深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流现状与对策分析.docx

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深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流现状与对策分析

深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流现状与对策分析

摘要:

深圳市晨光乳业有限公司被国家发展研究中心授予“全球最大鲜奶出口企业”的称号。

该公司活跃于珠三角地区，并是该地区乳制品生产与销售的龙头企业之一。

而巴氏奶作为晨光乳业的主要特色产业之一，其对推动珠三角乃至全国巴氏奶的发展水平起着重要的作用，因此探究深圳晨光乳业巴氏奶产业的发展是一件极具现实意义的实践活动。

目前，深圳晨光乳业公司还未引入物流管理及供应链管理概念，而物流管理是企业运输中重要的环节，正确发挥物流作用能减少成本的支出，晨光乳业只有正确认识并运用物流管理才能提高在市场中的竞争力。

本文从巴氏奶冷链物流的现状入手，提出了巴氏奶冷链物流成本高、巴氏奶品质监控不足以及乳制品企业需加强与专业的第三方物流平台合作等问题，并根据这些问题提出了加大软硬件设施的投入力度、加大巴氏奶的监管力度、加快与专业第三方巴氏奶冷链物流企业合作进程等相关物流措施。

通过研究，加强与第三方物流平台的合作，能够减少成本的输出，提高巴氏奶市场竞争力，从而使深圳晨光乳业有限公司在激烈的市场竞争中脱颖而出。

关键词:

晨光乳业；巴氏奶冷链物流；对策分析

AnalysisonthecurrentsituationandCountermeasuresofpasteurizedmilkcoldchainlogisticsinShenzhenChenguangdairyindustry

Abstract:

ShenzhenChenguangDairyCo.,Ltd.ShenzhenChenguangDairyCo.,Ltd.wasawardedthetitleof"theworld'slargestfreshmilkexportenterprise"bytheNationalDevelopmentResearchCenter.ThecompanyisactiveinthePearlRiverDeltaregion,andisoneoftheleadingdairyproductionandsalesenterprisesintheregion.AsoneofthemaincharacteristicindustriesofChenguangdairyindustry,pasteurizedmilkplaysanimportantroleinpromotingthedevelopmentlevelofpasteurizedmilkinthePearlRiverDeltaandeventhewholecountry.Therefore,itisapracticalactivitytoexplorethedevelopmentofShenzhenChenguangdairyindustry.Atpresent,ShenzhenChenguangdairycompanyhasnotintroducedtheconceptsoflogisticsmanagementandsupplychainmanagement.Itisanurgentlessonfortheenterprisetounderstand,understandandapplylogisticsmanagementcorrectly.Startingfromthecurrentsituationofpasteurizedmilkcoldchainlogistics,thispaperputsforwardsomeproblemsinthelogistics,suchasthehighcostofpasteurizedmilkcoldchainlogistics,theurgentneedtoimprovethedomesticqualityandsafetymanagementandcontrollevelofpasteurizedmilk,andthelackofcooperationwithprofessionalthird-partycoldchainlogisticsenterprises.Accordingtotheseproblems,itputsforwardtoincreasetheinvestmentinsoftwareandhardwarefacilities,strengthenthesupervisionofpasteurizedmilk,andacceleratethecooperationwithprofessionalthird-partypasteurizedmilkThecooperationprocessofmilkcoldchainlogisticsenterprisesandotherrelatedlogisticsmeasures.Throughresearch,cooperatewithprofessionalthird-partycoldchainlogisticsenterprisestoreducethecostoutputandimprovethemarketcompetitivenessofpasteurizedmilk,soastopromotethelong-termdevelopmentofShenzhenChenguangDairyCo.,Ltd.

