纯净水质量管理手册.docx

纯净水质量管理手册.docx

《纯净水质量管理手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《纯净水质量管理手册.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

纯净水质量管理手册

纯净水质量管理手册

XXX纯净水

质量管理手册

XXX纯净水有限公司

二零一二年七月十日

GL-MQ201

第一章企业概况

我公司坐落于,所处位置,人杰地灵,交通方便,四周绿树成荫,果园环绕水资源丰富和现代化的生产厂房,一流的产水配备设施,合理的功能分区,一流的高素质化验专业人才,良好的员工素质,为生产出优质的纯净水提供了先决条件。

整个纯水的卫生设施都必须按卫生部门的要求进行装修,设计分为纯水制水间、灌装间、洗瓶间﹑预进消毒间、包装间、成品间、男女更衣间、员工休息间,化验室由应用化学系的教授专家制定严谨的化验程序,定期进行检测,对产品质量严格把关。

本厂采用了当前世界上最先进的水处理技术设施,美国全进口水处理设备,美国进口的反渗透R膜组合的二级反渗透纯净水制水工艺,水质清纯、口感甜美,全自动纯净水洗瓶灌装机,优化设计工艺先进,进口微电脑控制整个系统的运行,臭氧发生器进行过程性消毒,从源头上杜绝细菌、病毒、尘埃的入侵,确保了产品的新鲜纯净,在包装物料,如桶、聪明盖、饮水机等,附加产品选择国内一流的生产厂家,符合GB7718-,GB2760-等标准。

公司地址:

订水电话:

投诉电话:

GL-MQ201

颁布令

我公司依据<食品质量安全市场准入审查通则>并结合<瓶（桶）装饮用水生产许可证审查细则>编制完成了<民生饮品质量管理手册>,现予以批准颁布实施。

本手册是我公司饮用纯净水生产质量管理体系的法规性文件,是指导全公司建立并实施质量管理体系、实施食品质量安全市场准入的纲领和行为准则,全体职工必须严格遵照执行。

总经理:

时间:

GL-MQ201

任命书

为了全面落实食品质量安全的各项要求,同时加强对我厂质量管理体系运作的领导,确保的全面贯彻执行,特任命为我厂的质量负责人。

质量负责人的职责是:

1、负责组织建立本厂的质量安全管理体系,确保符合食品质量安全市场准入制度的具体要求。

2、保证质量管理体系的过程得到建立、实施和保持。

3、向总经理报告质量管理体系的业绩,包括改进的需求。

4、在全厂促进满足顾客要求意识的形成。

5、就质量管理体系有关事宜对外联络。

6、批准质量管理文件,并确保其有效运行。

7、协助总经理搞好管理评审工作。

总经理:

时间:

GL-MQ201

第二章质量方针和质量目标

我厂质量方针和质量目标已经讨论经过,现予以发布,要求全体职工领会并贯彻执行。

质量方针:

以质量赢得客户,靠诚信谋求发展,永远追求顾客满意。

质量目标:

为实现我厂的质量方针,并与质量方针保持一致,制订以下总体质量目标:

a、产品生产合格率达到98%。

即生产出的产品经检验室检验后,将符合国家标准的产品数量除以实际总产量所得数值再乘以100%。

b、产品出厂合格率达到100%,即生产的产品须经出厂检验合格后方能出厂,未经检验和不合格产品不准出厂。

c、顾客满意度达到90%以上。

为实施以上质量方针和目标具体措施如下:

