食堂岗位工作标准.doc
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Q/XYX00A01-2006
湖南五味坊餐饮管理有限公司发布
发布
2014-08-02实施
2014-08–01发布
管理程序文件汇编
湖南五味坊餐饮管理有限公司
2
HNZY/LL/GZ–18-011～013-a.0-a.3
HNZY/LL/GZ–18-051～060-a.3
HNZY/LL/GZ–18–101～114-a.3
目次
前言 1
1人员机构 2
2人员编制 3
3岗位工作标准 3
4管理制度 4
5附表 5
6 6
7 7
8 9
9 10
10 11
II
HNZY/LL/GZ–18-011～013-a.3
HNZY/LL/GZ–18-051～060-a.3
HNZY/LL/GZ–18–101~114－a..3
前言
本管理程序文件是公司管理岗位和制度的主要部分。
本标准所规定的内容，是工作标准的具体细分，是分公司执行管理标准和技术标准的基础条件
本标准由湖南五味坊餐饮管理有限公司标准化委员会办公室提出。
本标准职能归口部门：
分公司总经理办公室
本标准由梁洳浩批准。
本标准起草部门：
公司办公室
本标准主要起草人：
舒利军
本标准为第一次发布。
人员结构组成
1 范围
本标准中规定了湖南五味坊餐饮管理有限公司人员结构的组成。
2公司设立董事会
由董事长、总经理、副总经理、分公司负责人、办公室主任、财务中心经理、工程物质采购中心经理等组成。
副总经理兼任董事会秘书。
3公司成立办公室﹙董事会秘书兼﹚
分别设立财务中心、工程物资采购中心、市场开发中心等四个部门。
1范围
本标准规定了通源餐饮管理公司食堂经理岗位的任职条件和岗位职责、工作内容与要求、责任与权限、检查与考核。
本标准适用于公司食堂经理岗位。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
HNZY/LL/GZ-00部门通用工作标准
HNZY/LL/GZ-100操作岗位通用工作标准
HNZY/LL/GZ-018食堂工作标准
3任职条件
3.1学历:
大专以上。
3.2工作经验：
从事食堂管理工作五年以上。
3.3必备的知识与技能：
具有一定餐饮业管理和食品加工、食品卫生管理经验，具有较强的协调、组织能力，具有一定创新意识和服务意识。
3.4素质要求：
工作责任心强、主动灵活、服务意识强、能吃苦奉献、善于沟通、管理，身体健康。
4岗位职责
4.1负责落实食堂各项日常管理工作，遵守各项规章制度。
4.2负责组织食堂的生产、食谱的制定、食品原料采购的数量、质量把关，班中餐制作、发放安排与管理，及时完成。
4.3负责处理食堂食品质量与食品卫生安全问题，保证产品质量合格。
4.4负责食堂物资、台帐和月基础报表，开餐数据的统计。
4.5负责食堂生产现场管理，加强成本控制。
4.6负责食堂的安全管理工作。
4.7负责与相关就餐公司或部门的沟通，协调与服务对象的关系，做好开餐计划、开餐各项条件的准备。
4.8负责食堂设备、设施、房屋及物资管理。
4.9负责对服务质量的考核工作。
4.10负责食堂劳务工考勤管理。
4.11负责管辖范围内预算申报。
4.12负责本岗位涉及的职业健康安全管理
4.13完成公司安排的其它工作。
5工作内容与要求
5.1负责落实食堂各项日常管理工作，遵守各项规章制度
5.1.1安排好各班的日常协调管理工作；
5.1.2做好食堂人事安排调配工作；
5.1.3模范遵守各项规章制度；
5.1.4完成公司下达的工作要求，月底26前做好本月工作总结和下月工作计划;
5.2负责组织食堂的生产、食谱的制定、食品原料采购的数量、质量把关，就餐制作、发放安排与管理，及时完成;
5.2.1负责食堂员工的服务态度，服务质量的改善与提高，努力完成经济目标规定的目标值任务；
5.2.2征求相关就餐人员对用餐的意见，负责完成每月食谱的制定工作，合理安排学生饮食；
5.2.3严格执行有关规定，保证按时开餐；
5.2.4每月所制定的食谱，严格按食谱实施；
5.2.5对食品制作流程、加工工艺进行指导，合理搭配好膳食结构。
5.3负责处理食堂食品质量与食品卫生安全问题，保证产品质量合格
5.3.1负责食堂的食品质量，严把采购食品质量关，对不合格食物坚决不予验收；
5.3.2负责组织实施食品卫生，加强食品卫生管理，确保出品的卫生质量。
5.4负责食堂物资、台帐和基础报表，开餐数据的统计;
5.4.1做到计划开支、降低消耗、提高伙食水准，遵守财务制度，杜绝违纪现象的发生；
5.4.2制定食堂内部节能降耗目标，加大对水、电、气、燃油的管理力度，确保完成公司节能降耗目标；
5.4.3对食堂所领物质经常巡视、监管，防止物质流失，同时无权处理食堂任何物质，如需处理，必须报公司同意。
5.5负责食堂生产现场管理，加强成本控制
5.5.1根据工作需要安排好食堂的工作,检查督促各班组对考核制度的落实；
5.5.2加强开餐前、后的质量、卫生、服务工作；
5.5.3对生产现场进行监督管理，根据伙食标准，合理搭配好饮食结构，确保成本控在目标规定范围内。
