贵州民族民间文化读本.docx
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贵州民族民间文化读本
贵州民族民间文化读本教案
陈德洪
第一单元黔山秀水
贵州在祖国的位置，懂得“黔山秀水”的含义，看看贵州为什么被叫做山的王国，体会贵州美丽的喀斯特风光和宜人气候的精彩和可爱之处，并与老师和同学们分享感受。
第一课时
教学内容：
1、贵州在哪儿2、山的王国
教学目标：
了解贵州在全国的位置，贵州简称“黔”或“贵”，地处中国的西南，北毗湖南，南邻广西，西接云南，北连四川和重庆。
贵州是一个“开门见山”的地方，无论在城市，还是在乡村，打开窗户，就可以见到巍峨的群山，这些山“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，是我们贵州最美丽的风景画。
教学过程：
1、教学贵州在哪儿
贵州在全国的位置，贵州简称“黔”或“贵”，地处中国的西南，北毗湖南，南邻广西，西接云南，北连四川和重庆。
全省国土面积17.6万平方千米，常住人口3474.6万。
现辖贵阳市、遵义市、安顺市、六盘水市4个地级市，黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州、黔西南布依族苗族自治州3个民族自治州和毕节、铜仁2个地区，88个县（市、区），省会是贵阳市。
2、教学山的王国
贵州是一个“开门见山”的地方，无论在城市，还是在乡村，打开窗户，就可以见到巍峨的群山，这些山“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，是我们贵州最美丽的风景画。
山中还有无尽的宝藏，是我们贵州人民生存的根。
贵州境内的山脉主要有西北部的乌蒙山、北部的大娄山、东北部的武陵山、中部的苗岭和中西部老王山五大山脉。
韭菜坪是乌蒙山的主峰，海拔2900.3米，它是贵州的最高峰，素有“贵州屋脊”之称。
梵净山是武陵山脉的主峰，海拔2572米，这里是佛教圣地，有日出、云海、佛光、瀑布“四纸”。
娄山关位于大娄山脉，海拔1444米，红军长征途中，著名的“娄山关战役”就发生在这里。
雷公山是苗岭的主峰，海拔2178.8米，在苗族人民心中是“雷公居住的地方”，是“神”山。
老王山也叫郎山，地处六枝特区，主峰海拔2127米。
第二课时
教学内容：
3、灵动的水4、神奇的喀斯特地质公园
教学目标：
了解贵州境内河流密布，湖泊相连，长10千米以上的河流就有980多条。
贵州的山，总是和绿水相伴；贵州的水，总是和青山相依。
山是水之家，水是山之魂。
贵州的许多喀斯特地质景观不仅是国宝，在地球上也时无价之宝。
教学过程：
1、教学灵动的水
贵州境内河流密布，湖泊相连，长10千米以上的河流就有980多条。
贵州的山，总是和绿水相伴；贵州的水，总是和青山相依。
山是水之家，水是山之魂。
光是梵净山就有“九十九溪”之说呢。
人工湖和天然湖交相辉映，大大小小就有1000多个。
地下涌泉数不胜数。
瀑布各式各样，有“千瀑之省”的美称。
它们相互映衬，使贵州成为美丽的公园之省，吸引了国内外的许多游客。
在贵州的瀑布中，以黄果树大瀑布最为典型，它位于安顺市镇宁县境内的白水河上，高77.8米，宽101米，是中国第一天瀑布，也是世界最阔大壮观的瀑布之一。
贵州最大的天然淡水湖草海，地处海拔2200米的威宁县县城旁，以水草繁茂而得名。
作为贵州高原人造湖之最的红枫湖，环绕于清镇市和平坝县境内，湖中有岛屿100多个，水域面积为57.2平方千米，相当于6个杭州西湖那么大呢！
贵州的江河分别都流进了长江和珠江，是长江和珠江的上游水源地。
