重庆市两江新区鱼嘴第一中学工程安全文明施工方案.docx
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重庆市两江新区鱼嘴第一中学工程安全文明施工方案
重庆市两江新区鱼嘴第一中学工程
安
全
文
明
施
工
专
项
方
案
编制：
审核:
时间：
单位:
重庆对外建设（集团）有限公司
施工现场安全文明施工
保证措施方案
1.工程概况
本工程位于重庆市两江新区鱼复工业园内，主要功能为地上教学及配套用房，地下为车库、设备用房。
结构类型为框架及框排架结构，结构设计使用年限为50年。
建筑结构安全等级为一级，地基基础设计等级为乙级，建筑桩基设计等级为甲级，建筑抗震设防类别为标准设防类（乙类），高层建筑结构高度等级为A级（教学楼），地下室防水等级为二级，耐火等级为二级；一级（地下车库）。
抗震等级：
体育馆、综合楼、教学楼，二级；办公楼、宿舍、食堂、配套用房，三级。
二、工程难点分析
1.垂直交叉作业面多.对水平防护要求较高。
2.在场地东侧存在高切坡，防护要求高。
三、工程安全重点
1、基础施工防护措施
2、脚手架固定、拉结、搭设
3、施工临时用电
4、大型机械（塔吊）使用和管理
5、外墙施工
四、相关文件制度
1、公司安全生产责任制、安全生产教育制度、安全处罚条例、安全生产检查制度、班组班前活动制度、消防管理制度、各级人员安全责任考核制度等
2、本方案用于本工程土建、安装施工现场的安全文明施工管理与控制，主要对象为人、物、环境.
五、安全生产文明施工管理体系
施工现场安全管理机构矩阵图
1、安全管理目标
事故管理特大事故、重大事故为零；一般事故死亡率、重伤率为零；轻伤频率控制在2‰以内，无食物中毒。
重大事故隐患整改率95%以上，一般事故隐患整改率90%以上；事故及时结案率100%；创建区级安区文明施工工地。
2、安全组织
项目部建立以项目经理为现场安全文明施工第一责任人的安全生产领导小组.名单如下:
组长：
（项目经理）
副组长：
（技术负责人），（安全员）
成员：
（1）、安全生产领导小组拟定安全管理目标。
制订安全生产及文明施工保证计划，根据计划要求，保证资源配置；
（2）、负责安全体系实施过程中的监督与检查；
（3）、对出现不符合要求的施工中出现的安全隐患，制订纠正和预防措施，并进行复查。
六、安全管理制度
<一>安全生产教育制度
1）“安全生产、人人有责”，各级领导和广大职工必须大力宣传党和国家有关安全生产的方针、政策、法令和上级颁发的规程、规定，树立“安全第一”的思想。
2）各施工现场都要设置“六牌二图”和安全生产的标志。
利用宣传工具（广播、黑板报、图片、电视录像）开展安全生产的宣传教育活动。
3）坚持新工人（包括合同工、临时工、学徒工、实习和代培人员）进场“三级”教育制度，培训上岗。
4）分公司应对项目经理部进行纪律、法制和安全基本知识教育。
5）项目经理部应对项目管理人员进行安全制度的教育。
6）施工员应对施工操作人员进行安全技术操作规程的教育。
7）经常进行严格遵守施工程序和安全技术操作规程的教育，把好安全关。
施工人员要组织班组工人对施工安全技术操作方法的学习讨论。
对于特殊工种（电工、焊工、架工、机操工、起重工、和各种机动车辆司机等）必须经地方特种作业培训部门进行专业安全技术培训，经考试合格发证后方可独立操作，按规定进行复审，对变换工种和工作岗位的、采用新工艺、使用新设备和新产品的工人都必须进行安全技术教育。
对从事有尘毒危害作业的工人，要进行尘毒危害和防治知识教育。
8）加强在施工高峰阶段、高空、洞库、地下作业、冬雨季和节假日前后的安全教育。
要根据不同时期职工思想波动的特点，作好有针对性的安全教育。
9）开展百日无安全事故活动，比学习、赛安全，比进步、赛贡献，树典型，分公司（项目部）每半年进行一次总结交流活动，对典型进行表扬、对违章进行处罚。
