酒店工作总结.docx
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酒店工作总结
2010年工作总结
尊敬的领导您好:
在公司 的英明决策下,我们也有所提升。
回顾2010年的工作,自己的脑海里一幕幕的闪烁,历历在目。
年时是我们学习的一年,是我们进步的一年,也是我们改变最大的一年。
更是金龙腾飞的关键之年。
金龙人迈着整齐的步伐,大步的向前走着,对企业的热情、忠诚,积极奋斗的精神,吃苦耐劳的精神、刻苦学习的精神,都在我们企业中金龙人的身上体现。
我们又绕过人生的又一个年轮。
在年轮即将要迈过去的时候,给我留下了很多美好的回忆,对自己一年的工作也进行很大的全面地个人盘点。
2010年对我个人而言,也是不寻常的一年,在工作中遇到很多的事情都不寻常,从而也体现了自己管理上的漏洞和规章制度不健全,就在工作中结合实际情况,不断地进行调整。
通过学习沟通、借鉴经验,取长补短,拟补漏洞,使规章制度不断地加以完善。
为了使工作做得更加的出色,也更加的完善。
我们进行人员调岗的工作,整合我们工作质量和给企业培养更多的有用人才。
前厅缺少管理人才,往往员工就抓住这样的漏洞。
所以为了提升服务的质量,提高管理水平,给前厅配备前厅经理,是由1名主管晋升到经理的。
虽然是学专业的。
但没有工作经验、加上年龄小,接人待物上都需要培养。
从开始,培养新的经理,培养全面性的管理工作,在现实的工作中,也出现很多不到位的地方。
但由于我们都能心与心的交流,很快的就能打开心扉,经过我们思想一致的开展工作,管理上有了很多的细节上的改变,增添了很多培训工作,吻合了店内的基层员工的管理要求。
在厨房稳定的情况下,加以调整,总厨的进入,粤厨、杭厨的进入,让我改变很多。
在粤厨中是第一次合作,对与工作厨房的管理自己欠缺了很多,对于菜品上懂得也比较少,粤厨进入以后,接待配合上基本没有问题,但对营业额上做得不理想,对于自己的工作评价也不高,感觉自己做得很失职,加上对牛厨的配合存在沟通理解上的问题,不能上传下达。
那段时间里,自己对工作很着急,但又不能马上改变,加上前厅经理是新人,厨师长也是新人,都需要去沟通。
自己真的很累,也很郁闷。
加上自己的个性和思想上都存在误区,不能及时转变。
通过高管人员的强化培训,张老师的指导,使我能及时地从误区中走出来,对于自己的个性,也多少有一些改变,我也很开心。
发生的重大事件:
·被客户骗走苏烟一条。
我们补货
·客户车辆被撬,给予赔偿解决
·服务员在买单时多收顾客的钱,给予开除
·面点员工手被挤伤,给予及时地治疗
种种迹象表明,我们的管理不到位,存在问题,员工的素质有待提高和制度需要健全。
缺少培训。
此之前我们加强管理培训是提高员工素质的有效的手段,是提高服务性质量的基础性的工作,进入的新的工作人员,绝大多数是没有工作经验的。
中层的管理人员就更加缺乏专业知识。
又加上餐饮行业人员流动性较大,在选人用人上降低了标准,优秀的服务员素质高的人才难以找到,素质低的人员又难以满足酒店层次的需要,所以加强人员的教育提升服务质量是关键,为此针对员工培训规范化的、军事化的做了很多。
从实践中,知道一个团队正常工作就必须遵守纪律,行为规则,提高部门战斗力的有效保证,部门负责人带头,从自我做起,带领团队努力打造酒店文明窗口。
公司实施了清专业人员作专业的事情,自从张老师来了之后,公司组成十大职能部门,配合一线的工作,在工作中又是一个很大的提高,酒店的学习氛围绝然不同。
为了提高服务的质量,公司制订了详细的规章制度《员工手册》发放到员工的手中。
使其能够按照规章办事,时刻使用时用规章制度来约束自己,明确自己所拥有的权利和义务,通过公司质检部对酒店质量进行全面监督检查,并结合实际工作制订了卫生标准,发现问题及时的改正。
平时也注意给员工引进新的服务理念,提倡个性化、亲情化的服务,并且我们公司搞了技能大比拼活动。
员工的积极性很高,也树立了员工对质量第一的思想,同时对工作也有了热情。