2、教学神奇的喀斯特地质公园
贵州的许多喀斯特地质景观不仅是国宝，在地球上也时无价之宝。
万峰林位于兴义市的东南部，由成千上万座山峰组成，气势宏大。
组成了世界罕见的喀斯特峰林田园风光。
被誉为“地球腰带上的绿宝石”茂兰喀斯特原始森林位于荔波县的南郊，是地球同纬度上唯一的喀斯特森林。
国家地质公园织金洞位于织金县城东北面，既是一座地下艺术宝库，又是一座岩溶博物馆，堪称“地球上的一大奇观”。
第三课时
教学内容：
5、通往山外世界的路与桥6、爽爽的贵阳
教学目标：
1、贵州的桥很多，古代的桥梁多为木桥和石桥，著名的有福泉葛镜桥、织金奢香桥、关岭灞陵桥、都匀百子桥、独山深河桥、贵阳浮玉桥、黎平地坪风雨桥等。
现当代建设了很多现代化大桥，如国内跨度最大、技术含量最高的特大型桥梁——关岭坝陵河大桥、世界距水面最高的桥梁——北盘江大桥等。
2、在全国的省会城市中，贵阳最与众不同之处是它坐落在群山温暖的怀抱里，四季常青，是一个“城中有山，山中有城，绿带环绕，森林围城，城在林中，林在城中”的高原现代化城市，享有“森林之城，休闲胜地”的美名。
这里因夏无酷暑、冬无严寒，被中国气象学会授予“中国避暑之都”的称号。
教学过程：
1、教学通往山外世界的路与桥
高山和河流就像是一道道天然的屏障，阻碍了贵州的交通。
但是勇敢的贵州人披荆斩棘，“逢山开路，遇水架桥”，从远古至今，绵绵不断，生生不息。
硬是把昔日“地无三尺平”的高原大地，变得河山锦绣，大路通天。
如今崇山峻岭、条条沟壑已经档不住我们走出大山、走向世界的脚步。
贵州的桥很多，古代的桥梁多为木桥和石桥，著名的有福泉葛镜桥、织金奢香桥、关岭灞陵桥、都匀百子桥、独山深河桥、贵阳浮玉桥、黎平地坪风雨桥等。
现当代建设了很多现代化大桥，如国内跨度最大、技术含量最高的特大型桥梁——关岭坝陵河大桥、世界距水面最高的桥梁——北盘江大桥等。
铁路1959年贵州成黔桂铁路并通车，结束了省会贵阳不通火车的历史。
之后，相继建成川黔、贵昆、湘黔、南昆、内昆及渝怀等铁路干线，水柏、贵开、湖林、水大、盘西等地方铁路和支线铁路，境内营运里程2012千米，形成了以贵阳为枢纽的铁路网。
公路1926年，贵州才开始修建第一条公路。
到2010年，全省公路通车总里程达到15万千米，其中高速公路通车里程已突破1500千米。
2009年，中共贵州省委、省政府提出，用10年时间实现“县县有高速公路连接”的目标，全省高速公路总通车里程达4000千米。
航空贵州已通航的机场共6座，共中，贵阳龙洞堡机场为国际干线机场，另有铜仁大兴机场、黎平机场、兴义机场、荔波机场、安顺黄果树机场等5座支线机场；此外，遵义机场、毕节机场、六盘水机场正在规划建设中。
2、教学爽爽的贵阳
在全国的省会城市中，贵阳最与众不同之处是它坐落在群山温暖的怀抱里，四季常青，是一个“城中有山，山中有城，绿带环绕，森林围城，城在林中，林在城中”的高原现代化城市，享有“森林之城，休闲胜地”的美名。
这里因夏无酷暑、冬无严寒，被中国气象学会授予“中国避暑之都”的称号。
贵阳风景迷人、人文荟萃，是中国著名的避暑旅游城市。
甲秀楼建于明朝的万历年间，至今已有400多年的历史。
阳明洞，坐落在修文县的龙冈山上，中国历史上著名的思想家、教育家和文学家王阳明曾经在此做学问，传播文化，被誉为“王学圣地”。
花溪，因繁花似锦、溪水长流而得名。
花溪的山小巧玲珑，各有妙趣；花溪的水清澈碧绿，没有污染，被誉为“高原明珠”。
黔灵公园，位于城区之中，有“山明水秀，林幽寺古”之称。
是国内省少有的大型城市公园之一。
第二单元多元的文化
了解学习各民族不同的文化，体会各民族的生存智慧，了解贵州独具特色的红色文化，从中感受贵州多元文化的魅力。