10）坚持“三上岗、一讲评”活动，防止受表扬时产生骄傲忽视安全、受批评时产生急躁不顾安全、施工条件好时麻痹大意忽视安全、施工条件差时消极畏难迁就安全的现象。
11）各级领导干部和安全干部都要组织定期或不定期学习，提高政策、思想水平，熟悉安全、劳动、卫生业务知识，做好安全工作。
<二>领导安全值班制度
1）分公司、项目经理部的党政工领导、生产技术负责人均应轮流担任安全值班任务。
2）值班人员按照“一班一个月、一班一个人”，依次排好轮流值班，日夜班或三班作业时，每班都要有安全值班人员，各项目经理部值班表报公司工程部（质安科）。
1.领导安全值班的岗位责任
1）领导安全值班员在值班期间全面负责本单位的安全生产工作，对本单位所发生的伤亡事故负直接领导责任。
2）组织安全活动和安全生产教育，采用多种形式，利用各种宣传工具，宣传安全生产方针、规程、规定、安全知识以及现场应注意事项等。
表扬安全生产好人好事，使施工现场充满浓厚的安全气氛。
开展安全系统工作，通过安全系统召开各种类型的会议，传达贯彻上级的指示，布置安全工作。
3）组织安全大检查。
4）安全值班领导，要组织安全员和班组长的座谈会，征求意见，改进工作。
5）安全值班员在交接班时要认真填写交班记录，将本班所做的工作，已经解决的问题和下班应注意的事项和要继续解决的问题，认真向下班移交。
2.安全值班员的职权
1）安全值班员在值班期间，必须佩戴公司的“安全值班员”标志，及时掌握公司生产情况，发现违章、冒险作业现象，要予以纠正。
如遇紧急情况，有权决定暂时停产，对不听劝告的违章者，有权提出停工罚款的意见。
2）有权拒绝执行违章冒险作业指令，并立即向上级主管安全工作的领导报告。
3）凡进入施工现场的生产人员、生产指挥人员、行政管理人员以及其它单位入场参加人员，在安全问题上都必须听从安全值班员的意见和指挥。
3.班（组）安全管理制度
1）生产班组要设兼职安全员，负责本班组的安全工作。
2）认真按照班组日安全上岗记录要求，坚持每周进行一次班组安全活动，并作好讲评记录。
3）坚持上岗前交底、上岗前检查的班前活动制度。
4）做好对调入的工人进行现场安全教育，并在未熟悉工作环境前，指定专人负责其人身安全。
5）严格执行安全操作规程，不违章作业，不冒险蛮干，做到落手清。
<三>安全生产检查制度
1.实行安全生产常规检查制度
1）分公司每月组织一次检查。
2）项目经理部每半月进行一次检查。
3）班（组）应坚持每周安全活动日。
4）实行班前班后检查和自检互检结合，按施工季节、施工前、节假日前后组织
5）除了定期组织安全检查外，自然气候变化（恶劣气候）应随时检查。
每次安全大检查都要进行总结，解决了哪些不安全因素，还存在哪些问题，对查出的事故隐患要作记录，定人、定时、定措施整改，并书面上报。
6）安全检查由管生产的领导（项目经理）亲自组织，有领导干部、技术干部和工人参加，其方法为听取反映情况和检查实际效果相结合，传播先进经验和收集改进安全工作意见相结合，查思想、查制度、查隐患、查原因、查损失，对查出的问题按“三不放过”的原则处理。
7）每次检查要按创“标准化管理合格工地”和“文明工地”标准，对“三宝、四口、五临边”、脚手架、井架、施工用电、机械设备、防火安全、场容场貌、生活卫生、安全管理资料和要害部位以及施工集中或交叉作业场所的安全设施、安全措施有重点检查。
安全防护装置，必须齐全有效。
8）为了安全生产，严禁带小孩和穿高跟鞋、拖鞋、赤脚进入施工现场，严禁酒后作业，对不听劝阻者，根据情节给予批评教育，直至经济制裁。
9）项目上要坚持每天检查“三宝”的使用情况，进入施工现场一律要戴安全帽，上岗须按规定系安全带、挂安全网，对违反规定不戴安全帽、不系安全带、不挂安全网要进行罚款处理。
10）要严格检查是否按施工程序和安全技术操作规程进行施工。
