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中国餐饮市场分析报告

2018年中国餐饮市场分析报告

目录

第一节餐饮业未来发展空间广阔5

一、中国餐饮业发展现状5

二、多因素推动餐饮业未来发展5

1、城市化率提高5

2、人均GDP持续增长6

3、生活方式变更加速食饮消费频率6

三、餐饮业发展未来增速仍将保持16%以上高速7

1、规模增长尚有巨大发展空间7

2、借鉴发达国家经验，外出就餐次数增多带来5%以上增量8

3、小结：

未来餐饮市场增长在16%-20%9

第二节中国餐饮业集中度有很大的提升空间10

一、相比发达国家，我国餐饮企业集中度偏低，未来有很大提升空间10

二、集中化度不高事出有因10

三、危机影响减缓、集中度水准初步回升11

1、后危机时期，百强企业入围门槛、收入规模大幅提升11

四、未来提高行业集中度的路径——全国化、连锁化、产业化12

1、区域性发展拓展到全国化发展12

2、独立经营向品牌连锁化、产业化发展13

第三节餐饮子行业未来发展分析——餐厅酒楼潜力最大14

一、子行业分类——正餐、速食、其他14

二、正餐——中高端连锁餐饮未来增长最值得期待14

1、市场份额大、连锁化程度低、未来连锁类企业增长潜力大14

2、火锅——连锁化程度高、加盟展店的增长模式有待进一步突破15

3、餐馆酒楼——连锁化程度低、未来全国化连锁化发展潜力巨大18

三、速食连锁——西式速食领跑、中式速食追赶21

1、连锁化程度高、西式速食领跑速食业22

2、国内速食企业加快追赶洋品牌22

3、中外速食连锁企业比较23

第四节营业税、银行卡费等其他因素25

第五节投资建议26

第六节部分相关企业分析27

一、湘鄂情27

二、唐宫中国27

图表目录

图表1：

2011年1-11月限额以上企业餐饮和其他商品零售额增速比较（单位：

%）5

图表2：

1978-2010中国城市化率变化图（单位：

%）6

图表3：

中国城镇居民人均在外用餐支出及消费支出比较图7

图表4：

美国在外就餐比例变化图8

图表5：

中国餐饮零售额（单位：

万亿）9

图表6：

中国餐饮十强与美国餐饮十强集中度比较（单位：

%）10

图表7：

中国餐饮十强、百强销售额占比（单位：

%）11

图表8：

2006-2010年度入围餐饮百强企业之营收标准逐年提升（单位：

万元）12

图表9：

2006-2015E中国餐饮市场子行业变化（单位：

十亿元）14

图表10：

2006-2015E按经营方式划分的中国亚洲菜肴正餐餐厅（单位：

十亿元）15

图表11：

2009-2010百强餐饮企业占比（单位：

%）16

图表12：

2010年百强餐饮各业态直营占比（单位：

%）17

图表13：

小肥羊2008-2011H营收变化（单位：

百万元/%）17

图表14知名火锅连锁企业门店数量及营收规模比较（单位元：

家/亿元）18

图表15中国中高端中式菜肴正餐连锁餐厅营收规模分析（单位：

百万元、%）19

图表16：

2003-2010年速食连锁业营收规模变化（单位元：

亿元/%）22

图表17：

2010年国内外著名速食连锁集团门店规模比较（单位：

家）23

图表18：

国内外著名速食连锁集团未来年均开店计画（单位：

家）23

图表19：

2010年国内外著名速食连锁集团营收规模比较（单位：

亿元）24

表格目录

表格1：

中国餐饮百强企业按销售额划分家数12

表格2：

2010年餐饮百强前十名企业16

表格3：

2010年餐饮百强公司之新兴餐饮酒楼比较20

表格4：

北京2010年度餐饮50强企业分布20

表格5：

著名连锁餐饮门店数量及营收规模比较（单位元：

家/亿元）21

表格6：

著名餐饮酒楼比较21

第一节餐饮业未来发展空间广阔

一、中国餐饮业发展现状

中国餐饮业过去十年零售额年均增长近20%，远高于GDP增速中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2010年的1.76万亿，零售额增长322倍，年均复合增长率19.78%，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2010年的1200-1300元，年均复合增长率18.19%，远高于同期消费品零售总额和GDP的增速。

