电饭煲做菜.docx
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电饭煲做菜
電飯鍋煮菜教學。
(不轉也太惜了)
單翄艕`_↙漠
(一)可乐鸡翅
材料:
鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐
方法:
1将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
3加进翅膀炸至两面金黄。
4倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。
5煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。
6不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。
7出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。
注意:
1辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。
2可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
3酱油不要放太多。
4没有可乐的话,也可以拿糖来代替。
(二)秘制蒜香排骨
选料:
排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.
1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.
2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.
方法:
排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀.和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便).香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来,感觉骨肉分离了是的,明白吗?
尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.
(三)水煎包
方法:
1、用100毫升37-45度的水,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵2小时左右,这时可以准备馅。
肉馅和素馅都可,各介绍一种:
肉馅:
250克绞碎的肉,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油,葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,如果蔬菜的水分不大,还要加点水,混合均匀。
素馅:
将4个鸡蛋搅匀,炒熟,打散,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油(如果炒鸡蛋时多放点油,这里就不需要再单独放了),葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,混合均匀。
2、将面团分成六等份,擀成皮,包好馅,醒15分钟,隔一定间隙摆入锅中,倒入约125毫升热水,同“煮”馒头一样。
(四)电饭锅式蛋糕
电饭锅做蛋糕先是全部工具出场,应该家里都有,分量用勺子来控制就可以了
第一步:
先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离
要想甜,先加盐。
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在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了
再加满满一勺子白糖!
用三根筷子开始打蛋白。
要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!
打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。
继续打,努力打,用力打,不能休息,
一直打到成硬性发泡。
就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。
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这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。
普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶!
不多不少刚好6勺。
没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧?
?
一定要搅拌均匀!
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。
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然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!
最后,就成这样样子的糊糊了
电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。
这叫预热。
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倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅!
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用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里,按下煮饭键。
不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它!
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。
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进行闷!
20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。
就可以了。
(我家电饭锅小,只有500瓦,其他姐妹家如果电饭锅大,可能时间更少,自己琢磨吧。
)
这就是成品蛋糕。
自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。
但是蛋糕房的卖相非常好,加了泡打粉的话会很蓬松。
菠萝翻转蛋糕
Tips:
处理菠萝时,为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,就可以达到去过敏的目的。
美国松饼
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状,可以加糖和一点盐,不过老爷我最近减肥,糖少点吧,记住还要放些新鲜柠檬汁。
我没有买电动打蛋机,手打得累死。
毕竟是手工,打的还是不够硬,下次用电动的。
下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊,然后放点小苏打发酵。
不放也可以,那样出来的松饼就不是很蓬松,但很嫩滑。
放了苏打的很蓬松,但很干。
我稍稍方了一点点。
然后就把之前打好的蛋白混合,放入电饭锅。
电饭锅事先要用黄油先擦过。
电饭锅闷20分钟时候,打开,靠,香啊!
不过热烘烘的,其实就是和烤箱一个原理的。
然后用勺子把涨气压一压,顺便整出个形状。
再闷10分钟,倒出来,看,一边已经好了,黄油经过热烤,金黄色!
赞!
然后把另一边上黄油,反过来继续用电饭锅烘。
继续15分钟,大功告成!
来看看,配个糖水柠檬,好吃的。
(五)客家盐焗鸡腿
材料:
鸡腿2个 姜几片 葱4根
配料:
盐/油/鸡精若干
做法:
首先将鸡腿洗干净,控干水份,准备几片姜。
等鸡腿里外摸干透后,先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上,整只鸡腿上上下下里里外抹上一层,放在旁边待用!
时间足够的话可以放一个多小时。
在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油,放入姜片,把腌好的鸡腿放在电饭煲里,盖好,插电,按上电闸等到电饭煲自动跳闸,打开锅盖,用筷子将鸡翻个身,再按一次电闸,这次电饭煲自动跳闸,就OK了。
防入葱,闷5分钟。
鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面,电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.