Keywords:

ChenguangDairyIndustry;PasteurizedMilkColdChainLogistics;CountermeasureAnalysis

1前言

1.1研究目的

通过对深圳市晨光乳业有限公司现状及目前物流发展的特点进行研究，找出企业物流发展存在的不足，并结合文献和资料找出解决相关问题的可行对策。

本文研究目的如下：

（1）通过研究分析总结出巴氏奶在物流方面存在的不足，尝试提出建设性的建议。

如就巴氏奶冷链物流成本过高、企业质量安全管控水平的缺失等问题，提出可以与第三方专业冷链物流企业合作共赢从而减少不必要的支出、严格监控巴氏奶的物流过程避免出现安全问题等建议。

（2）摸索降低巴氏奶物流成本进而增强企业市场竞争力的有效方式。

通过与供应链沟通协作，不断完备冷链物流系统，避免不必要的成本损耗从而提高物流效率。

（3）加强物流服务能力，提高顾客满意程度。

改进并大大提高企业物流各步骤的监管力度，确保巴氏奶的质量安全，获取客户对企业的信任。

在当今激烈的市场竞争中，只有企业认识到巴氏奶冷链物流管理的重要程度，并在物流管理过程中将先进的物流水平和科学的物流管理方法加以结合，才能提高巴氏杀菌乳冷链物流水平，树立企业巴氏奶口碑。

1.2研究意义

本文将阐述深圳市晨光乳业物流发展的必要性，结合当前巴氏奶市场情况，分析出企业在物流活动中存在的不足，总结了仓储管理、质量安全、物流成本等方面的不足，并试图提出物流发展的对策。

本文研究意义如下：

（1）有利于提高企业产品的储存质量。

通过加大巴氏奶管控力度，增强巴氏奶的储存能力，以保障其质量安全。

（2）有利于大大缩减企业的物流成本支出。

通过与专业第三方物流公司协作，强化供应链合作等手段削减其物流成本。

（3）有利于扩大企业处于市场中的竞争优势。

通过整合物流的各个环节，选择符合企业发展的物流发展模式，针对企业物流缺陷采用有效手段来填补自身漏洞，全力推进现代物流技术在企业中的发展，使企业巴氏奶冷链物流形成一个有机整体，从而使企业在竞争中处于优势。

因此，本文根据相关课题研究，以深圳晨光乳业公司为例，分析该企业物流情况，探索其中存在的相关问题，并根据其问题提出意见与有效措施。

2深圳晨光乳业公司概况

深圳晨光乳业公司成立于1994年5月4日，地处深圳西北光明新区。

该公司活跃于珠三角地区，并是该地区乳制品生产与销售的龙头企业之一。

晨光乳业的建筑面积达七万多平方米，具备约十万平方米的高科技环保工厂；拥有全球顶级的乳品研发加工技术及相关设备；囊括玻璃瓶装、房子形纸盒包装、利乐纸包装、塑料杯等二十多条超前的自动化生产线，年加工能力达十二万吨，制造包括巴氏杀菌奶、酸奶、果冻等产品六十多种。

2.1产品辐射面积广

1975年，晨光乳业成功登陆香港市场，在此之前该市场被荷兰、丹麦、澳大利亚和新西兰等世界上最大的乳制品国家占领。

经过20多年的发展，该企业在香港的鲜奶市场中一直保持近40％的市场占比。

凭借多年在香港市场上发展所得优势，晨光乳业目前已广泛辐射到泰国、新加坡等东南亚国家。

自该企业成功瓜分香港鲜奶市场以来，共计对外输出40万吨鲜奶，盈利近35亿港币，因此获得“中国最大鲜奶出口公司”的称号。

2.2地理位置优越

（1）位于工业园区内

晨光乳业所在园区具有生态环境、高端科技与研发技术等有利于企业发展的优势，使晨光乳业在国际乳业市场竞争中得以立足。

光明区依山傍水，山清水秀，享有“深圳绿肺”的美名，生态区占地近八十四平方公里，绿植所占比例达53％。

在如此优美的生态环境中，晨光乳业建立了多个现代化奶牛牧场并与多个奶源基地达成合作共识，圈养了近一万五千头进口荷斯坦奶牛，每年生产近四万吨新鲜牛奶。

此外，深圳市政府高度重视工业园区的发展，大力优化投资环境，使晨光乳业在发展过程中得到了政府的全力支持。

（2）交通便利

光明新区地处穗深港黄金轴的几何中心，是深圳与珠江三角洲城市群落联系的中心。

前往如宝安国际机场、大陈湾港区等各运输中转中心十分便捷。

穗深港运输专线将在光明区新建立站点，这会极大的缩短该区与附近城市的运输路程，并提高其位于港深大都会甚至是广东经济发展带的地位，令光明新区成为该市主要的贸易枢纽之一。