对违章、冒险作业应立即纠正，本人或迫使他人违章冒险作业造成的安全事故，按情节轻重给予经济罚款，直至追究刑事责任。
11）要注意职工的安全、健康，对本单位食堂和特殊工种等有关职工每年进行一次健康检查，对全体职工要适当地进行健康普查。
<四>职工伤亡事故报告制度
1）认真执行国务院75号令《企业职工伤亡事故报告和处理规定》，所有工伤事故都必须进行调查、处理、登记、统计、报告，不得以任何借口隐瞒或拖延不处理不报告。
2）职工发生事故（包括未遂重大事故）应按规定及时上报。
3）职工发生工伤事故休息不满八小时者或发生未遂事故，由安全人员做好事故登记分析留底，定期上报。
4）职工发生工伤事故休息八小时以上，单位的直接领导（综合施工员、施工员）填写事故登记表，经项目经理部主管生产的领导和质安员签字，在三日内报分公司工程部（质安科）。
5）发生多人事故（三人以上）、重伤或死亡事故必须保护好现场，并立即用快速方法向上级逐级报告，如隐瞒不报、虚报、故意拖延报告、破坏现场，要依据情况给予处分，直至追究刑事责任。
6）公司负责人接到重伤、死亡、重大伤亡事故报告后，应立即报告主管部门和企业所在地劳动部门、公安部门、人民检察院、工会。
7）死亡事故由企业主管部门和企业所在地的劳动部门、公安部门、工会组成事故调查组进行调查。
8）死亡事故处理工作应在九十日内结案，伤亡事故处理结案后，应公开宣布处理结果。
9）公司工程技术部应建立健全职工工伤事故档案，对发生事故的现场，应拍摄照片，并汇同诊断书等资料归档保管，不得遗失。
10）项目经理部对职工发生工伤的考勤，应有班组长证明、有施工员和安全员签字，方可成为工伤考勤依据，任何人不得瞒报、假报工伤事故。
<五> 新工人安全生产须知
1.一般要求
1）新工人进入工地前必须认真学习本工种安全技术操作规程。
未经安全知识教育和培训，不得进入施工现场操作。
2）进入施工现场，必须戴好安全帽，扣好帽带。
3）在没有防护设施的二米高处、悬岩和陡坡施工作业必须系好安全带。
4）高空作业时，不准往下或向上抛材料和工具等物件。
5）不懂电器和机械的人员，严禁使用和玩弄机电设备。
6）建筑材料和构件要堆放整齐稳妥，不要过高。
7）危险区域要有明显标志，要采取防护措施，夜间要设红灯示警。
8）在操作中，应坚守工作岗位，严禁酒后操作。
9）特殊工种（电工、焊工、起重工及司机和指挥、架子工、各种机动车辆司机等）必须经过有关部门专业培训考试合格发给操作证，方准独立操作。
10）施工现场禁止穿拖鞋、高跟鞋、草鞋、赤脚、易滑、带钉的鞋和赤膊操作。
11）施工现场的脚手架、防护设施、安全标志、警告牌、脚手架连接铅丝或连接件不得擅自拆除，需要拆除必须经过施工负责人同意。
12）施工现场的洞、坑、井架、升降口、漏斗等危险处，应有防护措施并有明显标志。
13）任何人不准向下、向上乱丢材、物、垃圾、工具等。
不准随意开动一切机械。
操作中思想要集中，不准开玩笑，做私活。
14）不准坐在脚手架防护栏杆上休息和在脚手架上睡觉。
15）手推车装运物料，应注意平稳，掌握重心，不得猛跑或撒把溜放。
16）拆下的脚手架、钢模板、轧头或木模、支撑要及时整理，元钉要及时拔除。
17）砌墙斩砖要朝里斩，不准朝外斩，防止碎砖堕落伤人。
18）工具用好后要随时装入工具袋。
19）不准在井架处行走；不准在井架吊篮提升后在吊篮下面去清理垃圾等物；不准吊篮久停空中；下班后吊篮必须放在地面处，且切断电源。
20）脚手架上霜、泥等要及时清扫。
21）脚手板两端间要扎牢，防止空头板。
22）脚手架严禁超载：
（砌筑脚手架均布荷载每平方米不得超过270公斤，即在脚手架上堆放标准砖不得超过单行侧放三侧高，20孔多孔砖不得超过单行侧放四侧高，非承重三孔砖不得超过单行平放五皮高，只允许二排脚手架上同时堆放）。
23）脚手架连接物拆除危险。
24）坐在防护栏杆上休息危险。
25）搭、拆脚手架、井字架不系安全带危险。
