私房菜策划书.docx

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私房菜策划书

关于私房菜项目介绍

项目计划书

2012年9月

第一节概况............................................................3

一、项目概况..............................................................3

二、项目描述..............................................................3

第二节项目投资盈利和风险分析.............................................4

一、战略性定位............................................................4

二、市场投资分析..........................................................4

1．行业回报...............................................................................................................................................4

2．当地市场分析和选址...........................................................................................................................4

3．当地餐饮经营状况...............................................................................................................................4

4.针对差异性竞争...................................................................................................................................5

5.投资经营分析........................................................................................................................................5

第一节概况

一、项目概况

1．项目名称：

私房菜项目

2．可选地址：

佛山南海盐步

3．发起代表人：

韬略实业

4．投资金额：

预期投资金额20万

5．主营业务：

养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品

二、项目描述

本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。

项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。

项目规模定位：

盐步镇：

位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资

限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：

1万，厨具餐具投入费用：

3万，家具摆设

投入：

10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万

-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红

木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。

消费群体定位为：

前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。

装修风格为：

外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、

贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明

代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。

在营销方面：

研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。

同

时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。

用餐费为中餐、晚餐，

每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。

对外推广：

制定餐厅宣传网页、食疗

根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。

第二节项目投资盈利和风险分析

一、战略性定位

本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。

初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。

二、市场投资分析

1．行业回报

本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。

因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。

对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。

2．当地市场分析和选址

本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。

3．当地餐饮经营状况

（1）并未有较高端餐饮

（2）私房菜在当地还没有

4.针对差异性竞争

在整体经营方面，有以下看法：

现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。

作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。

客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。

只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：

（1）提供幽静、独立、私密空间

（2）新鲜材料、预订制作

（3）特色食材、健康食品

（4）房间配套齐全、内部环境高雅

（5）配套健康咨询及中医顾问

综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。

5.投资经营优势分析

（1）固定投资成本

1．现场环境布置（1万）；

2．厨房及餐具（3万）；

3．房间家具及摆设（10万）；

4．宣传资料及网页（1万）；

5．预备食材（1万）；

6．流动资金（4万）；

按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。

围绕竞争力这篇二：

xx私房菜馆营销策划

xx私房菜馆营销策划宋艳

2012-4-23

前言

“xx私房菜馆”位于a市a区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

该酒店装潢精致，菜价中档偏下。

开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。

从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。

经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。

在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。

本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。

一、市场分析

1、消费者分析

xx私房位于位于a市a区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。

而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。

2、xx私房菜馆特色分析

xx私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“xx私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。

例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。

厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。

总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。

顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。

3、总结

综上所述，xx私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。

二、xx私房菜馆swot分析

三、营销方案

1、营销策略

（1）营销目的：

提高客流量

（2）主要思路：

突出私房菜馆特色，塑造特色品牌

（3）品牌内涵：

情人节，给她（他）一个温暖的家

（4）具体方法：

对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色

（5）针对人群：

都市白领

（6）时间控制：

情人节之前完成

2、实施方案

（1）实施步骤：

根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置

（2）具体方案：

①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；

②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；

③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的

花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：

珍惜身边人，天竺葵：

偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：

你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：

很高兴陪在你身边）

④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。

四、费用预算

1、桌椅：

共3200元

懒人沙发30个，每个100元，共3000元；

布门帘20幅，每幅10元，共200元。

2、墙面装饰：

共500元

照片自有，装相框共500元

3、花草：

共1000元

木棉花：

400元

天竺葵：

600元

4、人员：

雇零时工：

30人，每人每天200元

服装：

4000元

五、存在风险和控制方案

1、资金

方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。

2、房屋条