韩式辣白菜.docx

韩式辣白菜.docx

《韩式辣白菜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩式辣白菜.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

韩式辣白菜

辣白菜

择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：

不要洗！

在白菜上抹盐，尽量均匀。

注意：

用粗盐最好，细盐也可以。

注意：

不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。

抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。

接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。

注意：

压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。

白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀！

接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。

我是洗了四次的，看看，够干净了吧。

然后要尽量控干水分。

图片:

1.jpg

图片:

2.jpg

图片:

3.jpg

图片:

4.jpg

图片:

5.jpg

下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：

蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）

将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以），我在切的时候一直在想：

大顺妈切肉做香肠时，可比我现在累多了，我要向偶像学习！

加油切！

继续切！

图片:

6.jpg

图片:

7.jpg

图片:

8.jpg

图片:

9.jpg

图片:

10.jpg

于都切完了！

可是还有一道重要程序没做呢，那就是：

捣蒜！

蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！

一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。

接下来就是调味了，所需调料如下：

盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。

白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。

糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。

重要的东东：

辣椒面，要粗细两种，比例是1：

1，一种增加色泽，一种增加口感。

放多放少看大家口味了。

:

11.jpg

图片:

12.jpg

图片:

13.jpg

图片:

14.jpg

选项目：

韩式辣椒酱，这是我自己添的，师傅没教放这个。

但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。

这一小盒在超市就要四十块！

为了好看和提味，再切两根韭菜放进去（其实我以前做时都偷懒不放的，这不是为了给摇篮姐妹们看嘛，所以就加料细做啦

图片:

15.jpg

图片:

16.jpg

图片:

17.jpg

图片:

18.jpg

看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？

味道很冲哦！

接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。

图片:

19.jpg

图片:

20.jpg

图片:

21.jpg

图片:

22.jpg

全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？

最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用。

图片:

23.jpg

图片:

24.jpg