1、由厂长直接负责全厂质量管理工作,质量负责人和各职能部门按质量职责分工各负其责,全厂实行质量考核制度。

2、加强对全体员工的质量教育和业务培训,生产人员、检验员要熟悉产品标准和相关标准,设备管理人员熟悉设备的各项性能。

3、检验室要严格按照”检验规定”,加强对原材料、生产过程和成品的检查/检验。

进厂的原材料,原水采用350米深井供水;生产助剂、包装材料、清洁消毒液等,采用正规厂家生产的合格产品,并逐批检验/检查,按要求做好验证记录。

4、加强生产过程特别是关键工序的质量控制（见工艺流程图）,并作好记录。

5、定期对全系统清洗消毒,确实抑制微生物的孳生。

6、加强生产设备及设施的维护保养,保证其完好率、清洁卫生和正常的工作状态,以满足生产需要。

7、加强产品质量检验工作,未经检验和检验不合格的产品不准出厂销售,保证出厂产品的合格率为100%。

8、加强售后服务、虚心听取用户（消费者）的反映,努力改进,以满足用户（消费者）的需求。

民生饮品质量管理制度

1、食品安全管理制度

2、食品安全责任制度

3、岗位人员管理制度

4、从业人员食品安全培训制度

5、从业人员健康管理制度

6、设备仪器管理制度

7、卫生管理制度

8、原辅料采购、查验、登记管理制度

9、新原料使用上报评估制度

10、禁止性操作行为管理制度

11、按标准组织生产制度

12、生产过程管理制度

13、包装标识与标签管理制度

14、产品出厂检验管理制度

15、产品包装、存储、运输管理制度

16、产品销售登记管理制度

17、不合格品管理制度

18、问题产品召回管理制度

19、食品安全事故处理及报告制度

20、质量投诉处理制度

21、停产、复产情况报告制度

22、档案管理制度

23、产品安全风险监测和评估制度

24、生产许可运行管理制度

25、食品广告管理制度

26、突然中断生产时产品处理制度

QS-MQ201

一、食品安全管理制度

一、本单位法定代表人是食品安全第一责任人,对本公司区域内的食品安全监督管理负总责,统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

食品安全管理员负责食品安全日常工作。

食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

以质量求生存,以信誉求发展的原则,建立完善企业的质量诚信体系建设。

二、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购,其质量应当符合国家有关规定;不得使用非食用性原、辅材料加工食品。

禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。

禁止使用不合格原物料生产产品。

三、建立健全的食品采购索证和台帐制度。

建立检验制度,设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室,对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。

检验合格后才准予出厂销售

四、落实自查自纠制度,发现生产中的不足,及时提出整改措施。

确保安全生产。

QS-MQ201

二、食品安全责任制度

一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康和生命安全,根据<中华人民共和国食品安全法>等国家有关法律法规,结合本公司实际,制定本条例。

二、适用范围:

本公司所属区域内食品生产、销售、及其监督管理,均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人,对本公司区域内的食品安全监督管理负总责,统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

食品安全管理员负责食品安全日常工作。

食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全标准质量管理体系,实行标准化管理,实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

五、做好加工、贮藏和供应等加工过程的管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染。

QS-MQ201

三、岗位人员管理制度

1、负责人岗位职责:

对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责:

对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的供货商处采购食品;进货时认真查验供货单位的<食品生产许可证>、<食品流通许可证>、<营业执照>和<检验报告>等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

QS-MQ201

四、食品安全培训考核制度

一、全厂生产、质管、供售管理人员每半年进行一次食品卫生知识、安全生产操作规程、工艺规程等培训工作,经考试合格后上岗。

连续两次考试不及格者取消上岗资格。

二、各岗位操作人员应熟练掌握本岗位操作技能,并严格遵守操作规程。

各班组每季度进行一次操作规程培训工作。

如工艺更新、改进时,操作人员应先培训后上岗。

三、生产管理人员,要经常学习食品卫生知识,安全生产操作过程、工艺规程、质量管理等方面知识。

每半年考试一次,考试成绩达到80分以上方可继续担任职务,否则取消管理人员资格。

四、销售管理人员应经常学习食品卫生知识,质量管理知识和营销等方面知识,每半年一次考试,成绩达80分以上方可继续担任职务,否则取消管理人员资格。

五、质量管理人员应熟练掌握食品卫生、质量管理工艺规程、产品鉴定等方面知识。

每半年进行一次考试,成绩达80分以上者方可继续担任职务,否则取消管理人员资格。

六、企业负责人应熟悉国家及行业有关法律、法规和调味品专业知识,掌握现代科学管理知识,有一定实践经验和组织领导能力,并定期积极参加行业及相关部门组织的培训工作。

七、全厂人员定期进行法律、法规和政策方面教育,使全厂人员达到知法、懂法、守法,做遵纪守法的好公民。

八、全厂职工要经常进行爱岗敬业教育,使全厂职工有高度的责任心和使命感,时刻铭记厂兴我荣、厂衰我耻。

QS-MQ201

五、从业人员健康管理制度

企业建立并执行从业人员健康管理制度,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核,化脓性或溢出性皮肤病等有妨碍食品安全的人员不得从事接触职业入口的食品的生产工作。