同时也提高了客户对我们的美誉度。
为了提高酒店的管理述评更上一个新的台阶,在公司的组织下对酒店进行了全面的改革。
推出了实体参加早例会的制度,质量检查的考核办法,考勤签到制度、部门工作日志审批打分的一系列新的规章制度。
这些制度的制定加强了对各级人员的管理,起到了以制度管人的良好的效果,使酒店全体员工的精神面貌,举止言行环境卫生等很多方面都有了很大的提高。
开展微笑服务,人情服务和文明礼貌。
我们把顾客是我们的亲人、顾客是我们的家人作为酒店的宗旨。
因此我们服务是规范化和标准化,也能给顾客创造热烈的气氛和愉快的心情就餐。
掌握客人的生活喜好和消费规律,是我们的人情化服务,规范化和标准化是服务补充和延伸,客人把自己当作是我们的好朋友,而且也能及时了解顾客对酒店方面的建议和要求,使我们经营管理方面有所提高,从而使顾客满意,并成为忠诚的客户、回头客。
出品的重要性。
是每个酒店都非常重视的问题,丰富的菜肴品种,提高菜品的质量,保证充足的客源,菜品没有成主体特色,客户不稳定的主要因素。
因此我们要尽快决定出适应多数酒店顾客口味的主体菜系,稳定出品的同时并突出风味和特色,逐步培养技术过硬的、素质高的厨师队伍。
厨师技术的高低是保证出品质量的前提。
根据季节规律和当地的风俗及时推出不同时令菜肴和筵席,不同价格的标准来提供给顾客,就必须有新观念新的举措,新的招数,一年四季,几乎每个月都有节日,我们也根据良机制定了不同的营销方案,并且公司成立了研发部,开发新菜系,来补充档上的种类。
以满足顾客的需求。
美化酒店的环境,在潘董的决策下,金龙店环境加以简单的装饰,给顾客创造良好的就餐环境,我们也严格管理,确保酒店环境的整洁,为顾客提供舒适环境的有效措施,我们将加大卫生管理力度,继续坚持每周一检查,我们还不定期的抽查,并且严格按照标准,决不流于形式,将检查结果在每周一会议进行通报,并制定奖惩措施,以加强各部门的责任感,调动员工的积极性,使酒店的卫生更上一个新的台阶,此外我们要彻底的搞好防蝇、灭鼠、灭蟑螂的工作,加大治理的力度,同时将美化酒店,营造温馨的家园不可缺少花草的点缀,今年我们也在加强管理,与金龙一家花卉协调好定期来给护理培植,保持酒店花草的整洁,美观,为顾客提供更清新的舒适的环境。
节能降耗创效益,加强水、电、气的管理,提倡节约,反对浪费,开源节流的观念深入员工的心中,增强员工的节约的意识,同时加强这方面的管理,在水、电、气以及空调的使用上,我们将根据实际情况限时开放,并加强督促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象发生,杜绝浪费。
安全设施设备,都能做到按时保养和维修,要比以往的这方面做得很到位,在消防安全方面,公司安排人培训和考核,并检查消防安全是否做到位,不合格的地方我们将积极地改正。
营业方面,全年营业额15706312元,平均每月1309692元,平均每天43656元。
2007年没有完成公司预定的计划,相差497102元,我们赶上修路,长达5个月的时间修路,生意一直受到一些影响,没有完成年计划,但是我们员工的士气很高,同心协力克服了困难。
07年在员工的共同努力之下,我们也创造了很多优秀的成绩,加大宣传力度,树立良好的酒店外部形象,提高酒店的知名度,07年的工作离不开员工的辛勤劳动的付出和公司的大力支持,加上我们团队的力量,紧密的配合,在2007年画上圆满的句号。
2011年是北金龙腾飞的关键一年,我要把自己学到的知识运用到企业当中,做好我的本职工作,把我们的核心出品的稳固与发展,服务技能理念的提升,管理水平的意识不断的提高,都在我们2010年的发展过程中,我们将带领我们的团队齐心协力,求实创新,不断地进取,真正做到争一流,创完美,打造我们的企业品牌,为此制定了08年的工作计划。
◎一月份的工作:
·安排好元旦日常工作,组织员工聚餐的安排,节假日的工作安排。
·制定年货销售及哈,营销方案,摆档设计,宣传活动。
·安排审核员工安排年假,关注人员的稳定性,人员的流动性