2.3产品新鲜安全

深圳晨光乳业是全球纬线相同地域中每头奶牛的生产量最高的公司。

晨光拥有五个大型牧场，且每个牧场彼此独立，共计圈养奶牛达一万五千多头。

牲畜养殖场位于群山中，四面群山环绕，该环境对于奶牛的饲养十分适宜。

牧场的工作人员依照奶牛的需求准备它们的一日三餐，为了平衡奶牛每日所摄取的营养，工作人员每日都会为它们准备通过检测的优质粗饲料、牧草、玉米、小麦等。

每头奶牛还拥有自己的“个人小档案”，工作人员通过计算机信息化管理，以便于牧场工作人员能够实时了解并监控它们的健康情况。

晨光乳业使用的集中化奶牛养殖方式给予了防疫监控体系的实施有力的保障。

企业在奶牛防疫工作中所投放的人和物每年都占企业的大部分输出，晨光乳业通过引入一流的防疫监控设备以及采用先进的防疫方法，以确保乳品的质量得到保证。

除此之外，企业还在改善服务质量，确保产品质量等方面做足功课。

晨光乳业将公司的产品运输车辆从原有的保温车升级为冷藏车，以确保在运送过程中巴氏奶时刻维持在其所需的2到4℃的输送条件，应承了巴氏奶冷链物流全程低温的需求，进而提高运输效率，保证产品的安全以及新鲜程度。

3深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流现状

3.1晨光乳业巴氏奶供应链结构分析

为了能够维持牛奶的新鲜程度以及提供高品质鲜奶给消费者，晨光乳业深刻意识到原料乳的重要程度。

起初，该企业引进了来自新西兰和丹麦的优质奶牛；接着提取美国和澳大利亚等乳制品大国的公牛所产生的冷冻精液，进一步实施胚胎移植技术，制造出经过基因改良的优质品种奶牛，以此来收集高品质原料乳。

巴氏奶对原奶的要求有一定的标准，包含其味道，奶味，纯度，颜色等。

原奶中所含体细胞的数量是检验其品质的又一标准。

上世纪九十年代，国际规定原料乳中每毫升体细胞的数量需低于四十万个。

晨光乳业所拥有的牧场都会使用先进的挤奶装置将原料奶收集起来进行集中处理，接着将处理后的原料奶用专业的打冷机冷却至低于10℃，然后存储到储罐中。

晨光乳业对于原料奶的检验有极其严苛的要求，所有采购的原料奶均需通过两次检验，企业还引入了第三方检验制度。

进入企业的辅料也都将进行质量批次检验，通过收集整理辅料的采购信息，建立了完整的辅料品质追踪系统。

能否生产出高品质乳制品取决于生乳的新鲜健康程度。

进入工厂之前生乳的检验是非常重要的一步，符合标准的生乳能够被工厂收纳，不达标的则拒绝，与此同时要避免不达标乳品再次进入工厂内。

乳槽车车内的装置跟自动化生产装置相连，对通过检验的原料乳实施封闭式装运。

原料乳经过各个环节的质量检验后，最后搬运卸到晨光乳业的生产加工流水线中，并且经过检验确认不合格的原料奶将会被实施严苛的操纵被退还。

收集的原料乳进行巴氏杀菌法加工制作后变成巴氏奶，该加工方式主要的特征是在约72℃至85℃的环境下进行低温和短期灭菌，在这一温度条件下能够提升鲜奶所含营养物质的百分比以及得到更加纯正的口感，并消灭了对人体有害的细菌。

