高中生物选修一《生物技术实践》导学案学生填空.docx
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高中生物选修一《生物技术实践》导学案学生填空
6.2 胡萝卜素的提取 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗
了解胡萝卜素的基础知识和提取原理；学会提取胡萝卜素的技术和纸层析的操作要求。
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P77“课题背景”和“基础知识”两部分，讨论并回答下列问题：
1．β－胡萝卜素在人体内可以被氧化成维生素A，因而胡萝卜素具有预防夜盲症等疾病。
另外还可以用作食品、饮料、饲料的添加剂。
2．胡萝卜素是橘黄色晶体，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
3．提取天然胡萝卜素的方法有：
从植物（如胡萝卜）中提取；从养殖的岩藻（如海带、马尾藻、裙带菜等）中提取；利用微生物发酵（如产氢红杆菌、工程菌等）生产。
【思考1】在蒸馏法、压榨法和萃取法中，由于胡萝卜素的水溶性和挥发性差，因而不能用蒸馏法提取；由于胡萝卜素的熔点高，因而不能用压榨法提取；由于胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂，因而可用萃取法提取胡萝卜素。
二、实验设计
【活动2】阅读教材P78【资料一】和【资料二】，讨论并回答下列问题：
1．有机溶剂包括水溶性有机溶剂（如乙醇、丙酮等）和水不溶性有机溶剂（如石油醚、乙酸乙酯、苯、乙醚等）。
2．乙醇和丙酮不能（能、不能）用于胡萝卜素的萃取。
原因是萃取中乙醇和丙酮能与水混溶而影响萃取效果。
3．在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，由于石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以最适宜用作萃取剂。
4．萃取效率的主要取决于萃取剂的性质和用量，其次还受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量；温度、时间等条件的影响。
【思考2】从影响萃取效率的因素来看，应当如何控制萃取的过程条件？
用石油醚作为萃取剂，用量相对多一些；原料要粉粹、干燥；萃取温度高；萃取时间长。
【活动3】结合教材图6－6，阅读教材P78【资料三】，讨论并回答下列问题：
1．填写萃取法提取胡萝卜素的实验流程：
2．实验步骤：
①原料加工：
取500g新鲜胡萝卜，清水清洗、沥干、粉碎、烘干。
②原料装填：
将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。
③加热萃取：
安装冷凝回流装置，沸水浴加热萃取30min。
④过滤：
待降温后，将萃取物进行过滤，除去固体物，得到萃取液。
⑤浓缩：
安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素粗提物。
【思考3】在烘干过程中要注意什么问题？
温度不能太高、时间不能太长，以防止胡萝卜素分解。
三、粗提物的纯度鉴定
【活动4】结合教材图6－8、9，阅读教材P79“结果分析与评价”，讨论并回答下列问题：
1．胡萝卜素粗提物的纸层析鉴定
①制备滤纸条：
取18×30cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点。
②点样：
用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和BC点样，吹干。
③层析：
将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析。
④观察：
取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。
2．纸层析过程中的注意事项：
滤纸条预先干燥处理，目的是有利于层析液的扩散；点样时应该快速细致、样点圆而细小，目的是有利于形成规整的色素斑点；滤纸筒的竖直边缘不能接触，以防止层析液沿着缝隙快速扩散；由于石油醚易挥发，因而层析容器要密封。
【思考4】“胡萝卜素的提取和鉴定实验”与“叶绿体中色素的提取和分离实验”相比较，相同点是都用到了萃取法和纸层析法；不同点是前者的萃取温度高、纸层析时与标准样品进行了对比实验。
【活动4】观看视频：
观看“胡萝卜素的提取”视频，体会并学会相关技术和方法。
〖课后学习〗
1．尝试提取植物芳香油。
2．基础训练册：
将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。
6.1 植物芳香油的提取 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗设计简易实验装置提取植物芳香油；了解提取植物芳香油的基本原理；
学会玫瑰精油和橘皮精油的提取技术。
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P72“基础知识”部分和栏旁资料，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）天然香料的主要来源是动物和植物，另外还有微生物中的真菌。
2．（记忆）植物芳香油的特点是挥发性强，易溶于有机溶剂，成分复杂，以萜类化合物及其衍生物为主。