·给过生日的顾客提前打电话祝福并准备礼物。
·稳定出品,保证出品的质量的检查和监督,根据标准而设定。
·整理春节的送礼名单,根据顾客消费而定。
·完成公司制定的各项工作,配合十大部对各实体问题解决
·做好应收工作,做好资金的回笼应收工作
◎二月份工作计划(春节、情人节、圆宵节)
·安排好春节正常营业情况,布置员工的工作分配;
·安排好春节员工年夜饭的质量、味道、数量,调解好过年气氛,让员工感到象家一样的温暖;
·做好友情传递,让客户理解我们一不到位;
·2月14日是情人节,做好营销活动,给客人赠送水果沙拉;
·2月21日是元宵节,赠送客户元宵,和员工吃的元宵,下好计划,元宵是公司配的,客户反馈很好吃,元宵滚的不均匀;
·组织好店内所有的会议,要求时间、地点、人物、内容;
·提升服务的质量和出品的质量
·给过生日的客户打电话
◎三月份工作计划(三八妇女节)
·预计工作恢复正常,安排好日常工作;
·做好店内的招聘工作,对招聘做好标准和要求
·三八妇女节做好营销工作,(赠品是南瓜饼)
·要求厨房出一些针对女士的菜品进行销售
·对员工进行培训,《员工手册》
·做好营销工作,应收工作;
·主持好店内的会议
·做好安全检查工作
·给过生日的客户打电话
◎四月份工作计划(清明节)
·清明节,安排好职餐早上吃鸡蛋;
·店庆,给予打电话祝贺,准备礼物;
·预计淡季做好营销活动,(赠送餐前点心客户评价很好);
·出品研制符合区域要求,满足客户要求;
·做好培训工作,邀请服务部对服务员精心培训(语言、方法、沟通技巧);
·对卫生卫生知识培训(厨师长培训,用下午或例会时间);
·给过生日的客户打电话;
·办理员工健康证,和卫生知识合格证;
·做好政府部门检查接待工作;
◎五月份工作计划
·五一国际劳动节,营销计划迎合市场竞争;
·对出品的进行调整价格,排兵布阵;
·对菜品进行推销;
·做好宴席接待工作;
·给过生日的顾客打电话
·完成公司制定的各项计划;
·考核员工的推销能力和应对的能力,做好日常工作;
·请公司给金龙店员工培训简单英语对话;
◎六月份工作计划
·六一儿童节做好营销工作,赠送儿童礼物;
·淡季搞活动(营销活动方案);
·端午节赠送客人粽子,(员工粽子);
·六月份启动军训;
·培训前厅卫生知识、食品要求;
·给过生日的客户打电话,送祝福;
·完成公司指定的计划;
◎七月份的工作计划
·做好日常的工作安排;
·筹划美食节安排;
·给过生日的客户打电话、送祝福;
·主持好各项会议;
·对出品进行推销;,听从客户反馈,做到及时调整;
·做好应收工作,做好资金的回笼工作;
◎八月份工作计划
·做好各项安排工作;
·电视检查有线电视;
·做好营销活动,提升营业额;
·给过过生日的客户打电话,送祝福
·完成公司制定计划;
·,做好营销工作
◎九月份工作计划
·销售中秋礼品;
·整理送礼的名单;
·做好店内安全工作
·教师节,做好营销活动
·中秋节赠送月饼;
·给过生日客户送祝福
·应收工作加大力度,做好资金回去笼;
◎十月份工作计划
·国庆节搞好营销活动
·重阳节,做好营销工作
·创新出品稳定出品
·做过生日客户打电话,送祝福
·做好日常工作安排
◎十一月份工作计划
·做好营销工作
·做好应收工作
·完成营业计划
·安排好日常的工作
◎十二月份
·做好圣诞节订餐工作,制定套餐,制定标准;
·做好圣诞节布置工作;
·做好营销活动,合理化安排礼品;
·做好全年的营销计划,做好成本控制,降低费用,做好节能降耗工作,控制好耗品费用;
每年节假日都很多,受很大影响。
挂账控制很严,要帐太频繁,客户受损。
现在各大局领导都在调整,大约8、9月份大调整,各大领导都很低调,没人出风头。
随着酒店发展越来越多,竞争也很激烈,力争做到最好。
总之在新的一年里,全体员工以新的起点,新的形象,新的工作理念,新的思维,新的工作方法,在公司带领下,与我们各部门紧密配合,团结一致,为酒店的发展与腾飞而努力奋斗。
祝愿金龙生意兴隆,财源广进,祝愿金龙人平安,多福,工作顺利,财源广进。