原料乳从进入生产线到远离生产线后的全部过程，所待的环境温度都需要在4℃左右，以免发生变质。

为了维持牛奶的新鲜度，其保质期一般只有3到7天的时间。

巴氏奶使用低温加工方式是为了最大程度的锁住牛奶中的营养物质以及价值。

[1]牧场的工作人员将巴氏奶统一存放在经过专业的压缩机设备降温处理后的储存罐内，以达到在一定的低温条件下储存的效果。

当将要进行巴氏奶灭菌工序时，需要将储存罐与并联式巴氏杀菌罐的离心奶泵启动连接，使用导热油或者高温沸水完成渗滤灭菌，一般所用时长约为两个小时，温度保持在85°C。

灭菌工序结束后，要把奶灌入过滤器进行再次过滤。

同时应提前将预冷罐注满冷水降温一到一个半小时，接着把巴氏奶送入均质机进行均质，然后打开离心奶泵，把均质后的牛奶倒入经过降温后的预冷罐内。

降温温度要低于4°C，反之会导致牛奶的品质下降并缩短预冷罐可工作时长。

以上，巴氏奶的加工工序全部完成，最后一步便是把巴氏奶放入冷藏罐内储存。

3.2晨光乳业巴氏奶运输管理要求高

在配送原料乳之前，应将其保持冷却温度在4℃以下存放，可利用板式冷却器完成冷却操作。

原料奶是用乳槽车进行运送的，所以对乳槽车的监控管理也十分必要。

乳槽车要经过两次的清洁与杀菌后才能将原料奶倒进罐中，如果罐中存在气体，可能会导致温度变化，难以保持恒温状态。

为了防止原料奶跟空气中的氧气发生反应，应使乳槽车被灌满。

[2]同时，输送车辆的储存罐要配备冷却介质夹板、恒温隔热层和搅拌器材。

在运输过程中没有实施冷链运输的原料乳会受地域以及季节的因素影响升至4℃，但最高不能超过10℃。

因为巴氏奶是低温灭菌乳制品，所以在运送中温度必须严格管控在4〜10℃之间，并且罐中的原料乳须通过搅拌板持续搅拌，保证它的表层处于干燥状态的同时形状均匀。

[3]在配送到线下门店后也应尽可能短时间内存放在的冰箱内，且制冷存放装置也应把控温度区间为0-4℃。

由于运输配送车辆的温度会影响产品口感以及其质量安全，所以如何确保其冷链运输过程中的温度是企业的又一大关键。

晨光乳业的运输车辆采取先进的自动化温湿度监管体系用以检测运输过程中车内的温度与湿度有无发生异样状况。

自动化物流温湿度监管体系所使用的GPRS传感器不但可以用GPRS通讯让车内的各项数据传送给用户端，并且车辆监控人员可以通过GPS定位装置及时且直观的得到车辆的位置及动态信息，保证了运送过程中温度与湿度达到标准以及车辆能够正常运作并提高其安全性。

晨光乳业运用GPS技术、RFID技术、温控系统等多种技术加强对运输车辆的控制，实现物流各项环节公开化、及时性管理。

[4]

3.3晨光乳业巴氏奶仓储管理环节复杂

巴氏奶的储存仓库也采用温湿度监管系统来监视来保证仓库的温度与湿度达到存放标准，给予产品低温、合适湿度的存放条件，以确保产品的质量保障时间能够适当延长。

温湿度监控系统主要由信息搜集板块、信息传送板块、自动化监控板块以及异常情况警报板块四部分组成。

[5]系统可以将仓储环境下温度与湿度的实时数据传送到仓库监控端，用户端可以自己设置温度与湿度的标准范围，一旦环境数据出现偏离标准区间，用户就会接收到信息，同时系统还会自动发出声音和视觉警报用以警示，监控管理端就能通过数据信息排查存放区域温度与湿度的非正常状况，以便于实时监控，及时检查，避免制冷装置在工作中发生问题。

仓库内还存放了一些能够防潮的物品，将其放置在产品下隔潮，防止潮气影响产品的湿度发生变质。

又因为产品不能受光线直射，所以仓库内还需实施避光措施，如全部窗户都要用白色油漆或白色粉末粉刷。

为了预防产品被老鼠以及虫类污染，还要避免乳制品跟一些带有气味和容易滋生细菌的产品储存在同一空间。

仓库内的全部装置跟使用用具需要相关人员在无菌环境下进行定时的清洁和杀毒；与干燥的物品或装置接触前后都应采用干燥方法清洁，反之湿润的装置与物品不仅使用前后要清洗还要保持干燥。

