酒店管理人才培养方案.docx

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酒店管理人才培养方案

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酒店管理人才培养方案

　　一、培养目标

　　培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游-行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

（一）职业与岗位分析

　　以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。

本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作

（二）人才规格

　　本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游-行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游-行业基层管理和服务的基本知识和能力：

（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。

（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。

　　（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。

　　（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。

　　（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。

　　（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。

　　（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。

　　（三）职业核心能力

　　酒店服务能力和人际交往能力

　　二、学制、修业年限及招生对象

　　1、本专业基本学制为3年（2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习），学生可以在修满学分后提前毕业。

　　2、招生对象：

普通高中毕业生（文理兼收）、中等职业学校毕业生。

　　三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解）

　　专业能力包括：

语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、103

　　餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能

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　　四、教学时间分配

　　表一专业教学时间分配表

　　表二各类课程学时、学分比例

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　　五、理论教学计划进度

　　表一必修理论课程教学计划进程表

　　表二专业方向课、专业选修课进程表

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　　上者计3学分；同一类奖多次获奖者，按最高奖项计学分，不予重复计学分。

　　3.学生参加教师的研究课题并独立承担其中一部分项目，其工作和成果经系部审核、教务处审定，可计0.5～2学分。

　　4.获得规定等级以上或以外的等级证书（职业资格证书），每证计1学分，最多计3学分。

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　　七、毕业学分及有关要求

　　毕业总学分一般不低于170学分，本专业学生应修完如下学分才能正常毕业：

（一）必修课150学分，其中理论学分87学分，实践学分63学分

（二）选修课16学分

　　（三）其他学分4学分，可通过如下形式获得相应学分：

　　1.经团委核准，集体组织或集体进行的2周以上的社会实践活动计1学分。

　　2.参加各种设计大赛、人文科技竞赛的获奖者，获国家级以上者计4学分，获省级三等奖及以

　　八、专业核心课程与主要实践环节

（一）专业核心课程

　　旅游学概论、酒店管理、酒店情景英语口语、酒店实用英语、酒店领班、主管实务、前厅与客房服务管理、餐饮服务与管理

（二）主要实践环节

　　酒店管理专业认识实习、酒店模拟实习、酒店顶岗实习、毕业实习九、必要的说明（含特色）

　　1、第二学期暑期布置学生到家庭所在地进行旅游需求社会调查，第三学期开始应按要求提交调查报告。

　　2、第五学期、第六学期，学生将进驻四星级以上酒店进行顶岗实习，由酒店和学院对学生进行共同管理。

　　3、学生在校期间必须取得劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、前厅客房中级职业资格证书、调酒师中级职业资格技术证书、茶艺初中级证书、高职高专英语证书以及普通话等级证书、计算机等级考核证书。

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　　酒店管理专业本科人才培养方案20__修订版

（一）专业培养目标及要求

　　培养目标：

本专业培养适应星级酒店发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统的酒店管理专业知识，具备人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育研究机构等从事酒店管理、接待服务及教学和科研工作的应用型、复合型专业人才。

　　培养要求：

本专业的学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，接受现代星级酒店服务与管理方面的基本训练，掌握专业管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。

　　毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

　　1.掌握酒店管理的基本理论、基本知识；

　　2.掌握科学的学习和思维方法，具有运用酒店管理理论分析和解决问题的基本能力；

　　3.熟悉我国关于旅游和酒店管理的方针、政策和法规；

　　4.了解国内外酒店和现代服务业的发展趋势；

　　5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的创新思维能力；

　　6.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；

　　7.具备较高的`外语水平，拥有较高的国际交流能力。

（二）专业核心课程

　　旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒-店-公-关礼仪。

　　（三）学制及授予学位

　　学制：

四年；学位：

管理学学士。

　　（四）专业教学计划总表

　　酒店管理专业人才培养方案

　　本专业培养拥护党的基本路线，具有本专业必备的酒店管理基础理论知识和酒店管理专门知识、全面掌握酒店服务的基本技能；具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术与酒店管理水平等实际工作能力，以高星级酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高星级酒店管理专门人才。

　　业务规格

　　1．基本要求

　　本专业学生主要学习具有本专业岗位群所必备的文化基础知识，掌握所需的专门知识、基本理论、基本技能，能熟练应用本专业岗位的成熟技术，并具有一定的知识更新能力和获取信息的能力。

