食品安全基础知识题库含答案.docx
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食品安全基础知识题库含答案
2021年食品安全基础知识题库（含答案）
单选题
1.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年
A、2年
B、3年
C、5年
答案：
A
2.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）
A、铁强化醋
B、铁强化酱油
C、铁强化盐
D、铁强化味精
答案：
B
3.以下有关绿色食品的表述正确的是（）
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案：
D
4.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
A、10个工作日
B、15个工作日
C、20个工作日
D、30个工作日
答案：
D
5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一年
B、二年
C、五年
D、终身
答案：
D
6.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）
A、大蒜
B、韭菜
C、蒜苗
D、以上都是
答案：
D
7.市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据（）、企业规模、管理水平、食品安全状况、信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划，实施食品安全风险管理。
A、食品经营项目
B、网络舆情
C、食品类别
D、群众需求
答案：
C
8.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）
A、油温过高容易使油产生哈喇味
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
答案：
B
9.国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。
A、商务主管部门
B、农业主管部门
C、工商主管部门
D、卫生主管部门
答案：
A
10.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。
A、一年
B、两年
C、三年
D、五年
答案：
C
11.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、不符合食品安全标准
B、技术明显落后于业界水平
C、食品口感受到公众质疑
D、食品严重滞销
答案：
A
12.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。
A、可以
B、不可以
C、无规定
D、以上都不对
答案：
A
13.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A、①②④
B、②③④
C、①③④
D、①②③
答案：
D
14.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C、餐饮服务、食品流通、食品生产
D、食品生产、餐饮服务、食品流通
答案：
A
15.食品小作坊、小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证、（）、从业人员健康证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。
A、登记证
B、信息公示卡
C、营业执照
D、原材料进货证明
答案：
B
16.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A、山梨酸
B、苯甲酸
C、丙酸
答案：
B
17.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案：
C
18.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。
A、商品检验部门
B、商品流通行政主管部门
C、工商行政管理部门
D、质量技术监督部门
答案：
C
19.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、欧盟食品安全标准
答案：
A
20.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、5
答案：
B
21.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向（）通报。
A、上级主管部门
B、上级食品药品监督管理部门
C、同级食品药品监督管理部门
D、同级人民政府
答案：
C
22.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A、进货日期
B、销货日期
C、生产日期
D、供货者名称及联系方式
答案：
B
23.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A、撤职或者开除
B、记过
C、记大过
D、警告
答案：
A
24.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）。
A、当众销毁
B、要求召回
C、不再追究
D、责令召回或停止经营
答案：
D
25.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上五万元以下
C、五万元以上十万元以下
D、五万元以上二十万元以下
答案：
D
26.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织
答案：
B
27.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。
A、10
B、20
C、30
D、60
答案：
B
28.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）。
A、当众销毁
B、要求召回
C、不再追究
D、责令召回或停止经营
答案：
D
29.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
A、细菌性污染
B、病毒性污染
C、病原性污染
D、化学性污染
答案：
D
30.下列防范食品污染采取的错误措施是（）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D、尽量用封闭的容器装食物
答案：
C
31.合格奶粉不会出现的情况是（）
A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
D、没有杂质
答案：
B
32.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
答案：
D
33.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
答案：
C
34.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、二
B、四
C、六
D、八
答案：
B
35.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖
B、红糖
C、豆浆
D、矿物质水
答案：
A
36.中央厨房：
指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给（）的提供者。
A、机关
B、企事业单位
C、学校（含托幼机构）
D、餐饮服务单位
答案：
D
37.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
答案：
C
38.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（）
A、产品生产日期
B、保存期
C、产品标准代号
D、贮存条件
答案：
B
39.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10m以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
A、先进先出
B、就近取用
C、分类管理
D、及时续补
答案：
A
40.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三
答案：
B
41.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、食品安全风险监测信息
B、食品安全日常监管情况
C、食品抽检结果
D、食品安全风险评估结果
答案：
D
42.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）
A、蓝色
B、红色
C、绿色
D、黄色
答案：
A
43.除涉及国家秘密、商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关信息。
A、20
B、15
C、10
D、5
答案：
A
44.（）指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。
A、集体用餐配送单位
B、中央厨房
C、网络经营
D、盒饭
答案：
A
45.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（）下罚款。
A、5000元以上2万元以下
B、1万元以上2万元以下
C、1万元以上3万元以下
D、2万元以上5万元以下
答案：
C
46.农产品质量安全标准应当根据（）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。
A、科学技术
B、农业生产
C、生产技术
D、基础建设
答案：
A
47.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（）罚款。
A、一千元以下
B、二千元以下
C、五千元以下
D、一万元以下
答案：
B
48.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（）
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
答案：
B
49.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A、食物储存时保持洁净，生熟分开
B、使用冰箱长时间储存食物
C、煮熟食物
D、利用安全的水和原材料加工食物
答案：
B
50.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
（）
A、保健食品
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、食用油
答案：
D
51.食品安全监督抽检的抽样人员应当（）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
A、口头
B、书面
C、电话
D、当场
答案：
B
52.注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（）罚款。
被许可人在3年内不得再次申请注册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