根据统计局资料，近十年来餐饮住宿业销售额（统计局之前没有单独核算餐饮资料）年均复合增长率19.21%,远高于消费零售业15.46%的复合增速，近5年复合增长率受到金融危机影响略有下滑，约在19%，但与消费零售总额增速18.5%的差距缩小。

2010年中国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额1.76万亿元，同比增长18%。

2011年前三季度，餐饮业销售额1.47万亿，YoY增长16.5%。

我们认为过去推动餐饮市场发展的力量主要源自于三项因素，包括城市化率提高、中国人均GDP增长、工业化生产促生城市化生活方式转变。

图表1：

2011年1-11月限额以上企业餐饮和其他商品零售额增速比较（单位：

%）

资料来源：

中国国家统计局、北京欧立信调研中心

二、多因素推动餐饮业未来发展

1、城市化率提高

1978年中国城市人口1.7亿人，2010年增长到6.7亿人，城市化率以接近年1％的速度增长。

2011-2020，中国到达城市化的关键时期，“新农村建设＂实际就是新城市运动。

随着中国产业化发展到达一定程度，未来城市化进程将持续。

估计城市化率将以年近1％的速度增长，2020年中国城市化率达到58％，人口总数控制在15亿人以内推算，到2020年，中国城市人口约有8.7亿人，相当于餐饮市场的人口消费基数增加了30％。

城市化率提高不仅意味着城市人口基数增长，同时发生变化的是，人口流动加快，将推动着城市创造出更多的餐饮口味、餐饮管道和餐饮形式。

因为这些外来人口有不同口味的需求、不同心理的需求和不同价格的需求。

图表2：

1978-2010中国城市化率变化图（单位：

%）

资料来源：

统计年鉴、北京欧立信调研中心

2、人均GDP持续增长

1978年中国人均GDP为190美元，2009年增长到3000多美元，2010年增长到4000多美元，开始进入传统理论认为的富裕型消费阶段。

与此同时，餐饮市场零售额从54亿元增长到17648亿元。

餐饮市场在1994年仅有1170亿元，到2004年增长到7486亿元,CAGR为20.39%，从2004年到2010年受到金融危机影响，CAGR回落到15.37%,但仍远高于GDP增速，稍慢于消费品零售总额增速，主要是餐饮作为可选消费受金融危机影响相对必须消费品显著。

预计随着经济的持续恢复，餐饮销售额增速将逐渐恢复到近20%的水准。

3、生活方式变更加速食饮消费频率

生产方式变化促成生活方式不断变化，随着工业生产发展，分工日益明细专业和小农经济占比降低，人们将更多将时间用于专业生产，原有自给自足生

活方式中的许多方面被替代。

体现在：

1>外出就餐增多。

包括个人和家庭，日常工作餐和家庭聚会餐。

以年夜饭为例，中国人最重要的饭都已“外包＂。

2>公务和私人社交就餐增多。

商务正餐、休闲正餐，能满足商业洽谈、朋友聚会、娱乐休闲等多方面需求。

3>独生子女生活自理能力差、女性日益走向职场，家庭成员厨艺越来越差，但口味要求越来越高，促成了更多外出就餐的需求。

三、餐饮业发展未来增速仍将保持16%以上高速

我们将通过对餐饮市场未来人均消费金额和外出就餐数量增长的“价、量”两方面进行分析，估算未来餐饮业发展增速。

1、规模增长尚有巨大发展空间

1>未来人均外出就餐支出增长带来餐饮市场10%以上增量

从以往城镇人口在外用餐支出变化分析可知，大部分时间，人均在外用餐支出保持了10%-15%的增长率，个别年份受到非典、经济危机影响等出现下滑，往往在事件结束或危机过后增速反弹力度较大，之后又进入较为平稳增长期。

2008年以来经济危机情况下，我国人均在外用餐支出增速下滑，预计随着经济持续回暖，在外用餐支出增速将恢复高速增长。

从外出就餐消费占消费支出比例来看，近年来持续缓慢上升，从最初的5%上升到目前的8%左右。

因此我们不难做出如下预测，未来城市化率以1%左右速度增长，城市人口基数提高，而外出就餐比例保持缓慢增长，人均外出就餐消费增速在10%-15%，那么餐饮市场收入规模增速当在10%以上。

