厨房工作计划.docx
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厨房工作计划
厨房工作计划
厨房工作计划1
如今,我们酒店的市场竞争非常激烈,来自其他餐饮企业和当地酒店。
所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。
酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。
20-是时候面对市场,不断进步,建立和建立品牌了。
在新的一年里,我们的企业必须以开拓进取为基础,勇于创新,不断总结经验,努力创造优质的产品,满足客户的需求,创造优质的餐厅。
目标计划分解:
1、生产创新:
鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的高端酒店,损失惨重。
同时,这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位,寻求变革发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态,走出去多学习,紧跟当地市场动态,取长补短。
这有利于吸引更多的客户或特定客户,拓展新市场,降低产品成本,提高利润率,超越竞争对手,增加产品文化内涵,增强产品竞争力。
2、菜品质量:
严格控制质量,严格控制原料质量,重视食品的安全使用,认真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,严格控制菜品的搭配、重量、温度,防止异物杂物的出现。
控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。
质量越高越好。
它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:
30,前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节,每天与急推、专题介绍沟通,加强日常餐安排套餐的沟通。
加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注,以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量,严格控制上菜速度和顺序。
4、节能:
每天严格合理用水、用电、用气,暖箱装满水后及时关闭水龙头,菜吃完后立即关闭天然气阀门,人走后及时关闭电源,定期指定人员检查,按时开启各种开关设备。
5、成本控制:
合理使用原材料,物尽其用,量化产品,遵循标准订单,做好验货,严格防止变质食品流入餐厅,协调不同菜系对原材料的使用。
做好原材料粗加工,提高出货率,降低成本。
控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。
6、设施设备的安全使用:
加强与工程部的沟通,定期维护和保证设施设备,正确安全地使用和操作设施设备,下班前彻底检查,做到万无一失。
7、厨房五标管理:
运用“五标法”管理,科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象,从而生产优质产品,提供优质服务,消除或减少浪费,提高企业效率,树立企业形象。
8、厨房消防安全:
电器、天然气、水等设备,要做到对人负责,必须坚决克服麻痹和侥幸心理,时刻保持危机感和紧迫感,时刻敲响警钟,切实做好安全生产工作。
厨房工作计划2
幼儿园厨师工作计划我作为食堂的一名厨师,在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成绩,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。
下面是我新学期的工作计划,如下:
一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖,我们自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真做好份内的工作,从不轻视洗洗切切的事情。
也许,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既
然园领导相信我,把这份工作给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长和孩子们。
做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,干好自己的工作,让家长满意,让领导放心。
二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道,厨房工作不像当老师,需要很高的文化修养、口才和专业技术,厨房工作主要是认真细致,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献精神,因此在工作中我从不挑三拣
四。
服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时间提高效率,又保证了工作质量。
三、高度重视卫生安全工作
1、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。
并做好消毒记录。
3、每周对厨房进行一次彻底大扫除,确保厨房清洁无污。
4、做到幼儿每餐热菜热饭,做到营养搭配,让孩子吃饱,吃好,让家长放心。
5、搞好厨房的卫生工作,做好生熟分开。
幼儿园食堂的安全卫生,管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展,在今后工作中,我会不断探索实践,不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴,更出色地完善各项工作。
厨房工作计划3
20xx年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。
回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把20xx年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:
1、培训方面:
每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。
2、管理方面:
上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。
我对任何人都一样,公平、公正、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。
20xx年厨房全年离职人员较多,20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以20xx年是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换:
在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。
经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。
火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:
1)一月份收入:
520249元进货:
180064元毛率:
65%
2)二月份收入:
419492元进货:
159280元毛率:
62%
3)三月份收入:
360000元进货:
119284元毛率:
66%
4)四月份收入:
400437元进货:
132494元毛率:
66%
5)五月份收入:
381993元进货:
132888元毛率:
65%
6)六月份收入:
450000元进货:
170000元毛率:
62%
7)七月份收入:
430000元进货:
160660元毛率:
62%
8)八月份收入:
413565元进货:
136563元毛率:
60%
9)九月份收入:
417942元进货:
159578元毛率:
60%
10)十月份收入:
390000元进货:
115815元毛率:
70%
11)十一月份收入:
509115元进货:
175801元毛率:
65%
12)十二月份收入:
770322元进货:
24535元毛率:
68%
6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。
后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。
有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。
总之20xx年已过去,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。
在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。
厨房工作计划4
首先感谢**给我一个能展现自己能力的机会!
我在**宾馆工作快**的时间,在这段期间里,发现了很多工作上的问题,我会在以后的工作中一一解决!
我的工作计划如下:
(一)人员调整
根据工作发展的需要,调整一部分人员,吸引一些技术水平高,思想品德好的员工,添加新鲜血液,提高厨房团队的技术能力!
(二)出品质量
菜品统一标准,主要对原料的加工规定用量多少、成形规格、质量标准、对具体菜肴切配规定质量和数量。
对成品规定调味汁比例、盛器规格和盘饰等。
每个人必须对自己的出品质量负责,各档口负责人必须对本档口的出品质量承担责任,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查,逐步杜绝出品质量问题,不断提高出品质量。
(三)新菜推出
新菜的研发我个人认为有三点:
第一,是口味,菜品的口味必须是独特的,第二,原料,菜品的原料搭配必须是独特的,第三,器皿,菜品的盛装器皿必须是独特的!