企业每年对员工进行健康检查,取得健康证明后上岗工作。

建立全体单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。

从业人员身体健康证明应随身携带,以备检查。

从业人员身体健康合格证明不得涂改、过期、笔记不清,否者视为无效。

QS-MQ201

六、设备仪器管理制度

一、设备由专人负责管理和使用,并每日对设备进行检查和保养。

二、各管道、阀门每年检修一次,在使用时出现问题及时修理,禁止跑、冒、滴、漏现象。

三、水泵、防腐泵每月进行一次例行保养、调试,老化部件及时更换。

四、灌装机、封口机每次使用前进行保养,机器运行时要有专人操作,出现异常时,及时停机检查排除故障后方能继续运行。

五、电器设备、检测设备每季度检查一次,老化部分及时更换,有隐患部分及时排除,确保安全生产。

六、对各部门设备负责人全厂每年考核一次。

主要对设备运行情况进行考核,评定奖惩。

QS-MQ201

七、卫生健康管理制度

为有效控制厂区内部环境,避免产品及周围环境受到污染制定本制度。

厂长负责厂区环境和废弃物、虫害的治理,质管科负责有关食品安全的作业环境控制,生产科负责车间作业环境的督察。

供销科负责采购物资储存和产品储存的环境管理。

质管科依据食品生产安全法律法规的要求对各生产环境进行监督、检查、检验、验证。

不定期对车间重点区域环境卫生、人员手的卫生情况进行检测,对设施、储罐的清洁状况进行监控。

墙壁应该做到防止污垢积聚,减少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洁。

地面满足加工的要求,经受住清洁剂和消毒剂的处理,不易被损坏,并保持清洁。

窗户安装纱窗防止虫害侵入。

人流、物流门口安装防鼠设施。

物流通道在没有物品经过时保持关闭和密封。

生产现场的设施、设备施工、维修时,按车间生产区域卫生要求,做到与生产隔离,及时清理施工垃圾,保持现场清洁。

作业人员在进入生产或包装区域之前,进行更衣,穿着工作服、戴工作帽、穿工作鞋,并严格进行洗手消毒。

员工应保持个人卫生,不留长指甲,不戴首饰,严禁化妆,男职工不留长发、不蓄胡须。

禁止在加工区内吸烟、吃东西、嚼口香糖。

每年对作业人员进行一次健康体检。

未取得健康证者不得上岗。

QS-MQ201

八、原辅料采购查验登记管理制度

一、原材料采购员要本着优先采购正规厂家和单位的原料,并在采购前查看原材料,能够对原材料的质量作出感官评定,合格方采购。

二、采购原材料前,采购员要认真查看供货方相关的检验报告,产品合格证。

并采集样品送交本厂试用,试用合格后方可和供货方签订合同、合约或直接购货。

供货方必须保证原材料质量达到样品水平。

四、原材料入库前由质检员统一采样,确保采购原料从感官,外形,包装上符合要求,合格后方可用于生产。

检验不合格的原材料责令有关人员退回,有合同的按其条款执行。

五、采购员不得带现金采购原材料。

对采购小额物料用品或特殊情况时必须有厂长签字方可支领现金,支领现金数和厂长批准数相符。

六、供货方结账时应有采购员签字,质管负责人签字后,厂长批准签字方可结账。

QS-MQ201

九、新原料使用上报评估制度

公司提倡改进工艺,降低成本,减少能源消耗,允许试用新材料,为了确保食品安全特建立本制度。

新材料采购由供应科负责,并做好详细登记,设立专用台账,进厂后交库房管理部门,分类保存,不得和原有原料存放一处。

使用新的原材料之前应及时了解调查该材料的化学成分,性质等相关材料,并向有关部门申报,经同意后能够投入生产,新材料生产后一年内,密切观察相关变化,及时做好记录。

发现危害食品安全的情况,立即停止使用,并上报主管部门,召回相关产品,并做妥善处理。

QS-MQ201

十、禁止性操作行为管理制度

1、从业人员必须每年一次健康检查,合格后方可持证上岗,而且每年复查一次。

上岗期若患不宜从事食品工作病症者,要立即停职接受治疗,直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训,熟悉相关专业要求。

具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。

3、养成良好的卫生习惯,坚持做到”四勤、四不、四要”:

”四勤”:

勤洗手勤洗澡,勤理发剪指甲;勤洗衣服被褥;勤换工作服、帽。

”四不”:

不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心;不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物;不在工作期间吸烟饮酒。

”四要”:

上班时要穿戴整洁的工作衣、帽;加工制作食品和配餐操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取;收费和拿取食物时操作程序要分开。

4、在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服、工作帽,并把头发固定置于帽内。

临时离开工作间必须脱下工作衣帽,进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。

5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后,均要用肥皂及流水洗手并消毒。

接触直接入口食品前洗手并消毒。

不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩,销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品,必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。

收银人员不得直接接触食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。

QS-MQ201

十一、按标准组织生产制度

一、企业执行标准

项目

指标

要求

色度,度≤

5

不得呈现其它异色

浊度,度≤

1

-

臭和味

-

无异味、异臭

肉眼可见物

-

不得检出

项目

指标

PH值

5.0～7.0

电导率[（25±1）℃],μS/cm≤

10

高锰酸钾消耗量（以O2计）,mg/L≤

1.0

氯化物（以Cl-计）,mg/L

6.0

项目

指标

铅

按GB17324规定执行

砷

铜

氰化物（以CN-计）1）

挥发酚类（以苯酚计）1）

游离氯（以Cl-计）

三氯甲烷

四氯化碳

亚硝酸盐（以NO2-计）

注:

氰化物指标、挥发酚类指标只限采用蒸馏法的产品。

净含量

负偏差

Q的百分比

ML

100mL～200mL

4.5

-

200mL～300mL

-

9

300mL～500mL

3

-

500mL～1L

-

15

1L～10L

1.5

-

10L～15l

-

150

15L～25L

1

-

二、各部门负责人监督个岗位严格按照,GB5749-国家生活饮用水标准、GB17323-1998国家瓶装饮用纯净水标准执行。

三、卫生指标执行GB1724-

项     目

 指    标

菌落总数,cfu/mL

≤20

大肠菌数,MPN/100mL

≤3

致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）

不得检出

霉菌,酵母菌,cfu/mL

不得检出

QS-MQ012

十二、生产过程管理制度

一、工作衣帽穿戴干净整洁,禁止将于工作无关的物品带入工作区域,达到食品安全生产的要求。

二、生产车间要有专人负责管理卫生清扫工作,做到责任到人。

三、车间要经常保持地面及各个槽、池的清洁卫生,做到每班一次卫生清理工作,并做好记录。

四、车间内不准有杂物,如发现应及时清除。

所有生产工具及设备要保持清洁,使用后应及时清洗干净。

五、在岗工作人员不准随意出入车间,不准随地吐痰,吸烟以及做影响环境卫生的事情,一经发现上述行为,每次罚款20元。

六、车间内工具要有定点存放,严禁随意乱放、丢弃,防蝇、防鼠设备要完好有效,并进行消毒。

七、对车间卫生死角定期清除,严禁生水进入工作池。

QS-MQ013

十三、包装标识与标签管理制度

一、产品标识应严格按照国家GB7718-标准,真实填写产地、生产者、地址、联系方式、产品的生产日期、保质期、并按相关规定注明储存条件。

定量包装注明净含量,并在醒目位置注明食品生产许可证号和QS标志。

二、产品标识不得与产品分离,应直接标注与最小销售单位的产品或包装上。

三、标识要字迹清晰醒目,背景与字体颜色应用对比色,是消费者易于辨认。

四、产品标识所用文字应当为规范简体中文。

QS-MQ014

十四、产品出厂检验管理制度

1、本厂生产的每批次产品必须经过检验,所有产品必须经过检验人员检验合格后,方可出厂销售。

2、化验员应做到对每批产品的出厂检验项目进行检验,并出据产品检验报告单,同时认真做好记录。

3、配兑人员根据化验结果精确计算认真配兑,配兑完毕取样送化验室检验合格后方可入成品池。

4、产品灌装后,化验人员将每批产品取样化验并出据产品检验报告单。

合格产品经检验员盖章出据合格证方可包装入成品库。

5、各部门检验人员要认真检查不得疏漏,检查内容包括产品化验报告单、产品感官评定、标签标注情况、生产日期、品名、净含量是否相符,合格证标注的品名、数量、等级是否与实物相符,确认无误方可包装入库。