图表3：

中国城镇居民人均在外用餐支出及消费支出比较图

资料来源：

Wind、北京欧立信调研中心

2、借鉴发达国家经验，外出就餐次数增多带来5%以上增量

借鉴发达国家经验测算，未来市场增长在借鉴发达国家美国餐饮发展历史经验，目前我国人均GDP水准在美国60年代末、70年代初水准。

据2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示，城市居民在外就餐的比例（26.1％）明显高于农村（8.7％），以当时城镇化率计算，全体居民在外就餐比例约16％，当时我国人均GDP不过1100美元左右。

就2011年餐饮业蓝皮书调查，有50%的消费者除工作餐外，一周其他外出就餐次数在1-3次，外出就餐4-6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。

2010年我国人均GDP4000美元以上，参照发达国家经验资料，谨慎推测中国目前平均外出就餐比例约在22%（城镇33%，农村11%），年均增长0.66个百分点。

那么到2015年，我国人均GDP在人均6500-7500美元时，同期美国居民外出就餐比例在37%左右，我们预测中国居民外出就餐比例将上升到26%左右，年均增长0.8个百分点。

以2011年人口约13.4亿，2015年人口逼近14亿计算，我国居民外出就餐比例增长和人口增长将合计带来市场容量28%左右的增长，2012-2015年CAGR为6.37%（假定就餐支出不变）。

图表4：

美国在外就餐比例变化图

资料来源：

美国饭店业协会、北京欧立信调研中心

3、小结：

未来餐饮市场增长在16%-20%

根据消费次数增长和消费支出增长各自增量测算，未来我国餐饮市场规模增速在15%以上，参照历年增长情况，增长速度将在16%-20%的空间内。

即到2015年销售规模将有望接近4万亿，2020年销售规模将有望突破8万亿。

图表5：

中国餐饮零售额（单位：

万亿）

资料来源：

中国国家统计局、北京欧立信调研中心整理及预测

第二节中国餐饮业集中度有很大的提升空间

一、相比发达国家，我国餐饮企业集中度偏低，未来有很大提升空间

2010年，我国餐饮限额以上企业（年主营业务收入200万元及以上企业）收入为3195亿元，百强收入为1396亿元，占餐饮零售总额的比例分别只有18%和8%，而发达国家仅百强企业收入占比就在20%以上，美国前十强企业占比就在25%左右，远远高于我国目前水准。

就百强企业收入规模而言，排名前十位的企业收入规模为667亿元，平均收入规模不到70亿，而美国上市的前50家餐饮企业的平均销售额在40亿美元，排前八位的企业销售额均高于150亿美元。

综上，中国餐饮业目前集中度明显偏低，根据产业发展规律和美国餐饮业发展经验，未来产业集中度提升空间巨大，龙头企业营收规模仍然较小，未来增长潜力巨大。

图表6：

中国餐饮十强与美国餐饮十强集中度比较（单位：

%）

资料来源：

中国餐饮协会、美国餐饮业协会、北京欧立信调研中心整理及预测

二、集中化度不高事出有因

需要说明的是，餐饮业百强、十强集中度目前仍不高原因包括：

<1>行业准入门槛低，小饭店增加拖累集中度水准。

由于餐饮业准入门槛较低，在餐饮需求快速增长之时，众多的小餐厅小饭店出现，导致行业集中度水准被拉低，但这样的业态往往发展到一定程度就难以形成规模，且长期持续发展的前景欠佳。

<2>金融危机影响拖累集中度逐渐上升进程。

从图7中可见，2008年受到金融危机影响，前十强和百强企业集中度未能延续之前持续上升的势头，出现了显著下滑。

<3>部分企业退出评选，略微影响百强市场份额略低于实际情况。

百强企业的评选属于行业自发参与评比的性质，因为涉及企业营收等各项资料的申报，因此部分著名企业因为各种原因存在阶段性参与后又退出的情况，比如麦当劳2008年起退出评选。

