公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析11.docx
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公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析11
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析（11）
（1/60）单项选择题
第1题
下列维生素中，是葡萄糖耐量因子的组成成分的是______。
A.烟酸
B.叶酸
C.泛酸
D.维生素C
下一题
（2/60）单项选择题
第2题
玉米中所含有的呈结合型且不易被人体利用的维生素是______。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
上一题下一题
（3/60）单项选择题
第3题
乳、蛋中的烟酰胺虽然含量不高，但______较多，可转化为烟酸。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.组氨酸
D.色氨酸
上一题下一题
（4/60）单项选择题
第4题
缺乏______会出现皮炎、腹泻和痴呆的症状。
A.叶酸
B.烟酸
C.泛酸
D.抗坏血酸
上一题下一题
（5/60）单项选择题
第5题
烟酸缺乏会引起______。
A.坏血病
B.夜盲症
C.癞皮病
D.神经管畸形
上一题下一题
（6/60）单项选择题
第6题
孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生______。
A.先天性神经管畸形
B.巨幼红细胞贫血
C.高同型半胱氨酸血症
D.癞皮病
上一题下一题
（7/60）单项选择题
第7题
中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为______。
A.400μDFE/d
B.600μgDFE/d
C.800μgDFE/d
D.1000μgDFE/d
上一题下一题
（8/60）单项选择题
第8题
成人体内水分含量约为体重的______。
A.80%
B.65%
C.50%
D.40%
上一题下一题
（9/60）单项选择题
第9题
关于水的生理功能说法不正确的是______。
A.构成细胞和体液的重要成分
B.参与人体内新陈代谢
C.调节体温
D.稳定渗透压
上一题下一题
（10/60）单项选择题
第10题
以电解质流失为主，水的流失较少的脱水是______。
A.高渗性脱水
B.低渗性脱水
C.等渗性脱水
D.中渗性脱水
上一题下一题
（11/60）单项选择题
第11题
水和电解质按比例流失，体液渗透压不变的脱水是______。
A.低渗性脱水
B.高渗性脱水
C.中渗性脱水
D.等渗性脱水
上一题下一题
（12/60）单项选择题
第12题
体内水的来源不包括______。
A.饮水
B.内生水
C.食物中的水
D.显性水
上一题下一题
（13/60）单项选择题
第13题
通常每人每日饮水约______。
A.1000mL
B.1200mL
C.1500mL
D.2500mL
上一题下一题
（14/60）单项选择题
第14题
果胶属于______膳食纤维。
A.吸水性
B.发酵性
C.可溶性
D.不可溶性
上一题下一题
（15/60）单项选择题
第15题
下列不属于可溶性膳食纤维的是______。
A.半纤维素
B.纤维素
C.果胶
D.树胶
上一题下一题
（16/60）单项选择题
第16题
膳食纤维的______与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
A.阳离子交换作用
B.黏滞作用
C.结合作用
D.吸水作用
上一题下一题
（17/60）单项选择题
第17题
不属于膳食纤维特性的是______。
A.吸水作用
B.还原作用
C.阳离子交换作用
D.黏滞作用
上一题下一题
（18/60）单项选择题
第18题
膳食纤维可结合胆酸，故有______作用。
A.降血脂
B.降血糖
C.降血压
D.减肥
上一题下一题
（19/60）单项选择题
第19题
下列关于膳食纤维生理功能的叙述不正确的是______。
A.防止能量过剩
B.防治糖尿病
C.预防结肠癌
D.不利于食物的消化过程
上一题下一题
（20/60）单项选择题
第20题
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加______。
A.100kcal/d
B.200kcal/d
C.250kcal/d
D.500kcal/d
上一题下一题
（21/60）单项选择题
第21题
孕妇补铁的主要目的是______。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.增强胎儿免疫力
D.肝脏的潴留
上一题下一题
（22/60）单项选择题
第22题
孕中期的膳食原则不包括______。
A.补铁
B.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
C.补充充足的能量
D.选择易消化的食物
上一题下一题
（23/60）单项选择题
第23题
孕晚期的膳食原则不包括______。
A.保持适宜的体重增长
B.注意铁的补充
C.增加钙的补充
D.补充长链多不饱和脂肪酸
上一题下一题
（24/60）单项选择题
第24题
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母维生素C的RNI为______。
A.100mg/d
B.120mg/d
C.130mg/d
D.150mg/d
上一题下一题
（25/60）单项选择题
第25题
乳母对铁的需要主要用于______。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.提高婴儿免疫力
C.供给婴儿生长需要
D.恢复孕期铁丢失
上一题下一题
（26/60）单项选择题
