xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告.docx
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xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告
xx市餐饮服务公共实训基地建设
可行性研究报告
二〇〇五年二月二十七日
目录
一、总论1
1、概述1
2、实训基地建设原则2
3、实训基地功能定位2
4、实训基地建设项目名称及建设单位3
二、xx市第三中等职业技术专业学校概况3
三、xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证4
1、餐饮服务公共实训基地建设的必要性4
2、餐饮服务公共实训基地建设的可行性5
3、项目预期效益评价6
四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算7
xx市餐饮服务公共实训基地建设
可行性研究报告
一、总论
1、概述
中共中央国务院《关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中指出：
“推进职业教育的改革与发展是实施科教兴国战略、促进经济和社会可持续发展、提高国际竞争力的重要途径，是调整经济结构、提高劳动者素质、加快人力资源开发的必然要求，是拓宽就业渠道、促进劳动就业和再就业的重要举措。
”职业教育担负着培养数以亿计高素质劳动者和专门人才的重要历史使命，职业教育的根本任务是培养有较强实际动手能力和职业能力的技能型人才，实际训练是培养这种能力的关键环节，而建设实训基地则是培养这种能力的有效保证。
为了深入贯彻落实全国、省、市职业教育工作会议、《xx省职业教育振兴计划》和《xx市职业教育振兴计划》的精神，根据我市老工业基地改造、振兴的要求，围绕我市“一个基地，三大产业”建设目标，结合我市职业教育改革和发展的实际，以服务为宗旨，以就业为导向，按照超前性、先进性、实用性的原则，依托国家重点职业中专学校，立足学校，面向社会，建设餐饮服务公共实训基地，并使之成为xx市规模最大的，集教学、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育培训中心，培养掌握烹饪、餐饮服务专业技能的应用型、复合型专业技术紧缺人才，推进xx市职业教育的发展，为xx老工业基地振兴提供优秀专业技术人才支持，为促进就业和再就业服务，为地方经济建设服务。
2、实训基地建设原则
xx市公共实训基地建设要坚持创新、可持续发展性原则；坚持面向社会、服务地方经济建设原则；坚持开放性、校企合作、产学研相结合的原则；坚持高起点、高标准、先进性和示范性原则；坚持规模和效益相统一原则；坚持逐步推进的原则，改善传统的实验、实习、实训模式，促进我市中等职业学校在办学指导思想、管理体制、学制、人才培养模式、专业设置、教学方法、师资队伍建设、教材建设等方面的改革，进一步改善中等职业学校的办学条件，充分发挥公共实训基地的辐射功能，从整体上提高我市职业教育质量。
3、实训基地功能定位
3.1立足学校，满足职业学校教学需求，使之成为教学实践基地。
实现课堂教学无法完成的技能操作，有目的、有计划、有组织地进行系统、规范、模拟实际岗位群的基本技能操作训练。
让学生在一个仿真的职业环境下按照未来专业岗位群对基本技术技能的要求，得到实际操作训练和综合素质的培养。
3.2面向社会，积极提供专业技能培训服务，使之成为职业技能的培训基地。
开展企业员工的岗位培训和再就业培训，使他们及时掌握先进生产技术及技能，提高技术创新与实践应用能力，以适应产业优化、升级、调整、更新，以及生产现代化、科学化、机械化、信息化程度不断提高对高素质劳动力的需求。
3.3 产学研相结合，校企合作，使之成为科学技术成果转化的开发基地。