第四课时
教学内容：
7、多元的民族大家庭8、山地上的房屋
教学目标：
1、贵州的青山绿水孕育了自然界千万种生命，也养育了3474.6万纯朴善良而又充满灵气的各族人民，他们共同组成了一个和睦的大家庭。
2、我们的家世世代代坐落在绿树翠竹掩映、云雾缭绕的山间水畔，依地势、气候的不同，风格多样，美观大方，又环保又实用。
教学过程：
1、教学多元的民族大家庭
“一方水土养一方人”，贵州的青山绿水孕育了自然界千万种生命，也养育了3474.6万纯朴善良而又充满灵气的各族人民，他们共同组成了一个和睦的大家庭。
在贵州这个多彩的民族大花园里，盛开着49朵民族之花。
虽然说着不同的语言，穿着不同的服饰，有着不同的习俗，但是长期以来彼此和睦相处，相互学习，互相帮助，齐心协力，构建了一个绚丽多姿、团结互爱的多民族和谐社会。
贵州共有49个民族，其中有17个世居少数民族。
贵州的很多少数民族还分为许多支系。
2、教学山地上的房屋
我们的家世世代代坐落在绿树翠竹掩映、云雾缭绕的山间水畔，依地势、气候的不同，风格多样，美观大方，又环保又实用。
吊脚楼属于干栏式建筑，它是针对多雨潮湿的气候环境设计而成，是生活在贵州山地上的各民族喜爱的家。
鼓楼是侗寨的标志，因为楼的顶端悬有一个大皮鼓，所以叫鼓楼。
石板房是干栏式建筑的变体，除檩子、椽条是木料外，其余均用石块建成，流行于贵阳、镇宁、安顺等地盛产优质石料的布依族地区。
第五课时
教学内容：
9、和谐相伴的生存智慧10、古城镇的故事
教学目标：
1、巍峨高山不像大河流域那样平坦而富饶，贵州生态环境的基础是山，“靠山吃山”，山里人的生存是离不开山的，那么，贵州人是如何在山上求生计、打主意的呢？
“靠山养山”，贵州人又是如何回报养育我们的大山的呢？
2、古城是我们贵州的文化遗产，每一座古城镇里都藏着无数的历史秘密。
教学过程：
1、教学和谐相伴的生存智慧
巍峨高山不像大河流域那样平坦而富饶，贵州生态环境的基础是山，“靠山吃山”，山里人的生存是离不开山的，那么，贵州人是如何在山上求生计、打主意的呢？
“靠山养山”，贵州人又是如何回报养育我们的大山的呢？
大山没有把肥沃易耕的土地轻易地奉献给我们贵州，但是留给我们的有勤劳智慧的大山品格和坚韧不拔的大山精神。
贵州素有“八山一水一分田”之说，人们依山就势，开垦出层层叠叠的梯田，它有两个重要作用：
扩大耕地面积和利于水地保持。
水是生命之源。
黔西北的高原地带多为草山，非常适合发展畜牧业。
敬畏自然，才能与自然长久相依。
2、教学古城镇的故事
古城是我们贵州的文化遗产，每一座古城镇里都藏着无数的历史秘密。
遵义是中国著名的历史文化名城，是红军长征的重要纪念地。
青岩古镇位于贵阳市南郊，是一座建于600年前的军事古镇。
镇远古城是贵州难得一见的江南水乡式古城，美丽的舞阳河静静地流淌其中。
隆里古镇位于锦屏县西南部，从明洪武年间建镇到现在已经600多年了，这在少数民族聚居地区，是极为少见的。
第六课时
教学内容：
11、探访文字中的秘密12、红军在贵州的故事
教学目标：
1、贵州是文化探秘的最佳目的地，从古人类和家园到古代四大族系——氐羌、苗瑶、百越、濮人的迁徙与汇聚，以及历代汉族移民的进入。
2、红军是中国共产党1927年创建的新型人民军队。
毛泽东和朱德等人带领红军在江西、湖南交界处的井冈山建立了第一个农村革命根据地，后来又到江西南部的瑞金一带开辟了中央革命根据地，扩建了中央红军（第一方面军），并在那里建立了一个新的国家政权——中华苏维埃共和国，毛泽东当选为主席。
教学过程：
1、教学探访文字中的秘密
贵州是文化探秘的最佳目的地，从古人类和家园到古代四大族系——氐羌、苗瑶、百越、濮人的迁徙与汇聚，以及历代汉族移民的进入。