5.6负责食堂的安全管理工作
5.6.1督促员工严格遵守各种设备的操作规程，对餐用具每餐坚持消毒，杜绝食物中毒及工作安全事故发生；
5.6.2负责食堂的安全生产管理与检查落实，划分工作安全责任区，各类消防器材责任区，落实专人挂牌管理，检查落实每天的安全工作，发现隐患及时整改上报。
5.7负责与学校后勤部门的沟通，协调与服务对象的关系，做好开餐计划、开餐各项条件的准备
5.7.1积极与用餐部门做好协调沟通工作，及时化解工作中的矛盾和问题，保障正常开餐秩序。
5.8负责厨房设备、设施、房屋及物资管理
5.8.1加强厨房设备、设施、房屋及物资的管理，做到收支有帐，帐物相符；
5.8.2食堂所分发用品做到有登记，出入物质帐目清楚；
5.8.3各类物品分类保管，手续必须完备，有记录和领用人签名（检查项目：
物质台帐、领用时间、领用房间、领用人签名）。
5.9负责对食堂服务人员服务质量的考核工作
5.9.1积极改善职工公寓设施,努力为职工创建温馨公寓;
5.9.4负责食堂服务工作进行管理，并根据学校后勤相关制度和管理规定对服务质量进行检查、考核，及时处理解决服务工作中存在的问题。
5.10负责食堂劳务工考勤管理
5.10.1根据公司管理规定做好考勤管理。
5.11负责管辖范围内预算申报;
5.11.1根据食堂及员工管理工作需要及时做好各项费用预算,并严格按照计划执行,确保各项工作的正常开展；
5.12负责本岗位涉及的职业健康安全管理
5.12.1掌握本岗位的职业健康安全状况,对本岗位涉及到的安全工作负责,参加相关安全应急培训；
5.12.2熟练掌握本岗位相关安全制度,严格按制度执行；
5.12.3负责对本岗位区域内安全自检、隐患报告、整改落实职能；
5.12.4对本岗位可能产生的职业健康安全风险实施有效控制；
5.13完成公司安排的其它工作,努力完成公司交办的一切工作事项。
5．14掌握并实施《操作人员通用工作标准》。
6责任与权限
6.1对履行岗位职责范围的过程和结果负责。
6.2根据岗位职责，在授权范围内行使管理审批、监督检查、考核和建议等权力。
7检查与考核
由总经理根据下列文件进行检查与考核。
中华人民共和国食品安全法
HNZY/LL/GL-GJ-09综合考核规定
HNZY/GL-RZ-10违纪违规员工处分或处理规定
HNZY/GL-ZH-04 质量手册
HNZY/GL-ZH-05 职业健康安全手册
HNZY/LL/GL-BH-20员工宿舍管理规定
7
HNZY/LL/GZ–18-052-a.2
食堂值班经理岗位工作标准
1范围
本标准规定了湖南五味坊餐饮管理公司食堂值班经理岗位的任职条件和岗位职责、工作内容与要求、责任与权限、检查与考核。
本标准适用于公司食堂值班经理岗位。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
HNZY/LL/GZ-00公司通用工作标准
HNZY/LL/GZ-100操作岗位通用工作标准
HNZY/LL/GZ-018食堂工作标准
3任职条件
3.1学历:
高级职称以上。
3.2工作经验：
从事食堂饮食管理工作五年以上。
3.3必备的知识与技能：
通过专业培训，具有丰富餐饮业管理和食品加工、食品卫生管理经验，有较强的协调、组织能力，具有一定创新意识和服务意识。
3.4素质要求：
工作责任心强、主动灵活、服务意识强、能吃苦奉献、善于沟通、管理，身体健康。
4岗位职责
4.1开展餐厅各项日常管理工作，服从公司工作安排，遵守各项规章制度。
4.2负责组织餐厅的生产、食谱的制定、食品的采购、制作与发放及时完成生产任务。
4.3负责食品质量、就餐人员和工作人员职业健康安全管理，保证产品质量合格，饮食安全得到保证。
4.4负责餐厅物资管理。
4.5负责餐厅制作现场管理，对就餐成本控制工作直接负责。
4.6负责餐厅的安全工作。
4.7负责与学校后勤部门的沟通，做好开餐计划、开餐各项条件的准备。
5工作内容与要求
5.1在食堂经理领导下开展餐厅各项日常管理工作，服从工作安排，遵守各项规章制度
5.1.1安排好各班的日常协调管理工作；
5.1.2做好餐厅人事调配、排班工作；
5.1.3模范遵守各项规章制度；
5.1.4完成公司下达的工作要求，负责每月26日前做好本月工作总结和下月工作计划，及时反应学生思想动态，对班组工作进行统计，以文字形式上报公司总经理和董事长办公室。
5.2负责组织餐厅的生产、食谱的审定、食品的采购、制作与发放及时完成生产任务
5.2.1负责餐厅学生的服务态度，服务质量的改善与提高，努力完成经济目标规定的目标值任务；
5.2.2征求学生对就餐的意见，负责完成每月食谱的制定工作，合理安排学生饮食；
5.2.3严格执行公司规定及《餐厅管理办法》有关规定，保证按时开餐；
5.2.4每月所制定的食谱，必须报公司审定，严格按食谱实施；遇市场物质短缺，应按排相应食品替代。
5.2.5对食品制作流程、加工工艺进行指导，合理
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