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餐饮管理知识
餐饮管理知识
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。
在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。
在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：
一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。
头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。
这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。
同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。
如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。
这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。
目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。
餐饮管理者要像“空气”。
空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。
然而一旦离开了空气，人就不能生存。
餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。
也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。
但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。
由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：
“你是老板，还是我是老板?
你说了算，还是我说了算?
”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。
按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。
由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。
懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。
木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。
首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。
餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。
如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛病。
餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。
而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。
他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。
结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。
因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。
最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。
因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
餐饮管理知识
论连锁餐饮企业总经理的管理与经营战略
一、连锁餐饮企业的发展趋势
由于目前经济的发展，商业活动的频繁，旅游业的兴旺，人们生活水平的提高，带动着餐饮行业的迅猛发展。
根据国家权威部门的比对评估，目前餐饮业要达到先进国家的水平，现在尚处于初、中级水平，有很大的发展空间。
近年来，饮食业持续畅旺便是很好的例证。
伴着市场的发展变化，该行业也在迅速变换经营模式和转型，发展趋势向主题化、规模化，文化风格突现的方向发展。
1、主题化：
主题化经营指向明确，优势集中，出品结构鲜明，特点突出，形成品牌并连锁发展，深受顾客青睐，近年来，主题化餐厅因其主题化明确，定位准确，很快脱颖而出，涌现出许多大店名店，如以经营海鲜主题的，北京的渔公渔婆海鲜酒楼、万龙舟海鲜酒楼，经营湘鄂菜为主的湘鄂情，以经营江湖菜为主的江湖一家酒楼，其风格鲜明，宾客如云，生意兴旺，形成良好效应，一发不可收拾。
2、规模化：
餐饮业本身就是聚会、喜庆、热闹的场所，营造喜气洋洋的大场面的氛围，正如迎合了顾客的心理，还原了行业的本真，连锁餐饮品牌化，多菜系经营能产生轰动效应，迎和消费者多元化口味需求，得到了市场与顾客的认可，生意红火，上述的餐厅的店面都为中、大型店面，有一定的装修特色，并且连锁经营，规模化的餐饮经营正在迅猛发展。
3、文化特色日益凸现：
餐饮本身就是一种文化，餐饮的发展，餐饮文化必定得到提升，近年来，餐厅店面的装修，出品涉入文化意境，仿古与现代的结合，时尚与特色人文的比对、名人名画、文化民俗表演被纷纷引进餐厅，而且越来越品质化，人们就餐不但要品尝菜肴的美味，而且还要融入浓浓的文化浆汁，这是人们对餐饮业的新需要新要求，也是餐饮业的新潮流。
针对不同的客源群，实行主题化经营，在主旋律中融入文化琼液，形成自己的独特风格，广泛地吸引客源，主题化、另类化、规模化、连锁化经营是当今餐饮业的发展趋势。
二、连锁餐饮企业的营销策划的联动性
所谓营销就是企业围绕销售产品或服务而进行的一系列的活动。
营销的手段虽是千变万化、多种多样的，但其终极目标皆是通过销售产品或服务给企业带来直接或间接经济效益。
当前我国餐饮业竞争异常激烈，各个餐饮企业都在千方百计的拥有既定市场。
而一个成熟餐饮企业如果没有适合本企业的营销措施，是难以占领既定市场的。
企业就是一个大箩筐，刚开业时期所有顾客都要通过营销手段都要往里装；经过筛筐漏掉一小部分临时消费群体，剩下筐里的顾客才是我们真正的上帝，才是我们真正的目标消费群。
总之，市场只有一个，众多餐饮企业要共同来分享。
总之，要想在竞争日益激烈的市场中占有一席之地，就必须靠环境、特色、文化、服务、菜品、管理等硬件措施，再以市场定位、广告宣传和营销等手段来应对千变万化的市场，赢得消费者的良好口碑，进而求得长远的持续发展。
作为连锁餐饮企业在新的餐厅选址到筹备，开业以及客源的口味磨合是一个相当长的时间，新餐厅一般采用传统营销手段和现代营销手段相结合的方式，本人认为开业后应采用“天天有促销、月月有新招”的原则，运用较为独特的促销方式得到消费者的观注，并通过网络营销的手段招拦客户，吸引客源。
“企业一支花广告来当家”。
广告在关注度、美誉度等方面受到人们越来越多的喜爱。
而软性公关广告则以各种公众易于接受的形式出现，在消费者没有心理抵触的情况下悄然潜入其心灵深处，达到良好的口碑，众所周知“金杯银杯不如群众口碑、金奖银奖不如群众夸奖”。
广告不是比美，只有切实维护好自己的形象体系，才不会造成广告投入的浪费，新世纪青年餐饮有限公司在公司创业到发展至今，在北京的各种广告媒体上宣传很少，包括对企业的领袖精神人物——创始人老板应进行必要的文化包装及宣传，其实宣传老板就是在宣传企业文化，对于一个在京城成熟的餐饮企业，在市场上要想做大、做强，相应的品牌宣传是有必要的。
三、驻店总经理的文化素养决定店内的管理文化
1、丰富的工作经历，曾经是否工作过大型的餐饮饮食集团，是否有品牌建设意识；
2、是否有多菜系酒楼的经营管理经验；
3、是否有中、高档酒楼的消费定位和业前的营业测算能力；
4、是否有菜品结构定位能力；
5、是否熟悉北京各区餐饮经营情况；
6、是否在北京各大餐饮企业，有着良好的业内人脉关系；
7、是否精通酒楼、餐饮的广告营销策划；
8、是否了解北京乃至全国餐饮市场的发展趋势，对市场有独道的见解；
9、是否有过经营连锁企业的工作履历；
10、作为总经理是否精通财税控制和店内财务管理，成本控制和毛利率核算；
11、作为一流的连锁餐饮企业，总经理是否有大型餐饮物流、后勤保障的工作经验；
12、餐饮业旺季是否有推进营业额的销售高潮的能力；
13、应具备高档粤菜、海派菜、高级宴会分餐制的接待培训能力；
14、能够制定符合本企业、本餐厅的绩效考核程序及管理机制；
15、具有很高的情商与智商，能够具备很强人际交往能力、应变能力、问题的突发能力；
四、驻店总经理应具备的工作操守
1、筹建期驻店总经理应做到的方面：
A、设计平面布局初期：
图纸会审（设计公司主设人员、董事长、驻总、厨师长、施工单位、水暖、强弱电、消防等多家单位）；
B、跟进工程进度及安排各施工单位排施工进度表，店总紧跟着开业倒计时工作计划出台，呈报总公司总裁、领导）；
C、跟进招聘工作的进度，全面把控各部门人才的选用，避免人工成本的浪费，个别岗位要实行一人多职、多岗；