第26题
产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于______，以免增加肾脏负担。
A.8个
B.6个
C.5个
D.4个
上一题下一题
（27/60）单项选择题
第27题
关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是______。
A.膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入
B.多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
C.烹调方法以煮或煨为最佳
D.多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
上一题下一题
（28/60）单项选择题
第28题
下列选项中______是人类最科学、最有效的喂养方法。
A.配方奶喂养
B.混合喂养
C.母乳喂养
D.代乳品喂养
上一题下一题
（29/60）单项选择题
第29题
母乳中碳水化合物的主要成分是______。
A.乳糖
B.半乳糖
C.糖原
D.葡萄糖
上一题下一题
（30/60）单项选择题
第30题
学龄前儿童膳食能量主要来源于______。
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.奶类
上一题下一题
（31/60）单项选择题
第31题
下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是______。
A.可以进食成人膳食
B.以一日三餐为宣
C.不偏食、不挑食、少零食
D.以奶类为主，易于吸收
上一题下一题
（32/60）单项选择题
第32题
少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为______。
A.1:
1
B.2:
1
C.3:
1～5:
1
D.4:
1～6:
1
上一题下一题
（33/60）单项选择题
第33题
下列说法正确的是______。
A.青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡
B.青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物
C.青少年正处于身体生长期，不需控制饮食
D.青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的
上一题下一题
（34/60）单项选择题
第34题
老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致______的发生。
A.软骨病
B.佝偻病
C.心脏病
D.骨质疏松症
上一题下一题
（35/60）单项选择题
第35题
可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是______。
A.β-胡萝卜素
B.叶酸
C.大豆异黄酮
D.番茄红素
上一题下一题
（36/60）单项选择题
第36题
下列谷类中脂肪含量最高的是______。
A.小麦胚粉
B.小米
C.稻米
D.玉米
上一题下一题
（37/60）单项选择题
第37题
谷类矿物质主要分布在糊粉层和______中。
A.谷皮
B.谷胚
C.胚芽
D.胚乳
上一题下一题
（38/60）单项选择题
第38题
不属于导致谷类营养损失的方式是______。
A.长时间浸泡
B.少洗
C.加碱
D.炸
上一题下一题
（39/60）单项选择题
第39题
关于大米营养素损失的说法正确的是______。
A.浸泡时间越长，损失越少
B.水温越高，损失越少
C.淘洗次数越多，损失越多
D.加碱蒸煮，损失越少
上一题下一题
（40/60）单项选择题
第40题
富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物的是______。
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
上一题下一题
（41/60）单项选择题
第41题
与谷类相比，大豆类中含______量较多。
A.碘
B.锌
C.铁
D.硒
上一题下一题
（42/60）单项选择题
第42题
影响大豆消化率的是______。
A.红细胞凝集素
B.植酸
C.脂氧合酶
D.抗胰蛋白酶因子
上一题下一题
（43/60）单项选择题
第43题
关于大豆蛋白质的消化率，正确的是______。
A.豆腐＞整粒大豆＞豆浆
B.豆腐＞豆浆＞整粒大豆
C.豆浆＞豆腐＞整粒大豆
D.整粒大豆＞豆浆＞豆腐
上一题下一题
（44/60）单项选择题
第44题
与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在______左右。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
上一题下一题
（45/60）单项选择题
第45题
干豆类几乎不含______，经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
上一题下一题
（46/60）单项选择题
第46题
下列属于油脂类坚果的是______。
A.栗子
B.芡实
C.银杏
D.香榧
上一题下一题
（47/60）单项选择题
第47题
下列不属于淀粉类坚果的是______。
A.南瓜子
B.莲子
C.芡实
D.银杏
上一题下一题
（48/60）单项选择题
第48题
通常______蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
A.叶菜类
B.瓜茄类
C.根茎类
D.鲜豆类
上一题下一题
（49/60）单项选择题
第49题
蔬菜中蛋白质含量相对较高的是______蔬菜。
A.叶菜类
B.根茎类
C.鲜豆类
D.瓜茄类
上一题下一题
（50/60）单项选择题
第50题