只有这样客人才会下决心留下来消费。
并且随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行研发和完善,每月初推出十道新菜,包括特色菜、家常菜、主打菜等,而且要提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合客人口味的变化。
(四)成本控制
主要有加工过程的控制,切配过程的控制,烹调过程的控制,日用品的控制,并且对展台菜的价格、宴会菜单进行合理的制订,每天采购的价格单都要有一份,要每天了解市场动态,对菜品的价格及时做出调整。
近期准备在不影响客人消费的前提下,把电脑中的菜价整体做一次成本核算,力争把成本率控制在40%—45%之间。
(五)卫生管理
民以食为天,食以洁为本,厨房卫生的好坏会直接影响宾馆的信誉和知名度,所以我制定了三大类的管理制度:
1,坚决执行《食品卫生法》,杜绝中毒事故发生,对客人的身体健康负责。
每个月总结一下厨房有哪些食品卫生安全隐患需要注意,再给大家培训一次!
2,实行区域分工、包干负责、落实到人的方法,这样每个人的责任心都会提高,厨房的卫生也随之提高。
3,加强个人卫生管理
敦促大家在日常工作中对自己个人卫生的要求,如:
头发、指甲、等!
以上各项计划的实施,需要全体厨房员工的共同努力,更需要**的信任和支持,请**放心,我会在以后的工作中,加倍学习,努力工作,不辜负您对我的期望!
厨房工作计划5
1、库存商品尽可能在进场前用完,先用完,避免过度变质和过期。
2、在不影响菜品口感的情况下,减少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。
3、尽量充分利用原材料。
在开发菜品的基础上,各部门边角料相辅相成,互相利用。
2、能源:
禁止长流水,定时开启风扇,工作不忙时集中处理时间,尽可能节约能源。
与去年同期相比,节气2万元,节电2万元,节水3000元,营业收入多150万。
3、安全:
严格执行《食品安全法,消防法》,切实做好食品卫生安全工作,做好食品加工的各个环节,正确使用和登记食品添加剂,禁止使用三非和过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持生熟冰箱分开,加盖加膜。
标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。
坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组,每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。
做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。
并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。
增加员工生产、个人安全培训及相关教育,并正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人士讲解和实践,让员工做到全民消防。
4、菜品:
菜品是企业的生命力。
感谢公司对我的关心——还有我的个人培训,我出去做了很多检查,让我对菜品有了更多的了解,提升了自己。
——始终坚持菜品如人品的原则,灌输员工认真做好每一道菜。
作为厨师,严格控制菜品质量,定期对所有员工进行培训,对差的部门和个人分别进行培训和指导。
时刻以身作则,坚持每天亲自下厨,带动员工,提高对产品的责任感。
每月定期推出新菜品,稳定客户,吸引更多客户,提高更多效益。
厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。
总结日常生产问题,并在日常会议中及时改进,以促进菜肴的稳定性和适口性。
严格执行公司的退餐制度和程序,尽量减少不必要的退餐,让客人开心满意。
根据上半年的工作,下半年的工作计划如下:
1、牢记集团公司,配合前厅部经理特别注意,做好自我管理。
2、努力带领你的团队在菜品上努力,说没有永恒的特色,只有不断的创新,努力用老菜品吸引新客户,用新菜品吸引回头客。
加强食品卫生安全监督管理,强化食品添加剂五大专业管理,强化部门责任制,进一步提高员工的节约意识,力争下半年创造更好的经济效益。
厨房工作计划6
一、指导思想
以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、强化安全管理,做到人到心到,杜绝各类安全隐患发生。
2、原材料购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相配合监督,总务处实行全面监督,园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化。
4、进行成本核算,积极发挥伙委会的作用,不定时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时整改。
(二)提高食堂职工整体素质
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料,提高职工卫生安全意识。
2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与年度考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度。
(三)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品,索取肉品合格证,洗菜要干净,炒菜要把正火候,菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到一次一消毒,分餐间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。
3、防蝇设施灭蝇灯。
纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责开关。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除
5、食堂灶具用电用气,要求职工规范操作,时刻注意用电和用气的安全。
6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、具体措施
1、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以
及与工作无关的其他事宜。
不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。
8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。
10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
厨房工作计划7
为进一步加强幼儿园厨房卫生管理,结合我园厨房实际情况,保证幼儿就餐质量,特制定xx年厨房工作计划。
1、要继续进一步加强厨房工作管理,加强技术培训,提高厨房员工的业务水平和服务质量。
2、在干好厨房工作的前提下,全体厨房人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。
3、厨房人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在厨房会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使厨房始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园厨房卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。
8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。
10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
厨房工作计划8
20xx年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种。
种,厨房员工付出了艰辛的努力。
大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一个忙碌而又充实的20xx年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望新的一年我会从以下几点去努力:
1、加强厨房内部培训:
根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。
强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。
2、出品创新:
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。
及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。
加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。
3、菜品质量:
严把质量关,对原材料的质量严格把关。
重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。
对菜品搭配、分量、温度严格把关。
杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、前厅和后厨沟通协调:
每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。
针对上菜快慢、顺序严格把关。
对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。
5、能源节约:
对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
6、设施、设备的安全使用:
加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。
正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、成本控制:
对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。
严格杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。
8、淡季营销方案:
对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。
加上三月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。
装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。
9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
10、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧张。
根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。
最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工,做好这件事,用一颗平常心去迎接美好的朋友。
厨房工作计划9
新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造情满XX,舒适家园这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:
一、以出品为龙头,增加餐饮的核心竞争力,打造XX美食,美食XX这一品牌,营造食在XX这一良好口碑,
一楼的出品主要以快为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以稳住一楼为出发点,而在二、三楼的'菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。
同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。
6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。
争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。
来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX,舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。
通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。
计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。
领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。
一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针,同时突出对老客户的的热情。
提高送餐服务的菜式及服务质量。
二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出情字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。
今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩
厨房主管工作计划三
酒店厨房人员应如何管理,对此问题可谓是“仁者见仁,智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理,由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制度创新来实现管理的创新,以下是一些重点。
一、酒店厨房的人员管理
人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。
二、建立奖罚制度
制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理。