D、筹建期间要经常或不定期的检查、考核培训的效果，以追求完美和特色服务的形式为准；
E、筹建期间严格把控工程费用，人员开支费用的浪费，严把工程质量关和开业倒计时关；
F、跟进业前各项设备及用品用具的到位情况，以免耽误正常开业的时间；
2、经营期间店总应做到的方面：
A、组织好本店各部门的员工，接待好开业宴请及第一次来本店就餐的贵宾，并做好相应的回访；
B、严格控制菜品质量，杜绝问题菜品上桌的现象，每天与各档口的相关厨师进行菜品研讨，寻求菜品改良定位；
C、控制好前厅的服务接待和营业销售的结合，如有消费高的、重要的贵宾店总要亲自配菜和接待服务，让客人享受尊贵；
D、如是新开业的酒楼店总要亲自带领属下员工，做好维客敬酒、客勤跟进与调研工作；
E、每天坚持出品和服务调整例会，并做好相应的会议记录，便于第日跟进，每周要开好餐厅的各部门行政例会，总结本周的经营情况，查找原因，分析消费定位，对于管理方面要使成本最小化，让餐厅的利润最大化；
F、进行目标管理，给各部下达任务指标，提成指标。
把回头客培养成契约客户，餐厅的经营就有了坚实的基础。
G、营业销售部采取独立激励性的工资制度。
收入=基本工资（基本任务）+提成+业务费，充分调动销售人员的积极性。
H、实行店内店外结合，日常与节庆结合，短期与长期结合，点面结合散客与会员结合等多种营销措施，一定会取得好的绩效。
I、对开业促销活动的独道见解，对超强的执行掌控能力。
五、前厅服务与营销的综合定位
营业部与服务部是前厅服务销售的保障
A、酒楼营业部是整个客勤销售的核心,也就是营业部的工作业绩直接影响到营业额,酒楼每天的订餐率高不高,客源稳不稳定,以及点菜的单额高不高,无不和营业部相关,所以咱们应该建设一个专业而又充满工作激情的销售团队;
B、酒楼的服务好不好,关键在于软件的管理,而中层和基层服务管理人员的素质也是相当重要的,抓服务的关键在于日常工作中的跟进,营业现场的培训也是至关重要,岗前培训是餐饮从业人员的基本保障;
C、全员销售与全员服务是营业利润的基础
酒楼的销售人员不是单单是酒楼的营业部,而楼面服务部的配合也是相当重要的,往往一张单的消费可能在点菜时,消费并不高,而酒水的消费甚至超过菜品的总额,这在就餐中也是常见的,很多基层服务员的酒水销售能力很强;
营业部的各种点单和给客人的配单技巧也是相当重要的,一张单的毛利率高不高,并不是点了高档菜和高消费毛利率就高,而是主要看配单的方法,多菜系的菜品结构怎样;
D、服务质量决定客人的消费心情,也决定今后客源的稳定和回头客;
六、餐厅的出品定位决定店面的生存
1、出品特色：
特色就是品牌，品牌就是名牌，名牌不怕死，经得起考验。
经营餐厅必须建立在有特色的基础之上，就经得起风吹雨打，不怕市场竞争淘汰。
特色不用多，有仙则灵。
特色除了自身的基奠外，市场已形成的品牌：
主要还是要靠厨师队伍自身创造品牌特色，自身开发的产品更加不怕死！
一道出品在食客们的认可下、点中率高了就形成了特色，从开发…进入市场…认可…达到成效！
“青年餐厅精品店”的出品特色，建议可以定位：
一部分是来自厨师队伍市场上现有成名菜带进来：
另外就是靠我们的队伍自行研究、开发而形成的特色。
就市场早先形成的出品名菜在经营中首先要考虑进去，因为在食客们的心目中早就形成了名牌，不能没有。
如：
粤式的蟹皇鲍、泰式砂锅翅、蠔皇鲍汁日本肥牛、雪花牛肉、潮州打冷、广式烧味、顺德野味；湘菜类：
洞庭甲鱼、长江回头鱼、口味蛇、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、湘西腊味、口味小炒、回味较重的系列；苏杭菜类：
金华鸭子煲，龙井虾仁、清炖（红烧）狮子头、西湖醋鱼等！
歺前小菜名点：
在市场中己很盛行，是食客心目中的名牌了。
2、菜系计划定位：
A、粤菜：
又称东江三派，以广州、潮州、客家三地菜文化为本帮、粤菜的食文化主要体现其口味清淡、新鲜、营养。
以高档燕、鲍、翅、参、肚，生猛海鲜、潮州打冷、顺德野味、客家小炒为岭南特色、体现出粤菜的大家风范，也是中国菜文化的代表，深受海内外食客的好评。
B、湘菜：
衡阳、常德、长沙、邵阳、湘西：
几个地区食文化组成本帮，以辣为重、注重口味，也是中南几省食文化之代表、以洞庭甲鱼、干锅系列、湘西土家砵仔、多味鱼头、毛氏红烧肉、左宗堂鸡，口味蛇、闻名大江南北，进入八十年代、湘菜盛行于全国各地，成功的案例很多。
极具个性化、潜力越来越大，市场前景好看！
行业人士认为、湘菜的搭配是经营酒楼者完美的结合，选择湘菜也是我们的经营目标。
C、川菜：
水煮三国、全面地体现了川菜的深远文化，以重庆、成都、眉州地区为代表的蜀国时代文化、也代表着中国菜文化的成形和开始：
早前也是八大菜系之首，传统基奠很深、随着时代的变迁，创新换代也很快！
