关于胖哥自助火锅营销策划.docx

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关于胖哥自助火锅营销策划

关于胖哥自助火锅营销策划

营销主题：

“留住老顾客，开发新顾客”

五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。

且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。

针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。

并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。

（一）迎领时代潮流，开展互联网营销

1，建立本店微信公众号，在店内为顾客提供免费WIFI，顾客关注即可使用本店免费WIFI。

2，每周在上面推出最新优惠套餐和最新活动，按季节分人群搭配最优组合套餐。

并每月派送微信红包和优惠券代金券等。

同时邀请顾客为我们火锅店做出建议和点评，并从中每周选取2位幸运顾客到本店免费试吃。

3，吃火锅主要以群体性为主，在顾客享用时邀请顾客拍下本次聚餐吃火锅愉快的照片并分享到自己朋友圈或者微博，QQ空间等，每位顾客即可获赠本店特制精美小礼品一份和一份特色小吃。

（备注：

朋友圈效应，迎合现在年轻人爱晒图爱分享的习惯，在顾客中形成口碑效应）

4，入驻美团，支付宝口碑等互联网线上销售平台，参与平台各种促销优惠活动和折扣活动（备注：

可享受平台对本店的促销补贴，折扣补贴和免费流量导入增加本店曝光率和知名度）顾客可通过线上付款在本店进行消费，订餐选座。

（二）会员卡营销策略

（一）实行会员制卡的益处

1.长期广告效应。

2.有助于留住老客户。

3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。

（二）会员划分

1.普通会员

2.金卡会员

（三）会员卡功用

1.普通会员：

凭卡消费，赠送特色菜品一份；或享受折扣优惠。

2.金卡会员：

凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费；赠送特色菜品一份；享受折扣优惠。

注：

尽量不使用折扣方式进行低价行销。

（四）会员卡制作要求

1.普通卡：

简洁、大方、不俗。

2.金卡：

高贵、典雅，能凸显持卡人品味。

3.普通卡及金卡均进行统一编号。

（五）会员卡发放形式

1.普通卡：

五一期间在本店消费者均可赠送。

或平时在本店消费满300以上者。

2.金卡：

利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。

备注：

借力营销：

借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。

（六）会员管理（消费者信息收集）

发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息（消费人数、该次消费者间人员关系（关系包括家庭、同事、朋友等）、消费金额、消费菜品、用餐习惯等）。

收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。

（三）新产品开发策略

夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。

且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。

对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：

清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅）

（四）组合型销售策略

将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。

该策略的作用：

1.引导消费者消费不同菜品和新产品。

2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。

3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。

（五）促销宣传策略

胖哥火锅定位在低中端市场，因此在做宣传时，定位为“大众消费”。

价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手。

（六）建立营销队伍，多渠道开展行销策略

1、建立营销队伍。

单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的领导者，全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销。

店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市场。

总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测，有必要的话需要进行补充和创新。

2、建立兼职营销队伍。

列名单、排名单：

A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客（或推荐）消费”。

B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消费给予他们适当的提成或分红。

当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当地的市场和店方的情况来选择自己合适的方式。

渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。

（七）（XX日--XX日）正式营业期前三日,促销策略执行计划　　1.开业首日:

（1）确认所有邀请参与开业庆典的人员到场,包括邀请在内的行政人员以及前来祝贺的亲朋好友们,务必在开业前能聚集更多的人气.　　

（2）当日至少有两位工作人员不断派发宣传单给过往客人.　　（3）吉时一到,先由花鼓队表演贺喜,然后将事先准备好的一面大锣抬起放在门口中央,总经理或者代表人马上敲响大锣,宣布:

XX火锅城,现在正式开业.锣声一响,礼炮应马上响起.大家鼓掌祝贺,并相互迎接入店.此时花鼓队继续开始演奏贺喜.　　（4）之后专业的服务人员按照事先培训好的工作流程开始接待开业的第一批客人,大堂经理（或指定负责人）须时刻在现场以解决各类突发事件.　　（5）开业需确保行政人员入座,并由火锅城领导亲自陪同吃饭敬酒,感谢他们的大驾光临;　　（6）指定人员专门负责"今天,您家的晚饭我们包了"主题活动的幸运家庭,并做好详细的记录.因为这将是本火锅店以后口碑相传的开始.你的服务远比你送这一餐饭要重要许多.　　（7）认真做好各桌享受优惠的名额,在现场做到控制好成本,并做好礼品需赠送记录.　　（8）晚上打烊后,总经理需召集各环节负责人进行今日情况总结,指出今日营业情况的问题所在,并鼓励大家明日做得更好,安排妥当明日工作.2.开业第二日　　

（1）开门之时即可马上进入营业状态,按照预测,在今日将会有更多的客人冲着宣传单的活动而来,那么在前三日必须要做好充足的准备,而且不可让人气往下掉,朋友的聚集还是很重要,但是为了成本考虑已经不需要像首日一样需要靠朋友来冲人气了.　　

（2）本日的"今天,您家的晚饭我们包了"主题活动的幸运家庭亦须如昨日一样,须有良好的服务以及可口的饭菜.　　（3）今日有个任务是特别需要注意的,就是将昨日的10件牛奶送上门去.送礼的环节很讲究,必须是经过培训的服务人员上门服务.上门服务时候需要注意几个小细节:

第一,赠送牛奶的人员必须穿着火锅城的工作服装;第二,赠送牛奶不单只是赠送,需要有赠送清单,并需要顾客签字确认;　　第三,赠送牛奶的同时并赠送顾客一张积分优惠卡,告诉顾客他已经成为本火锅店的八折VIP客户,并欢迎他下次光临.做好这三点,促销期过后的客流量保证在正常水平是能保证没有问题的.　　（4）其它的按照正常营业流程进行,还需要大堂经理（或指定负责人）在现场做好随时解决突发事故的准备.　　3开业第三日　　开业第三日,继续派发宣传单.但今日派发宣传单的人员与之前有所不同,应该在派发的同时告诉过路的潜在顾客:

今日是幸运抽奖最后一日了,欢迎您光临本火锅城进行幸运家庭抽奖.以吸引更多的顾客,进行参与活动.　　本日需将第二日的礼品赠送出去,并一定做好赠送签字和良好的消费后回馈;　　今日的"今天,您家的晚饭我们包了"主题活动的幸运家庭,总经理需出来与幸运家庭合影留念,并征求客人同意,将照片放在火锅城的文化廊或者员工文化附近.　　在今日内,必须把前三日的宣传单全部派发完毕.　　晚上打烊后,进行三日总结,分析成败之处,加强改进.　　（三）正式营业前四日,促销策略执行计划　　1.开业第四日　　

（1）从本日开始,所有宣传单全部换成第二种促销方案,并继续派人继续派发.（此刻有一点需要注意:

印制宣传单的时候,两种宣传单的颜色必须不能一样,因为一样的宣传单很多前两天得到过的顾客会直接把传单扔掉了,不再具备吸引力）　　

（2）从今日开始,"今天,您家的晚饭我们包了"主题活动已经结束,但是牛奶赠送活动还未结束,应该按照传单上所设定的活动进行赠送牛奶.并且一样是次日由专门人员亲自送上门,将回头客拉引活动进行到底.2.开业第五,六,七日　　

（1）第五,六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程进行.