较好的蔬菜烹调方式不包括______。
A.长时间熬煮
B.急火快炒
C.凉拌
D.快速蒸煮
上一题下一题
（51/60）单项选择题
第51题
烹调蔬菜时，可加入少量______来保护抗坏血酸不被破坏。
A.淀粉
B.糖
C.醋
D.油
上一题下一题
（52/60）单项选择题
第52题
下列水果中胡萝卜素含量高的是______。
A.苹果
B.杏
C.桃
D.梨
上一题下一题
（53/60）单项选择题
第53题
下列水果中维生素C含量丰富的是______。
A.苹果
B.葡萄
C.草莓
D.香蕉
上一题下一题
（54/60）单项选择题
第54题
海产植物中含______丰富。
A.锌
B.钙
C.铁
D.碘
上一题下一题
（55/60）单项选择题
第55题
下列关于菌藻类食物的说法不正确的是______。
A.碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
B.菌藻类食物脂肪含量低
C.发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富
D.铁、锌和硒的含量丰富
上一题下一题
（56/60）单项选择题
第56题
畜肉中，平均蛋白质含量较低的是______。
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.兔肉
上一题下一题
（57/60）单项选择题
第57题
畜禽肉中的碳水化合物主要以______形式存在于肌肉和肝脏中。
A.糖原
B.淀粉
C.葡萄糖
D.乳糖
上一题下一题
（58/60）单项选择题
第58题
蛋中______含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A.铁
B.硒
C.锌
D.钙
上一题下一题
（59/60）单项选择题
第59题
蛋黄中含量最多的脂肪酸是______。
A.硬脂酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.油酸
上一题下一题
（60/60）单项选择题
第60题
贝类肉质中含有丰富的______，含量高于鱼类。
A.亚油酸
B.蛋氨酸
C.牛磺酸
D.赖氨酸
上一题下一题
（1/20）多项选择题
第61题
测量皮褶厚度的意义不包括。
A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况
上一题下一题
（2/20）多项选择题
第62题
尿液用于营养评价的意义包括。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况
B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
C.用于评价矿物质的代谢
D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
E.用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量
上一题下一题
（3/20）多项选择题
第63题
维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有。
A.夜盲症
B.畏光
C.毕脱氏斑
D.流泪
E.失明
上一题下一题
（4/20）多项选择题
第64题
维生素K含量较高的食物有
A.菠菜
B.母乳
C.肝脏
D.甘蓝
E.大米
上一题下一题
（5/20）多项选择题
第65题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是。
A.油脂热聚合物含量升高
B.对所有营养素都有不同程度的破坏
C.过氧化脂质含量升高
D.蛋白质因高温而严重变性
E.可能产生丙烯醛
上一题下一题
（6/20）多项选择题
第66题
身体活动的基本类型有。
A.屈曲运动
B.有氧运动
C.快速运动
D.无氧运动
E.伸展运动
上一题下一题
（7/20）多项选择题
第67题
细菌性食物中毒的共同预防措施包括。
A.控制细菌繁殖
B.防止细菌污染
C.高温杀灭细菌
D.少量接触细菌进行免疫
E.免疫接种
上一题下一题
（8/20）多项选择题
第68题
下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
上一题下一题
（9/20）多项选择题
第69题
锌的良好来源有。
A.海产品
B.花生
C.红色肉
D.动物内脏
E.谷类胚芽
上一题下一题
（10/20）多项选择题
第70题
下列食物中脂肪含量较低的是。
A.坚果
B.水果
C.淀粉
D.菌藻类
E.谷类
上一题下一题
（11/20）多项选择题
第71题
食品营养标签的内容包括。
A.健康声称
B.营养成分表
C.功能声称
D.营养声称
E.功效声称
上一题下一题
（12/20）多项选择题
第72题
具有抗氧化作用的营养素有。
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.硒
E.维生素C
上一题下一题
（13/20）多项选择题
第73题
下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是。
A.食物多样，谷类为主
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃新鲜卫生的食物
E.早餐要吃饱
上一题下一题
（14/20）多项选择题
第74题
脂肪酸比例适宜包括。
A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
上一题下一题
（15/20）多项选择题
第75题
社区营养工作的主要内容包括。
A.营养教育
B.社区人群膳食营养状况检测和指导
C.保健和营养干预
D.营养与疾病调查和信息收集
E.营养咨询
上一题下一题
（16/20）多项选择题
第76题
下列指标不属于比的是。
A.某班女生人数占全班的56.9%
B.某地性别比例是105%
C.某小区高血压的患病率是10%