且位于清洁作业区域的工作员工隔一段时间便要配合完成身体表层微生物的检测工作。

同时，该区域的人员都要符合标准的着装要求，如全包式工作服、工作帽鞋、口罩等缺一不可。

而其它区域的工作人员日常只需要穿戴企业定制的工作服、鞋帽即可。

另外，需特别注意的是指定区域内所要求着装的鞋服均不能在此之外的地方使用。

负责生产制作工作的员工不允许在未经消毒和穿戴标准服装的情况下参与加工或制作巴氏奶的作业。

3.4晨光乳业巴氏奶包装管理严格

巴氏奶进行杀菌后的冷却则是其生产工艺的又一要点。

因为牛奶中的磷酸酶容易受热发生反应，所以完成灭菌工作之后要尽可能短时间快速的把巴氏奶冷却到4℃。

且提前准备好经双氧水消毒后的无菌包装盒以便灌装机运作。

进行装灌作业时必须确保装灌设备达到标准的环境条件。

除此之外应该制作产品包装盒时保障完全密封的条件，避免产品受到影响，并尽快达到产品的装灌工作指标。

市面中有三种多见的巴氏奶包装盒。

屋顶包又可称为新鲜屋，由于其外观跟楼房相似因此得名，该包装采用纸塑复合技术，成本较于其它两种偏高，但是该技术优点是可延长巴氏奶保质时间至七到十天。

其它两个包装是市场上乳制品应用最多的塑料袋与玻璃瓶。

当然，因为其生产成本较低，所以对于企业来说是相对更加经济实惠的选择。

但其保质时间较短，即时处于低温环境下也只能保存两到三天。

晨光乳业采用的是保质期较长、产品包装成本较高的屋顶包包装。

[6]

4深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流存在的问题

4.1巴氏奶冷链物流成本较高

由于巴氏奶需保障产品从最初的生产到最终配送至消费者手上都要低温运输且把控温度处于0-4℃之间，所以其冷链物流运输成本较高。

应用冷藏车来完成运输虽然能保证产品时刻处于低温条件下但其投放费用高体现在以下两个层面。

第一，车辆的购买价格相对于常规的恒温车来说较贵，例如在牌子一样，满载容量一样的情况下，某品牌冷藏车的购买价格比恒温车贵一倍左右；其二，由于两种车辆采用的技术有所差异，冷藏车通过压缩装置产生冷气以此保障低温条件，这个冷却方式大量的损耗了汽车内的燃料，大大提高车辆油耗。

经过数据研究，其油耗是常规恒温车的三倍还多。

因为巴氏奶具有少量多次的特性，而市场上常用冷藏车的可容量均超过1500L，巴氏奶的运输因此也受到了许多限制。

再者，企业内的装置器材被日复一日年复一年的过度运用基本都已提前老化，但又因为企业财务无法及时补给导致设备得不到更换，一些必不可少的装置的匮乏，使企业效率低下，无法按时完成大量的产品运输的工作需求。

冷链物流活动中设备器材大量匮乏以及原有旧设备的老化严重降低了仓储效率。

[7]

4.2巴氏奶质量安全管控水平亟待提高

巴氏奶物流活动中的各个环节都必须按照制定的规则进行运作，但仍会发生不该有的产品品质问题。

主要原因是公司本身的监控管理不当相关制度未完善，且配送车辆达不到运送标准。

[8]2004年，晨光乳业出现负面新闻。

企业监控管理的不足，导致产品在配送途中发生问题，并让产品出现在终端进行售卖让消费者购买到已腐败的牛奶。

这不仅损害消费者的安全还使企业口碑受到极大的影响。

消费者举报投诉后晨光乳业才开始调查工作，后官方道歉说因巴氏奶的运输车辆在运过程中车厢没有全程保持低温状态且车内温度没有达到巴氏奶的温度要求，这才发生腐败变质现象。