图表7：

中国餐饮十强、百强销售额占比（单位：

%）

资料来源：

中国餐饮协会、北京欧立信调研中心整理

三、危机影响减缓、集中度水准初步回升

1、后危机时期，百强企业入围门槛、收入规模大幅提升

虽然以麦当劳为代表的部分企业出于各种原因，退出了餐饮百强的评选，但该评选居前的企业，仍能代表餐饮业发展的大体发展状态。

2010年入围百强的门坎由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于2009年水准，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五＂期间增速最高的一年。

在2008年后，随着国内受危机影响有所减退，餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，百强餐饮企业收入规模进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家，甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。

其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与2009年前10强企业比较）增长了5.3%，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。

2.集中度水准初步回升

虽然2008年受到金融危机影响，前十强和百强企业集中度出现了显著下滑，但随着之后国内经济景气的好转，集中度有所恢复，特别是2010年以来，百强企业所占市场份额回升更为明显。

虽然2011年百强企业份额暂未统计，但以2011年1-11月资料来看，限额以上餐饮企业发展增速在19.2%，明显高于行业整体16.7%的增速，我们有理由推测百强企业市场份额进一步上升。

在未来几年，经济景气持续向好的基础上，不排除餐饮业集中度出现大幅上升的可能。

图表8：

2006-2010年度入围餐饮百强企业之营收标准逐年提升（单位：

万元）

资料来源：

2010中国餐饮百强分析报告、北京欧立信调研中心

表格1：

中国餐饮百强企业按销售额划分家数

资料来源：

2010中国餐饮百强分析报告、北京欧立信调研中心

四、未来提高行业集中度的路径——全国化、连锁化、产业化

1、区域性发展拓展到全国化发展

中国餐饮百强企业多集中在一线城市、核心城市等经济较发达地区。

参照2010年中国餐饮百强的企业分布，呈现出以直辖市为核心的餐饮集聚圈特点。

京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。

这些区域的上榜企业超过了80家，营业额约占百强企业营业总额的90%。

也就是说我国餐饮企业目前仍以区域发展为主。

未来一批有实力企业将突破区域发展局限，向全国化发展拓展,将从区域龙头逐渐发展为全国市场龙头。

目前各类型餐饮龙头已加速全国展店，比如知名的肯德基、麦当劳，从原来的一线城市加快向二、三线城市拓展。

再比如湘鄂情、俏江南等，从以往聚集的北上广等地拓展到各地省会城市等二线、重点城市。

2、独立经营向品牌连锁化、产业化发展

目前中国餐饮业仍以独立经营业态为主，特别是众多中小餐饮店，独立经营业态占比在90%以上。

这样的餐饮店存在经营同质化、竞争激烈、经营效率低下、食品安全监管困难等特点。

未来居民收入提高，需求上升，这样的餐饮店将面临巨大的淘汰压力。

取而代之的是一批具有餐饮特色，品牌化、连锁化经营的餐饮店，在口味、服务、食品安全等方面吸引大众，将逐渐成长壮大。

比如，舶来品肯德基、麦当劳、必胜客；近年来火爆的小肥羊火锅、海底捞火锅等已经是向连锁化发展的先行者，取得了初步的成功。

连锁化经营，随着门店数量增加，要保证品牌和品质的统一，产业化的烹调、经营方式必将与之相伴；反过来也正是产业化的发展，将改善传统餐饮烹制口味、品质差异和经营流程特点，促进连锁化、品牌化发展。

舶来品肯德基、麦当劳等在中国市场的成功发展和拓展，就有赖于其标准化的配餐、烹调和服务。

而中国近年来火锅市场连锁化的蓬勃兴起，主要也源于火锅这类餐饮便于进行标准化和产业化发展，因此全国连锁店发展较快。

其他特色菜肴为特点的中餐餐厅，也正在进行产业化的尝试，比如设立中央厨房，部分菜品标准化配餐。

统一培养厨师，改变原有外聘厨师水准风格良莠不齐的状况等等。

长期来看，未来中国餐饮业向品牌连锁化、产业化发展的程度将不断加深。

第三节餐饮子行业未来发展分析——餐厅酒楼潜力最大

一、子行业分类——正餐、速食、其他

经过多年发展，我国餐饮市场逐步形成了正餐服务（包括餐厅酒楼、火锅等）、速食服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务并存的格局。