企业可通过各种形式参与实训基地的建设，实训基地则可为企业提供各种类型的科技服务，校企双方优势互补、资源共享，促进科学技术成果转化为实际生产力。
4、实训基地建设项目名称及建设单位
4.1建设项目名称：
xx市餐饮服务公共实训基地
4.２建设单位：
xx市政府依托xx第三中等职业技术专业学校
4.３法定代表人：
xxx
二、xx第三中等职业技术专业学校概况
xx市第三中等职业技术专业学校创建于1981年，1988年首批进入省重点职业高中行列，1996年在xx市率先晋升为国家级重点职业中专学校，2004年顺利地通过了国家重点职业中专学校的选优评估。
曾荣获全国职业指导工作先进单位、xx省职业教育先进单位等荣誉称号。
随着东北老工业基地的调整、改造、振兴，xx市政府决定加大职业教育院校布局结构及专业调整力度，打破部门和学校类别的界限，优化教育资源，将原xx矿山公司技工学校并入三职专，形成规模优势和专业优势，借助三职专国家重点和三产骨干专业的优势，带动二产专业的发展，打造职业教育的强校。
整合后的xx三职专成为了xx地区规模最大、专业覆盖面最广、资源优势最强的中等职业技术专业学校。
三、xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证
1、餐饮服务公共实训基地建设的必要性
建设xx市餐饮服务公共实训基地，是加速技能型人才培养，为地方经济建设服务的需要。
近年来，随着餐饮服务业在全国不断升温，我市各县发展餐饮服务业的愿望也较为强烈，市政府工作报告中也指出要加快发展第三产业，全面提高现代服务业水平。
由于各市县经济的不断发展，加上政府优越的政策支撑以及餐饮服务水平的逐步提高，与之相配套的各产业如饭店、宾馆、交通、旅行社、娱乐业、购物业等如雨后春笋般，层出不穷，餐饮服务业的兴旺发达为整个地区创造了可观的经济效益的同时，也为人们提供了大量的就业和再就业的机会，但就目前餐饮服务从业人员现状来看，除了缺乏优秀的管理人才之外，现有的服务人员整体素质和技能也达不到标准。
以旅游餐饮业为例，服务人员的来源主要来自两种渠道：
大中专院校的实习生和社会上再就业的下岗人员，但这两种人员都缺少实践经验并且在技能上不达标，不能立即上岗，要让大中专实习生从理论知识转到实际应用，把一些没有接触过餐饮服务行业的下岗再就业人员培训成为专业服务人员，需要企业重新投入大量人力、物力和财力进行再培训，给企业带来不必要的麻烦和发展上的阻力。
现代企业的竞争可以说完全是人才的竞争，谁拥有一支高技能、高素质的员工队伍，谁就拥有了成功的一半。
因而，为餐饮服务行业输入合格的技术人才，已成为当前最重要课题。
建设xx市餐饮服务公共实训基地，是餐饮服务行业发展的需要。
当前社会上也不乏各种相关的培训班，但大多华而不实，或者已经落伍了，如果能有一个餐饮服务公共实训基地，专门进行餐饮服务企业从业人员的集中培训，那将会解决众多餐饮服务企业一大难题，相关企业完全可以把自己员工的岗前培训、转岗培训，在职培训等交由公共实训基地来完成，节省自己的资金和时间，并使企业更好地运转。
同时，基地也会增加自身的经济效益，而且，实训基地也为社会上的下岗人员提供接受技能培训的机会，让他们重新塑造自己，获取新的工作岗位，寻求新的人生价值，为社会解决部分再就业的难题，达到双赢的目的。
建设xx市餐饮服务公共实训基地，可以进一步改善我市职业学校的办学条件，提高办学质量，促进“双师型”教师队伍建设。
2、餐饮服务公共实训基地建设的可行性
xx三职专坐落在xx市内，一校三址，总建筑面积58015.98平方米，总占地面积173054.6平方米。
三职专是全国烹饪专业教学研究会理事单位，市餐饮服务专业教研中心单位，省高级家政和市劳动预备制度优秀培训基地。
烹饪、餐饮服务专业是该校的老牌骨干专业，也是xx市骨干专业。
三职专主校区建有5000平方米的综合实验楼，内设热菜操作室、刀工操作室、面点成熟间、模拟客房、中餐摆台室、西餐摆台室等12个餐饮服务专业技能操作室。