变化万千、其代表的佳品有：
水煮系列、川式凉菜、东坡肘子、重庆火锅，腊味小炒等。
口感以鲜、咸、辣、麻、素有百菜一味的说法，市场地位很强，经营者无法割舍，必须要享其特色。
D、苏、杭菜系列：
天下美女出苏杭、烟花三月下扬州，江南风光、煮酒论英雄：
远古以来，江南酒楼就己非常兴旺发达，以苏州、杨州、杭州、宁波、金陵、上海梅龙镇组成的苏杭本帮，代表江南菜文化的一段历史，其代表作数不胜数，四喜丸子、西湖醋鱼、杭州鸭子煲，千岛大鱼头、龙井虾仁、千层肉、四喜烤夫、阳澄湖大闸蟹，梅龙醉鸡、鱼干、都代表着苏杭饮食文化在市场的重要角色和地位，与湘菜针锋相对，经营中不能没有苏杭特色。
E、本地餐饮本地菜：
餐饮经营离不开本地文化和餐饮特色。
脱离了这种思路就是经营中的美中不足，地方菜无任在菜系中有无知名度、都应具备其中，因当地消费者在客流量中最少要占去百分之八十以上份额，北方人己非常习惯了这种口味以及饮食文化，经营者一定要考虑和具备。
F、海鲜：
从经营定位而言，海鲜的经营是一种的特色和靓点，目前北京只有部分海鲜酒楼的经营达到引导和带动作用、前景远大、效果和潜力一定很明显，起到了规模性经营的战略效果，采用高、中、低、海鲜品种的选择，具有一定的数量力度，实行新老烹制口味结合，靓点和特色就能显效。
七、论怎样健全优秀的企业文化战略
1、做好企业文化的基本轮廓
我认为以四个方面为目标：
（1） 员工所共有的观念、价值取向，行为及外在表达形色。
（2） 企业和管理者说的话、做的事，给予的奖励行为综合构成的管理氛围。
（3） 一套完善的管理制度和管理程序组成企业的管理氛围。
（4） 书面和非书面形成的标准和程序。
2、企业文化产生的主要内容
以五种目标来归纳：
企业自身环境、价值观，突出代表人物，礼节和仪式，文化版刊及网络。
（1）企业的最高目标
作为一个企业必须建立在盈利的基础上，但同时又不能拿盈利作为企业的最高目标或宗旨。
一些优秀的企业在企业文化领域里一般结合以社会、顾客、员工服务等作为最高经营目标和宗旨。
（2）共同的价值观
价值观：
是指人们评价事物重要性和优先次序的一套标准。
企业文化讲的价值观，是指企业和员工的共同价值观。
共同的价值观是优秀企业文化的核心和基石，是提高企业员工的思想意识，信仰和日常工作行为的准则，也是企业取得成功的必备条件。
（3）风及传统习惯
指企业早先制定的模式和群体意识，优秀作风。
（4）行为规范和规章制度
如果说企业文化中的最高目标和宗旨，共同价值观，作风和传统习惯是软件的话，那么行为规范和规章制度就是硬件，软件与硬件的结合才能有利形成企业文化。
（5）造就杰出的团队和突出的人物
企业文化必须以人为本。
人是企业文化的承载体，也是最大的体现者和传播者，因此，杰出团队和突出人物是必须具备的。
3、企业文化的层次
即物资层、制度层、精神层。
（1）物质层：
这是企业文化的表层，是形成制度层和精神层的首要条件，能体现企业的经营思路，管理哲学、作风和审美意识。
如企业或酒楼容貌，产品的工艺和包装等。
这就是企业的个性色彩。
（2）制度层：
对员工的工作行为划圈，主要包括企业的工作制度，责任制度和特殊制度三个方面。
（3） 精神层：
是指企业和员工的基本信念，价值原则、职业道德及精神状况。
主要包括企业的经营哲学，企业精神、企业风气，企业目标及企业道德五个方面，也是企业文化的标志和标准。
4、优秀企业文化的实施要点
（1）作出决策
最前沿的决策，合理的会议布置，科学的定位。
（2）制定计划
成熟计划，周密的布置，是补救企业不足的权宜之计。
对行动计划中每一个步骤的决定实施和实施结果，是依据企业的数据和需要而定的。
（3）建立团队
团队就是力量，是企业的最大依靠，一个优秀的团队就能帮助企业克服任何困难，也能使企业文化更加健全，企业的责任是向团队输送必要的技能。
5、观念与行为
（1）目标性：
假定企业员工工作没有目标，可能就无法达到目的，设定目标计划的同时首先要考虑到达目标的成熟计划，让企业员工知道到达目标的基本时段。
（2）言行一致
言行也是体现企业文化的综合形象，企业员工的每一句话，行业的专业术语都代表企业在社会上的综合形象，规范的企业语言文化，就能体现企业从事专业行业的品牌塑造。
（3）人人参与企业文化建设
优秀的企业文化就是要尽现员工在工作中投其所好，真正投入进入，这一点是极其重要的。
适当地采纳员工对企业文化的合理建议，用其所长，给予认可和评价，企业文化的建设才能活跃起来。
这就是企业在对待员工的劳动力成果给予尊重，全员就能产生动力。
（4）大胆用人
企业要选择合适的人才放到各重要岗位上去，同时企业在用人支持的程度上要大胆放权，是人才就能“各尽其才”，企业是老板的，别人无法带走，别人也背不走，企业只要掌握他的工作动向就行，同时更有责任地去培养人才的道德观和忠于企业的精神。
