全套餐厅各岗位职责精编版.docx

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全套餐厅各岗位职责精编版

全套餐厅各岗位职责

一、店长岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

工作内容：

1、参加饭店有关会议：

（1）总经理室主持的每日晨会；

（2）主持每日部门例会；

（3）主持每周督导以上级部门工作会议；

（4）主持每月部门工作总结会议；

（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；

（6）参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。

（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。

（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

（8）定期检查食品卫生法规的执行情况。

（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

二、餐厅经理的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。

按照餐饮部工作计划，制定餐厅的

每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅

的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大

限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。

3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。

在平时

的工作中不断充实内容。

4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。

7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。

8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。

工作内容：

1、参加有关会议

（1）餐饮总监主持的每日例会；

（2）每周督导以上级部门工作会议；

（3）每周餐饮部协调会；

（4）每月部门工作总结会；

（5）主持每月一次餐厅员工会议；

（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；

（7）按培训计划参加部门员工培训工作；

（8）参加部门相关会议。

2、每日工作检查：

（1）查看各类报表：

客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。

（2）巡视检查：

每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。

三、大堂的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系

4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班

组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持

完好，做好交接记录。

工作内容：

1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。

2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。

3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。

4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。

5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。

6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。

7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。

8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。

9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。

10、配合餐厅经理做好VIP接待工作。

11、完成餐厅经理临时交办的工作。

四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。

2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

3、整理客史档案，与客户建立业务往来。

工作内容：

1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、了解客情（团队用餐、VIP客人、预订客情、临时客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。

4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。

5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。

6、按餐厅营业时间迎候客人。

7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。

8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。

9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。

10、熟记VIP客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。

五、服务员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作内容；1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、按指定位置站立迎宾。

5、为客人提供周到的优质和超值服务。

6、为客人订单点菜、酒水饮料。

7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。

8、按要求巡台，随时为客人提供服务。

9、遇客人有疑难，主动为其解决。

10、征求客人意见，准确为客人结帐。

11、拉椅送客，检查有无遗留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。

2、遇突发事件，及时汇报当班督导。

3、参加日常培训，提高业务水平。

4、做好每日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、摆放酒水及酒水展台。

6、根据订单向前台发放饮料。

7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。

8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。

七、传菜员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定做好开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、协助值台人员做好服务工作。

6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。

7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。

8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。

9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。

10、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。

11、按规定做好餐后收尾工作。

八、餐厅洗涤工岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、负责完成餐厅领导所指派的工作。

进行餐厅餐具、用具的清洗工作，控制清洁剂的用量。

2、严格按照操作规程进行工作，遵守食品卫生法，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保证各部的使用。

3、负责指定区域的公共卫生。

4、严格按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费。

5、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。

6、保持良好的个人卫生。

工作内容：

1、负责各餐厅、厨房之食具器皿清洗，准备好打理后台工具。

2、做好每日个人卫生包干区。

3、做好每日计划卫生工作。

4、参加本点的各种会议及培训。

5、做好餐中的洗涤工作。

6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇工作。

厨房各个岗位职责

厨房各个岗位职责

（一）

菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。

成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。

一、行政总厨

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决