由于巴氏奶的特殊性，从牧场产出到最后进入消费市场的时间低于两个钟，而该事件发生后最先察觉异样的是消费者并非企业本身，这说明了晨光乳业内部的运送监控部门监管不力，这是由于其内部监管部门的制度不完善。

企业为了减少运输成本，在配送过程中没有全程打开制冷装置，使巴氏奶处于储存标准的温度之外。

若深圳晨光乳业不从教训中汲取经验，完善企业内部的监控管理制度，仍会发生在各个环节出现品质问题的可能性。

4.3巴氏奶冷链物流体系不完善

巴氏杀菌奶冷链物流活动的各个环节都必须在适宜的低温环境中进行，从牧场收集原料乳到最后出现在消费市场中，目的都是为了保证巴氏奶的品质和口感处于最佳状态。

尽管晨光乳业公司可以从原料采集、半成品加工、成品运送、线上及线下门店售卖等物流活动能够依靠企业自身的优势实现一站式服务，但仍会由于各种意外事件的发生导致物流活动的某一环节中断。

企业在某些地域设有自己的冷藏仓库以及配备的冷藏运输车辆，但由于规模、配送区域以及服务等方面的局限性，使其无法实现巴氏奶市场的综合性服务需求。

企业巴氏奶冷链物流的上下流环节缺乏沟通协作，导致巴氏奶冷链物流全程效率低且各个环节分散严重，一定程度上约束了晨光乳业巴氏奶的发展。

[10]

4.4缺少专业的物流人才

晨光乳业巴氏奶冷链物流系统的完善需要入注更多的专业人才并进行相关的培养交流。

巴氏奶与普通鲜奶相比其运输过程更加的复杂，要求更加严苛，运输过程中一些重要环节需要进行特殊处理，因此对参与巴氏奶各个环节的相关工作人员的管理水平以及面对突发情况的反应能力有着更高的标准。

[11]但目前晨光乳业巴氏奶运输过程的前线工作人员基本是从各个行业换岗工作。

其中大部分配送车辆的司机甚至连高中学业都没完成，缺乏巴氏奶冷链物流的基本常识与专业认知令他们对巴氏奶的特性了解程度低，无法满足产品的配送过程所需的基本操作。

巴氏奶的物流过程短暂，基本两三个小时就完成就配送至消费者手上，因此如何计划路程更加节省时间、路途中发生突发状况应如何处理才能够更大程度的保障巴氏奶的品质就需要相关方面的专业人员的加入。

5深圳晨光乳业巴氏奶冷链物流发展对策

在现代的发展趋势下，晨光乳业了解到冷链物流管理的重要程度以后，发展自身的物流，才能降低物流成本，增大产品利润空间，扩大其市场份额。

5.1与第三方物流公司合作，减少物流成本

第三方物流公司完备的服务系统以及完整的信息服务体系能够在很大程度上提高巴氏奶冷链物流的安全性和及时性，并且还可以有效地降低晨光乳业巴氏奶冷链物流成本损耗。

同时又能够降低巴氏奶冷链物流运输的成本。

而巴氏奶冷链物流运输成本则作为企业成本的大头，因此，只有加速第三方巴氏奶冷链物流企业的合作共赢，才能不断提高其巴氏奶的冷链物流能力和效率。

我国金象冷链物流是市场上数一数二的第三方冷链物流企业，其拥有多种型号的冷藏车辆，运营线路也几乎遍及全国各地，向北可到内蒙古、东三省，向南直达两广，向西到云贵川，向东直达沿海城市，其专业性以及广泛性带给客户更良好的冷链物流运输服务体验。

金象冷链物流与包括KFC、花花牛、光明乳业、雨润集团、思念食品在内的很多企业都有合作，都取得了一定的成果。

[12]因此，与专业的第三方冷链物流企业合作不但能降低企业的成本还能提升其物流的安全性与及时性。

5.2加大管控力度，保证巴氏奶的质量安全

晨光乳业应当在物流的各个环节中保证巴氏奶的品质与口感。

目前配送环节巴氏奶的安全是该企业物流环节中最为不足的一环，公司内部的监控管理制度和相关奖惩措施不够健全。

巴氏奶对配送过程所需温度有着极高的要求，因此该过程中时时刻