贵州少数民族现存的古文字有彝文的和水书，在摩崖上也发现了一些古老的图像符号。
彝文又称为“蝌蚪文”、“倮倮文”、“毕摩文”等，它是一种历史悠久、源远流长、土生土长的自创文字。
什么是水书？
在我国56个民族中，有17个民族有自己传统的文字，水族就是其中之一，水族的文字称为水书。
2、教学红军在贵州的故事
红军是中国共产党1927年创建的新型人民军队。
毛泽东和朱德等人带领红军在江西、湖南交界处的井冈山建立了第一个农村革命根据地，后来又到江西南部的瑞金一带开辟了中央革命根据地，扩建了中央红军（第一方面军），并在那里建立了一个新的国家政权——中华苏维埃共和国，毛泽东当选为主席。
国民党军队1930年11月起，连续对中央革命根据地进行了四次大规模的军事“围剿”，都被红军打败。
可是，由于出现了错误的领导，红军没能打破国民党军队的第五次“围剿”，被迫在1934年10月撤离瑞金，开始了艰苦卓绝的二万五千里长征。
第三单元多彩的艺术
让我们去了解不同民族的艺术，感受这些具有无穷魅力的、精彩的民族艺术，感受贵州人民的纯真、质朴的心灵。
第七课时
教学内容：
13、古老的造纸术14、多彩的服饰艺术
教学目标：
1、造纸术包括伐竹、破竹、沤竹、碾篾、提浆、抄纸等一整套操作工序。
2、贵州各民族服饰是五颜六色的服饰。
这些服饰款式丰富多彩，制作技艺精巧，内涵深邃广博，堪称“无字史书”，表现了各个民族的想象力和创造力。
教学过程：
1、教学古老的造纸术
造纸术包括伐竹、破竹、沤竹、碾篾、提浆、抄纸等一整套操作工序。
贵阳乌当区新堡乡香纸沟、丹寨县南皋乡石桥村、小屯乡龙井村、印江县合水乡等地，到目前仍传承蔡伦造纸术的古老工艺，一些地方还家家供奉着蔡伦的神化。
中国古代四大发明是什么？
四大发明是古代中国在科学技术上的四种发明，指造纸术、指南针、火药、活字印刷术。
2、教学多彩的服饰艺术
贵州各民族服饰是五颜六色的服饰。
这些服饰款式丰富多彩，制作技艺精巧，内涵深邃广博，堪称“无字史书”，表现了各个民族的想象力和创造力。
苗族服饰款式多样，做工精美，各种纹饰均蕴含着自己民族的历史文化。
侗族服务色调以青、蓝、白、紫为主，简洁朴素。
布依族多喜欢穿蓝、青、黑、白等色的服饰。
彝族服饰色泽沉着和谐，多选择红、黄、黑三色的搭配，体现出彝族人民性情中的豪放和坚强。
瑶族服饰因支系不同而存在较大差异，整体上看，男装以青蓝色为基本色调，女装颜色艳丽多样，整体现出庄重得体、朴素大方的特点。
屯堡人是明朝时征战到贵州并留守在贵州的汉族后代，他们至今仍保留着600多年前的生活习俗，沿袭着古代汉族的服饰风格。
第八课时
教学内容：
15、蜡染的故乡16、飞针走线的艺术
教学目标：
1、贵州的少数民族妇女从小就跟长辈们学习蜡染技艺。
信手拈来的图案，有的充满了神秘感，有的妙趣横生，即使受过专业绘画训练的人也佩服不已。
2、贵州少数民族几乎家家能刺绣、户户会桃花。
刺绣作品带着各民族风格特色：
苗族的绚丽、侗族的明快、布依族的清秀、水族的素雅，其中以苗族的刺绣最为典型。
教学过程：
1、教学蜡染的故乡
贵州的少数民族妇女从小就跟长辈们学习蜡染技艺。
信手拈来的图案，有的充满了神秘感，有的妙趣横生，即使受过专业绘画训练的人也佩服不已。
蜡染的材料由植物染料（如蓝靛草等）、蜂蜡、豆浆、石膏、枫香树汁、牛油等组成。
蜡染的制作方法和工艺流程则是先将蜂蜡融化，用蜡刀蘸蜡在自织的土布上点画图案，然后染色，再经过水煮脱蜡，清水漂洗，花纹图案便出来了。
2、教学飞针走线的艺术
贵州少数民族几乎家家能刺绣、户户会桃花。
刺绣作品带着各民族风格特色：