6、销售人员在销售前需认真检查产品是否合格,能根据有关标准对产品作出感官评定,并认真检查产品检验报告单和产品合格证,确认合格后方可销售。

销售时主动向用户出据产品检验报告单和产品合格证。

7、每半年将本厂自检合格产品送产品质量监督检验部门检验,以确保产品合格。

8、检验人员定期培训,所有相关仪器按时由指定部门校验,确保产品质量。

9、每批次产品,按规定数量留样,留样产品按批次存放进留样库,妥善保管,超出保质期后,进行销毁操作。

QS-MQ015

十五、产品包装、存储、运输管理制度

一、包装选材应符合国家食品包装规范,选用正规厂家,规格符合本厂产品的产品。

二、成品入库须按入库验收制度检验、登记、建立台帐,确保无破损、渗漏、变形等现象,库房保管员验收签字后方可入库。

三、货物应分区存放,按类存放,货距适当,货位整齐,离墙离地,通风良好。

四、不合格及过期退货产品不得存放在成品库内,应及时交有关部门妥善处理。

五、原材料保管员要严把入库质量关,对变质原材料拒绝入库,确保原材料无质量问题。

六、原材料要建立台账,做到账目清楚,账物相符,变质原材料要及时清理,不得存放库内。

七、对原材料、成品有影响的其它物品不得存放在库内,原材料、成品要有专库存放,不得存放在一起。

八、运输过程中,轻拿轻放防止破损,避免原料及产品受到污染。

严格按照产品的限高标准堆放。

QS-MQ016

十六、产品销售登记管理制度

为规范公司的销售管理,更好的为客户服务,有力保障公众健康,制定本制度。

检验合格的产品方可销售,由库房管理人员,按照出厂检验报告的批次标注,备货出库。

做好客户资料管理,建立顾客档案,详细记录顾客的名称、地址、电话等。

对长期客户记录产品的批号和数量。

做好产品资料管理,设定产品价格浮动范围。

销售部门记录从装卸到运输的全部过程,需要时与运输单位签订合同,购买保险。

销售部门统计顾客咨询及不合格情况,详细记录,并反馈给生产部门,由质量管理部门采取相应的措施纠正预防。

建立产品销售台账,记录产品去向、数量出现问题及时溯源。

QS-MQ017

十七、不合格品管理制度

为了确保产品品质和食品安全,防止食品安全事故的发生,特制定本制度,适用于采购销售。

不合格的原材料,应有采购部门联系供应厂家,做退货处理,视严重情况追究供应厂家责任。

每批次必须进行化验室检验,对不合格的产品,严禁出厂销售。

对已售出的,责令有关人员予以追回,并向顾客赔礼道歉和赔补经济损失。

不合格品经质量管理等有关部门分析评价后根据实际情况,能够再利用的应及时交给生产部门进行有效处理,并认真做好记录。

不合格品经质量管理等有关部门分析评价后,不可再利用的应及时销毁,不得存放。

不合格品不得存放在成品库内。

不得与有害、有毒、有污染的物品存放在一起,应妥善保管。

生产操作人员严格遵守操作规程,检验人员应做到及时准确对产品进行检验,以避免出现不合格产品。

各工序应认真做好工作记录,定期组织人员学习讨论,分析生产中实际问题,使产品质量稳步提高。

QS-MQ018

十八、问题产品召回管理制度

建立完善的产品质量安全档案,获知产品可能存在安全隐患时,立即组织缺陷调查和风险评估,迅速有效的实施召回程序,最大可能地消除食品安全危害。

质管科是实施产品召回控制的归口管理部门。

供销科负责产品的仓储、配送、流向追溯,是产品召回的实施部门。

问题产品处理办法:

a该批产品不能继续使用,做报废销毁处理。

b该批产品可返工,做返工处理。

c因产品召回发生的费用由相关责任部门承担,视管理责任轻重,对责任人进行相应处罚,情节严重者可免职。

QS-MQ019

十九、产品安全事故处理及报告制度

食品安全事故:

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故:

指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故

质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分析和组织处理。

公司食品安全小组负责识别潜在紧急情况和事故,配合制定必要的应急预案。

在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。

销售和物流部门负责认定为食品安全事故后,产品召回的具体实施工作。

生产部负责本单位的安全生产工作,如出现食品安全事故后,配合质检部和食品安全小组进行原因调查和分析,妥善处理涉及不安全产品和原