异同比较
●日本的名片礼仪
☆尊卑有序---位次礼仪
●乘车
●乘电梯
●行走中的礼仪
●座次礼仪
☆礼尚往来---商务礼品馈赠礼仪
●“好心办坏事”---尴尬失败的礼品赠送案例——商务礼品禁忌
●商务礼品选择的原则和方法
●礼品包装原则
●受礼与回赠
●了解日本的礼品风俗与禁忌
☆餐饮礼仪
●西餐礼仪与中餐礼仪原则上的不同
●如何做到中西客人兼顾
●西餐菜式种类与点菜顺序
●认识西餐中酒的分类、搭配、饮用方法，认识西餐酒具
●试酒的方法
●餐巾的使用方法
●就餐中礼仪禁忌
●祝酒词的时间选择与内容选择
●自助餐礼仪
●完美结帐
☆修炼公关接待人员的高雅谈吐
●和谐沟通的原则与技巧
●从空间的距离到心灵的距离
●学会表达什么与怎样表达——选择高雅的话题
●学会不表达什么——话题禁忌
●音量与身份的关系
●目光的优雅空间
●倾听的艺术
☆公关接待礼仪实践
●接待的原则——接待人员的选择学问
●怎样接待——接机（车）现场礼仪与接待人员行为禁忌
●接机（车）前的精心准备
●将客人送达目的地后的礼仪
●奉茶（咖啡）的礼仪
●接待过程中紧急情况的应对与处理
☆纠纷处理艺术
●揣测判断客户的心理
●“ART”关键三步骤
●“灭火”的技巧
●这些语言和行为会“火上浇油”
如何制订西餐厅运营计划
每一个西餐厅管理者都必须懂得。
这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。
2.作业方法的改善不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力并能达成目标。
3.员工考核和教育培训不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最大的资产。
西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去培训员工。
除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点，实施一系列有计划的在职训练（ojt），让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影响工作意愿；或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。
另外，管理者应随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。
这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。
4.人员管理西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外，在人员管理方面也能有所体现。
管理人员也是店长的重要职责。
有效地管理员工而非控制员工，可提升整体工作效率。
在西餐厅员工流动率居高不下的情形下，如何有效地管理员工，如何让员工有高效率的工时，如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感，如何让员工自重自律、乐在其中，都是颇值得深思的！
5.安全管理安全管理是管理者的重要职责，同时也是每位员工的职责。
安全管理包含：
酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。
做好安全管理有以下作用。
（1）避免问题发生。
（2）问题一旦发生，能用最有效率的方法解决。
6.餐饮经营计划的任务经营计划包括计划编制和计划执行，它体现在业务管理过程的始终，具体任务包括以下四个方面。
第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。
第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。
第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。
（3）搞好综合平衡，落实计划指标，实事求是。
综合平衡是计划管理的基本原则。
（4）发挥控制职能，完成计划任务，其重点是做好三个方面的工作。
第一，以西餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。
第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。
西餐服务员如何招待客人
一般流程是这样的
上菜（酒）单
打开口布
到冰水
点酒水
点菜
换餐具
上菜（一般分头盘汤主菜甜品）
最后结账~（以上期间注意客人的酒水，烟缸等一切需要及时更换或添加的东西）
其实需要很多的细节~主要看自己的经验，多了，就算知道也会忘记去做~
多看旧人着点，有时有些东西靠自己想的，没人人的服务理念不一样，有的认为方便第一，有的认为标准第一，看自己的想法了~
餐厅销售方案
餐厅的运营离不开餐厅营销策划，以下两个餐厅营销策划方案，希望可以帮助到大家制定适合自己餐厅的餐厅营销策划方案。
餐厅营销策划方案参考一：
“好想家”快餐厅营销策划方案一.市场营销策划书执行概括和要领。
商标/定价/重要促销手段/目标市场1.在商标这个要素上，我们需要定位一个适合我们快餐店的商标，不能太严谨，要让大家有回家吃饭的温暖。
比如定位给学生的“好想家”快餐厅。
2.定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就可以采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。
3.促销手段，在开业之际，可以利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。
比如凭身份证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。
4.目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。
二.目前营销状况1.市场状况：
据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。
导致市场份额很大。
2.竞争状况：
在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。
国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。
而学校周边有快餐店，但没有有想家这种特色主题的快餐店。
3.宏观环境状况：
在这个大问题中，大致分为2个小问题：
首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。
然后进一步采取战术。
其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。
学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。
在我校大部分学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。
三.服务策略学生希望通过兼职锻炼自己的能力，赚取一定的生活费，在学校附近兼职对于他们来说比较好安排时间，所以可以用廉价请到学生服务员。
学生为学生服务，可以让学生感觉更加亲切，而且学生的素质普遍较高，变于培训教育。
餐厅营销策划方案参考二：
饭店营销策划方案
（一）品牌形象一个企业要做大、做好，首先应该具备的当然是质量过硬的产品、团结进取的团队以及良好的企业文化。
但是只有这些是远远不够的，企业要将产品推向市场，必须树立起良好的品牌形象。
“福田豆浆”在岛城安家落户已经有好几年的时间了，作为一家24小时营业、以早餐面点为主要经营项目的快餐店来说，其知名度已经比较高了。
“福田餐饮”与“福田豆浆”在名称上比较接近，很容易使人误以为是同一家店的连锁店。
开业前期我们大可以借助“福田豆浆”的知名度来使我店轻易树立起品牌形象。
而“麦卡桥”作为一个新的餐饮项目，必须加大力度宣传推广，动用一切特殊和常规的宣传方式进行。
一旦在消费者心中树起了品牌形象，品牌效应就随之而来了。
要树立起两个店的品牌，就必须从两店特色入手。
先说“福田餐饮”，虽然我们可以借助“福田豆浆”的知名度，但毕竟不是同一家店，无论是在经营项目、经营理念还是工作流程上都截然不同。
“福田餐饮”不是单纯以早餐、面点为主，还包括了炒菜、酒水、烧烤以及盒饭等，共五大类项目。
在经营理念上，我们是以中、低档次价位菜品为主，主要面向中、低收入的消费群体，以“风味、品位、人情味以及薄利多销”来经营饭店。
在工作流程上，我们打破了以往的拿菜单点菜的形式，而是采用了在吧台前点餐，顾客凭购餐小票自己到明档取餐的形式，大大节省了人力物力，使店内秩序井井有条。
“福田餐饮”开业会面临一些挑战。
在台东有“吉食来”、“新尚快餐”等大、中规模的快餐店与我们竞争。
与这些店相比，我们有优势也有劣势。
优势在于我们的品种多样，且房租等成本比较便宜；而劣势则在于我们的地理位置有局限性，且店面面积较小。