苗族的绚丽、侗族的明快、布依族的清秀、水族的素雅，其中以苗族的刺绣最为典型。
刺绣是用架子把织布绷紧，再用各种彩色丝线或棉线穿针引线，绣出一幅幅美丽的图案。
刺绣的种类很多，常见的有十字绣、平绣、绒绣。
打子绣、网绣、辫绣（锁子绣）、皱绣、数纱绣和马尾绣等。
第九课时
教学内容：
17、老剪纸的诉说18、亮光闪闪的银饰
教学目标：
1、在长期的刺绣实践中，人们发现用剪纸图案来代替在绣面上描绘的图案，可以准确无误地不断复制，既省工又省时，同时也能保持绣面的干净亮洁；他们就把剪纸图案作为刺绣艺术的“蓝本”。
2、许多贵州少数民族都有佩戴银饰的习惯，银饰是人们服装上最耀眼的点缀，特别是苗族，被誉为“嗜银的民族”。
教学过程：
1、教学老剪纸的诉说
在贵州，剪纸是刺绣的底样。
在长期的刺绣实践中，人们发现用剪纸图案来代替在绣面上描绘的图案，可以准确无误地不断复制，既省工又省时，同时也能保持绣面的干净亮洁；他们就把剪纸图案作为刺绣艺术的“蓝本”。
贵州的剪纸与北方剪纸的粗壮有力和江南的细微清秀不同，有着自己独特的民族特色，图案中的人与动物，常常很夸张，充满想象力，诉说着本民族的各种喜怒哀乐故事。
剪纸和刺绣就像一对孪生姐妹，它们相互映衬，使我们的民族服饰文化变得丰富多彩。
2、教学亮光闪闪的银饰
许多贵州少数民族都有佩戴银饰的习惯，银饰是人们服装上最耀眼的点缀，特别是苗族，被誉为“嗜银的民族”。
贵州少数民族银饰主要有银花、银铃、银手圈、银项圈、银帽等，几乎全身从头到脚的每个部位都有银饰品，每个部位的品种多得难以想象。
第十课时
教学内容：
19、流传久远的陶艺
教学目标：
陶器是我们贵州人很熟悉的东西：
乡镇集市上的土坛土碗，百姓厨房中的瓦罐陶盆，孩子手里的俏皮玩意儿……样样都与我们的生活息息相关。
陶器是土的艺术，火的艺术，更是人生的艺术。
教学过程：
1、陶器是我们贵州人很熟悉的东西：
乡镇集市上的土坛土碗，百姓厨房中的瓦罐陶盆，孩子手里的俏皮玩意儿……样样都与我们的生活息息相关。
2、陶器是土的艺术，火的艺术，更是人生的艺术。
这些不说话的泥巴，因为加进了人的想象，经历了火的考验，就变成了各种艺术品。
贵州陶器造型既保留了我国古代陶瓷造型的优点，又有少数民族的特征，其花纹吸引了布依、苗等民族的刺绣、蜡染纹样特点。
3、平塘县牙舟镇制造的牙舟彩陶至少已有五六百年的历史。
4、贞丰县挽澜乡窑上村的制陶业和陶器有着浓郁的地方特色。
已经有600余年的历史。
5、纳雍县王家寨镇百陶社的陶瓷，造型别致，色上乘，古朴典雅。
6、黄平泥哨又名“泥叫叫”，是流行在黄平到一带的民族民间玩具。
第四单元古老的风情
了解贵州人民自古传承的各种生活习俗，学习贵州人民表达自己感情的方式以及他们在恶劣的环境中形成的交往方式、生活习惯，好好体会他们是怎样与贵州山地融为一体的。
第十一课时
教学内容：
20、歌的海洋21、舞的天堂
教学目标：
1、贵州是“歌”的海洋，酒桌上、田地里、山林中……随时随地，兴之所至，歌声便起，只要有人的地方就有歌声。
几千年来，歌一直养育着山地上的人民。
歌是各民族表达情感和心声的重要方式，他们以歌代言，以歌叙事，以歌抒情，以歌说理，以歌祭祀，以歌表现民族精神。
2、贵州各少数民族几乎人人会跳、个个能舞，纵情起舞已经是贵州种族人民生命的一部分，那激越的鼓点是心跳声音，那或狂野或妩媚的舞姿是各民族与天与地、与山与水的对话。
舞蹈动作有的模仿跋山涉水，有的模仿插秧打谷，有的模仿猴子的动作，有的模仿锦鸡的姿态……或者热烈激越，或者轻快活泼，或者古朴有力……都是生活的反映。
来到这里，你会忍不住随着芦笙的旋律、鼓点的节奏，和大家一起心情舞起来的。
教学过程：
1、教学歌的海洋
