桂林米粉店创业计划书.docx

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桂林米粉店创业计划书

桂林米粉店创业计划书

　　.1 项目创想

　　桂林米粉是桂林当地的特色食品，有着悠久的历史。

桂林米粉产生于秦代，在桂林米粉文化中有许多现象佐

证：

笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨

机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的

形象；相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋

上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫

唤“米粉、米粉”的有声广告。

而木板鞋正是秦时履的一

种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族

口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来

的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而

且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦

代兵马俑造型何等相似！

桂林米粉到了清代和民国年间，

可谓发展到了鼎盛时期。

但随着改革开放，各种洋快餐进

入中国，给中国的传统小吃以集团式的打击。

由于中国传

统小吃主要以高度独立的小个体独立经营，所以很难对洋

快餐给予有力回击。

基于这样的原因，发扬传统小吃的想

法应运而生。

　　随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的

转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向

着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。

由于

时代的变化，桂林米粉也迎来了新的机遇与挑战。

只有在

保持传统的基础上，大胆的创新才能让桂林米粉等传统食

品焕发生机。

　　.2 小店概述

　　正星桂林米粉成立于 XXX 年 10 月份，是一个经营桂林

米粉的专业店铺。

　　正星桂林米粉为大学生自主创业品牌，进行小成本投

资，做的是营养均衡，休闲的，营养的桂林传统食品，面

向广大的中低档消费者群体。

　　2.市场调查分析

　　2.1 现状

　　2.1.1 流行趋势

　　随着时光的流转，仅在中国的大江南产都可见桂林米

粉，

　　只是一种小吃的名字，而是当前桂林旅游文化的标志

性符号之一，是解读桂林这座城市的具体表象，是与桂林

地方历史相匹配的文化资源，是具有厚重、深邃的历史文

化根基的传承。

　　桂林的美食在全国可是有口皆碑的，地方风味独具特

色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家

常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自

然也以适应桂林人的口味为首选。

当然随着旅游业的不断

发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州

菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了

气候。

　　2.1.2 行业现状

　　桂林米粉店行业概况，桂林不仅山水甲天下,桂林米粉

也是四海闻名的！

甲天下桂林米粉在南方更是家喻户晓的

美食门店，据说麦当劳当初放弃桂林市场的原因就是认为

桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁

江山了，而且价格便宜。

我国在南北各地，喜欢吃米粉类

制品的人群达到 5 亿以上。

在冬季，吃上一碗热气腾腾的

桂林米粉，能让您在寒冷的冬天也能畅快淋漓，祛出一身

的疲乏。

甲天下桂林米粉一般根据城市不同多数为 5-8 元

区间的价格跨度，也正是因为它实惠的价格，深受居民，

学生，上班族的喜爱。

在学校周围，社区周边，在写字楼

附近，各式美食广场，各大商圈都能看到人们前往就餐。

　　2.2 竞争环境分析

　　桂林米粉名声在外，多年来却做不大、做不强，更没

有做出叫得响的品牌，这实在是桂林人的遗憾。

行业：

散

沙格局影响整体竞争力桂林米粉名声在外，对桂林人更是

影响深远，但其无论生产厂家还是饮食店，在生产、经营

和管理上都各自为政。

　　众 所 周 知 ， 近 几 年 洋 快 餐 在 我 国 发 展 十 分 迅 速 。

 据

《食品科学》杂志调查显示，肯德基等快餐连锁店的数目

以每年近 20%的速度增长。

XX 年，其营业额是中式快餐的

2.45 倍。

西方饮食文化在中国的传播，丰富了人们的日常

饮食，但是也给中国传统饮食造成强烈的冲击。

洋快餐以

其方便快捷，美味可口而倍受欢迎，但其对人们健康的危

害也不容忽视。

目前餐饮行业形成了一超多强的局面，洋

快餐独占鳌头，导致中国传统饮食备受冷落处于低迷状

态。

中国的传统饮食是几千年的优秀文化沉淀，不应该忽

视它，对于洋快餐，应该取其精华去其糟粕更好的丰富我

们的传统饮食让国内的饮食也可以走出国门走向世界。

　　2.3 态势分析

　　SwoT 分析表

　　S（优势）:

如今桂林米粉的门店在全国遍地开花，但

要论最正宗的风味，很多食客就桂林米粉。

因为其追求的

天然、健康食材，经过简单原始的方法烹煮后，“甲天下”

的米粉吃起来清爽弹牙有

　　w（劣势）:

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗

习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮

食习惯上的不同程度的差异。

正是因为这些差异，餐饮产

品具有了强烈的地域性。

经营市场接受程度难以预测，存

在一定风险

　　o（机会）:

人们的消费观念也发生变化，提倡营养健

康食品，大多传统食品从来都是符合营养健康的这一标准

　　T（威胁）:

