家禽定点屠宰项目产品质量安全追溯方案.docx

家禽定点屠宰项目产品质量安全追溯方案.docx

《家禽定点屠宰项目产品质量安全追溯方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家禽定点屠宰项目产品质量安全追溯方案.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

家禽定点屠宰项目产品质量安全追溯方案

家禽定点屠宰质量安全管理及追溯方案

一、项目概述

1.1用户需求

为全面贯彻落实《中华人民共和国动物防疫法》和省政府《广东省家禽经营管理办法》等精神，加强家禽经营管理，预防和控制传染病的发生和传播，保障公众健康和公共卫生安全，中山市沙溪镇圣狮农副产品综合批发市场计划对市场内家禽入场、经营、屠宰、出场检疫等环节进行改造，并建立“家禽质量安全管理及追溯信息系统”，以实现以下两个目的：

1）消费者能以简单的方法追溯出生鲜家禽产品所对应的批发市场名称、销售档口、联系电话、屠宰时间、屠宰班组、检疫证号等相关信息，以提升消费者的信任度，并促进交易市场的日常工作。

2）通过信息手段建立完善市场内活禽进场、档口经营、定点屠宰、出场检疫的信息管理链条，为市场经营者的经营管理提供更多手段。

1.2设计原则

（1）经济实用

在实现上述两个目的的基础上，充分考虑经费投入、市场及档口的信息化水平，本次设计以经济实用为首要原则，通过管理流程梳理与信息化使用相结合，来保证追溯体系的建立。

（2）操作便捷

鉴于圣狮家禽市场的经营以小批量、多批次的模式为主，本次设计应充分考虑使用信息化后的瓶颈，一方面，要求软件产品界面友好、提示清晰、简单易用，另一方面，应采用各种手段提高瓶颈点的操作速度。