D.某地2010年贫血发病率为8%
E.某班性别比例是105:
100
上一题下一题
（17/20）多项选择题
第77题
下列属于安全运动条件的是。
A.身体不适时要休息
B.一开始不要做剧烈的运动
C.水分的补给充足
D.饿了也要坚持运动
E.可以长时间进行室内运动
上一题下一题
（18/20）多项选择题
第78题
能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有
A.酸性磷酸酶活性测定
B.血浆白蛋白的测定
C.暗适应能力测定
D.血清视黄醇水平测定
E.尿液上皮细胞检查
上一题下一题
（19/20）多项选择题
第79题
下列关于脂肪消化的描述正确的是。
A.脂肪的消化在胃内已经开始
B.小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴
C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团
D.经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸
E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
上一题下一题
（20/20）多项选择题
第80题
孕期体重的增加是由于。
A.胎儿
B.羊水
C.胎盘
D.血容量的增加
E.乳腺
上一题下一题
（1/20）判断题
第81题
. 回收率和有效率是收集方法评价最主要的指标。
A.对
B.错
上一题下一题
（2/20）判断题
第82题
. 调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调查，后者又以抽样调查和典型调查最为常用。
A.对
B.错
上一题下一题
（3/20）判断题
第83题
. 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
A.对
B.错
上一题下一题
（4/20）判断题
第84题
. 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。
A.对
B.错
上一题下一题
（5/20）判断题
第85题
. 世界卫生组织认为，卫生保健服务必须贯彻“社区化”原则。
A.对
B.错
上一题下一题
（6/20）判断题
第86题
. 社区卫生保健是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、文化教育、风俗习惯、生活方式、社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程进行检查评价的过程。
A.对
B.错
上一题下一题
（7/20）判断题
第87题
社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。
A.对
B.错
上一题下一题
（8/20）判断题
第88题
个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。
A.对
B.错
上一题下一题
（9/20）判断题
第89题
问题目录常置于健康档案之末。
A.对
B.错
上一题下一题
（10/20）判断题
第90题
社区调查是指以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。
A.对
B.错
上一题下一题
（11/20）判断题
第91题
健康筛查是指通过一门或几门专科筛查，确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度，以便采取必要的防治对策和措施，保护人们的身心健康。
A.对
B.错
上一题下一题
（12/20）判断题
第92题
在输入数据前，不必对资料进行核查。
A.对
B.错
上一题下一题
（13/20）判断题
第93题
档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。
A.对
B.错
上一题下一题
（14/20）判断题
第94题
百分比和率是描述计量资料的常用指标。
A.对
B.错
上一题下一题
（15/20）判断题
第95题
计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般无单位，为无序变量。
A.对
B.错
上一题下一题
（16/20）判断题
第96题
. 计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般有单位，为有序变量。
A.对
B.错
上一题下一题
（17/20）判断题
第97题
. 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。
A.对
B.错
上一题下一题
（18/20）判断题
第98题
. 率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。
一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示。
A.对
B.错
上一题下一题
（19/20）判断题
第99题
. 发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。
A.对
B.错
上一题下一题
（20/20）判断题
第100题
. 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。
A.对
B.错
上一题交卷
交卷
答题卡
答案及解析
（1/60）单项选择题
第1题
下列维生素中，是葡萄糖耐量因子的组成成分的是______。
A.烟酸
B.叶酸
C.泛酸
D.维生素C
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
下一题
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