这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻
(六)盐焗手撕鸡
原料:
光鸡一只。
调味料:
油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料:
葱段、姜片。
1)首先光鸡开笼,晾光水;
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Tips提示:
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
(七)酸奶
材料:
可加盖的不锈钢内锅1个、电饭锅1个、鲜奶2升、乳酸菌粉2克(添加之菌粉量依品牌不同而不一)、厚布1条
制作步骤:
1.先将全部的器具用热水消毒,再将鲜奶倒入锈钢内锅;然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。
2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中,搅拌后盖上锅盖。
3.把厚布置于电饭锅内垫底。
4.再将不锈钢内锅放在布上。
5.为防止温度过高,所以电饭锅盖要打开一半,然后插电保温。
6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。
优点:
电饭锅一秀家庭都有,一次可制作2-4升的酸奶。
缺点:
程序较繁琐,而且因保温温度容易过高而失败,因为超过50℃以上,活菌容易被烫死导致发酵失败。
注意:
1.电饭锅内不很需要放水。
2.插电保温即可,不需要按下炊煮的开关。
3.内锅请勿先用铝锅、铁锅,因为这两种锅子的材质遇酸会氧化,其它耐温锅具则无此顾虑。
(八)比萨
1、和面,将少量黄油加热化开,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉(面粉和牛奶要一点一点地加),揉成面团。
面不要太软,放置20分钟发酵。
2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油,将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平,尽量做到内薄外厚。
3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜,如火腿,玉米粒,青豆,胡萝卜、青椒等等。
淋上番茄酱,搅拌均匀,在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油,可以使口感酥脆。
在边沿刷上一层蛋黄液,熟了之后便会有金灿灿的效果。
4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内,按下煮饭键,等八成熟的时候再放入切好的奶酪,继续煮熟即可,煮的全过程需要30分钟。
(九)蒜蓉虾仁
去超市里买大虾,粉丝,花生油,蒜。
这些就可以了。
把蒜剁碎,越碎越好,然后铺在盘子里,铺平,蒜要比较多,至少要覆盖住盘子底。
把粉丝放入开水中烫软,然后捞出来铺在蒜泥上边,把虾洗干净,放在粉丝上边。
然后加盐,鸡精,少量料酒,花生油进盘子,花生油要稍微多一些,不然不好吃。
不过也不能太多了,会腻。
嗯,如果没有放东西的话,花生油大概铺平盘子底就可以了,这样粉丝就都可以沾到油了。
如果是先放粉丝那就看着倒花生油了,大概差不多就可以了。
完成上面步骤以后,把盘子放到电饭锅里去蒸,蒸熟了就可以取出来吃了
(十)珍菇莲子炖乌鸡
将上面物品洗干净,然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。
大约30分钟后,水沸腾。
继续加热,注意锅盖不定时间的掀开放汽。
加盐、生姜片、莲子、珍菇。
继续加热20分钟,可适当添加少量开水,以保持水位。
期间,可以用筷子翻动鸡身,以均匀加热。
出锅,撒少量葱末。
可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋,也很好吃。
鸡肉基本上第一天晚上吃完,然后留少量鸡架肉和鸡汤,第二天早晨做一顿美味鸡肉面
(十一)排骨
1、红烧:
选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、(我还加了草果和想不起名字的一种调料),可以适量加入白糖、水,开锅后中火40分钟,最后加鸡精就可。
烧出来的大排非常嫩,味道好极了!
2、清蒸:
一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
(十二)电饭煲糖醋带鱼
原料:
带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
做法:
*带鱼处理干净切段(我用的是超市的冰冻带鱼段,因为买不到新鲜的),抹上适量盐腌10分钟;
*锅里下约一厘米厚的油,油热后带鱼下锅,煎至两面金黄(在锅底铺平带鱼段,煎到开关跳起,翻面,再煎,方法同前。
油不够的话再加。
这真是个磨人的过程~电饭锅煎东西太慢了);
*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用,锅内剩油继续热,下葱花、姜丝、蒜末爆香,再下带鱼段,加入刚没过带鱼的水,再倒入适量酱油(老抽最好)焖烧;
*待汤汁快收干时放糖、白醋,断电再焖几分钟即可。
P.S喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
(十三)电饭锅红烧肉的做法
材料:
五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
做法:
1、五花肉整块放入开水中焯一下,姜切丝。
2、锅里放少许油,先将姜爆香,倒入五花肉,油煎,煎出肥肉里的油,直到肉表面有点焦为止。
3、倒入料酒,大火炒几下,倒入电饭煲。
4、放入水,盖过肉的量,倒入酱油,根据咸淡放些盐,葱打结,一并放入锅内,按下煮饭键,等到耗掉大部分水,放入冰糖,再继续煮,当汤汁所剩不多的时候,就可以出锅了,这个时候发现锅底有很多油,而肉本身的肥肉就一点也不油腻了!