煎饼果子面糊做法.docx

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煎饼果子面糊做法

煎饼果子的做法：

提起天津煎饼果子，对于天津人来说,可以说是无人不知，无人不晓。

正宗的天津煎饼果子，是不放面的。

基本为纯绿豆面或是绿豆面和小米面混合。

但是，我这里面放了一点的白面，感觉口感还是很好吃的。

煎饼果子的制作：

材料：

绿豆160克小米40克白面40克鸡蛋

酱料：

豆腐乳甜面酱辣椒油辣椒酱葱花香菜末油条

用到的工具：

煎饼鏊子耙子一个铲子一个刷子一个

制作方法看图说话：

1.绿豆160克

2.小米40克

3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。

（绿豆和小米的比例是4比1）。

4。

打好的细粉，打粉的过程中，我是打了2遍粉，第一次打粉，2分钟，中途休息10分钟，接着在第二次打粉1分钟，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

5.把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，（也可以放盆里面），在放入40克的白面。

（如果不喜欢吃白面就不用放），我做了n次之后，感觉还是放点白面口感好点。

（强调一下，如果饭量小，可以用一半的面）

6.放入少许的五香粉。

（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

7.倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。

（面粉和水的比例是1比1.5。

面是1，水是1.5）。

8.用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状。

9.盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分的醒至。

（我基本都是头天晚上泡，然后早上起来做。

要是着急吃也可以把面醒至2个小时）。

10.各种酱料：

辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，腐乳。

11.把鏊子和铲子，耙子准备好。

12.鏊子上面抹少许的油（我用葱段抹油）。

13.开中火，有温度了之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。

14.快速的均匀摊开。

15.打入2个鸡蛋（根据个人口味，放几个鸡蛋都行）

16.待鸡蛋刚刚凝固，翻面。

17.撒入葱花。

18.刷上酱料。

19.将煎饼果子的一端卷起。

20.撒入香菜末，在用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。

21.在次刷酱，卷起，一套煎饼果子就完成了。

（看个人口味，口轻者，就不要刷酱了）

22.做好的煎饼果子。

看着有食欲没？

馋了吗？

桃花唠叨：

煎饼果子的面糊比例：

是4比1（绿豆4小米1）

                   面糊和水的比例：

1比1.5（面糊1水1.5）