26）单梯上部要扎牢，下部要有防滑措施。
27）挂梯上部要挂牢，下部要绑扎。
28）人字梯中间要扎牢，下部要有防滑措施，不准人坐在上面，骑马式移动。
2．高空作业
1）从事高空作业的人员，必须身体健康，严禁患有高血压、贫血症、严重心脏病、精神病、癫痢病、深度近视眼在500度以上人员，以及经医生检查认为不适合高空作业的人员，不得从事高空作业。
对井架、起重工等从事高空作业的工种人员要每季体格检查一次。
2）在平台、屋檐口操作时，面部要朝外，系好安全带。
3）高处作业不要用力过猛，防止失去平衡而坠落。
4）在平台等处拆木模撬棒要朝里，不要向外，防止人向外坠落。
5）遇有暴雨、浓雾和六级以上的强风应停止室外作业。
6）夜间施工必须要有充分的照明。
＜六＞ 环境卫生管理规定
1.场容场貌
1）地处市区的工地必须设围栏，围栏不得低于1.2米。
2）施工场地要夯实平整，无坑、无积水。
3）现场道路上不准堆放材料设备，保持施工主要通道畅通无阻。
4）现场排水沟要畅通，不积水、不堵塞，要有人工排水和机械排水的设施。
2.施工现场卫生管理
1）建筑垃圾集中堆放，不能与生活垃圾混堆，除施工利用外，多余的建筑垃圾要运到指定地点处理。
2）施工场地的碎砖头、废木头、钢筋头、破纸袋以及各种包装容器，做到随用随清，集中堆放，充分利用，保持现场整洁。
3）施工现场必须设临时厕所，高层建筑设小便桶，指定专人打扫，并负责监督管理，保持施工现场和建筑物内无粪便。
4）禁止将有害有毒物随便排放，以免造成水源污染和对人的伤害。
3.生活区卫生管理
1）对生活区宿舍、食堂、厕所、澡堂、办公室以及周围的排水沟、道路等环境卫生，指定专人清扫并负责监督检查，随时保持清洁。
2）生活垃圾每天清理按指定地点集中，统一外运或请环卫人员处理。
3）对职工宿舍、食堂、厕所、澡堂等，由医务部门定期进行处理。
4）坚持每周大扫除制度，除平时每天坚持打扫以外，周末各工地对室内外卫生都要进行一次大扫除，经常保持卫生整洁。
5）工地和生活区禁止养狗、鸡、鸭等畜禽。
4.食堂卫生管理
1）认真贯彻执行《食品卫生法》，建立食堂卫生管理制度，防止病从口入，确保职工身体健康。
2）认真做好防蝇、防鼠、防尘、防腐等工作，待售熟食饭菜要盖好纱罩，采用灭蝇笼、灭鼠器等工具消灭蝇鼠。
3）做到生、熟食品分开存放，防止食物串味和用错食品。
出售熟食要使用公用筷夹，严禁用手拿。
4）炊管人员要注意个人卫生，做到勤剪指甲、洗手操作。
在操作过程中不吸烟，不随地吐痰。
非炊管人员无事禁止进入食堂操作间。
5）食堂采购员在采购食品蔬菜时，注意食品的生产存放有效期，蔬菜一定要新鲜，严禁购进霉烂变质的食品。
6）对粮油食品的存放，做到通风良好，防潮的要加垫，防尘的要加盖，防止食物霉变，预防食物中毒。
7）保证茶水供应，茶水桶必须加盖上锁，挂“茶水”标志牌和送水人的姓名牌。
8）做好夏季防暑降温工作，由分管领导负责抓防暑工作，防暑食品要发到职工手中。
9）禁止私人无证在工地范围内出售熟食。
10）炊管人员每年检查，发现传染病，立即调离食堂。
11）食堂位置与厕所、污水沟的距离应大于30m。
5.除害防病管理
1）消灭四害，人人有责。
食堂和宿舍要做到无蝇、无蟑螂、无鼠、无臭虫。
医务部门在夏季应定期在生活区喷打药物，放置毒饵，消灭四害。
2）做好预防疾病工作。
冬天做好防寒、夏天做好防暑工作。
职工生病，医务人员要热情医治，领导关心看望，防止流行传染病。
6.奖罚规定
（1）.建立正常的卫生检查制度
1）公司每月检查一次卫生，平时进行不定期抽查。
2）各工地每周检查一次卫生，并经常抽查。
3）各卫生区域的保洁员要坚持每天自查本责任区的卫生，发现有垃圾，要立即清扫。
（2）.奖罚
1）对职工宿舍的室内外卫生，经检查不合格，对当事人一次罚款5元，卫生工作做得特别好的，奖励5元。
