食品批发制度通用版.docx

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食品批发制度通用版

不符合食品安全标准食品下架退市制度

按照《食品安全法》的要求：

本店应当建立并执行食品退市制度。

本店自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

　　一、立即停止经营，下架单独存放。

　　二、通知相关生产经营者和消费者。

　　三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

　　四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　五、按照工商部门的要求进行处理。

　　明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

库房管理制度

一、库房设置要根据库房条件统筹规划，合理布局，确保库房环境整洁，杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害及其滋生条件，并与有毒、有害场所保持规定距离。

二、指定专人进行库房管理，确保库存物资数量准确、质量完好。

库管人员应当遵守卫生要求，必须持有健康证明。

三、食品要设立专柜或专间合理、安全地进行存储。

存放生鲜食品应配备相应设施；存放散装食品必须有完整的包装或防尘容器。

四、食品入库应先入待检区，经检验合格，库房管理员凭发票所开据的名称、规格、型号、数量验收方可入库。

五、库房管理人员对库存食品定期进行检查，及时发现问题，对超过保质期或者腐败、变质等食品，应当立即上报业主出库销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，并做好相应的记录。

六、库房管理人员对库存、代保管、待验货以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。

未经业主批准，一律不准擅自对库房设施进行处理。

七、库房要严格保卫制度，禁止非库房管理人员擅自入库。

做到防火、防盗。

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食品安全管理

制度

一、食品索证索票制度

二、进货查验记录制度

三、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

四、从业人员健康检查制度

五、食品销售与展示卫生制度

六、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

七、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

八、不符合食品安全标准食品下架退市制度

九、食品安全应急预案制度

十、食品台帐管理制度

十一、食品安全质量承诺制度

十二、食品安全事故报告制度

十三、库房管理制度

食品索证索票制度

一、本店在购进食品时应向供货商索要食品“一单通”做为索证索票的备查建档材料，如供货商不能提供“一单通”，应当向供货商索取书式的工商营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件及销售发票（凭证）并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年，食品经营者可以实行计算机管理，建立健全书式和电子档案。

二、本店必须在新疆维吾尔自治区工商行政管理局商品（食品）安全监管系统进行备案，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。

同时，为零售商批发的所有食品必须开具载有前款规定信息的并盖印章或者签字“一单通”，要求零售商必须备案，以备工商行政管理部门随时查验。

三、本店应当以索证索票制度为基础，建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任。

进货查验记录制度

　　明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。

查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。

食品贮存管理和散装食品标签标注制度

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

本店销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

从业人员健康检查制度

　　食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。

患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当

使用无毒、清洁的售货物工具。

食品销售与展示卫生制度

一、营业执照的负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当保持销售与展示环境整洁，应设专柜或专间，具备食品销售的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，必须持有健康合格证明，必须穿戴整洁的工作衣帽方可上岗。

不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、销售散装食品应使用无毒、清洁的包装材料盛放。

使用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，并有防尘防蝇设施。

容器外包装标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品索证索票制度，“一单通”保存期限不得少于二年。

从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。

对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。

经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在本店负责人贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

不符合食品安全标准食品下架退市制度

按照《食品安全法》的要求：

本店应当建立并执行食品退市制度。

本店自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

　　一、立即停止经营，下架单独存放。

　　二、通知相关生产经营者和消费者。

　　三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

　　四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　五、按照工商部门的要求进行处理。

　　明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

食品安全应急预案制度

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品台帐管理制度

一、经营食品应当建立食品进货台帐制度，如实记录食品来源等信息。

二、进货台帐应当按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商名称及其证照号码、联系方式等信息。

三、台帐管理具有“一单通”的可采用单据粘贴建档的方式装订、没有“一单通”的也可登记在《克拉玛依区流通环节产品（食品）零售商进货台帐》中，食品进货台帐应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

四、本店应当以进货台帐制度为基础，定期查阅进货台帐和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台帐中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台帐中如实记录。

食品质量承诺制度

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

食品事故报告制度

明确责任人，及时消除食品安全事故隐患；发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

库房管理制度

一、库房设置要根据库房条件统筹规划，合理布局，确保库房环境整洁，杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害及其滋生条件，并与有毒、有害场所保持规定距离。

二、指定专人进行库房管理，确保库存物资数量准确、质量完好。

库管人员应当遵守卫生要求，必须持有健康证明。

三、食品要设立专柜或专间合理、安全地进行存储。

存放生鲜食品应配备相应设施；存放散装食品必须有完整的包装或防尘容器。

四、食品入库应先入待检区，经检验合格，库房管理员凭发票所开据的名称、规格、型号、数量验收方可入库。

五、库房管理人员对库存食品定期进行检查，及时发现问题，对超过保质期或者腐败、变质等食品，应当立即上报业主出库销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，并做好相应的记录。

六、库房管理人员对库存、代保管、待验货以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。

未经业主批准，一律不准擅自对库房设施进行处理。

七、库房要严格保卫制度，禁止非库房管理人员擅自入库。

做到防火、防盗。

克拉玛依区新非常商行流程图

（批发）