学校现有烹饪、餐饮服务专业教师15人，其中有国家高级面点师1人；国家高级烹调师3人；国家高级宴会师1人；市职业技能鉴定考评员3人；市兼职教研员4人。
办学二十多年来，先后为社会培养了大批餐饮服务行业的技术人才，有的已成为我市餐饮界的高级管理人员、行政总厨等技术骨干，有的自主创业，成绩显著。
该校培养的烹饪、餐饮服务专业毕业生就业率始终保持在98%以上。
综上所述，三职专师资力量雄厚，具有多年办学经验，实验、实习、实训设备较齐全，只需要再添置一些教学设施和设备，就能保证餐饮服务公共实训基地的建设发展。
可见，xx市政府依托xx三职专建设市餐饮服务公共实训基地是可行的。
3、项目预期效益评价
3.1市餐饮服务公共实训基地建成后，可接收全市的中等职业学校的学生进行实验、实习和实训，增强学生的实际操作能力，使学生专业技术定级鉴定合格率达100%，中级率达95%以上，为省、市餐饮服务行业的发展提供复合型专业术人才。
3.2市餐饮服务公共实训基地建成后，可满足餐饮服务专业教师继续教育的需求，为教师的培训提供场所和设备保证，定期开展全市教师专业技能提高培训，促进“双师型”教师队伍建设。
3.3市餐饮服务公共实训基地建成后，可开展餐饮服务行业的岗前培训、在职培训、就业与再就业培训以及职业技能鉴定等活动，成为鞍山市餐饮服务行业的教育基地。
3.4市餐饮服务公共实训基地建成后，可采取企业运作的方式，对外经营，增加自身的造血机能，为实训基地的建设提供经费。
四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算
xx市餐饮服务公共实训基地建设在xx三职专主校区内，预计总投资895.809万元。
餐饮服务公共实训基地建设预算表
总表单位：
万元
序号
项目名称
预算资金
备注
1
面点操作室设备
3.67
见表一
2
刀工演示室设备
8
见表二
3
刀工操作室设备
162
见表三
4
雕刻演示室设备
16.03
见表四
5
雕刻操作室设备
63.5
见表五
6
凉菜演示室设备
11.142
见表六
7
凉菜操作室设备
290.55
见表七
8
烹饪演示室设备
25.255
见表八
9
烹饪操作室设备
312.05
见表九
10
中（西）餐操作室设备
3.612
见表十
合计
895.809
面点操作室设备配置预算
表一单位：
万元
序号
设备名称
数量（台套）
参考单价
参考总价
1
自动给水发酵箱
1
0.3
0.3
2
三层蒸气喷水电热箱烤箱
1
0.48
0.48
3
高温度蛋糕柜
1
0.27
0.27
4
卧式工作台
4
0.05
0.2
5
冷藏柜
1
0.15
0.15
6
十五层面包架
1
0.1
0.1
7
双速和面机
1
0.2
0.2
8
面包切片机
1
0.2
0.2
9
不锈钢双层煮锅
1
0.28
0.28
10
面团馅料分块机
1
0.3
0.3
11
打层机
1
0.24
0.24
12
蒸箱
1
0.3
0.3
13
靠墙型陈列蛋糕柜（3层）
6
0.05
0.3
14
自动控温电炸锅
1
0.15
0.15
15
电饼机
1
0.2
0.2
合计
23
3.67
序号
设备名称
数量（台套）
参考单价
参考总价
1
不锈钢调理台
1
0.8
1
2
厨刀（菜刀、片刀）
各1
0.006
0.012
3
菜墩
1
0.006
0.006
4
大型四开门冷藏柜
1
2
2
5
不锈钢水槽
1
0.05
0.05
6
不锈钢物品架
1
0.1
0.1
7
刀具摆放架
1
0.08
0.08
8
圆盘
16寸
30
0.006
0.18
14寸
30
0.004
0.12
10寸
30
0.001
0.03
9
鱼盘
14寸
30
0.006
0.18
12寸
30
0.004
0.18
10寸
30
0.001
0.03
10
碗
大
30
0.002
0.06
小
30
0.001
0.03
11
汤碗
30
0.00
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