2）食堂卫生检查不合格，对炊管人员每人罚款5元，合符检查验收标准，每人奖5元。
3）查获随地大便、乱倒垃圾的人员，发现一次罚款10元，对检举揭发人员奖励5元。
4）在工地生活区范围内对违反规定饲养鸡、鸭、狗等家畜家禽的人员，罚款50元，并令其处理。
5）在工地范围内无证经营生熟食，发现一次罚款50元，并由组织出面与当地卫生防疫站和工商管理部门联系，建议有关部门从重处罚。
6）对不负责的卫生保洁员，经检查在责任区范围一次不合格罚款5元，做得好的奖5元。
7）经分公司卫生检查，对有两项（包括两项）以上的受罚的单位，分别给予受罚单位的总务、医生、保洁员罚款10~20元。
8）奖金来源从收取的违章罚款中支付，不足部份由行政补贴。
（3）.组织领导
后勤工作由书记分管或由各单位明确的领导分管，总务部门负责食堂、澡堂、茶水供应，医务人员负责环境卫生、厕所、垃圾处理、医疗保健、防病治病。
如果人员配备不齐，则由单位指定人员管理。
＜七＞ 文明施工管理规定
文明施工是社会文明、进步的表现，是树立企业形象的标志；文明施工是维护城市整洁卫生，保障城市正常生产、生活和交通的重要措施；文明施工是施工单位保障安全、搞好质量、减少浪费、搞好卫生的重要管理措施。
文明施工能促进施工企业提高经济效益、社会效益和管理水平，树立企业形象；也是检验施工单位管理干部的精神面貌和管理素质的试金石。
根据建设部第15号令《建设工程施工现场管理规定》，结合我司的具体情况，制定出文明施工管理制度，分公司所属各单位应遵照执行。
凡分公司范围内的建筑工地均应实施文明施工（包括土建、安装和装饰），由分公司总包的工程，应负责指导、监督、检查分包单位搞好文明施工。
分公司文明施工管理．
1.文明施工组织领导
分公司文明施工管理由分公司经理牵头，分公司领导班子共同负责，分管领导重点抓好分管的工作，基层单位由各项目经理带头，实行领导分工负责制，抓好文明施工。
两级领导和两级业务部门在抓文明施工中分工如下：
1）经理：
负责文明施工总体规划，在人、财、物上给予支持；组织文明施工检查，并进行奖罚。
2）书记：
负责文明施工教育，抓好后勤管理。
3）工会：
负责文明施工教育。
4）总工和技术部门：
负责文明施工的施工组织设计；施工平面布置和安全施工方案。
5）质安部门：
负责安全、质量检查监督，制止野蛮施工。
6）施工生产部门：
在施工现场组织指挥文明施工，材料现场管理，抓“落手清”。
7）劳资、保卫部门：
遵守用工规定，加强队伍管理，维护好治安秩序。
8）总务部门：
管好职工食堂、澡堂、厕所的清洁卫生，负责处理好生活垃圾，搞好职工吃饭、喝水、洗澡、住房及环境卫生。
8）医务人员：
抓好环境卫生的管理，做好防疫治病的工作。
9）分公司每月组织检查一次文明施工情况。
10）各项目经理部半月检查一次文明施工情况。
11）各个工程在开工前，应将文明施工和环境卫生纳入施工组织设计，按照施工总平面图设置各项临时设施，做到场地平整、道路畅通、排水畅通、材料堆放整齐、水电线路安全，生活卫生便于管理。
12）施工前应对工程附近可能受影响的建筑物、构筑物、管线等，在施工方案确定前邀集设计、施工、房管、市政、公用、供电、邮电、人防等有关单位进行协财检查，提出相应的技术措施，确保施工安全。
13）将文明施工环境卫生设施纳入施工组织设计，制定工地环境卫生制度及文明施工制度，并由项目工经理（负责人）组织实施。
14）在同操作人员明确任务、安排进度、质量、安全生产要求的同时，必须向操作人员明确文明施工的要求，严禁野蛮施工。
对施工区域或危险区域，必须设立醒目的警示标志，并采取警戒措施。
15）每个工地都必须实行挂牌施工，绘制好六牌二图设置在工地大门醒目处，施工铭牌上应标明：
16）工程项目名称、建设单位、设计单位、施工单位、监理单位、开竣工日期和监督电话；
