7步酱牛肉.docx

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7步酱牛肉

原料：

牛肉1KG（我这次用的牛腿肉）。

配料：

干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。

（另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。

）

做法：

1、牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小；

2、将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可；

3、牛肉浸过之后，我们来焯水；（看见那浮沫没？

是没出完的血水，所以别省略这一步哦）

锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用；

4、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。

5、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖；

——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。

6、继续煮20分钟；

7、20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。

——我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖。

1KG牛肉的话，最后出来的成品能切两大盘呢——我不是分割了5块么，当天只切了三块，余下的两块用保鲜盒装着，要倒点卤汁进去泡着哦，盖上盖儿放进冰箱冷藏。

第二天拿出来吃的时候，感觉比头一天的更美呢！

！

还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....

吃的时候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦！

切好了就是这样滴

当然，像我这样口重的，就可以：

切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。

或者：

切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。