因此，“福田餐饮”要与这几家店竞争，除了在价格上要降低之外，还应在服务上突出我们的优势。
同样价格的食品，消费者当然会选择到环境和服务好的店里就餐。
在宣传上我们应该用“小餐馆的价格，大酒店的服务”来打动人心。
在店里设几个人性化的设施，如饮水机、书报架、幼儿餐饮椅等都可以提升饭店形象。
在服务上要做到一切为消费者着想，不能对消费者说“不”。
海尔、诺基亚等国际知名品牌就是因为一切以消费者利益为重，“以人为本”加上周到的售后服务，才赢得了广大消费者的青睐。
因此，在保证菜品质量的同时，优质服务是关键。
因“福田餐饮”面积的局限性决定了店里桌椅数量不太多。
在客流量处于最高峰，远远超过座位数量的时间段，会出现桌椅不够用，使本来想入店就餐的顾。
西餐服务员培训计划书怎么写
中国NLP培训学院：
这里有一个计划书供你参考一下。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目
1.1讲究职业道德
（1）遵纪守法：
了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神：
养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则：
自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：
餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：
我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：
公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：
火灾防范与处理：
盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：
礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：
了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法
3.2餐巾折花：
了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱
3.3摆台服务：
了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：
了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序：
学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：
了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜：
了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：
学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：
了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：
了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10:
30至12:
00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试：
服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：
体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。
酒店餐饮VIP接待流程,服务员该怎么接待
工作内容
要求与注意事项
斟酒水
示瓶
服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。
1.相应的礼貌用语：
“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？
”
2.示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。
斟酒
1.从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。
2.右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。
1.白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。
2.斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。
3.斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料
1.软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。
2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。
1.果汁饮料应倒8分满。
2.倒饮料时，应先做请的手势，并说：
“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。
3.不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。
上菜
上菜前的准备工作
1.将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。
2.准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。
1.看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。
2.如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。
3.点的汤水多的话，还要多准备汤勺。
巡
台服务
上
1.上冷盘或拼盘
2.上汤
3.上热菜
4.上主食
5.上果盘
6.包尾茶
1.上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。
2.上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
3.上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。
4.上果盘前，每人上一杯热茶。
收
1.收小毛巾
2.收茶杯
3.收空汤碗
1.收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2.收茶杯是在倒酒水后。
3.收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。
添
1.添酒水
2.添饭
3.添菜
1.要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。
2.添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3.留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。
西餐厅服务案例
西餐厅服务流程餐前服务-----------客人点完菜后，服务员应复述一遍，然后收回菜牌，放餐巾纸，然后输单。
餐中服务流程包括-------上菜，巡台，酒水服务，香烟服务，收台红酒的服务------1.到吧台领取口布，杯具，开瓶器
2.向客人展示红酒
3.开红酒时酒瓶应倾斜，手不要挡住红酒的牌子，瓶不动手动，用开瓶器开完红酒后，倒杯子的五分之一让客人品酒《倒酒的时候应注意不能与杯口放生碰撞》
4.每倒完一杯红酒时候瓶口应朝顺时针方向转动90度，防止杯口余酒的溅落，并擦拭瓶口啤酒的服务-------倒啤酒时先慢慢倒，倒到大半的时候加速倒，标准的一杯啤酒应倒到8成啤酒，2成啤酒刨沫当客人投诉的时候----------
当客人投诉的时候，你要仔细聆听客人投诉的问题，尽量要让客人的心平静下来，尽量让客人感觉到你是在帮他解决问题，分析客人投宿的问题并马上给予回应，与客人达成共识令客人满意，跟进补救措施的落实情况
送餐服务--------------
听单
开单必须写清楚房号，并注明入单的时间，有特殊要求的，必须详细的注明
准备工作[送餐]1.根据客人定餐内容以及数量及时准备2.从收银查看金额是否正确，询问收单人员是否挂房帐或者收取现款，并要收餐人签名3.将厨房制作好的菜肴放在托盘上，并注意它的温度4.检查调料餐具的齐全5.做好送餐的记录<；包括餐刀，餐叉，红酒杯，开瓶器等>
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