从营业收入来看，我国餐饮行业主要以正餐和速食为主，二者占据餐饮市场份额近年来一直维持在90%以上。

根据欧睿的报告，正餐餐厅占比最大，2010年收入约1.63万亿，占餐饮服务消费额的72.2%，预计未来仍将维持较高比例。

若以菜肴种类计算，亚洲菜肴正餐餐厅目前占正餐餐厅的99%的份额，但连锁化率较低，连锁率不到10%。

2010年速食业销售额0.55万亿，约占餐饮市场总额的24%，连锁化率在80%以上，是连锁化率最高的业态。

从在餐饮市场份额与连锁化率的比较来看，正餐行业市场份额较高和连锁化率较低，未来发展潜力可能更大。

图表9：

2006-2015E中国餐饮市场子行业变化（单位：

十亿元）

资料来源：

北京欧立信调研中心整理及预测

二、正餐——中高端连锁餐饮未来增长最值得期待

1、市场份额大、连锁化程度低、未来连锁类企业增长潜力大

正餐——所谓正餐是指传统落座就餐享受全套服务的就餐餐厅，由侍应提供全套桌上服务，食物按顾客点菜而制作，顾客通常在用餐完毕及取得服务后付款，逗留在此类餐厅的时间相对速食较长。

再细分，又可划分为火锅和餐厅酒楼两大门类。

整体增速与行业整体相若——截止2010年底，根据欧睿报告，正餐销售额1.63万亿，2006年-2010年年均复合增长率约13%。

主要以独立店为主，近年来连锁餐厅发展迅速，主要是因为：

人口流动性提高降低了地区口味障碍；消费者对食品安全日益关注，品牌餐厅更具吸引力；连锁经营相对独立经营的运营效率更高；规模庞大的连锁餐厅更具融资管道。

由于正餐在餐饮业所占份额较大，因此行业整体而言未来增速将与餐饮业整体增速相若。

品牌连锁类企业增速将高于行业平均——根据欧睿报告，亚洲菜肴正餐连锁销售总额由2006年的450亿元增长到2010年的780亿元，年均复合增长率约15%，高于行业平均增速。