3．（记忆）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨、萃取等，而具体采用哪种提取方法要根据植物原料的特点来决定。
4．（理解）水蒸气蒸馏法
原理：
水蒸气可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水和油分层。
方法：
根据原料放置位置，水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。
不足：
有些原料不适宜于水蒸气蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。
5．（理解）萃取法：
原理：
芳香油易溶于有机溶剂，有机溶剂挥发后得到芳香油。
如石油醚、酒精、乙醚等。
方法：
原料浸泡在溶剂中→得到浸泡液→有机溶剂挥发→芳香油。
不足：
有机溶剂必须事先精制，除去其中的杂质，否则会影响芳香油的质量。
二、实验设计
【活动2】阅读教材P73“玫瑰精油的提取”和P75“提示
（一）”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
2．（学会）填写并分析下列实验流程图：
①采集玫瑰花：
采集盛花期（5月中上旬）的玫瑰花，清水清洗沥干。
②装入蒸馏原料：
称取50g玫瑰花放入蒸馏瓶，添加200mL蒸馏水。
③安装蒸馏装置：
按照从左向右、自下到上的次序安装水蒸气蒸馏装置。
④加热蒸馏：
控制蒸馏时间和速度（1～2滴/秒），获得乳白色乳浊液。
特别注意蒸馏时间不能过短，温度不能过高。
⑤分离油层：
向乳浊液加入NaCl，目的是促进油水分层，然后利用分液漏斗分离出下（上、下）层的玫瑰油。
⑥除去水分：
向玫瑰油中加入无水硫酸钠，除去其中的水分，24h后过滤得到玫瑰精油。
【活动3】阅读教材P74“橘皮精油的提取”和P75“提示
（二）”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）橘皮精油的主要成分是柠檬烯，其有效成分在用水蒸气蒸馏法提取时容易发生部分水解，使用水中蒸馏法提取时原料容易焦糊，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。
2．（学会）填写并分析下列实验流程图：
①橘皮预处理：
将新鲜橘皮用清水清洗、沥干。
②石灰水浸泡：
用7～8％石灰水浸泡橘皮24h，目的是防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液的黏稠度，过滤时不堵塞筛眼。
③清水漂洗：
浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净、沥干。
④粉碎压榨：
将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠，目的是促进油和水的分离，然后用压榨机压榨，得到压榨液。
⑤过滤压榨液：
用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上（上、下）层的橘皮油。
⑥静置处理：
将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，目的是使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层的澄清橘皮油。
⑦再次过滤：
将下层的橘皮油用滤纸过滤，目的是除去其中的水分和果蜡等杂质，将滤液与吸出的上层橘皮油合并，得到橘皮精油。
【活动4】观看视频：
观看“植物芳香油的提取”视频，体会并学会相关技术和方法。
〖课后学习〗
1．尝试提取植物芳香油。
2．基础训练册：
将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。
5.1 DNA的粗提取与鉴定 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗知道DNA的粗提取与鉴定的原理；掌握并能分析DNA粗提取的技术方法和要求；学会DNA分子的鉴定方法
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P54“基础知识”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）提取生物大分子的基本思路是利用它们的理化性质的不同进行分离。
2．（记忆）DNA的溶解性特点：
DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精而蛋白质溶于酒精。
【思考1】据图5－1分析：
DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点？
在0.14mol/L时溶解度最小；
要使DNA溶解，需要使用什么浓度？
较高浓度，可使DNA溶解；
要使DNA析出，又需要使用什么浓度？
0.14mol/L可使DNA析出。
【思考2】利用DNA不溶于酒精的原理，可以达到将DNA和蛋白质进一步分离目的。
3．（记忆）DNA的耐受性特点：
蛋白酶能分解蛋白质而不能分解DNA；在60～80℃时蛋白质变性沉淀而DNA分子不变性。
洗涤剂能与蛋白质结合瓦解细胞膜而不破坏DNA分子。
4．（记忆）DNA的鉴定原理
当鉴定提取出的物质是否是DNA时，需要使用二苯胺（甲基绿）进行鉴定。
在沸水浴条件下，该试剂与DNA反应，呈现（浅）蓝色。
二、实验设计
【活动2】阅读教材P55“实验设计”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）实验材料的选取：