（5）员工—财富
企业的财富来源于员工的创造，认可员工的劳动成果，员工才能感觉在企业的价值观的体现。
企业本身就是一个舞台，投资者是搭建舞台的人，这台戏怎样来唱，光靠主谋人不行，员工才是主要力量，要让员工真正进入角色，而不是表现或假象。
顾客是观众，他们的目标除了菜品就是员工服务表现的质与量化。
（6）沟通、还是沟通
沟通是企业的一种有利文化，理论是纵向和横向二个方面，但是员工要问，什么是纵向，什么是横向呢？
还是企业和员工；就是要达到这样的准则，员工想什么企业要知道，企业想干什么员工要了解！
企业家挣钱是最终目标！
但不能把钱放在经营战略的首位，比如：
项目定位的好，不代表企业就能成功，设备的运作还是要靠人，著名的资本论中谈到：
“机器可以造钱，但不能造工”，谁能：
“企业员工”！
（7）坚持不懈的企业文化工程
要通过一定的时间，合适的人才才能达到企业文化的成功，企业在做文化系统的同时不能采取一时冲动式，体现不健全的企业一般要通过二至三年的努力。
有趣的是：
有些企业根本就没有建立企业文化，企业文化是什么员工不知道，员工不懂：
“谁的过”——企业！
最终导致员工变成了一部不知道市场变迁的机器。
做好企业文化必须把经营工程和文化工程联系在一起，息息相关，对企业内部运作做到合理的宣传，精心的策划，不懈的努力才能开花结果。
6、我对企业文化的一些建议
（1）人力资源部的建全
人力资源不能传统地做一些简单的工作，他的基本工作流程应体现在以下几个方面：
A、招聘生源与培训
a、想要达到生源与培训工作的到位，人力资源部首先要具备自身运作部门的合适人才，这些人员首先要有生源市场的把握能力和对生源的培训技能能力。
b、生源在那里：
社会、学校、定点团队要，做到懂得谈判要人的一些经验。
案例一：
要有各地区二十家以上学校输送人的计划资料
案例二：
积累社会各行的招聘经验，对招聘要定位强，务实的业务能力。
案例三：
发动内部和外部力量，到同行群体中去挖人。
c、怎样留人
很多企业说：
“酒店行业人员流动性很大，没错！
”但不是一定就留不住人，我想说：
“当新人入职时企业是不是很单纯地办好入职就上岗的现象淋淋尽在，那你怎么留住人呢？
还有很多工作程序根本就没有去做，例如：
“员工进入公司有没有进行对他的介绍公司章程，上岗教育，劳资待遇、工作制度，员工进入企业的主流思想，员工的生活状况、社会背景等，这些工作都要做，且要细心做好成立档案。
d、规范人力资源部制度
人力资源部应有义务地创造良好的办公氛围，让员工进入办公区域感觉不是禁地，但同时不体现严肃，表露在一种方便、快捷、亲切，没有压力的工种体系中，做到一个咨询部门的职能，重视员工反映的情况合理解决，不能及时地要有时间回复，不能无限期或不了了之，这一点我在面试时人力资源部做的还是相当不错。
e、健全一些合理的文化刊物
可以购买一些有关行业的资料供员工借读，组划一些内部刊物发给员工，宣传企业内部的未来动向和企业的一些有感事物。
f、员工生活动态
建立一套完善的员工生活动态政策，员工生日、员工婚配、生子、家中亲人病故等，企业有什么样的爱心帮助等，古人说得好“花钱安人心”。
根据年度、季度合理安排员工到处去考察、参观。
业绩旅游，做到公平、公正地选拔，不单一些是领导者，而基层员工的比例要更多一些。
传统的做法是：
老板说或指派，这样做就和员工之间产生距离了，实际上企业文化是在走弯路，不难看出稳定危机，团队就很难稳定！
（2） 会议制度规范化
一场好的会议就能完成一项成功的经营策划，开好一场会议值得经营者去研究。
我的领导曾说：
“开会，发言不要有废话，当时全场哑然，一分钟后全场掌声不断。
a、要掌握好会议时间，会议主议题，会议战略观，见好就收，不能搞疲劳会议战术。
b、除财务会议外，任何一场会议都应有基层员工参加旁听或发言，做到会议制度民主和充分信赖员工的作用，不能有一言团的现象。
c、大会、小会、政行会、经营会，但每月的员工大会和表彰会不能不开，总结企业的经营战略和企业的未来发展方向，宏观地进行鼓舞人心。
d、实行每月或每周员工接待日，聆听员工们的心声，对企业的期盼和建议、投诉。
（人力资源部的份内工作）
（3） 服务文化体系
一个好的服务团队带给顾客是一种美的享受，如何做好这一项文化项目以下可以达到：
a、培训：
实行规范言行的统一，技能达到考核标准要求，员工精神状况良好。
b、规范仪容仪表：
请专业的美容、化妆师来给员工做一些现场的化妆，仪容仪表的课程示范，让员工感觉美是一种崇高的享受，同时又是素质的提升。
c、服务乐于自愿，员工工作无后顾之忧，达到开心的心态，服务于顾客才能无私的贡献，前者我们已谈
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