通过学习，应获得以下几方面的知识和能力：

（1）完备的道德法律知识与较强的自我管理自我发展能力

（2）较强的人际沟通与团队合作能力

　　（3）丰富的应用文知识与熟练的写作能力

　　（4）较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力

　　（5）基本的创新创业知识与能力

　　（6）前厅服务与管理知识与能力

　　（7）客房服务与管理知识与能力

　　（8）餐饮服务与管理知识与能力

　　（9）酒店营销与策划知识与能力

　　（10）其他相关服务与管理知识与能力

　　主要课程简介和实践教学环节

　　1．主要课程简介

（1）酒店礼仪

　　本课程主要包括酒店各岗位人员的礼节、礼貌、仪表仪容的要求。

通过学习要求学生了解我国主要少数民族地区和世界各国的风俗习惯，我国主要客源国和地区礼节、礼貌及及用餐忌讳、国际礼宾常识。

并通过实际训练掌握酒店服务礼貌、礼节、仪容、仪表及相关的服务用语，能够使学生在工作中注意仪容、仪表，正确使用服务礼貌、礼节及相关的服务用语。

（2）酒店管理概论

　　本课程主要包括对餐饮业发展概况的了解和酒店管理的基本原理，各营业部门及前厅部的管理特点和方法等内容，通过学习要求学生了解服务质量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、财、物等各种资源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能够解决实际工作中酒店运营过程中出现的基本问题。

　　（3）酒店心理学

　　本课程主要包括心理学的一般知识，顾客心理的特点及消费心理知识。

通过

　　学习要求学生了解顾客的心理过程、个性、特点、及酒店工作者应具备的良好心理素质和酒店服务的心理知识，能够进行顾客心理特点的实例分析。

　　（4）酒店英语

　　本课程主要包括语音．语法．词汇和短文，通过学习要求学生掌握1500个旅游与酒店专业词汇及一定数量旅游服务用语，重点加强听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练、培养旅游酒店服务英语的会话能力，能够使学生用英语与外籍客人进行简单的交流会话，引导客人顺利入住酒店。

　　（5）餐饮服务与管理

　　本课程主要包括餐饮服务人员素质要求、各岗位的基本职责、餐饮服务接待的基本程序操作规范，了解各个部门、档口的所属功能。

通过学习要求学生了解楼面布局、厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用，掌握各种营业表格的填制和使用，掌握餐中折花，中、西餐摆台，托盘，斟酒、调酒等基本方法和技巧，了解餐厅工作人员所具备的服务语言和心态，能够应用系列相关工作术语，如：

服务语言、迎宾语言、推销语言，使学生能够根据订餐的标准，正确摆台，处理餐饮服务接待中的各种基本问题。

　　（6）前厅服务与管理

　　本课程主要包括前厅服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。

通过学习要求学生了解前厅的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用，掌握门僮服务、行李服务、登记服务和结账服务的步骤、方法和操作规范，能够处理前厅服务及管理事项所涉及的各种问题。

　　（7）客房服务与管理

　　本课程主要包括客房服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。

通过学习要求学生了解客房的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用。

掌握西式做床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。

　　（8）现代酒店营销

　　本课程主要包括酒店市场销售管理、市场调查预测和市场定位方法。

通过学习要求学生掌握酒店的市场营销策略及方法等内容，使学生能够根据酒店的实际情况和市场现状，制定酒店的营销策略。

　　（9）酒店设备常识

　　本课程主要包括酒店设施、设备的安全使用、日常维护、保养的基本知识和方法。

通过学习要求学生了解酒店设备功能及配套设施，使学生能够正确使用这些设备设施。

　　（10）烹饪知识

　　本课程主要包括烹饪营养、烹饪安全，以及营养技能训练。

通过学习要求学生了解烹饪营养、烹饪安全，掌握烹饪营养技能，使学生能够为酒店管理专业其他课程的学习及以后的餐饮服务工作打下良好基础。

　　（11）酒水知识

　　本课程主要包括中外酒水的起源，不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法以及各种酒水的搭配知识。

通过学习要求学生掌握鸡尾酒的调制以及酒的分类和标准，还有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使学生能够自己调制几种基本类型的酒水。

　　2．专业核心课程

　　酒店管理概论、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、现代酒店营销、餐饮服务与管理。

　　3．专业工学结合课程酒店礼仪、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店英语、现代酒店营销、餐饮服务与管理、酒店布置与艺术、酒店设备常识、酒水知识与调酒。

　　4．实践教学

（1）实践教学与理论课教学

（2）实践教学环节

　　高星级酒店管理认知实训、前厅服务与管理实训、客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、酒店接待及礼仪实训、酒店管理综合实训、酒店工学结合顶岗实习、毕业实习、毕业设计。

　　（3）关键职业技术能力

　　酒店营销及前厅服务管理能力、客房服务管理能力、餐饮服务管理能力