A、5000元以上2万元以下
B、3万元
C、1万元以上3万元以下
D、5万元
答案：
C
53.违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。
A、500元以上2000元以下
B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下
D、50000元以上
答案：
B
54.儿童不宜经常食用哪种食品（）
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品
答案：
C
55.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
答案：
B
56.食品药品监督管理部门接到投诉、举报，符合立案条件的，应当在（）个工作日内立案。
A、5
B、7
C、10
D、15
答案：
B
57.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素
B、亚硝酸盐
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
答案：
B
58.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。
A、70
B、75
C、80
D、85
答案：
A
59.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果的，依照（）的规定从严惩处。
A、受贿罪
B、渎职罪
C、行贿罪
D、贪污罪
答案：
B
60.食物代谢解毒的主要部位是（）
A、胃
B、口腔
C、肝脏
D、大肠
答案：
C
61.下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
答案：
B
62.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
A、食用辅料
B、食用配料
C、食用原料
D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
答案：
D
63.生产、销售有毒、有害食品，生产、销售金额（）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
A、20万
B、30万
C、50万
D、40万
答案：
C
64.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（）。
A、生产不符合食品安全标准食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、造成了消费者损害
D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵
答案：
D
65.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（）。
A、食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗
B、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况
C、上述抽查考核按规定收取基本费用
D、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责
答案：
C
66.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水
B、食醋
C、白酒
D、蒜汁
答案：
B
67.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。
未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。
但是，农村地区（）自宰自食的除外。
A、个人
B、家庭
C、集体
D、食堂
答案：
A
68.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。
A、视神经
B、肝脏
C、肾脏
D、心脏
答案：
A
69.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（）。
集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性。
A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年
答案：
B
70.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（）
A、有机食品、绿色食品、无公害农产品
B、无公害农产品、绿色食品、有机食品
C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案：
B
71.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：
D
72.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A、保证食品安全
B、保障食品生产
C、保护食品经营
D、严惩违法行为
答案：
A
73.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份、故障恢复等技术条件，不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A、5000元以上2万元以下
B、3万元
C、1万元以上3万元以下
D、5万元
答案：
B
74.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A、陶瓷制品容器
B、玻璃制品容器
C、铝制品容器
D、以上三项
答案：
C
75.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊、小餐饮未取得（）从事食品生产经营的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
A、登记证
B、生产经营许可证
C、营业执照
D、备案证明
答案：
A
76.下列有关法律效力描述不正确的是（）。
A、行政法规的效力高于地方性法规
B、行政法规的效力高于地方性规章
C、特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定
D、新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定
答案：
C
77.关于乳母营养，下列观点不科学的是（）
A、食物种类齐全，品种多样
B、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C、多食含钙丰富的食品，如奶类
D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果
答案：
B
78.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（）以上（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜.禽.水产品等除外。
A、县级以上工商部门
B、省级卫生和计划生育部门
C、省级农业行政部门
D、县级以上食品药品监督管理部门
答案：
C
79.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
A、1
B、2
C、3
D、6
答案：
C
80.下列哪项不是海关总署及其主管海关对进口食品实施的监管职责？
（）
A、对进口食品实施检验
B、对进口食品实施分类管理
C、对进口食品安全实行风险监测制度
D、对进口食品境外生产企业实施备案管理
答案：
D
81.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。
A、食品的名称、生产日期
B、保质期
C、生产者名称及联系方式
D、以上都是
答案：
D
82.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（）
A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
答案：
A
83.依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体
B、社会团体
C、消费者协会
D、街道办事处
答案：
A
84.省级以上人民政府（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
A、卫生行政部门
B、农业行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督部门
答案：
A
85.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、根据当地监管部门要求
答案：
B
86.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（）。
A、集体用餐配送
B、中央厨房
C、单位食堂
D、网络经营
答案：
C
87.企业标准的有效期为（）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
答案：
C
88.集中交易市场开办者应当建立（），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A、食用农产品抽样规定
B、食用农产品检查制度
C、市场管理规定
D、入场销售者档案
答案：
B
89.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
答案：
C
90.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。
A、3
B、5
C、7
D、10
答案：
A
91.调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A、实事求是、尊重科学
B、实事求是、全面严格
C、任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
D、查清责任、及时上报
答案：
A
92.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）
A、食品卫生法
B、食品安全法
C、食品质量法
答案：
B
93.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。
A、不承担任何责任
B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任
D、与食品生产经营者承担连带责任
答案：
D
94.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
答案：
C
95.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）
A、加碱水洗被污染的食物
B、食品防霉
C、制定食品中最高允许含量
D、加热破坏毒素
答案：
B
96.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。
A、《卫生许可证》
B、《食品流通许可证》
C、《生产安全许可证》
D、《进出口许
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