17）工地主要管理人员名单牌（项目经理、项目执行经理、施工、质安、材料、劳资、保卫、总务）；
18）安全、文明施工，管网保护无重大事故计数牌；
19）文明施工牌；
20）安全生产六大纪律片牌；
21）现场防火须知牌；
22）施工总平面图、工程透视图（或文明施工卫生包干责任图）。
23）经常对职工进行文明施工的教育，党组织和工会在职工政治教育中，必须要有文明施工的教育内容；施工人员在向工人进行任务交底、技术交底、安全交底的同时，必须提出文明施工的要求和措施，严禁野蛮施工。
各项目经理部要以“落手清”为重点，制定具体措施，加强对各工种“落手清”的管理，要用行政手段和经济手段奖罚“落手清”做得好与差的施工员和工人。
24）应积极采取措施，降低施工中产生的噪声。
加强对建筑材料、土方、混凝土、砂浆等在生产和运输中造成扬尘、滴漏的管理，对施工中产生的泥浆等必须经过沉淀后再排放。
工地内污水不得外溢，建筑垃圾应及时清理到指定地点。
2.建筑工在应设置围栏，具体要求为：
1）在市区主要路段（含机场、码头、车站）的沿路范围内，围栏高度2.0m~2.5m，无缺陷并做到整洁、美观。
围栏应用砖墙、夹板或瓦楞板等材料。
砌筑砖墙时，须用砂浆抹光并保证墙体稳固；用其它材料时，须砌筑60公分高度的底脚并抹光，不得使用竹笆、彩布条等。
如沿路建造多、高层建筑时，应有防护措施，防止物件坠落伤人。
2）在郊外施工的工地的围栏，可使用各种材料，其高度不低于2.0m，并保持整洁。
3）严格执行“门前三包”制度，工地内污水不得外溢，建筑垃圾应集中堆放并及时清运；建材及垃圾在清理过程中，应有防止滴漏飞扬的措施。
4）搞好施工区域的环境卫生，各工地要执行卫生承包责任制，划分卫生区域，落实保洁人员，定期检查督促，工地内应有必要的职工生活设施，如厕所、洗澡间、照明路灯等。
生活垃圾应根据工地情况由专用容器存放并定期外运处置。
工地医务室要落实各项除害措施，严格控制“四害”孳生。
5）办好工地食堂。
工地食堂应严格执行卫生管理规定，位置要远离厕所和垃圾堆场。
严格执行食堂的卫生管理制度，炊事员要持有有效的健康证才能上岗，确保职工吃上可口的饭菜。
各工地要在工人比较集中的地方设立茶水亭，茶桶必须加盖加锁，保证充足的茶水供应，夏季施工应做好防暑降温工作，确保不发生职工中暑事件。
6）工程竣工验收后，应在一个月内拆除临时设施，将剩余的建材和垃圾全部清运出场，做到工完场清。
＜八＞ 文明食堂管理规定
职工食堂要以本单位的生产经营为中心，尽最大努力把职工的伙食办好，使职工吃得好，吃得满意，不为吃饭发愁，而把积极性用到生产工作中去。
为达此目的，各级领导就要关心职工食堂的建设，加强食堂的管理工作。
1.搞好食堂清洁工作
1）要按规定搞好厨房卫生、餐具卫生、食品卫生、电冰箱卫生、灶前卫生、环境卫生和个人卫生，做到每天一小扫、一周一大扫，认真贯彻执行《食品卫生法》，防止病从口入。
2）把好采购质量关，粮油调料、鸡鱼肉蛋等原料质量要好，保管存放要恰当，防潮的要加垫、防尘的要加罩，做到生熟食品分开存放，防止串味和错用食品，防止食物霉烂变质。
3）出售饭菜食品不能用手拿食物，要使用公用筷夹。
4）对剩饭剩菜要保管得当，做好防尘、防蝇、防鼠、防腐措施，下次再卖之前要加热处理，检查是否变质，坚决杜绝出售变质食品。
5）炊事人员要身体健康，每年检查一次身体，领取健康证，无传染病才能当炊事员。
要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗澡整理，勤换洗衣服。
炊事员在工作时，要穿戴工作服、帽，要洗手操作，卖饭过程中不抽烟，不随地吐痰，不大声讲话。
2.抓好食堂经济管理
1）建立和完善食堂各项管理制度，如岗位责任制、成本核算制、采购食品验收制、卫生责任制等
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