（3）扩展性

长远来看，家禽的质量安全管理及追溯信息化必将走向更深入、更全面。

一方面，消费者希望有更规范的监督管理手段及更多的知情权；另一方面，经营者在看到信息化的好处后，也会希望更多的采用信息化手段来提升企业品牌和管理水平。

在此过程中，家禽的进场源头追溯、自动化屠宰线、销售与流通环节的把控、企业与政府的全流程管理、分析、监督均会成为可能。

因此，本次设计应充分考虑这些因素，以保证任何新的需求产生时，原有管理手段都能实现无缝的对接。

二、设计方案

2.1需求分析

2.1.1追溯的实现方式

（用户使用智能手机，扫描家禽所佩戴标识上的二维码，对相应的信息实现追溯）

2.1.2管理流程

从消费者需要的追溯信息看，其信息来源于销售档口、市场办公室、屠宰点及检疫环节。

其流程如下图：

2.2总体设计

分析用户需求后，其总体结构图如下：

2.3方案描述

2.3.1核心管控点

（1）销售凭证：

销售凭证作为整个追溯流通链条的信息手段，贯穿着整个追溯链条。

销售表单可由市场提前设计完成发放至相应的档口，销售凭证带有条形码，可通过扫描确定档口信息。

（2）鸡脚扣：

鸡脚扣是实现消费者追溯查询的载体介质，内置的追溯内容可在系统后台进行设置、编辑。

（3）消费者追溯：

消费者可通过手机或者移动终端扫描二维码标签查询追溯信息，也可通过系统平台输入追溯身份码查询追溯信息。

二维码防伪追溯手机页面展示（追溯内容在系统后台编辑）

2.3.2追溯流程描述

（1）基础信息管控

1　批发市场信息管控

对市场相关信息进行管理，内容包括市场简介、市场经营情况、负责人、联系电话、地址等。

注：

批发市场信息登记备案可自由设置！

2　品种信息

活禽种类进入定点屠宰市场需进行登记备案并进行保质期等信息的关联，以便在之后操作中进行品种选择时自动关联保质期，提高准确性和便捷性。

3　档口信息备案

档口进入活禽交易市场必须通过交易市场的审核并进行相关信息的备案，依法查处无照经营、不正当竞争和商标侵权等违法经营行为。

备案信息包括：

Ø档口名称

Ø档口编号

Ø具体地址

Ø负责人

Ø联系电话

Ø营业执照

Ø组织机构代码证

等等

注：

以上界面只是示例而已，可根据交易市场要求设置档口备案的相关信息要求。

4　销售凭证信息管控

销售凭证作为整个追溯流通链条的信息手段，贯穿着整个追溯链条。

销售表单可由市场提前设计完成发放至相应的档口，销售凭证带有条形码，可通过扫描确定档口信息。

（2）工作流程

追溯流程设置立足于禽类产品链条、《销售凭证》流转链条、追溯标签（信息）关联三条路线，旨在完善交易市场信息流、产品流管理闭环。

1　档口开具《销售凭证》并送至市场管理办公室

市场档口根据消费者购买的家禽种类及数量开具销售凭证并提交市场屠宰管理办公室。

2　管理办公室：

信息录入、标签分配发放

管理办公室扫描档口开具的《销售凭证》条形码，在追溯系统中进行追溯信息的录入和追溯标签的发放。

3　档口标签申领、活禽配送至屠宰点

每只活禽配备市场档口特有标志（可使用小铁环），确保禽类屠宰环节过程中不予搞混，提升消费者信任度。

4　活禽分袋屠宰、家禽杀白、销售表单信息完善（完善屠宰班组）

屠宰班组根据《销售凭证》进行活禽分组分袋屠宰，并增加屠宰班组、屠宰时间信息以完善《销售凭证》。

5　检疫员检疫并完善追溯信息（录入检疫号）

家禽杀白后，检疫员完成该批次产品检疫、扫描《销售凭证》条形码并完善追溯信息（录入屠宰班组、屠宰时间、检疫号）。

若发生重大疫病，对杀白家禽采取销毁处理，并通过《销售凭证》找寻到问题源头（市场档口），采取隔离、扑杀、销毁、消毒、无害化处理等控制、扑灭措施。

6　追溯标签佩戴

面对消费者拆除小脚铁环，并佩戴追溯标签。

7　追溯信息查询

手机扫描二维码标签进行追溯信息查询。

2.3.3各角色职责分工

角色

职责分工

说明

市场档口

Ø填写《销售凭证》并送至市场办公室

Ø追溯标识（鸡脚扣）申领

Ø小铁环标志、追溯标识佩戴

定点屠宰市场质量安全追溯体系的构建既需要各部门分工明确，同时需要各部门协作共同完成建设目标。

市场办公室

Ø《销售凭证》审核

Ø追溯标签分配

Ø扫描条形码进行信息录入：

档口名称、品种信息、销售数量等

市场屠宰点

Ø家禽分组屠宰

Ø完善《销售凭证》信息：

屠宰时间、屠宰班组

检疫员

Ø家禽屠宰成品检疫

Ø扫描条形码进行信息录入：

屠宰时间、屠宰班组、检疫信息等

消费者

Ø追溯查询：

扫描二维码标签、系统平台输入追溯身份码查询

三、方案优化

3.1数据关联

此系统最重要的部分在数据关联分配上，因为代宰环境的特殊性，每批次的屠宰数量不定，我们在制作标签的时候按照10枚，20枚，50枚，100枚，200枚，500枚装袋，在每包外面打印条形码对应里面的标签，对应关系可以是对应有序号码段或者对应无序号码段两种，录入信息时只要扫描每包的条形码或者包内任意一个二维码都可以完成整包数据的录入，有零散数据的时候可以逐个扫描累计录入，数据还支持信息覆盖功能（系统保存最后记录）。

3.2条形码

每个市场档口的《销售凭证》都配有条形码，每个条形码对应一个批次号，信息录入人员可通过扫描条形码登录系统进行批次信息的录入。

3.3屠宰标志

每只活禽配备市场档口特有标志（可使用小铁环），确保禽类屠宰环节过程中不予搞混，提升消费者信任度。

四、方案延伸简述

4.1进场登记

在做好市场自有管控的基础上，进行活禽进场管控，对活禽来源进行管理，保证进入市场交易的活禽，应当附有动物检疫合格证明。

建立完善的经营管理制度，指导、督促经营者建立进货检查验收、索证索票、购销台账等管理制度，并进入追溯系统进行备案。

4.2完善经营者信用评价

建立市场档口、屠宰市场档案，记载经营者基本情况、进货渠道、信用状况等，从政府监管与自身管控的角度出发，考虑动态变化因素，构建经营者质量安全信用评价指标体系，并采用层次分析法确定各指标的权重，为进行质量安全信用评价打下基础，为今后“红”“黑”名单做依据。

4.3自建屠宰厂

我公司拥有自建屠宰厂追溯体系构建的丰富经验，配有成熟实用的解决方案，在此就不再赘述。

4.4流通分销

进入定点屠宰市场已经检疫合格、具有检疫证明的禽类成批次上市，需要通过市场或下面县镇等经销环节进行一到多次分销。

分销渠道形式主要有家禽经屠宰市场杀白直接进入市场进行销售和下面乡镇向定点屠宰市场批发两种类型。

今后追溯建设目标力争做好“县镇批发活禽”这种类型的管控工作，做到“从市场到餐桌”质量追踪，完善流通链条。

4.5政府监管

立足于定点屠宰市场基础管控，向上延伸活禽进场登记甚至有条件可延伸至家禽生产及基地信息，向下延伸乡镇流通渠道直至消费者端口，实现对活禽生产、加工、流通、销售过程的全程信息感知、传输、融合和处理，实现家禽“从基地到餐桌”的全程追溯，真正做到“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、风险可预警、质量有保障、责任可追溯“的集“事前预防、事中监控、事后处置”为一体的农产品质量安全追溯与监管体系。

五、预算