市场上经营桂林米粉的商店较多，且各具

特色，竞争很激烈

　　3.创业优势

　　3.1 自身优势

　　a、 大 学 生 创 业 往 往 对 未 来 充 满 希 望 ， 有 着 年 轻 的 血

液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这

些都是一个创业者应该具备的素质。

　　b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较

高层次的知识技能优势。

知识的重要性是不言而喻的，“用

智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。

　　c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可

以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。

　　3.2 政策优势

　　近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许

多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指

导等诸多方面。

根据国家和各市政府的有关规定，各地区

应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培

训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包

括：

　　■高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从

事个体经营的，自批准经营日起，1 年内免交个体户登记注

册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。

此

外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登

记，即可免税 3 年。

　　■自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度

最高可为 10 万元，并享受贷款贴息。

　　4.四、资金投入及回报分析

　　4.1 资金——保证贷款

　　由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等

金融机构获得贷款，从而较快的获取创业资金。

　　4.2 早期资金投放及回报情况

　　店面面积为 15-25 平米，1-2 人均可，双头炉 1 台、厨

具 1 套、电冰箱 1 台、电视机 1 台、消毒柜 1 台、制作卤

水专用器具 1 套。

店内需 3~4 店员，员工工资占投资额的

10%左右。

　　留 XX 元用于平时经营流通。

　　剩下的投资用于进货。

　　4.3 具体费用安排如下：

（1）店面租金：

1500/月

（2）设备投入

　　电脑一套 2500 元

　　柜台 3000 元

　　双头炉一台 200 元

　　电冰箱一台 600 元

　　消毒柜 1 台 300 元

　　电视机 1 台 500 元

　　（3）水电通讯费用

　　上网费用：

40 元/月

　　（4）电费：

400/月

　　（5）工人工资

　　300 元×2 人/月=2600 元/月

　　（6）推广费用

　　传单费用约为 300 元/月

　　前期不准备采用电视广告，因为资金有限。

所以采取

廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。

　　一次性投入为：

7100 元

　　每月费用：

4840 元

　　4.4 中期及以后发展资金投放及回报情况

　　由于中期以后发展涉及到加盟和连锁等深入研究。

有

待日后根据公司发展情况和行业情况进行具体分析。

　　5.运营计划

　　5.1 店面规划

　　5.1.1 地址选择

　　泡泡堂的店面应选在学校周围、大型商场、购物中心

的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。

　　5.1.2 内结构及功能

　　米粉店内分为两个区域：

制作区、用餐区。

　　制作区：

用于米粉加工制作。

　　用餐区：

给顾客的就餐区域，并且提供茶水高汤和米

粉配料。

这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提

出的宝贵意见，并定期总结与归纳。

　　5.2 目标市场定位

　　桂 林 米 粉 适 合 男 女 老 少 ， 上 到 99 下 到 刚 会 走 都 可 以

吃。

我们的主要目标人群是上班族、学生、工薪阶层等。

适合的人群广泛。

　　5.3 营销组合

　　5.3.1 产品

　　其独特的风味远近闻名。

其做工考究，先将上好大米

磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即

成。

圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁

白、细嫩、软滑、爽口。

其吃法多样。

最讲究卤水的制

作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐

料熬煮而成，香味浓郁。

卤水的用料和做法不同，米粉的

风味也不同。

大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、

酸辣粉、马肉米粉等。

　　5.3.2 价格

　　桂林米粉的价格一般为 3.5 元/份。

　　5.3.3 渠道

　　南方地区进货渠道广泛，所以很好寻找到供货商

　　5.3.4 促销

（1）广告

　　正星米粉不会利用昂贵的电视媒体，并且通过物美价

廉的商品和优质的服务扩大知名度和美誉度，利用口碑效

应使所有顾客成为正星米粉的“活广告”！

当然也可以借

助有良好名誉的报刊进行宣传这样既节省了费用，又扩大

了范围。

（2）销售促进

　　定期开展配送活动：

销售旺季，休闲食品往往是采取

“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动

　　6.团队建设

　　6.1 岗位设计与职责

　　a.店长——创业者（二人）掌管财务、制定决策；进

购货物；负责收银与服务区；管理网店

　　b.店员：

　　制作区制作员一名、制作员一名——帮助顾客选择材

料并制作

　　7.营运与发展计划

　　这是正星米粉发展的一个初步规划图。

在实际运营过

程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水

平，提高正星米粉的竞争力，扩大市场占有率，达到长远

发展的目的。

　　8.关键的风险问题和假定

　　8.1 存在的风险

　　市场竞争激烈，已有相对成功的品牌，对于正星米粉

这样一个刚开办的小店市场接受程度难以预测。

且产品时

代感较强，难以把握流行趋势。

正星米粉特色经营比较前

卫，没有实践经验，缺乏借鉴者，效果难以预测。

　　8.2 应对措施

　　把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快

商品更新频率。

要努力提高企业文化。

针对顾客趋于理性

和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品

质，明确业务范围，增强竞争力。

提供个性化服务能极大

地增加产品的附加值。

针对不同的消费需求提供相应的产

品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据

消费者的个性需要创造新的口味的米粉。

从现在的传统小

吃的现状来看，还存在一些卫生隐患，我们要正视这些问

题。

我们要从根本上狠抓卫生，让消费者吃上放心米粉。

　　9.总结

　　任凭斗转星移，沧海桑田，桂林人对米粉依旧魂牵梦

绕。

就拿离乡几十年台湾当代著名作家白先勇来说，他去

台湾几十年，从未忘记桂林米粉，他的《花桥荣记》和后

来被改编为《桂林荣记》的电影，叙说的就是在台湾的桂

林人回味桂林米粉和以桂林米粉谋生的故事。

他的另一篇

小说《玉卿嫂》也有米粉的描述，他用米粉寄托他的思乡

苦情。

无论是桂林当地人，还是外乡而来的旅客游子，上

至帝皇贵族，下至普通百姓，都对桂林米粉情有独钟，爱

不释手。

　　发扬传统小吃，使它可以跟得上时代潮流，使之不被

陨灭。

只有认真对待每一位顾客，用心做好每一碗米粉，

才能振兴传统小吃这一事业。