考虑到正餐市场份额庞大而连锁化率较低，未来随着公众消费需求的提升有助于品牌连锁餐厅加快发展，特别是已具有一定区域影响力的龙头公司，具有一定先发优势。

预计品牌连锁类企业未来增速将高于之前预测至行业平均16%-20%的增速。

图表10：

2006-2015E按经营方式划分的中国亚洲菜肴正餐餐厅（单位：

十亿元）

资料来源：

北京欧立信调研中心整理及预测

2、火锅——连锁化程度高、加盟展店的增长模式有待进一步突破

A厨房工序简单、便于标准化、连锁化经营

火锅是中国一个历史悠久的流行菜式，特别在冬天，由于顾客喜欢热的食物，火锅餐厅销售额较大。

由于火锅只需要相对简单的厨房准备工序，相比其他中国传统正餐业态，其较易标准化，最为适用连锁形式的发展。

因此火锅行业是正餐子行业中连锁化率最高的，约在80%以上。

近年来火锅类企业一直在餐饮百强中占据重要位置。

从2010年榜单中看到，前十强中有四个席位都是火锅类企业。

以小肥羊为代表排名第二强，仅次于国外速食页代表百胜集团（麦当劳没有参加排名，按照营收规模，在小肥羊之上）。

除了以东来顺为代表的传统火锅，更形成了小肥羊为代表的蒙式火锅和川式火锅等多种口味。

火锅行业在餐饮百强中整体占比更是达到了20%以上。

表格2：

2010年餐饮百强前十名企业

资料来源：

2010中国餐饮百强分析报告、北京欧立信调研中心

图表11：

2009-2010百强餐饮企业占比（单位：

%）

资料来源：

中国烹饪协会、北京欧立信调研中心整理

B连锁加盟为主要发展方式未来增长有赖模式突破

制作简便、便于标准化连锁化这一特点对火锅业的发展影响是两面的。

一方面，早期这类中式正餐凭借这一特点，发展领跑正餐业，这才成就了小肥羊等一大批企业迅速占据餐饮百强名单。

另一方面，简单复制、以来加盟快速扩张保持增长的模式，在发展到一定规模后陷入了增长将放缓。

从近两年百强企业火锅类行业占比有所体现（从2009年的26%下降到2010年的23%）,另外从火锅业领头羊企业小肥羊火锅增长放缓也有所体现。

图表12：

2010年百强餐饮各业态直营占比（单位：

%）

资料来源：

中国烹饪协会、北京欧立信调研中心整理

餐饮百强中各业态直营占比火锅类最小，凸显出行业发展以连锁加盟方式为主的特点。

我们认为未来火锅业在连锁化率较高，加盟方式为主的增长模式较为单一的情况下，行业未来增速高于行业平均增速的可能性较小。

以小肥羊为例，之前以来门店增长实现了营收的快速增长，但近年来增速下滑，特别是2010年以来，营收增长一定程度上依赖关停部分门店，2011年上半年在行业增长持续向好背景下，公司业绩增速下滑却更为明显。

我们认为未来行业增速能否突破行业平均水准，取决于能否在增长模式上有所突破。

部分龙头企业也已经认识到加盟增长发展方式可能潜在的问题，因此以海底捞为代表的火锅企业尝试在服务增值、强化直营店经营能力提升方面拓展（海底捞全部是直营门店）。

图表13：

小肥羊2008-2011H营收变化（单位：

百万元/%）

资料来源：

Wind、北京欧立信调研中心整理

图表14：

知名火锅连锁企业门店数量及营收规模比较（单位元：

家/亿元）

注：

为2010年数据；小肥羊标注颜色代表是上市公司

资料来源：

各大公司网站及新闻报导、北京欧立信调研中心整理

3、餐馆酒楼——连锁化程度低、未来全国化连锁化发展潜力巨大

A独立经营企业较多、连锁化程度低

据欧睿国际报告，正餐类企业虽然占据餐饮业较大份额，但多以独立经营模式为主，连锁化程度很低，约在5%。

参照百强企业状况，餐馆酒楼类企业上榜多以老字型大小企业排名居前，比如全聚德、锦江等占据着餐饮百强中前十强的位置。

虽然各地特色酒楼不少，但成规模成气候能榜上有名的不多。

全国范围内经营成功的知名品牌连锁企业还没有出现，这与火锅业的发展模式和百强企业形态形成鲜明对照。

因此我们推断，餐饮酒楼业连锁化率远低于火锅类餐饮。

B新兴企业聚集北上广、开始跨地区、连锁化发展尝试、未来增速有望超越行业平均

根据欧睿报告，目前仅有少量全国品牌中式菜肴正餐连锁餐厅，前十大分别是丰收日、和记小菜、苏浙汇、净雅、全聚德、小南国、石浦、顺峰、俏江南和湘鄂情。

这批公司大都经过十多年的积累和经营，终于初露头角，纷纷跻身百强榜，排名亦逐年提高。

这批企业虽然细分客户群有所不同，但都是聚焦于中高端餐饮市场，目标群体无外乎军政商，与中高端白酒的客户群体类似。

因此我们也就不难理解，过去十年中国中高端、超高端白酒企业的增长成就了茅台、五粮液、洋河等一批企业，所谓无酒不成席，而在餐饮市场则成就了一批经营灵活善于抓住市场的民营特色餐饮企业。

上述企业或已成功上市、或持续酝酿上市，从可获得的资料显示，这批企业已开始尝试跨地区、连锁化发展。

重点拓展地区从北上广辐射至周边区域外，更延伸到国内重点城市、省会城市、区域核心城市等，有些企业已初步获得扩地区经营的成功，比如湘鄂情、俏江南等。

从中高端连所餐饮占正餐连锁营收比重提升，以及近两年在餐饮百强中占比从28%上升到近33%，我们认为中高端特色餐馆酒楼连锁未来增速将有望超越行业平均增速。

图表15：

中国中高端中式菜肴正餐连锁餐厅营收规模分析（单位：

百万元、%）

资料来源：

北京欧立信调研中心

表格3：

2010年餐饮百强公司之新兴餐饮酒楼比较

资料来源：

2010中国餐饮百强分析报告、北京欧立信调研中心

表格4：

北京2010年度餐饮50强企业分布

资料来源：

北京商报、北京欧立信调研中心整理

C中高端餐饮公司比较

菜式多集中于粤、川、湘、淮——中国菜系丰富，口味各异。