选取材料时应本着DNA含量高、材料易得、便于提取的原则。
【思考3】你认为教材提供的材料中哺乳动物的血液不适合提取DNA。
2．（记忆）破碎细胞，获取含DNA的滤液：
鸡血：
向鸡血细胞液中加入一定量蒸馏水并玻棒搅拌，用纱布过滤后，收集滤液。
洋葱：
向研钵中加入一定量洗涤剂和食盐，搅拌研磨，用纱布过滤后，收集滤液。
【思考4】在以上实验中，蒸馏水的作用是使血细胞大量吸水而胀裂，洗涤剂的作用是瓦解细胞膜，食盐的作用是溶解DNA物质。
3．（学会）去除滤液中的杂质：
方案一：
30mL滤液→加NaCl使DNA溶解→过滤得滤液→加蒸馏水使DNA析出→过滤得过滤物→放到2mol/LNaCl溶液中溶解→DNA－NaCl溶解液
方案二：
30mL滤液→加嫩肉粉（木瓜蛋白酶）→静置10分钟→得DNA滤液
方案三：
30mL滤液→60～67℃处理→过滤得DNA滤液
【思考5】以上三个方案的原理分别是什么？
方案一原理：
DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；
方案二原理：
蛋白酶分解蛋白质，不分解DNA；
方案三原理：
DNA耐高温而蛋白质不耐高温。
【思考6】方案一中：
“加NaCl使DNA溶解→过滤得滤液”的目的是除去不溶（可溶、不溶）于NaCl溶液中的细胞杂质；“加蒸馏水使DNA析出→过滤得过滤物”的目的是除去可溶（可溶、不溶）于NaCl溶液中的细胞杂质。
4．（记忆）DNA的析出：
DNA滤液与等体积冷却酒精混合，静置一段时间后析出的白色丝状物就是DNA。
5．（记忆）DNA的鉴定：
取2支洁净的试管，编号甲、乙，各加入等量的2mol/LNaCl溶液。
甲中放入少量白色丝状物，使之溶解。
在甲、乙试管中各加4mL二苯胺，混合均匀。
沸水浴5min，观察颜色变化，甲试管呈现蓝色。
三、操作提示
【活动3】（记忆）阅读教材P56“操作提示”和P57“课题延伸”，关注下列注意事项：
1．在鸡血中加入柠檬酸钠防止凝固；鸡血静置或离心后除去血浆，以提高细胞悬液浓度。
2．实验中使用塑料烧杯和尼龙布，以免DNA被吸附。
3．玻棒沿同一方向缓慢搅拌（细胞破裂时快速搅拌），玻棒不要碰到烧杯壁。
4．二苯胺试剂要现用现配。
5．为提高DNA纯度，实验中通常使用的洗涤剂有CTAB、SDS等。
【活动4】观看视频：
观看“DNA的粗提取与鉴定”视频，体会并学会相关技术方法。
〖课后学习〗
1．尝试从植物组织中提取DNA分子。
2．基础训练册：
将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。
5.2 多聚酶链式反应扩增DNA片段 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗
尝试PCR技术的基本操作，体验PCR技术的分子生物学实验方法；理解PCR技术的原理；讨论PCR技术的应用
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P58“PCR原理”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）PCR技术扩增DNA的过程与细胞内的DNA复制过程类似。
【思考1】填写下表：
（记忆）细胞内DNA复制条件分析
条件
参与的组分
在DNA分子复制中的作用
模板
DNA的两条单链
提供复制的模板
原料
四种脱氧核苷酸
合成DNA子链的原料
酶
解旋酶
打开DNA双螺旋
RNA聚合酶
合成RNA引物
DNA聚合酶
催化合成DNA子链；切除引物
DNA连接酶
将不连续的DNA子链连接起来
能量
ATP
为解螺旋和合成子链提供能量
引物
RNA
为DNA聚合酶提供合成的3’端起点
2．（理解）细胞内DNA的复制
（1）DNA的结构：
脱氧核苷酸分子通过3,5－磷酸二酯键连接形成核苷酸长链，两条脱氧核苷酸长链反向平行排列并螺旋化，形成DNA双螺旋结构。
（2）DNA的复制：
首先，在解旋酶的作用下，由ATP供能，DNA发生解旋形成两条DNA单链。
其次，在DNA单链的3’端，在RNA聚合酶在作用下，合成RNA引物。
再次，在DNA聚合酶的作用下，从引物的3’端开始合成DNA子链。
最后，DNA聚合酶将引物切去，并合成空缺处DNA单链，再由DNA连接酶将不连续的DNA子链连接起来。
3．（记忆）DNA分子复制的人工控制
解开螺旋：
在80～100℃时，DNA双螺旋打开，形成两条DNA单链，称为变性。
恢复螺旋：
在50～60℃左右时，两条DNA单链重新形成双螺旋结构，称为复性。
复制条件：
缓冲液，DNA模板、四种脱氧核苷酸、热稳定DNA聚合酶、两种引物。
控制仪器：
PCR仪（温度周期性自动调节仪）。
【思考2】缓冲液相当细胞内的什么成分？
核液。
【活动2】阅读教材P59“PCR的反应过程”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）填写PCR反应流程：
2．（理解）PCR反应过程是：
在升温至90℃以上时DNA解旋；在降温至50℃左右时引物与DNA单链结合；在升温至72℃左右时合成DNA子链。
二、实验操作
【活动3】阅读教材P62“实验操作”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）在PCR反应体系的配方中，含有的成分有缓冲液、DNA模板、四种脱氧核苷酸、热稳定DNA聚合酶、两种RNA引物、水。
2．（了解）实验操作步骤：
按照PCR反应体系配方配制反应液；将PCR反应体系50μL用微量移液器转移到微量离心管（0.5mL）中；将微量离心管放到PCR仪中；设置PCR仪的工作参数；DNA在PCR仪中大量扩增。
