猪蹄的做法.docx

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猪蹄的做法

猪蹄的做法

LT

1、卤猪蹄

    原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

    制作：

（1）.猪蹄切块后，用水烫过取出。

（2）.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

    （3）.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

    来源：

《肘后方》

    原料：

葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

    制作：

将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

    功效：

补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

    原料：

猪蹄750克。

    调料：

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

    制作：

（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰

净后用直刀一世两半待用。

（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

    把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

    特点：

色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

    制作：

斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！

烂！

糯！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。

这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

    制作：

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄

    主料:

猪蹄

    调料:

冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

    方法：

（1）先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

（2）葱切段,姜切片之后用刀拍松。

    （3）炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.）烧至冰糖融化。

    （4）加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

    （5）烧开后,加盐调好味道。

    （6）用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄黄豆汤

    原料：

猪脚500克，黄豆50克

    调料：

姜，葱花，盐

    做法：

（1）、猪脚在开水中焯一下洗净。

黄豆在水中泡一会儿。

（2）、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

    （3）、放入葱花，调味可食。

10、猪蹄煲黑豆

    材料：

猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。

    步骤：

先将猪蹄用水煮开，将水到掉。

再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

    营养价值：

黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

11、花生炖猪爪

    材料：

花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

    步骤：

将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

    功效：

治疗气血虚弱。

12、猪蹄醋

    主料:

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

（1）、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

（2）、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

    （3）、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

13.冰糖猪蹄花生

（1）、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

（2）、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

    （3）、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

    （4）、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

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史上最强的红烧肉做法