贵州是“歌”的海洋，酒桌上、田地里、山林中……随时随地，兴之所至，歌声便起，只要有人的地方就有歌声。
几千年来，歌一直养育着山地上的人民。
歌是各民族表达情感和心声的重要方式，他们以歌代言，以歌叙事，以歌抒情，以歌说理，以歌祭祀，以歌表现民族精神。
2、教学舞的天堂
贵州各少数民族几乎人人会跳、个个能舞，纵情起舞已经是贵州种族人民生命的一部分，那激越的鼓点是心跳声音，那或狂野或妩媚的舞姿是各民族与天与地、与山与水的对话。
舞蹈动作有的模仿跋山涉水，有的模仿插秧打谷，有的模仿猴子的动作，有的模仿锦鸡的姿态……或者热烈激越，或者轻快活泼，或者古朴有力……都是生活的反映。
来到这里，你会忍不住随着芦笙的旋律、鼓点的节奏，和大家一起心情舞起来的。
在贵州苗族、侗族中十分流行芦笙舞，动作潇洒，风格纯朴，舞姿活泼，具有浓郁的生活气息。
绝技“滚山珠”是一种苗族芦笙舞，流传在贵州省纳雍县猪场苗族彝族乡，集中了舞蹈中的腾、跳、闪、转、翻、滚等各种动作，最精彩的是头肩着地、双脚朝天，且吹笙不断。
第十二课时
教学内容：
22、山地上的游戏23、节庆万花筒
教学目标：
1、贵州少数民族传统体育有着浓厚的乡土气息，粗犷、淳朴，充满生活情趣。
活动内容与民族风俗习惯、日常生活、生产劳动紧密相连，体现了民族智慧、民族精神和民族性格。
2、贵州各民族节庆除春节、元宵、清明、端午、中秋等节日与汉族相同之外，每个民族都有自己的节日。
大家利用这些节日悼祭先烈，鼓舞斗志，庆贺丰收，振奋精神。
“大节三六九，小节天天有”，三百六十五天都是快乐的。
在绚烂多姿的节日里，有听不够的歌、看不尽的舞、体验不完的风情。
教学过程：
1、教学山地上的游戏
贵州少数民族传统体育有着浓厚的乡土气息，粗犷、淳朴，充满生活情趣。
活动内容与民族风俗习惯、日常生活、生产劳动紧密相连，体现了民族智慧、民族精神和民族性格。
瑶族的陀螺比赛以所放的陀螺旋转的时间最长者为胜，反之为败。
苗族赛龙舟是一种集体比赛活动，在规定的水域内划行，以抢先者为胜。
舞龙灯是一种集体表演项目。
农历正月初三或初五，以村为单位出龙，由一人耍宝在前，伴以锣钹鼓点，游动时吹长号。
龙的动作主要是抢宝、穿花、滚澡、脱皮、挠虱、盘身等。
舞龙时常鸣炮助兴，一直玩到正月十五。
2、教学节庆万花筒
贵州各民族节庆除春节、元宵、清明、端午、中秋等节日与汉族相同之外，每个民族都有自己的节日。
大家利用这些节日悼祭先烈，鼓舞斗志，庆贺丰收，振奋精神。
“大节三六九，小节天天有”，三百六十五天都是快乐的。
在绚烂多姿的节日里，有听不够的歌、看不尽的舞、体验不完的风情。
第十三课时
教学内容：
24、山里人的盛宴
教学目标：
贵州的民族菜历史源远流长，原料多为绿色食品，健康丰富，其味酸辣醇香，野趣天然。
酸是贵州佳肴的一大特色，“三天不吃酸，走路打蹿蹿；顿顿如有酸，日行一百三”。
辣是黔味之魂。
教学过程：
1、贵州的民族菜历史源远流长，原料多为绿色食品，健康丰富，其味酸辣醇香，野趣天然。
酸是贵州佳肴的一大特色，“三天不吃酸，走路打蹿蹿；顿顿如有酸，日行一百三”。
辣是黔味之魂。
2、酸汤鱼是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一。
3、侗乡腌鱼是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。
4、辣子鸡属高蛋白、低脂肪的食品，是贵州的传统家常名菜，香辣味浓，最能体现贵州人吃辣的特点。
还有威宁火腿、腊肉、土豆粑、丝娃娃，茅台酒。
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