3．（了解）水浴法：
将微型离心管依次在95℃、55℃、72℃恒温水浴锅中循环处理。
三、操作提示
【活动4】阅读教材P62“操作提示”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）避免外源DNA污染，所用仪器、缓冲液、蒸馏水等使用前高压灭菌。
2．（记忆）将缓冲液和酶分装成小份，－20℃低温保存。
3．（记忆）每添加一种反应成分，更换一个移液器枪头。
4．（记忆）混匀后离心处理，使反应液集中在离心管底部。
四、结果分析与评价
【活动4】阅读教材P63“结果分析与评价”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）反应液稀释：
取2?
LPCR反应液，添加98?
L蒸馏水。
2．（记忆）分光光度计调零：
将100?
L蒸馏水添加到比色杯中，在260nm处将分光光度计读数调节为零。
3．（记忆）将100?
L反应稀释液倒入比色杯中，测定在260nm处的光吸收值。
4．（记忆）DNA含量计算：
DNA含量（?
g）＝50×光吸收值×稀释倍数。
【活动4】观看视频：
观看“多聚酶链式反应扩增DNA片段”视频，学会相关技术方法。
〖课后学习〗
1．尝试从植物组织中提取DNA分子。
2．基础训练册：
将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。
5.3 血红蛋白的提取与分离 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗
理解凝胶色谱法、电泳法的基本原理，了解缓冲液的组成及其作用；
掌握血红蛋白的提取与分离的基本过程和方法。
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P64第1自然段和“凝胶色谱法”部分，讨论并回答下列问题：
1．（理解）提取和分离蛋白质的原理：
利用蛋白质的各种理化特性（如形状、大小、电荷性质和电量、溶解度、吸附性和亲和力等）的差异，将不同的蛋白质分离开来。
2．（记忆）凝胶色谱法是根据相对分子量的大小分离蛋白质的一种有效方法。
3．（理解）凝胶大多数是由多糖化合物（如葡聚糖、琼脂糖等）构成的微小多孔球体。
当相对分子量不同的蛋白质分子通过凝胶时，相对分子量较小的蛋白质进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；相反，相对分子量较大的蛋白质在凝胶颗粒外部移动，路程较短，移动速度较快。
【活动2】阅读教材P65“缓冲溶液”部分，讨论并回答下列问题：
1．（理解）在一定范围内，缓冲溶液能够抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，而保持pH基本不变。
2．（记忆）缓冲溶液通常由1～2种缓冲剂溶解于水配制而成。
调节缓冲剂的使用比例可以制成在不同pH范围内使用的缓冲液。
【思考1】维持人体血液pH稳态的缓冲对有H2CO3/NaHCO3、NaH2PO4/Na2HPO4。
【活动3】阅读教材P65“电泳”部分，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。
2．（记忆）在一定的pH下，许多生物大分子上可解离的基团就会带上正电或负电。
3．（理解）在电泳过程中，决定带电分子迁移方向的是带电分子带电性质的差异，决定带电分子迁移快慢的是带电分子形状、大小、电量的不同。
4．（记忆）常用的电泳方法有琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳。
为了消除样品分子原有净电量对迁移速率的影响，可以在凝胶中加入SDS，使样品分子的迁移速率完全取决于分子的大小。
二、实验操作
【活动4】阅读教材P66最后自然段和P67“样品处理”部分，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）蛋白质的提取和分离的一般分为四步：
样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。
2．（学会）红细胞的洗涤：
洗涤的目的是除去血浆中的杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化。
为防止血液凝固，应预先加入柠檬酸钠；所用洗涤液是五倍于红细胞液的生理盐水；洗涤中用玻璃棒缓慢搅拌，用离心机低速短时离心；洗涤干净的标准是上清液没有黄色。
3．（学会）血红蛋白的释放：
释放的目的是将血红蛋白从红细胞中释放出来。
在红细胞液中加入等体积的蒸馏水和40％体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌。
4．（学会）分离血红蛋白溶液：
目的是从红细胞破碎混合液中分离出血红蛋白溶液。
将红细胞破碎混合液进行高速离心处理后，离心管中从上到下依次是：
无色透明的甲苯层、白色固体的脂溶性沉淀层、红色透明的血红蛋白溶液层和暗红色的破碎物沉淀层。
用滤纸过滤以除去脂溶性沉淀层，于分液漏斗中静置后分离出血红蛋白溶液。
5．（学会）透析：
透析的目的是除去血红蛋白溶液中的无机盐离子和有机小分子物质。
将血红蛋白溶液装入透析袋中，放入磷酸缓冲液中透析12h.。
【活动4】阅读教材P67“凝胶色谱操作”部分，讨论并回答下列问题：
1．（了解）凝胶色谱柱的制作。
2．（学会）凝胶色谱柱的装填：
实验所用凝胶是交联葡聚糖凝胶（G－75），其中G表示交联程度、膨胀程度和分离范围；75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g。
将凝胶用蒸馏水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液，一次性缓慢倒入色谱柱内，使凝胶装填均匀并不能有气泡存在。
然后用磷酸缓冲液充分洗涤平衡12h，使凝胶装填紧密。
3．（记忆）样品的加入和洗脱：
用吸管沿管壁将样品缓慢加入色谱柱内，不要破坏凝胶面。
待红色的蛋白质接近色谱柱底部时，用试管连续收集，每试管收集5mL流出液。
三、操作提示
【活动4】阅读教材P69“操作提示”部分，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）洗涤红细胞时，离心速度过高或离心时间过长，会使白细胞等一同沉淀。
2．（记忆）为了加快凝胶膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，不仅节约时间，还能除去凝胶中的微生物和空气。
3．（记忆）凝胶色谱柱中不能存在气泡，原因是气泡会扰乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序。
【活动5】观看视频：
观看“血红蛋白的提取与分离”视频，体会并学会相关技术和方法。
〖课后学习〗
基础训练册：
将基础知识整理到作业本上；完成该节训练题。
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 导学案
山东省平度市第一中学 刘贵溪
〖学习要求〗简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。
一、基础知识
【活动1】阅读教材P42“课题背景”和“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．（理解）制作果汁主要解决的两个问题：
一是果肉出汁率低、耗时长；二是果汁混浊黏度高、易沉淀。
原因是果肉中含有果胶成分，它是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一。
2．（理解）果胶酶的作用是：
瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
3．（记忆）果胶酶是一类酶的总称，包括：
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
【活动2】阅读教材P42“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度（即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量）来表示。
2．（理解）影响酶活性的因素有温度、PH、激活剂和抑制剂等。
【活动3】阅读教材P43“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：
1．（记忆）食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。
2．（理解）根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？
确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
二、实验设计
【活动4】阅读教材P43“资料一：
探究温度和PH对酶的活性的影响”，尝试进行实验设计：
1．（设计）实验目的：
定量测定果胶酶的最适温度或最适pH。
2．（理解）实验原理：
果胶酶能分解果胶，增大果汁的产量，提高果汁的澄清度。
3．（设计）变量设计与控制：
实验自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。
你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃（或0.5、1.0）。
实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。
4．（理解）果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？
保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
5．（理解）该实验中是否设置了对照？
为什么？
已经设置了对照。
不同的温度设置之间可以相互对照。
6．（简述）根据以上分析，设计出你的实验步骤。
7．（设计）设计实验结果记录表
温度℃（或pH）
果汁量/ml
【活动5】阅读教材P44“资料二：
探究果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：
1．（理解）探究果胶酶的最适用量实验中应该控制怎样的温度和pH条件？
根据“探究温度和pH对酶活性的影响”实验结果确定该实验的最适温度和最适pH。
2．（设计）你认为此实验的自变量应当是果胶酶的用量_，那么怎样控制该自变量？
配制不同浓度的果胶酶（或添加不同体积的一种浓度的果胶酶溶液）。
3．（设计）实验因变量是果汁体积或澄清度。
其他所有条件控制相同（相同，不同）。
4．（简述）根据以上分析，设计出你的实验步骤。
5．（设计）设计实验结果记录表：
果胶酶用量（U/mL）
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